Bánh cuốn ngọt là gì?
Bánh cuốn hay bánh ướt là loại bánh được làm từ bột gạo tráng mỏng, có thể có hoặc không có nhân bên trong và được ăn khi còn ướt. Về căn bản cách làm bánh tuy giống nhau nhưng ở mỗi vùng miền lại có một kỹ thuật chế biến riêng để làm ra tấm bánh có kích thước lớn nhỏ và độ dày mỏng khác nhau, cùng với cách ăn phong phú tạo nên sự đa dạng cho món ăn vốn rất nổi tiếng này.
Đặc sản bánh ướt miền Tây nói chung và Cần Thơ nói riêng (Bánh cuốn ngọt miền Tây).
Người miền Tây thường ăn rất ngọt, món bánh này cũng vậy, mới nghe thôi đã thấy đầy vị ngọt, ngọt từ ngoài vào trong, ngọt đến tận đáy lòng, như tấm lòng người miền Tây đầy hiền lành chất phát vậy. Vỏ bánh mỏng và dai dai hơi giống bánh da lợn, nhưng không cứng cũng không quá mềm, bên trên có rắc mè và đậu phộng, bên trong thì là dừa bào, đậu xanh, khoai môn béo và thơm vô cùng.
Cách làm bánh cuốn ngọt thơm ngon tại nhà
Cách 1: Cách làm bánh cuốn ngọt nhân đậu xanh
NGUYÊN LIỆU LÀM BÁNH ƯỚT NHÂN NGỌT
Đậu xanh: 100 gram
Bột gạo: 150 gram
Bột năng: 100 gram
Đường cát: 50 gram
Nước: 800ml
Dừa rám: 1/2 trái
Đường thốt nốt: 200 gram
Mè trắng: 30 gram
Muối: 1/2 thìa café
HƯỚNG DẪN CÁCH LÀM BÁNH ƯỚT NHÂN NGỌT TẠI NHÀ NGON MÊ LY
CÁCH LÀM NHÂN BÁNH
Ngâm đậu xanh trong nước từ 2 – 3 tiếng cho nở mềm. Sau đó, vo đậu thật sạch, để ráo nước. Cho một chút muối vào đậu xanh, trộn đều rồi mang đi hấp cách thủy trong khoảng 30 phút. Khi thấy hạt đậu đã mềm thì cho đường cát vào, trộn đều rồi hấp thêm 5 phút nữa.
Nạo dừa thành các sợi nhỏ rồi trộn dừa với đậu để làm nhân bánh.
Ngâm và đãi đậu xanh cho thật sạch (Ảnh: Internet)
CÁCH LÀM BỘT BÁNH
Dùng dao cắt nhỏ đường thốt nốt, trộn đường với muối rồi từ từ đổ 800ml nước vào, khuấy đều đến khi đường tan hoàn toàn.
Rây bột năng với bột gạo qua một lần để bột mịn hơn và loại bỏ những chất còn lợn cợn. Sau đó, vừa cho nước đường vào bột vừa khuấy đều tay. Tiếp theo, lọc bột qua rây để thu được một hỗn hợp thật mịn.
Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín âu bột lại, để nghỉ trong 20 phút là chuẩn bị xong phần bột bánh trong công thức làm bánh cuốn nhân ngọt.
Rây bột để loại bỏ những chất còn lợn cợn
CÁCH ĐỔ BÁNH ƯỚT BẰNG CHẢO
Bắc chảo chống dính lên trên bếp, cho vào một chút dầu ăn rồi dùng giấy thấm dầu thoa đều lòng chảo.
Đợi dầu nóng, múc bột đổ vào chảo, tráng đều rồi đậy kín nắp khoảng 30 giây là bánh sẽ chín. Đặt bánh ra ngoài mâm, múc nhân bánh cho vào, khéo léo cuốn lại sao cho thật đẹp mắt.
Đổ dầu ăn vào chảo
HOÀN THIỆN VÀ THƯỞNG THỨC
Rang mè vàng thơm, lần lượt xếp từng chiếc bánh ra đĩa, rắc mè lên trên là hoàn thành cách làm bánh ướt nhân ngọt. Khi thưởng thức, bạn dùng muỗng hoặc cắt bánh ra thành các phần nhỏ vừa ăn.
YÊU CẦU THÀNH PHẨM
Bánh ướt ngọt nhân đậu xanh có lớp vỏ mỏng dai dai, nhân đậu xanh với dừa béo bùi, ngọt ngào. Bạn có thể thưởng thức bánh với bất kỳ loại đồ uống nào mà mình yêu thích để tăng thêm hương vị. .
Thành phẩm hấp dẫn từ hình thức đến hương vị (Ảnh: Internet)
Cách 2: Cách làm bánh cuốn ngọt lá dứa truyền thống chuẩn vị
Phần nhân bánh:
– 100g đậu xanh cà vỏ
– 250g dừa nạo
– 100 – 150g đường
Cách làm nhân bánh:
– Đậu xanh vo sạch ngâm nở rồi đem nấu chín mềm.
– Dừa ướp với một nửa số đường sau đó đem xào cho đường ngấm vào dừa và hơi trong.
– Cho đậu xanh nấu chín mềm vào xào cùng và thêm nốt phần đường còn lại sao cho vừa ăn.
Bột bánh:
– 200gr tinh bột gạo Vĩnh Thuận hoặc bột gạo thường
– 200gr bột năng
– 1l nước
– 2 muỗng canh dầu ăn
– 1 xíu muối
– Khoảng 500ml nước cốt dừa
– Nguyên liệu tạo màu: Lá dứa, lá cẩm, hoa đậu biếc… và nguyên liệu trang trí: dừa nạo, vừng (mè) rang.
Cách làm:
– Hòa đều bột cùng 1l nước.
– Ngâm bột khoảng 4-5 tiếng đồng hồ cho bột lắng xuống. Nên cất trong tủ lạnh cho bột khỏi chua.
– Sau khi bột đã lắng xuống hết thì bạn gạn bỏ phần nước trong bên trên đi và thay bằng một lượng nước cốt dừa tương đương.
Thêm tinh dầu lá dứa để tạo màu và mùi. Nếu bạn muốn dùng các màu thiên nhiên khác thì có thể đun nước dừa với lá cẩm, hoa đậu biếc rồi để nguội. Bạn có thể xay lá dứa tươi với cốt dừa để lấy màu xanh tự nhiên.
– Thêm 2 muỗng canh dầu ăn và để nghỉ 15 phút.
Đổ bánh:
Bạn nên dùng chảo chống dính loại nhỏ để đổ bánh, dùng chổi hoặc giấy ăn quết dầu ăn vào chảo. Không nên cho quá nhiều dầu. Đổ bột bánh vào láng đều như đổ bánh crepe. Đậy nắp khoảng 20-30 giây là bánh chín.
Lúc này nhanh tay úp bánh ra một cái khay đã phết sẵn dầu ăn. Trong lúc chờ bánh nguội bớt bạn đổ tiếp một lớp bánh khác.
Khi chờ bánh trong chảo chín thì bạn cho nhân vào bánh trên khay và cuộn lại. Xếp lên đĩa.
Rắc vừng rang hoặc dừa nạo lên trên để trang trí.
Cách 3: Cách làm bánh cuốn ngọt miền Tây ngon mê ly
Nguyên liệu làm bánh ướt ngọt
60 gr đậu xanh
30 ml nước cốt dừa
3 lá dứa
Dừa tươi bào sợi
40 gr bột củ năng
35 gr bột năng
20 gr bột gạo
Nước lọc
Gia vị: Muối, đường
Cách làm bánh ướt ngọt
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu
Ngâm đậu xanh với nước trong vòng 1 tiếng, vo sạch rồi rửa lại với nước sau đó để cho ráo.
Tiếp đến, bạn cho đậu xanh vào nồi cùng ½ muỗng cà phê muối, 30ml nước cốt dừa, 100ml nước lọc, 3 lá dứa rồi nấu lửa vừa cho tới khi đậu xanh chín đều nhưng không nát hạt là được.
Rửa, vo, nấu đậu xanh
Bỏ đậu vừa nấu xong ra chén, cho khoảng 20g dừa tươi bào sợi rồi trộn đều cho phần đậu và dừa sợi lẫn với nhau.
Trộn dừa sợi với đậu xanh
Bước 2 Phần vỏ bánh
Bạn cho 40gr bột củ năng, 35g bột năng, 30gr bột gạo vào chén khác khuấy cho đều bột.
Đun sôi 200ml nước lọc, 45g đường sau đó đổ hỗn hợp nước đường vào phần bột đã khuấy khuấy cho tan đến khi được hỗn hợp mềm mịn thì tiếp tục cho 300ml nước lá dứa vào trộn đều hòa quyện với nhau.
Mẹo hay: Nếu muốn vỏ bánh màu vàng thì bạn thêm 30ml đường thốt nốt, giảm bớt đường ở phần nước đường.
Lọc phần hỗn hợp bột trên rây để tránh trường hợp bị vón cục bột.
Trộn đều và lọc lớp vỏ bánh
Đổ 1 lớp mỏng bột trên khuôn tròn rồi nấu cách thủy với lửa vừa trong 1 phút, khi lớp vỏ bánh chín chuyển sang màu xanh thì lấy ra cho nhân vào cuộn lại luôn rồi đặt lên dĩa. Lặp lại các thao tác trên cho đến khi hết nguyên liệu.
Lấy lớp vỏ bánh và cuộn với nhân
Bước 3 Muối mè đậu phộng
30g đậu phộng đã rang chín, bỏ vỏ và giã nhuyễn rồi thêm 20g mè, 5g muối, 5g đường xong trộn đều. Cuối cùng thì rắc lên phần bánh đã cuốn xong và ăn kèm cùng.
Muối mè đậu phộng
Thành phẩm
Những chiếc bánh cuốn đủ màu sắc cùng hương vị béo ngậy của nước cốt dừa và đậu xanh, vị ngọt của đường như muốn tuôn tràn trong lưỡi thật là một món đáng nghiện cho những người hảo ngọt đó.
Cách 4: Cách làm bánh cuốn ngọt đơn giản chỉ với 15 phút
Nguyên liệu bột làm bánh cuốn:
– 150 gr bột sắn dây ( 1 cup)
– 100 gr bột năng ( chưa tới 1 cup)
– 60 gr bột gạo ( 1/2 cup)
– 800ml nước ( 3 cup + 1/4 cup )
– 1/4 cup đường
Thực hiện:
– 3 loại bột trộn lên cho đều
– Dùng nước nóng ầm để nhồi bột ( 2 cup nước lạnh + 1 – 1/4 cup nước sôi) cho 1/4 cup đường vô hoà tan cho thành nước nóng ấm
– Múc 1 cup nước ra và chế từ từ vô để nhồi bột
Sau đó để bột nghỉ 30 phút, sau 30 phút ta lấy số nước còn lại hâm lên cho nóng lên rồi đổ vô cục bột nhồi khi nảy, đổ từ từ, vừa đổ vừa quậy cho tan ra, xong để nghỉ 30 phút
Bắt xửng nước, chờ sôi cho khuôn đã thoa 1 lớp dầu mỏng vô, rồi đổ bột vô, chờ 5 giây, lúc này bột bắt đầu se lại, ta nhanh tay lắc cái khuôn cho bột dàn đều mỏng ra, xong đậy nấp hấp 3 phút
Lấy cây tre xiên thịt nướng nhúng nước và dích bột ra và đề lên mâm có thoa dầu
Cho nhân vô và cuốn lại. Mè rang lên thơm thiệt thơm, cho vô cối giã nhuyễn với chút muối , ta có 1 chén mè thơm ngon, nếu bánh cuốn mặn chấm nước mắm thì bánh cuốn ngọt chấm muối mè.
Cách 5: Cách làm bánh cuốn ngọt cực hấp dẫn tại nhà
Nguyên liệu
200 g bột gạo
70 g bột năng
100 g Đậu xanh
Đường
Nước cốt lá dứa
Muối
Nước lạnh
Mè rang (Để trang trí)
Nước lá cẩm (để tạo màu bánh)
Nước củ dền (để tạo màu bánh)
Cách làm
Bước 1: Ngâm bột gạo với nước trong khoảng 4 tiếng trước khi làm bánh, trong quá trình ngâm khi bột đã lắng thì bạn chắt bỏ phần nước phía trên và bổ sung nước mới khoảng 2 – 3 lần).
Bước 2: Trộn đều bột gạo với bột năng, thêm một ít gia vị và dầu ăn vào khuấy đều. Sau đó trộn tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị theo tỷ lệ: 1 bột : 1,5 nước : 0.5 nước cốt dừa.
Bước 3: Bạn có thể tự điều chỉnh khi pha bột (thêm bột năng hoặc bột gạo để bột thêm dẻo, thêm nước cốt lá dứa để tạo màu xanh, nước lá cẩm để tạo màu tím, nước củ dền để tạo màu hồng).
Bước 4: Đậu xanh ngâm với nước trước khi làm trong thời gian ít nhất 4 tiếng. Nấu nhừ đậu với một ít nước sạch và nước cốt dừa để tăng độ ngậy.
Đun nhừ đậu xanh cho đến khi hơi nước cạn thì tán nhuyễn, thêm đường, bột vani. Trộn lẫn nhân đậu xanh với dừa tươi bào sợi.
Bước 5: Đặt chảo chống dính lên bếp đun. Quét một lớp dầu ăn mỏng lên bề mặt chảo (nên chọn loại chảo kích cỡ không nên quá lớn).
Cho một thìa bột bánh đã trộn sẵn vào chảo chống dính và tán đều, đậy nắp vung chảo lại và để lửa nhỏ khoảng 2 phút cho đến khi bột bánh chín (chuyển màu trong) thì nhấc ra khỏi chảo.
Bước 6: Đặt nhân bánh đậu xanh vào giữa vỏ bánh và khéo léo cuốn lại cho gọn gàng. Bày bánh cuốn ngọt lên đĩa và rắc thêm mè ở phía trên.
Cách 6: Cách làm bánh cuốn ngọt ngon như quê nhà làm
Nguyên liệu làm Bánh cuốn ngọt miền Tây
Bột bánh cuốn pha sẵn 660 gr
Đậu xanh 250 gr
Lá dứa 50 gr
Lá cẩm 50 gr
Dừa nạo nhuyễn 500 gr
(để lấy nước cốt)
Dừa nạo sợi 100 gr
Mè trắng 30 gr
Muối 1/2 muỗng cà phê
Đường 80 gr
Dầu ăn 1 ít
Cách chọn mua đậu xanh tươi ngon
Nên chọn những hạt đậu xanh mới, hạt căng tròn và bóng.
Nên dùng đậu xanh không vỏ để tiết kiệm thời gian chế biến. Khi xay sẽ giúp hỗn hợp mịn hơn.
Không nên chọn những hạt đậu có màu sắc khác lạ, có dấu hiệu ẩm mốc hoặc mối mọt, khi ngửi có mùi lạ.
Dụng cụ thực hiện
Máy xay sinh tố, nồi, tô, vá canh, rây lọc, chảo,…
Cách chế biến Bánh cuốn ngọt miền Tây
1. Sơ chế các nguyên liệu
Đầu tiên, ngâm 250gr đậu xanh trong nước từ 2 – 3 tiếng cho mềm.
Tiếp theo, rửa sạch lá dứa và lá cẩm rồi để ráo nước.
Bắc chảo lên bếp, cho vào 30gr mè trắng, 1/4 muỗng cà phê muối rồi rang trên lửa nhỏ đến khi vàng thơm là được.
2. Vắt nước cốt dừa, lá dứa, lá cẩm
Cho vào tô 500gr dừa nạo, 1.2 lít nước ấm, sau đó bạn dùng tay vắt dừa qua rây để thu lấy khoảng 1 lít nước cốt dừa.
Kế đến, cho vào thêm 600ml nước ấm, tiếp tục dùng tay vắt để thu lấy khoảng 600ml nước dão dừa (nước cốt dừa loãng).
Tiếp theo, xay nhuyễn phần lá dứa với 300ml nước lọc rồi vắt qua rây để thu lấy phần nước cốt.
Bắc nồi lên bếp, cho vào khoảng 350ml nước lọc, lá cẩm, sau đó bạn đậy nắp nấu hỗn hợp này đến khi phần lá phôi ra màu tím khoảng 5 – 10 phút. Cuối cùng, chỉ cần lọc hỗn hợp qua rây là thu được khoảng 300ml nước cốt lá cẩm.
3. Pha bột
Để pha bột màu tím, bạn pha với định lượng sau: 220gr bột bánh cuốn pha sẵn, 200ml nước cốt dừa, 100ml nước dão dừa, 300ml nước lá rồi khuấy đều.
Để pha bột màu xanh lá, bạn pha với định lượng sau: 220gr bột bánh cuốn pha sẵn, 200ml nước cốt dừa, 100ml nước dão dừa, 300ml nước lá rồi khuấy đều.
Để pha bột màu trắng, bạn pha với định lượng sau: 220gr bột bánh cuốn pha sẵn, 200ml nước cốt dừa, 400ml nước dão dừa rồi khuấy đều.
Khi đã khuấy đều các phần bột trên, bạn để yên cho bột nghỉ từ 20 – 30 phút.
4. Nấu và trộn nhân
Bắc nồi lên bếp, cho vào phần đậu xanh đã ngâm mềm, 400ml nước cốt dừa, 1/4 muỗng cà phê muối. Nấu sôi hỗn hợp trên lửa lớn cho sôi, sau đó hạ xuống lửa nhỏ và tiếp tục nấu đến khi đậu chín nhừ.
Khi nước trong nồi cạn, đậu chín mềm, bạn cho vào thêm 80gr đường rồi đảo đều đến khi đường tan, nhân khô ráo thì tắt bếp, để nguội.
Cuối cùng, bạn trộn đều hỗn hợp đậu xanh cùng khoảng 100gr dừa nạo sợi là hoàn tất.
5. Đổ và cuốn bánh
Bắc chảo chống dính lên bếp, quét 1 lớp dầu ăn mỏng và làm nóng trên lửa nhỏ vừa.
Khi chảo nóng, bạn cho vào 1 ít bột bánh rồi cầm chảo đảo tròn để bột dàn đều. Đậy nắp lại khoảng 20 – 25 giây là bánh chín.
Tiếp theo, lấy bánh ra khỏi chảo vào úp ngược lại, cho vào 1 ít nhân đậu xanh và cuốn bánh.
Lặp lại thao tác như trên đến khi hết phần bột và nhân đậu còn lại.
Cuối cùng, xếp bánh ra mâm, rắc mè rang lên trên mặt và thưởng thức.
Mách nhỏ:
Nên tráng bánh với lửa nhỏ vừa phải. Nếu lửa quá lớn sẽ làm cho bánh cháy nhanh, bột còn sống và chín không đều. Ngược lại, lửa quá nhỏ sẽ làm cho bánh lâu chín và bị dai.
Luôn khuấy đều bột trước khi đổ để tránh cho bột lắng xuống đáy tô, phần bột trên sẽ loãng.
Vì bột bánh khá mỏng nên bạn cuốn bánh nhẹ tay để bánh không rách nhé.
6. Thành phẩm
Bánh cuốn ngọt có lớp vỏ ngoài bắt mắt với sắc xanh, trắng, tím, khi ăn vào thì dai mềm, thơm nhẹ mùi mè rang và nước cốt dừa. Phần nhân bên trong thì bùi bùi, béo ngọt từ đậu xanh, cực kỳ ngon miệng.
Tải file PDF hướng dẫn chi tiết cách làm bánh cuốn ngọt
Video hướng dẫn chi tiết cách làm bánh cuốn ngọt
Nơi bán nguyên liệu làm bánh cuốn ngọt
Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm bánh cuốn ngọt, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.
Những điều cần chú ý khi mua và bảo quản bánh cuốn
Với hướng dẫn cách bảo quản bánh cuốn qua đêm ở trên, bạn cũng cần “bỏ túi” thêm một số lưu ý sau:
Bạn chỉ có thể dùng các cách trên để bảo quản bánh cuốn trong thời gian tối đa 2 ngày. Tuy nhiên, chỉ nên bảo quản trong 1 ngày vì dưỡng chất trong món ăn sẽ mất dần theo thời gian. Bên cạnh đó, bánh sẽ bị cứng lại và không dẻo, thơm nữa. Vậy nên tốt nhất hãy ước lượng mua vừa đủ.
Trong trường hợp bạn mua bánh cuốn ngoài hàng, thì nên lựa chọn địa chỉ uy tín. Tránh trường hợp mua phải bánh cuốn kém chất lượng, đã bảo quản nhiều ngày. Điều này vừa không an toàn và cũng thể để thêm được nữa.
Khi mua hãy kiểm tra cẩn thẩn xem bánh có mùi không, có bị chua không hay độ dai như thế nào.
Tổng kết
Bánh cuốn ngọt miền Tây thật đơn giản dễ thực hiện lại còn rất ngon nữa. Bạn còn chờ gì mà không thử vào bếp thực hiện ngay nào. chúc bạn thành công nhé!
