Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 5 Cách làm bánh đậu xanh kén siêu ngon, hấp dẫn cập nhật mới nhất 11/2024.
Đậu xanh là gì?
Đậu xanh hay đỗ xanh theo phương ngữ miền Bắc là cây đậu có danh pháp hai phần Vigna radiata có kích thước hạt nhỏ. Ở Việt Nam đậu xanh là loại đậu thường được sử dụng để làm xôi, làm các loại bánh khọt, bánh đậu xanh, bánh ngọt, chè, hoặc được ủ cho lên mầm để làm thức ăn.
Lợi ích của đậu xanh đối với sức khỏe
1.Cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cho cơ thể
Đậu xanh có chứa rất nhiều loại vitamin cũng như khoáng chất cần thiết đối với cơ thể mỗi chúng ta như glucid, cellulose, protid, lipid, Ca, P và vitamin A, C, B1,… Bên cạnh đó, các chất Phosphatidylcholine hay Phosphatidylethanolamine có trong loại đậu này sẽ giúp cải thiện hệ thống miễn dịch rất hiệu quả.
2. Tốt cho hệ tiêu hoá
Lợi ích của đậu xanh còn cung cấp những dưỡng chất tốt cho hệ tiêu hoá. Trong loại đậu này, có chứa rất nhiều chất xơ, đặc biệt là Pectin. Đây là một loại chất xơ hoà tan có công dụng rất tốt trong việc tiêu hoá thức ăn.
Bên cạnh đó, chất kháng tinh bột trong đậu xanh rất có lợi đối với vi khuẩn đường ruột. Kháng tinh bột sẽ được các lợi khuẩn này tiêu hoá rồi chuyển hoá chúng thành axit béo để nuôi dưỡng, thúc đẩy sự miễn dịch và đặc biệt là phòng chống được bệnh ung thư ở ruột già.
3. Chống sốc nhiệt
Đậu xanh có tính mát. Cho nên, những món ăn được chế biến từ loại đậu này rất được nhiều người ưa chuộng trong mùa nóng để thanh nhiệt và giải độc. Bên cạnh đó, nó còn có lợi ích trong việc chống viêm và ngăn ngừa tình trạng sốc nhiệt.
Đặc biệt, chất chống oxy hoá Vitexin và Isovitexin có trong đậu xanh sẽ bảo vệ cho các tế bào của cơ thể tránh khỏi những tổn thương có thể gây ra bởi sốc nhiệt.
4. Cung cấp chất dinh dưỡng cho người mang thai
Lợi ích của đậu xanh đối với người mang thai là cung cấp lượng vitamin B9 cần thiết đối với sự phát triển của em bé. Mỗi ngày, nếu bạn ăn 200g đậu xanh thì sẽ có thể cung cấp cho cơ thế đến 80% lượng vitamin này. Bên cạnh đó, loại đậu này còn rất giàu chất xơ, protein hay chất sắt. Đây là những chất mà mẹ bầu rất dễ thiếu hụt trong quá trình mang thai.
5. Làm giảm nguy cơ mắc phải các bệnh mạn tính
Axit phenolic, axit caffeic hay flavonoid,… là những chất chống oxy hoá có tác dụng giúp trung hòa gốc tự do, làm giảm nguy cơ mắc phải các bệnh mạn tính như tim hay ung thư.
6. Phòng chống được bệnh tim mạch
Đậu xanh có chứa một lượng cao chất xơ. Điều này sẽ giúp cơ thể chúng ta sau khi ăn có thể hạn chế được sự hấp thụ chất béo và cholesterol xấu gây hại cho tim. Hơn thế nữa, Kali có trong loại đậu này sẽ hỗ trợ rất tốt trong việc duy trì mức huyết áp ổn định và tránh được nhiều bệnh liên quan đến tim mạch.
7. Làm giảm huyết áp hiệu quả
Một trong những nguy cơ tử vong cao nhất, đó chính là tình trạng cao huyết áp. Đây là tác nhân làm tăng nguy cơ mắc phải bệnh tim. Chính vì vậy, chúng ta cần phải làm giảm huyết áp khi có dấu hiệu tăng cao.
Protein có trong đậu xanh có tác dụng ức chế enzym gây cao huyết áp. Bên cạnh đó, hàm lượng cao chất xơ, Kali và Magie có trong loại thực phẩm này sẽ làm giảm huyết áp một cách hiệu quả.
8. Hỗ trợ tốt trong việc giảm cân
Đậu xanh có công dụng rất tốt trong việc giảm cân bởi có thể tạo cho chúng ta cảm giác no lâu sau khi ăn nhờ chất xơ và protein. Chính vì vậy, nếu đang có ý định ăn kiêng thì các bạn đừng quên bổ sung thực phẩm này vào thực đơn của mình.
9. Kiểm soát được lượng đường huyết
Bởi vì có chứa một lượng chất xơ và protein khá cao, cho nên, đậu xanh sẽ làm chậm quá trình chuyển hoá đường vào máu. Bên cạnh đó, những chất Vitexin và Isovitexin có trong loại đậu này sẽ hỗ trợ cho quá trình hoạt động của Insulin, giúp phòng tránh nguy cơ bị đái tháo đường.
Tổng hợp 5 Cách làm bánh đậu xanh kén cập nhật 11/2024
Cách làm bánh đậu xanh kén thơm ngon giòn rụm đơn giản dễ làm
Nguyên liệu
- Đậu xanh 100 gr (không vỏ)
- Bột 80 gr (Năng/Gạo/Nếp)
- Đường 15 gr Vani 5 gr
- Mè rang 1 muỗng cà phê
- Dầu chiên 40 ml
- Sữa đặc có Đường 1 muỗng canh
Cách chế biến Bánh đậu xanh kén
Luộc đậu xanh
Cho đậu xanh đã rửa sạch vào nồi và luộc trong nồi nhiều nước. Khi nước sôi và bột đậu xanh nổi lên thì bạn đổ phần nước bọt phía bên trên đi.
Giữ lại lượng nước trong nồi cách 3mm so với bề mặt đậu xanh và tiếp tục nấu đậu xanh cùng với một ít muối, để lửa nhỏ trong quá trình này.
Trộn bột bánh
Bạn trộn đều 30 gr bột năng, 30 gr bột nếp và 20 gr bột gạo chung với nhau cùng 1 xíu muối và 1/2 muỗng canh đường.
Cho phần bột vừa trộn đều vào trộn chung với phần đậu xanh đã nấu mềm nhừ. Cho tiếp vào 1 muỗng canh sữa đặc và nhồi mịn khối bột.
Đậy bột lại và cho bột nghỉ trong vòng 15 phút.
Mách bạn: Nên nhồi khi bột đang còn hơi ấm để bột nếp không bị chảy. Trong khi nhồi bột nếu bạn cảm thấy bột còn nhão, hãy cho thêm vào bột nếp.
Tạo hình bánh
Thoa dầu lên tay để tạo hình bánh đậu xanh kén.
Sau khi đã tạo hình xong thì phủ lên bên ngoài bánh một lớp mè rang đều khắp mặt bánh.
Chiên bánh
Cho dầu vào chảo và đợi đến khi dầu sôi thì cho bánh đậu xanh kén vào chiên trong lửa vừa.
Sau khi chiên 10 phút thì tăng lửa lên để nhả dầu và bánh giòn đều hơn. Khi bánh chuyển qua màu vàng hơi nâu thì bớt bánh ra và cho ra giấy thấm dầu.
Mách bạn: Nên để các bánh giãn cách ra khi chiên để bánh không bị dính.
Thành phẩm
Bánh đậu xanh kén thành phẩm có màu vàng đều đẹp mắt. Bánh có vỏ giòn, bên trong đậu xanh mềm thơm rất hấp dẫn.
Cách làm bánh đậu xanh kén thơm ngon đơn giản dễ làm tại nhà
Nguyên liệu
- 100g đậu xanh không vỏ
- 30g bột năng
- 20g bột gạo
- 30g bột nếp
- Vani, mè rang, sữa đặc
- Gia vị: Đường, muối, dầu ăn
Cách làm bánh đậu xanh kén
Bước 1 Luộc đậu xanh
Sau khi rửa thật sạch đậu xanh, bạn hãy cho chúng vào nồi cùng với nhiều nước (nước tầm ½ nồi sao cho ngập mặt đậu xanh). Sau đó, bắc nồi đậu lên bếp, bạn luộc đậu tới khi nước sôi lên và bọt nổi lên thì bạn đổ phần nước bọt phía trên đi.
Luộc đậu xanh
Đồng thời, bạn hãy giữ lại lượng nước trong nồi sao cho chúng cách 3mm so với bề mặt đậu xanh, rồi đậy nắp lại và tiếp tục nấu đậu cùng chút muối ở lửa nhỏ tới khi đậu nở chín mềm là được.
Bước 2 Trộn bột bánh
Bạn chỉ cần trộn đều 30g bột năng, 30g bột nếp, 20g bột gạo, 8g vani, chút muối và ½ muỗng canh đường lại với nhau. Sau đó, bạn hãy trộn hỗn hợp bột này cùng phần đậu xanh vừa luộc. Xong thì bạn thêm vào 1 muỗng canh sữa đặc và trộn đều.
Trộn bột bánh
Kế đến, bạn cho 1 muỗng cà phê dầu ăn vào bột, rồi lại tiếp tục nhồi tới khi khối bột mềm mịn. Xong thì bạn dùng màng bọc thực phẩm đậy bột lại và để nghỉ tầm 15 phút.
Lưu ý: Bạn nên nhồi bột khi còn hơi ấm (đậu xanh còn ấm) để bột nếp không bị chảy. Nếu lúc nhồi bột còn nhão thì bạn có thể thêm bột nếp vào nhé.
Bước 3 Chiên bánh
Trước hết, bạn thoa chút dầu ăn lên tay, rồi lấy phần bột bánh vừa đủ và nặn thành hình kén. Xong thì bạn dùng mè rang phủ bên ngoài khắp mặt bánh nhé.
Chiên bánh
Tiếp theo, bạn đun sôi chảo dầu trên bếp (dầu ngập ¼ chảo), rồi cho bánh đậu xanh kén vào chiên ở lửa vừa.
Sau khi chiên 10 phút, bạn hãy bật lửa lớn lên để nhả dầu và bánh giòn đều hơn. Bạn chiên tới khi bánh chuyển sang màu vàng hơi nâu thì tắt bếp và lấy bánh ra dĩa có lót sẵn giấy thấm dầu.
Lưu ý: Khi chiên, bạn nên để bánh cách xa nhau để chúng không bị dính nha.
Thành phẩm
Bánh đậu xanh kén giòn rụm, bùi bùi beo béo cực kỳ hấp dẫn
Cách làm bánh đậu xanh kén chuẩn Hàn
Nguyên liệu
- Đậu xanh đã loại vỏ 150 gram;
- Bột (Năng/gạo/nếp/mì tùy chọn) 100gram;
- Đường (Trắng/ thốt nốt) 20 – 25 gram;
- Sữa đặc có đường 1 muỗng canh;
- Vani 5 – 10 gram;
- Dầu chiên vừa đủ;
- Mè rang hoặc bột chiên xù vừa đủ;
Hướng dẫn cách làm bánh đậu xanh kén
Khác với các món bánh đậu xanh truyền thống, với cách làm bánh đậu xanh kén này, bạn không cần ngâm đậu 4 – 5 tiếng hay để qua đêm nên tiết kiệm được nhiều thời gian và có thể nhanh chóng cứu nguy cho cơn thèm đồ ngọt của bạn.
Bước 1: Sơ chế đậu
– Rửa đậu để loại ra các hạt lép hay mối mọt (cho đậu vào một chậu nước, vớt ra những hạt nổi lên trên bề mặt)
– Cho đậu vào nồi và thêm nước
Lưu ý: khác với những món bánh trước, bước nấu đậu cần cho nhiều nước hơn (mặt nước cao hơn đậu từ 1.5 – 2 cm) vì các công đoạn sau sẽ trộn với nhiều loại bột, bánh sẽ dễ bị khô.
– Thêm một ít muối, để lửa thật nhỏ và nấu cho đến khi chín bột.
Mẹo nhỏ:
– Để rút ngắn thời gian ninh đậu, bạn nên cho nhiều nước hơn, đậu nắp rồi nấu cho đến nước sôi trong vòng 2 – 3 phút, sau đó vớt bỏ lớp bọt nổi trên mặt nước. Chiết bớt nước còn khoảng 0,5 – 1 cm rồi tiếp tục đóng nắp, nấu cho đến khi đậu chín hoàn toàn.
– Nếu bạn mở nắp để khuấy bột, vì sợ đậu chín không đều và dễ dính nồi, sẽ làm cho nước bốc hơi nhanh hơn, dẫn đến đậu sẽ dễ bị cháy hơn, vậy là phản tác dụng nhé! Cách giải quyết cho vấn đề là để nhỏ lửa và đậy nắp trong suốt thời gian nấu.
Bước 2: Nghiền bột
– Sau khi đậu đã chín, cho vào một tô và dùng muỗng hoặc vá để nghiền mịn đậu.
– Khi làm với số lượng lớn, hãy sử dụng máy xay nếu bạn muốn tiết kiệm thời gian hơn.
Bước 3: Trộn và nhào bột
– Cho tất cả bột, đường, sữa đặc và một ít dầu ăn vào bột.
– Trộn vào nhào liên tục cho đến khi hỗn hợp đồng nhất, mịn và không còn dính tay (nhào bột càng nhiều thì bánh sẽ càng mịn).
– Tranh thủ ‘mix’ bột trong lúc còn ấm, để bột nếp không bị nhão. Trong trường hợp bột vẫn còn quá ẩm, bạn hãy thêm một ít bột bất kỳ đều được.
– Dùng màng bọc thực phẩm đậy kín bột và cho bột nghỉ trong 15 – 20 phút.
Bước 4: Nặn ‘kén’
– Lăn bột thành ống dài, rồi dùng lấy bột thành từng khúc.
– Thoa một ít dầu vào lòng bàn tay để bột không bị dính.
– Vo bột thành hình kén – thuôn dài, hơi tù ở hai đầu
Phải nặn ‘kén’ thật giống cái kén nhé! (Mà không giống cũng không sao!)
– Rắc một ít mè lên bánh, vậy là hoàn thành.
Nếu bạn muốn ‘biến tấu’ để bánh trở nên giòn hơn, hãy thay mè bằng bột chiên xù: sau khi tạo hình, hãy áo bánh bằng một lớp trứng, rồi lăn qua một lớp bột chiên xù, làm liên tục cho đến khi hết bánh. Chỉ vậy thôi!
Bước 5: Chiên bánh
– Cho chảo lên bếp rồi thêm dầu vào, vì làm bánh chiên ngập dầu nên hãy cho dầu ‘mạnh tay’ nhé! Để tiết kiệm dầu hơn, hãy sử dụng nồi hoặc chảo nhỏ và chia bánh thành nhiều lần để chiên.
Vì bánh kén có phần thịt khá dày, dó đó bạn cần để lửa vừa để bánh có thể chín bên trong, sau 10 phút, hãy tăng lửa lên để làm giòn phần bên ngoài và hạn chế hao hụt dầu do ngấm vào trong.
Lưu ý: Khi mới cho bánh vào chảo, hãy đảm bảo chúng bơi tách nhau ra nhé!
– Sau khi các mặt đã vàng đều, vớt bánh ra và để vào giấy thấm dầu.
Thưởng thức thành quả
Cho những chiếc ‘kén’ vàng ươm lên dĩa và thưởng thức ngay thôi, không nên để lâu vì bánh sẽ mất giòn. Sẽ là rất đúng gu nếu thưởng thức bánh chung với trà trái cây nha! Ngon hết sảy cho mà xem!
Cách làm bánh đậu xanh kén thơm ngon hấp dẫn tại nhà
NGUYÊN LIỆU
- Khẩu phần: 4 người
- Bột năng 30Gr
- Đậu xanh 100Gr
- Bột nếp 30 Gr
- Bột gạo 20 Gr
- Vani 1/2 Ống
- Đường trắng 15 Gr
- Sữa đặc 1 Muỗng canh
- Muối 1/4 Muỗng cà phê
- Mè trắng 1 Muỗng canh
HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN
Trước khi làm bánh kén đậu xanh đem đổ đậu xanh cà vỏ (đậu xanh không vỏ) vào nồi, đậu thật nhiều nước. Đun sôi đều rồi tắt bếp. Chắc nước và bọt khỏi nồi đậu xanh, giữ lại lượng nước xâm xấp, đậu cách mặt nước khoảng 3mm. Rắc vào ít muối, nhấc nồi xốc đều. Đậy nắp vung nồi, đun ở nhiệt độ thấp trong khoảng 20 phút thì đậu sẽ chín.
Trong khi nấu đậu xanh, đem trộn các loại bột khô gồm: 30g bột năng, 30g bột nếp và 20g bột gạo tẻ, thêm xíu muối.
Khi đậu xanh đã chín và cạn nước thì tắt bếp, dùng muốn nghiền nhỏ đậu xanh ở trong nồi. Đổ tô bột khô đã trộn vào nồi đậu xanh trộn đều. Thêm 1 muỗng canh sữa đặc vào, trộn cho quyện đều.
Cho hỗn hợp làm bánh kén đậu xanh ra mặt phẳng có lót tấm nhồi bột chống dính. Tiến hành nhồi bột bánh đậu xanh kén cho mịn. Bọc màng thực phẩm, ủ khoảng 15-20 phút.
Đun nóng nhiều đầu ăn trong chảo sâu lòng (hoặc nồi nhỏ). Vê bột làm bánh đậu xanh kén thành khối trụ tròn dài. Sau đó chia nhỏ thành những phần đều nhau rồi vê thành kén. Lăn kén bánh đậu xanh qua mè cho áo đều rồi vê tiếp cho mè bám chắc vào bánh.
Thả các bánh đậu xanh kén vào chiên ngập dầu, dùng đũa đảo đều. Khi thấy bánh đậu xanh kén vàng cam đều các mặt thì vớt ra để ráo dầu.
Cách làm bánh đậu xanh kén (hay bánh kén đậu xanh) rất đơn giản phải không nào. Thay vì tìm mua món ăn vặt ngoài hàng phải lo ngại vấn đề an toàn vệ sinh thì bạn có thể thử làm ngay món bánh kén đậu xanh thơm ngon, hấp dẫn này nhé. Đảm bảo các bé nhà bạn sẽ thấy thích thú với món bánh ngọt này cho xem.
Cách làm bánh đậu xanh kén mới lạ thơm bùi cực hấp dẫn
Nguyên liệu làm bánh đậu xanh kén
- 100g đậu xanh không vỏ
- 30g bột năng
- 20g bột gạo
- 30g bột nếp
- Vani, mè rang, sữa đặc
- Gia vị: Đườɴg, muối, dầu ăn
- Dụng cụ: Nồi, muỗng, màng bọc thực phẩm, giấy thấm dầu, dĩa
Cáсh làm bánh đậu xanh kén
Bước 1: Luộc đậu xanh
Sau khi rửa thật sạch đậu xanh, bạn hãy cho chúng vào nồi cùng với nhiều nước (nước tầm ½ nồi sao cho ngập mặt đậu xanh). Sau đó, bắc nồi đậu lên bếp, bạn luộc đậu tới khi nước sôi lên và bọt nổi lên thì bạn đổ phần nước bọt phía trên đi.
Luộc đậu xanh
Đồng thời, bạn hãy giữ lại lượng nước trong nồi sao cho chúng cáсh 3mm so với bề mặt đậu xanh, rồi đậy nắp lại và tiếp tục ɴấu đậu cùng chút muối ở lửa nhỏ tới khi đậu nở chín mềm là được.
Bước 2: Trộn bột bánh
Bạn chỉ cần trộn đều 30g bột năng, 30g bột nếp, 20g bột gạo, 8g vani, chút muối và ½ muỗng canh đườɴg lại với ɴʜau. Sau đó, bạn hãy trộn hỗn hợp bột này cùng phần đậu xanh vừa luộc. Xong thì bạn thêm vào 1 muỗng canh sữa đặc và trộn đều.
Trộn bột bánh
Kế đến, bạn cho 1 muỗng cà ρнê dầu ăn vào bột, rồi lại tiếp tục nhồi tới khi khối bột mềm mịn. Xong thì bạn dùng màng bọc thực phẩm đậy bột lại và để nghỉ tầm 15 phút.
Lưu ý: Bạn nên nhồi bột khi còn hơi ấm (đậu xanh còn ấm) để bột nếp không bị chảy. Nếu lúc nhồi bột còn nhão thì bạn có thể thêm bột nếp vào nhé.
Bước 3: Chiên bánh
Trước hết, bạn thoa chút dầu ăn lên tay, rồi lấy phần bột bánh vừa đủ và nặn thành hình kén. Xong thì bạn dùng mè rang phủ bên ngoài khắp mặt bánh nhé.
Chiên bánh
Tiếp theo, bạn đun sôi chảo dầu trên bếp (dầu ngập ¼ chảo), rồi cho bánh đậu xanh kén vào chiên ở lửa vừa.
Sau khi chiên 10 phút, bạn hãy bật lửa lớn lên để nhả dầu và bánh giòn đều hơn. Bạn chiên tới khi bánh chuyển sang màu vàng hơi nâu thì tắt bếp và lấy bánh ra dĩa có lót sẵn giấy thấm dầu.
Lưu ý: Khi chiên, bạn nên để bánh cáсh xa ɴʜau để chúng không bị dính nha.
Thành phẩm
Bánh đậu xanh kén giòn rụm, bùi bùi beo béo cực kỳ hấp dẫn
Tải file PDF hướng dẫn cách làm bánh đậu xanh kén
Video hướng dẫn cách làm bánh đậu xanh kén
Mua nguyên liệu làm bánh đậu xanh kén ở đâu?
Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm bánh đậu xanh kén, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.
Bánh đậu xanh kén có bao nhiêu calo?
Một chiếc bánh rán đậu xanh được làm từ bột, đậu xanh và đường. Trung bình, để tạo ra một chiếc bánh cần khoảng 20g bột, 5g đậu xanh và 5g đường. Tương đương lượng calo có trong bánh rán đậu xanh: Calo trong bột là 75, trong đường là 25 calo và trong đậu xanh là 5 calo. Tổng lượng calo của một chiếc bánh rán đậu xanh khoảng 105 calo.
Bầu ăn bánh đậu xanh kén được không?
Bầu ăn bánh đậu xanh được nhưng vì bánh đậu xanh chiên nên ăn ít sẽ tốt, nếu ăn nhiều dầu mỡ sẽ dẫn đến khó tiêu.
Tổng kết
Trên đây là bài viết hướng dẫn đến bạn cách làm bánh đậu xanh kén thơm ngon giòn rụm đơn giản dễ làm. Bánh có màu vàng ươm cực kỳ bắt mắt luôn. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được lớp vỏ ngoài giòn rụm ôm trọn phần nhân đậu xanh bùi bùi, beo béo bên trong. Với 5 công thức làm bánh đậu xanh kén cực kì độc đáo và lạ miệng được cập nhật mới nhất tháng 11/2024, chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ lại cảm nhận nhé!
