Updated at: 29-10-2022 - By: Hoàng Cường

Bánh sò madeleine – món bánh quá quen thuộc với những ai đã trót say đắm các món ăn của Pháp. Từ hình dáng là những chú sò đáng yêu, đến hôm nay đã có vô vàn sự đổi mới đầy thú vị. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 7 cách làm bánh con sò – madeleine cập nhật mới nhất 11/2022.

Madeleine Là Gì?

Madeleine là một món bánh cực kỳ nổi tiếng tại Pháp, xuất hiện vào thế kỷ 18 và thuộc dòng bánh gateau cơ bản với tỷ lệ bơ cao hơn một chút trong công thức truyền thống. Món bánh này được một cô hầu gái có tên là Madeleine Paulmier phục vụ cho Công tước xứ Lorraine và ông đã mang bánh về cho con gái của mình thưởng thức – người sau này trở thành vợ của vua Louis thứ 15. Hương vị của bánh Madeleine rất tuyệt vời với mùi thơm ngậy và vị béo của bơ hòa quyện cùng vị ngọt thanh của mật ong tan ngay nơi đầu lưỡi.

Ngày nay, Madeleine đã vượt ra khỏi biên giới quốc gia, không chỉ là món bánh trứ danh của nền ẩm thực Pháp đầy tinh tế mà còn được đón nhận tại nhiều nước trên thế giới. Nếu đã là tín đồ của dòng bánh gateau thì chắc chắn bất cứ ai cũng không thể chối từ chiếc bánh hình vỏ sò cực xinh xắn và quyến rũ Madeleine này được.

Tổng hợp 7 cách làm bánh con sò – madeleine cập nhật 11/2022

1. Cách làm bánh vỏ sò madeleine thơm ngon, giòn tan đơn giản dễ làm

Nguyên liệu làm Bánh vỏ sò madeleine cho 4 người

  • Trứng nguyên 75 quả (Cho bột bánh)
  • Đường 20 g (Cho bột bánh)
  • Muối 1/4 muỗng cà phê (Cho bột bánh)
  • Hương vani 3 g (Cho bột bánh)
  • Bột mì Cake Flour hoặc bột mì số 8 50 g (Cho bột bánh)
  • Mật ong 15 g (Cho bột bánh)
  • Bột hạnh nhân 15 g (Cho bột bánh)
  • Bơ lạt 75 g (Cho bột bánh)
  • Baking Power – bột nở 2 g (Cho bột bánh)
  • Nước cốt chanh 1 muỗng canh (Cho bột bánh)
  • Hương vani 1/4 muỗng canh (Cho nhân bánh)
  • Whipping Cream – đun nóng 60 độ 70 g (Cho nhân bánh)
  • Sữa tươi không đường – đun nóng 60 độ 35 g (Cho nhân bánh)
  • Cái trứn gà 1 g (Cho nhân bánh)
  • Đường 10 g (Cho nhân bánh)
  • Bột bắp 6 g (Cho nhân bánh)

Dụng cụ: Khuôn vỏ sò, lò nướng, rây, cân tiểu li,…

Nguyên liệu món ăn bánh vỏ sò madeleine

Cách chế biến Bánh vỏ sò madeleine

Đánh trộn trứng

Đầu tiên bạn cho 75g trứng nguyên quả (khoảng 1 quả rưỡi), 20g đường, 3g mật ong cùng 3g vani vào to lớn. Dùng phới lồng khuấy cho hỗn hợp tan đều vào nhau.

Bước 1 Đánh trộn trứng Bánh vỏ sò madeleine

Trộn bột

Tiếp đến, bạn rây vào tô trứng đã trộn 15g bột hạnh nhân, 50g bột mì và 2g baking power (bột nở). Rồi dùng phới lồng nhẹ nhàng khuấy trộn hỗn hợp bột đến khi bột tan mịn.

Sau đó bạn đun cách thuỷ 75g bơ lạt cho tan chảy hoàn toàn rồi cho từ từ vào hỗn hợp bột đã trộn. Tiếp tục dùng phới lồng khuấy đều theo một chiều đến khi bột sánh mịn.

Tiếp theo bạn cho vào 1 muỗng nước cốt chanh rồi khuấy đều cho bột đồng nhất hoàn toàn là đạt.
Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô bột rồi để bột nghỉ 1 tiếng đồng hồ trong ngăn mát tủ lạnh.

Bước 2 Trộn bột Bánh vỏ sò madeleineBước 2 Trộn bột Bánh vỏ sò madeleine

Làm phần nhân bánh

Cho 70g whipping cream và 35g sữa tươi không đường đã được đun ấm 60 độ C vào cốc lớn. Cho tiếp vào cốc 1/4 muỗng vani rồi khuấy đều cho hỗn hợp hoà tan vào nhau.

Tiếp đến bạn cho 1 lòng đỏ trứng gà, 10g đường và 6g bột bắp vào một cái nồi. Dùng phới dẹt khuấy cho hỗn hợp tan với nhau. Sau đó bạn cho hỗn hợp whipping Cream và sữa vào nồi rồi trộn đều một lần nữa.

Đặt nồi lên bếp đun với lửa nhỏ. Dùng phới khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc, sánh và mịn lại thì tắt bếp và cho ra tô mới, bọc kín lại và để nguội trong ngăn mát tủ lạnh.

Bước 3 Làm phần nhân bánh Bánh vỏ sò madeleineBước 3 Làm phần nhân bánh Bánh vỏ sò madeleine

Tạo hình bánh và nướng bánh

Làm nóng lò ở nhiệt độ 170 độ C trong 10 phút

Cho bột vào túi tam giác, làm tương tự với phần nhân bánh.

Nhẹ nhàng nặn phần bột vào khuôn vỏ sò đến 2/3 khuôn. Sau đó cho tiếp 1 ít phần nhân bánh lên trên bột bánh rồi cho tiếp phần bột phủ kín phần nhân bánh.

Sau đó ban cho bánh vào lò nướng và nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong 15 phút. Sau khi bánh bánh chín, bạn lấy bánh ra khỏi lò rồi để bánh nguội.

Bước 4 Tạo hình bánh và nướng bánh Bánh vỏ sò madeleineBước 4 Tạo hình bánh và nướng bánh Bánh vỏ sò madeleine

Làm lớp kẹo đường trên mặt bánh

Sau khi bánh nguội, bạn rải một chút đường lên mặt bánh, sau đó dùng khò lửa khò lên mặt bánh cho lớp đường tan chảy tạo thành lớp kẹo đường nâu vàng trên mặt bánh.

Mẹo: Nếu bạn không có khò lửa bạn có thể rải đường lên mặt bánh rồi cho vào lò nướng, nướng đến khi lớp đường chảy tạo màu nâu cánh gián là được.

Bước 5 Làm lớp kẹo đường trên mặt bánh Bánh vỏ sò madeleine

Thành phẩm

Bánh giòn ẩm, thơm béo của bột hạnh nhân hoà cũng vị caramel cháy trên mặt bánh đã tạo nên một hương vị khó có thể chối từ được. Với vài bước đơn giản là bạn có thể làm ngay món bánh nhâm nhi tiệc trà rồi đấy.

Bước 6 Thành phẩm Bánh vỏ sò madeleine

Cách bảo quản bánh và whipping dư

  • Nếu bạn lỡ mua nhiều whipping và bị dư ra thì bạn có thể bảo quản chúng bằng cách sau sẽ giúp giữ whipping lâu khoảng 7 – 10 ngày. Sau khi sử dụng bạn lau sạch phần whipping Cream dính trên miệng và thành hộp. Sau đó bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng hộp rồi bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh (ở sâu trong tủ tránh bỏ ở cánh tủ lạnh).
  • Hoặc bạn có thể chiết Whipping Cream dư ra chai thuỷ tinh sạch (đã được rửa sạch, tráng nước sôi và lau khô) rồi đậy kín xong để ở sâu trong ngăn mát tủ lạnh, tránh để ngoài cách của tủ lạnh. cách này sẽ giúp bạn bảo quản được Whipping Cream lên đến 1 tháng.
  • Bánh bạn cho vào hộp, đậy kín rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần nhé.

2. Cách làm bánh sò – madeleine chanh chua chua ngọt ngọt hấp dẫn tại nhà

Nguyên liệu làm Bánh sò – madeleine chanh cho 6 cái

  • Cake flour 105 gr
  • Bột nở 4 gr
  • Bơ lạt 100 gr (đun chảy)
  • Trứng 2 quả
  • Mật ong 15 gr
  • Chiết xuất vani 2 gr
  • Chanh vàng 1 trái
  • Socola trắng 50 gr
  • Đường 85 gr
  • Muối 1.5 gr

Bánh Madeleine là gì?

  • Madeleine, hay còn được biết đến với tên gọi là “Bánh con sò” bởi hình dánh như chiếc vỏ sò, có nguồn gốc từ nước Pháp.
  • Đây là loại bánh ngọt cỡ nhỏ, thuộc dòng bánh gateau cơ bản, thành phần chứa tỉ lệ bơ khá cao.
  • Bánh Madeleine truyền thống đặc trưng bởi vị bánh ẩm, xốp, đậm mùi bơ và vị vani hoà quyện cùng hương chanh tự nhiên và vị ngọt của mật ong. Ngày nay, bánh có nhiều biến thể hơn khi được kết hợp cùng các loại nguyên liệu khác tạo nên nhiều hương vị độc đáo.
  • Đây là món tráng miệng, món bánh ngọt không thể thiếu trong các buổi tiệc hoặc trà chiều.

Nguyên liệu món ăn bánh sò - madeleine chanh

Dụng cụ thực hiện

  • Lò nướng, phới lồng, dụng cụ bào, khuôn con sò, cọ, túi bắt kem,…

Cách chế biến Bánh sò – madeleine chanh

Lấy nước chanh và làm hỗn hợp trứng đường

Chanh vàng bạn mua về rửa thật sạch vỏ bằng nước muối pha loãng, sau đó thấm khô bề mặt chanh. Dùng dụng cụ bào bào lấy vỏ chanh thành sợi nhuyễn. Sau khi đã bào lấy khoảng 2 muỗng canh vỏ chanh, bạn cắt đôi quả chanh và vắt lấy 10gr nước cốt chanh.

Cho vào tô to 2 trái trứng, đánh tan với 85gr đường và 1.5gr muối. Khi đường đã tan hết, bạn cho thêm vào hỗn hợp 15gr mật ong và 2gr chiết suất vani, khuấy đều.

Mẹo vắt chanh được nhiều nước:

  • Cách 1: Làm mềm trái chanh bằng cách dùng tay bóp nhẹ trái chanh rồi lăn trên mặt bàn cho đến khi ấn nhẹ ngón tay vào thấy chanh mềm bớt thì mới bắt đầu cắt chanh và vắt.
  • Cách 2: Bạn lăn nhẹ trái chanh vài lần, rồi ngâm trái chanh vào nước ấm tầm 2 – 3 phút, sau đó lấy chanh ra rồi mới cắt ra và vắt, chanh sẽ cho nhiều nước hơn.
  • Cách 3: Chanh sau khi cắt đôi, bạn dùng một chiếc dĩa đâm lên bề mặt của nửa quả chanh vừa cắt sau đó mới tiến hành vắt lấy nước.

Bước 1 Lấy nước chanh và làm hỗn hợp trứng đường Bánh sò - madeleine chanhBước 1 Lấy nước chanh và làm hỗn hợp trứng đường Bánh sò - madeleine chanhBước 1 Lấy nước chanh và làm hỗn hợp trứng đường Bánh sò - madeleine chanhBước 1 Lấy nước chanh và làm hỗn hợp trứng đường Bánh sò - madeleine chanh

Trộn bột

Hỗn hợp trứng sau khi đã được trộn đều, bạn cho 105gr cke flour và 4gr bột nở qua rây, rây mịn vào hỗn hợp. Dùng phới trộn đều cho bột tan hết.

Khi hỗn hợp bột đã đều mịn, bạn cho 100gr bơ lạt đã được đun chảy vào cùng 10gr nước cốt chanh và 1 muỗng canh vỏ chanh đã bào nhỏ, trộn đều cho các nguyên liệu hoà vào nhau.

Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô hỗn hợp và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng cho bột đặc lại.

Bước 2 Trộn bột Bánh sò - madeleine chanhBước 2 Trộn bột Bánh sò - madeleine chanhBước 2 Trộn bột Bánh sò - madeleine chanhBước 2 Trộn bột Bánh sò - madeleine chanh

Đổ khuôn và nướng bánh

Lò nướng bạn làm nóng sẵn ở nhiệt độ 180 độ C. Trong lúc đợi lò nóng, bạn dùng cọ phết một lớp bơ lạt vào khuôn con sò, sau đó phủ lên một lớp bột thật mỏng áo vào lòng khuôn, sau đó, bạn úp ngược khuôn xuống và vỗ nhẹ đáy khuôn để phần bột thừa rơi ra ngoài.

Hỗn hợp bột bánh sau khi đã được ủ trong tủ lạnh, bạn lấy ra trộn đều, sau đó cho bột vào túi bắt kem. Bắt hỗn hợp bột vào lưng khuôn bánh.

Bật lò nướng tại 200 độ C 15 phút trước khi nướng bánh.

Cho khuôn vào lò nóng nướng khoảng 10 phút ở nhiệt độ 180 độ C. Thấy bột bánh khô lại chuyển màu vàng nhạt, mặt dưới lòng khuôn ngả sang màu vàng nâu, phần giữa bụng bánh nở phình to, nhô cao là bánh đã chín. Lấy khuôn bánh ra khỏi lò và để bánh nguội bớt và cứng lại.

Bước 3 Đổ khuôn và nướng bánh Bánh sò - madeleine chanhBước 3 Đổ khuôn và nướng bánh Bánh sò - madeleine chanhBước 3 Đổ khuôn và nướng bánh Bánh sò - madeleine chanhBước 3 Đổ khuôn và nướng bánh Bánh sò - madeleine chanh

Làm lớp phủ socola

Cho 50gr socola trắng vào chén và đặt lên 1 tô nước nóng, khuấy đều cho socola tan chảy. Khi socola đã tan chảy hoàn toàn, bạn cho 1 muỗng canh vỏ chanh vào trộn đều.

Cho một lượng vừa phải hỗn hợp socola vào khuôn bánh, đặt bánh lên và dìm nhẹ bánh cho phần socola phủ kín mặt ngoài bánh.

Cho khuôn bánh vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút để lớp phủ socola đông lại. Khi lớp phủ socola đã đông thì bạn đã có thể lấy bánh ra và thưởng thức ngay được rồi đấy!

Bước 4 Làm lớp phủ socola Bánh sò - madeleine chanhBước 4 Làm lớp phủ socola Bánh sò - madeleine chanhBước 4 Làm lớp phủ socola Bánh sò - madeleine chanhBước 4 Làm lớp phủ socola Bánh sò - madeleine chanh

Thành phẩm

Bánh Madeleine hoàn thành có mùi thơm đặc trưng của bơ và vani, bột bánh mềm xốp, ngọt thanh vị mật ong và dậy mùi chanh hấp dẫn.

Bánh được phủ lớp socola trắng ngọt ngọt, mát lạnh vừa đẹp mắt, vừa thơm ngon. Bạn có thể thay socola trắng bằng bất kì nguyên liệu nào mình yêu thích hoặc có thể dùng bánh ngay sau khi nướng đều rất thơm ngon.

Đây là món bánh đơn giản, dễ thực hiện lại gây nghiện bất kì ai từng thưởng thức qua, thích hợp cho những buổi trà chiều hoặc cũng có thể dùng làm món quà xinh xắn tặng cho bạn bè, người thân đấy nhé.

Bước 5 Thành phẩm Bánh sò - madeleine chanhBước 5 Thành phẩm Bánh sò - madeleine chanhBước 5 Thành phẩm Bánh sò - madeleine chanhBước 5 Thành phẩm Bánh sò - madeleine chanh

Cách bảo quản bánh Madeleine chanh

  • Làm bánh Madeleine làm bánh con sò ngon nhất nên nướng và ăn ngay trong ngày.
  • Bánh đã nướng xong bạn có thể cho vào hộp, đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh dùng trong 3 ngày.
  • Hỗn hợp bột chưa nướng có thể giữ trong tủ lạnh khoảng 3 ngày.

Mẹo thực hiện thành công bánh Madeleine chanh

  • Nếu không có khuôn Madeleines, bạn có thể dùng khuôn Cupcake. Lưu ý hạ nhiệt độ nướng xuống khoảng 165 – 170 độ C và tăng thời gian nướng lên từ 25 – 30 phút, tùy theo độ cao của bột trong khuôn Cupcake.
  • Nhiệt độ nướng trong công thức có thể thay đổi tùy theo lò. Với các lò nhỏ, nên giảm nhiệt độ, tránh để bánh bị cháy bên ngoài và bên trong chưa đủ chín.
  • Bánh đạt chuẩn sẽ rất mềm và nhẹ, ruột bánh mịn, bông xốp và thơm ngậy vị bơ. Nếu bánh chai cứng, ruột bánh đặc bết hoặc khô, ruột bánh không mịn thì nguyên nhân có thể do: Đánh trứng chưa đủ độ bông, nướng chưa đủ thời gian, nướng bánh ở nhiệt độ quá cao (làm bánh cháy bên ngoài, ruột bên trong chưa đủ chín) hoặc nướng ở nhiệt độ quá thấp trong thời gian quá lâu khiến bột bị khô.

3. Bánh sò madeleine trà xanh

Bánh sò madeleine trà xanh

  • Chuẩn bị 10 phút
  • Chế biến 45 phút
  • Độ khó: Dễ

Nguyên liệu làm Bánh sò madeleine trà xanh cho 4 người

  • Bột mì 240 gr
  • Bột matcha 1 muỗng canh
  • Baking powder 1 muỗng cà phê
  • Trứng gà 2 quả
  • Bơ lạt 113 gr
  • Sữa tươi 1 muỗng canh (có đường)
  • Đường 160 gr
  • Muối 1/2 muỗng cà phê

Hình nguyên liệu

Nguyên liệu món ăn bánh sò - madeleine trà xanh

Dụng cụ thực hiện

  • Lò nướng, phới lồng, phớt dẹt, khuôn con sò, cọ, màng bọc thực phẩm,…

Cách chế biến Bánh sò madeleine trà xanh

Trộn bột khô

Cho khoảng 160gr đường vào tô, rồi rây khoảng 240gr bột mì qua rây lọc cho vào tô đường, rây thêm 1 muỗng canh bột matcha, 1 muỗng cà phê baking powder, 1/2 muỗng cà phê muối. Dùng phới lồng trộn đều các loại bột lại với nhau.

Bước 1 Trộn bột khô Bánh sò madeleine trà xanhBước 1 Trộn bột khô Bánh sò madeleine trà xanhBước 1 Trộn bột khô Bánh sò madeleine trà xanh

Đánh trứng và nấu chảy bơ

Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 113gr bơ lạt, đun chảy bơ ở lửa nhỏ, khuấy nhẹ trong lúc đun để tránh bơ bị khét dưới đáy nồi. Sau đó đổ bơ ra chén, để nguội.

Kế đến bạn cho 2 quả trứng vào một chén sạch khác, cho thêm vào chén khoảng 1 muỗng canh sữa tươi. Rồi dùng phới lồng đánh tan trứng ra.

Bước 2 Đánh trứng và nấu chảy bơ Bánh sò madeleine trà xanhBước 2 Đánh trứng và nấu chảy bơ Bánh sò madeleine trà xanhBước 2 Đánh trứng và nấu chảy bơ Bánh sò madeleine trà xanhBước 2 Đánh trứng và nấu chảy bơ Bánh sò madeleine trà xanh

Trộn bột

Đổ hỗn hợp trứng đã đặt vào tô bột khô, dùng phới dẹt trộn đều cho bột tan hết.

Cho tiếp vào hỗn hợp khoảng 1/2 chén bơ đun chảy, trộn đều. Sau đó mới cho hết lượng bơ còn lại vào, trộn đến khi hỗn hợp đồng nhất, có độ dẻo mềm là được nhé.

Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô hỗn hợp và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 3 tiếng cho bột nở.

Lưu ý: Để bơ nguội ấm mới cho vào tô, không cho trực tiếp bơ nóng vào như vậy sẽ làm bột chín, bánh không nở.

Bước 3 Trộn bột Bánh sò madeleine trà xanhBước 3 Trộn bột Bánh sò madeleine trà xanhBước 3 Trộn bột Bánh sò madeleine trà xanhBước 3 Trộn bột Bánh sò madeleine trà xanh

Nướng bánh

Lò nướng bạn làm nóng sẵn ở nhiệt độ 200 độ C để nhiệt độ lò ổn định khi nướng.

Trong lúc đợi lò nóng, bạn dùng cọ phết một lớp bơ lạt vào khuôn con sò, sau đó phủ lên một lớp bột thật mỏng áo vào lòng khuôn, sau đó, bạn úp ngược khuôn xuống và vỗ nhẹ đáy khuôn để phần bột thừa rơi ra ngoài.

Hỗn hợp bột bánh sau khi đã được ủ trong tủ lạnh, bạn lấy ra trộn sơ lại phần bột. Kế đến, múc khoảng 1 muỗng canh bột cho vào giữa khuôn bánh.

Làm lần lượt như vậy đến khi hết bột bánh.

Cuối cùng bạn cho bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 190 độ C trong vòng 10 – 13 phút.

Bánh sau khi chín lấy bánh ra khỏi lò và để nguội trong khoảng 3 phút. Rồi nhấc từ từ bánh ra khỏi khuôn.

Bước 4 Nướng bánh Bánh sò madeleine trà xanhBước 4 Nướng bánh Bánh sò madeleine trà xanhBước 4 Nướng bánh Bánh sò madeleine trà xanhBước 4 Nướng bánh Bánh sò madeleine trà xanh

Thành phẩm

Bánh sò Madeleine có mùi thơm đặc trưng của bơ, sữa và hương thơm nhè nhẹ của matcha cùng hình vỏ sò được nướng chín vàng vô cùng đẹp mắt.

Bánh xốp mềm, có vị đắng chát nhẹ của matcha hòa quyện với vị béo ngọt của trứng sữa. Bạn có thể rắc thêm một ít đường bột lên trên bánh và nhâm nhi thêm một tách trà nóng giúp cân bằng lại hương vị của món bánh. Món ăn tuy đơn giản nhưng chắc chắn sẽ khiến cho những ai thử món này sẽ phải siêu lòng ngay đấy nhé!

Bước 5 Thành phẩm Bánh sò madeleine trà xanhBước 5 Thành phẩm Bánh sò madeleine trà xanh

4. Bánh sò madeleine trà xanh socola

Bánh sò madeleine trà xanh socola

  • Chuẩn bị 10 phút
  • Chế biến 40 phút
  • Độ khó: Dễ

Nguyên liệu làm Bánh sò madeleine trà xanh socola cho 5 người

  • Bột bánh 55 gr (bột mì số 8)
  • Bột hạnh nhân 15 gr
  • Bột matcha 13 gr
  • Baking powder 3 gr
  • Trứng gà 4 quả
  • Bơ lạt 80 gr
  • Mật ong 10 gr
  • Tinh chất vani 2 ml
  • Socola trắng 80 gr
  • Hạt socola đen 10 gr (trang trí)
  • Đường 65 gr
  • Muối 1/2 muỗng cà phê
  • Nước cốt chanh 1 muỗng canh

Hình nguyên liệu

Nguyên liệu món ăn bánh sò - madeleine trà xanh

Dụng cụ thực hiện

  • Lò nướng, phới lồng, phớt dẹt, khuôn con sò, cọ, màng bọc thực phẩm,…

Cách chế biến Bánh sò madeleine trà xanh socola

Trộn hỗn hợp trứng đường

Cho khoảng 4 quả trứng gà, 75gr đường, 1/2 muỗng cà phê muối, 10gr mật ong, 2ml tinh chất vani vào âu trộn. Dùng phới lồng đánh tan hỗn hợp trứng ra.

Bước 1 Trộn hỗn hợp trứng đường Bánh sò madeleine trà xanh socolaBước 1 Trộn hỗn hợp trứng đường Bánh sò madeleine trà xanh socola

Trộn bột

Bạn trộn 55gr bột mì số 8, 15gr bột hạnh nhân, 10gr bột matcha, 3gr bột baking powder rồi rây bột qua rây lọc cho vào hỗn hợp trứng.

Tiếp tục dùng phới lồng trộn đều hỗn hợp theo vòng tròn đến khi bột tan ra, hỗn hợp đồng nhất.
Đun chảy khoảng 80gr bơ lạt, để nguội rồi cho vào âu bột, cho thêm khoảng 1 muỗng canh nước cốt chanh, trộn đều đến khi bột có độ dẻo, mịn.

Bọc màng bọc thực phẩm lại và để bột nghỉ trong tủ lạnh khoảng 1 tiếng để bột bánh đặc lại.

Sau khoảng 1 tiếng, bạn lấy bột ra khỏi tủ lạnh, trộn đều bột lại một lần nữa.

Bước 2 Trộn bột Bánh sò madeleine trà xanh socolaBước 2 Trộn bột Bánh sò madeleine trà xanh socolaBước 2 Trộn bột Bánh sò madeleine trà xanh socolaBước 2 Trộn bột Bánh sò madeleine trà xanh socola

Đổ khuôn và nướng bánh

Để nhiệt độ lò ổn định, bạn làm nóng lò ở nhiệt độ 230 độ C trong vòng 10 phút.

Kế đến, bạn dùng cọ phết một lớp bơ lạt vào khuôn con sò, sau đó phủ lên một lớp bột thật mỏng áo vào lòng khuôn, úp ngược khuôn xuống và vỗ nhẹ để loại bỏ phần bột thừa.

Cho bột bánh matcha vào trong túi bắt kem, rồi bắt hỗn hợp vào khuôn bánh theo hình ziczac rồi cho các viên socola lên trên bề mặt bánh.

Đầu tiên, bạn nướng bánh ở nhiệt độ 220 độ C trong 4 phút, rồi hạ nhiệt độ xuống 190 độ C trong 3 phút, cuối cùng là nướng ở 160 độ C trong vòng 3 phút để bánh nở và chín đều.

Bước 3 Đổ khuôn và nướng bánh Bánh sò madeleine trà xanh socolaBước 3 Đổ khuôn và nướng bánh Bánh sò madeleine trà xanh socolaBước 3 Đổ khuôn và nướng bánh Bánh sò madeleine trà xanh socolaBước 3 Đổ khuôn và nướng bánh Bánh sò madeleine trà xanh socola

Làm socola phủ và nhúng bánh

Đun cách thủy 80gr socola trắng, khuấy đều cho socola tan ra, rồi cho khoảng 3gr bột matcha vào, trộn đều.

Cho hỗn hợp socola vào túi bắt kem, bắt 1 đường vào khuôn bánh con sò.

Cuối cùng đặt bánh con sò vào khuôn, ấn nhẹ và để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút cho lớp socola đông lại.

Bước 4 Làm socola phủ và nhúng bánh Bánh sò madeleine trà xanh socolaBước 4 Làm socola phủ và nhúng bánh Bánh sò madeleine trà xanh socolaBước 4 Làm socola phủ và nhúng bánh Bánh sò madeleine trà xanh socola

Thành phẩm

Những chiếc bánh hình con sò với lớp vỏ socola màu xanh trông như vỏ sò, lớp bánh mềm xốp, đắng nhẹ hương vị đặc trưng của matcha cùng những viên socola mềm. Bạn có thể dùng kèm món bánh với một tách trà nóng hoặc sữa nóng để cân bằng lại hương vị của món bánh, không bị ngấy nhé!

Bước 5 Thành phẩm Bánh sò madeleine trà xanh socolaBước 5 Thành phẩm Bánh sò madeleine trà xanh socola

Phân biệt bột trà xanh thường và bột matcha

  • Bột matcha là loại bột mịn được làm từ 100% búp non của cây trà xanh. Loại bột này khác hẳn với bột trà xanh về giá trị dinh dưỡng cũng như giá tiền, vì bột trà xanh chỉ được nghiền từ 30% búp trà non và phần còn lại là 70% lá trà non.
  • Bột matcha có màu xanh sáng và có vị đắng hậu ngọt khác với bột trà xanh có màu xanh thẫm, có thể hơi ngả vàng và có vị chát đắng.
  • Bạn có thể mua bột matcha tại các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh, siêu thị hoặc trên các trang thương mại điện tử.

5. Cách làm bánh sò socola – madeleine chocolat thơm ngon đơn giản

Nguyên liệu làm Bánh sò socola – madeleine chocolat cho 12 cái

  • Bột cake flour 60 gr
  • Baking powder 1/2 muỗng canh ( bột nở )
  • Baking soda 1/4 muỗng cà phê
  • Trứng gà 1 quả
  • Bơ đun chảy 75 gr
  • Đường mịn 10 gr
  • Chiết suất vani 1/2 muỗng cà phê
  • Gia vị thông dụng 1 ít ( đường/ muối )

Bánh madeleine là gì?

  • Bánh con sò Madeleine, ví như nàng tiểu thư ngọt ngào của nước Pháp bắt nguồn từ thế kỷ 18 và thuộc dòng bánh gateau cơ bản với tỷ lệ bơ cao hơn một chút trong công thức truyền thống.
  • Bánh Madeleine được làm từ các nguyên liệu đơn giản như: bột mì, bơ, kem béo, trứng và đường.
  • Bánh ngọt thơm mềm hình vỏ sò nổi tiếng chính là bữa ăn sáng yêu thích của mọi người dân Pháp.
  • Bánh phổ biến và được yêu thích tới mức bạn có thể dễ dàng tìm thấy một “bịch” Madeleine ngay trong bất cứ siêu thị lớn nhỏ nào chứ chẳng cần phải được phục vụ trong một tiệm bánh 5 sao nào đó.

Các nguyên liệu làm bánh như cake flour, baking soda, baking powder bạn có thể dễ dàng mua tại các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh hoặc đặt trên các trang thương mại điện tử.

Nguyên liệu món ăn bánh sò socola - madeleine chocolat

Dụng cụ thực hiện

  • Lò nướng, phới lồng, tô, khuôn bánh, rây lọc,…

Cách chế biến Bánh sò socola – madeleine chocolat

Trộn hỗn hợp trứng đường

Bạn đập 1 quả trứng cho vào tô, sau đó dùng phới lồng đánh tan trứng. Tiếp theo cho 60gr đường, 1/4 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê chiết suất vani khuấy đều hỗn hợp khoảng 3 – 4 phút cho trứng sủi bọt khí.

Bước 1 Trộn hỗn hợp trứng đường Bánh sò socola - madeleine chocolatBước 1 Trộn hỗn hợp trứng đường Bánh sò socola - madeleine chocolatBước 1 Trộn hỗn hợp trứng đường Bánh sò socola - madeleine chocolat

Trộn bột

Bạn lần lượt cho 55gr bột cake flour, 13gr bột ca cao, 1/2 muỗng cà phê baking powder và 1/4 muỗng cà phê baking soda vào 1 cái rây, để tiến hành rây bột vào tô trứng.

Tiếp theo bạn dùng phới lồng khuấy đều hỗn hợp khoảng 3 – 4 phút, thêm 75gr bơ đun chảy vào, khuấy thêm 5 – 6 phút đến khi bạn nhất phới lồng lên bột sánh lại tạo thành chóp là đạt.

Cuối cùng, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô bột lại cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút.

Bước 2 Trộn bột Bánh sò socola - madeleine chocolatBước 2 Trộn bột Bánh sò socola - madeleine chocolatBước 2 Trộn bột Bánh sò socola - madeleine chocolatBước 2 Trộn bột Bánh sò socola - madeleine chocolat

Đổ khuôn và nướng bánh

Phết một lớp bơ lên khuôn bánh madeleine và rắc thêm ít bột cake flour mỏng lên đều trên khắp lòng khuôn rồi úp ngược khuôn, gõ nhẹ cho bột thừa rơi ra hết

Cho hỗn hợp bột vào túi bắt kem, khéo léo nặn bột vào khuôn.

Lưu ý: Chỉ cho một lượng bột vừa đủ để khi chín bánh nở ra nữa là vừa.

Tiếp theo bạn ổn định nhiệt độ lò nướng ở 170 độ C khoảng 10 phút. Sau đó cho khuôn bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong vòng 15 phút là đạt.

Hết thời gian, lấy bánh ra, rắc 1 ít đường bột lên trên là hoàn thành cách làm bánh con sò madeleine.

Bước 3 Đổ khuôn và nướng bánh Bánh sò socola - madeleine chocolatBước 3 Đổ khuôn và nướng bánh Bánh sò socola - madeleine chocolatBước 3 Đổ khuôn và nướng bánh Bánh sò socola - madeleine chocolatBước 3 Đổ khuôn và nướng bánh Bánh sò socola - madeleine chocolat

Thành phẩm

Bánh con sò madeleine mềm nhẹ, ruột bánh bông xốp, mịn và thơm ngậy vị bơ thơm lừng mùi socola. Bánh có tạo hình vỏ sò xinh xắn, quyến rũ và cuốn hút. Bạn có thể thưởng thức bánh cùng với một tách trà chiều hoặc bất kỳ loại thức uống nào mình yêu thích nhé.

Bước 4 Thành phẩm Bánh sò socola - madeleine chocolatBước 4 Thành phẩm Bánh sò socola - madeleine chocolat

Mẹo thực hiện thành công

  • Nếu không có khuôn madeleines, bạn có thể dùng khuôn Cupcake. Bạn nên hạ nhiệt độ nướng xuống khoảng 165 – 170 độ C và tăng thời gian nướng lên từ 25 – 30 phút, tùy theo độ cao của bột trong khuôn Cupcake.
  • Nhiệt độ nướng trong công thức có thể thay đổi tùy theo lò. Với các lò nhỏ, nên giảm nhiệt độ, tránh để bánh bị cháy bên ngoài và bên trong chưa đủ chín.
  • Bánh đạt chuẩn sẽ rất mềm và nhẹ, ruột bánh mịn, bông xốp và thơm ngậy vị bơ. Nếu bánh chai cứng, ruột bánh đặc bết hoặc khô, ruột bánh không mịn thì nguyên nhân có thể do: Đánh trứng chưa đủ độ bông, nướng chưa đủ thời gian, nướng bánh ở nhiệt độ quá cao (làm bánh cháy bên ngoài, ruột bên trong chưa đủ chín) hoặc nướng ở nhiệt độ quá thấp trong thời gian quá lâu khiến bột bị khô.

6. Cách làm bánh sò – madeleine trà earl grey thơm lừng mới lạ dễ thực hiện

Nguyên liệu làm Bánh sò – madeleine trà earl grey cho 10 cái

  • Bột hạnh nhân 10 gr
  • Bột cake flour 80 gr
  • Bột nở 2 gr
  • Trà Earl Grey 2 gr
  • Trứng 1 quả
  • Bơ lạt đun chảy 80 gr
  • Mật ong 10 gr
  • Socola trắng 150 gr
  • Socola đen 15 gr
  • Đường 75 gr

Bánh madeleine là gì?

  • Bánh con sò Madeleine, ví như nàng tiểu thư ngọt ngào của nước Pháp bắt nguồn từ thế kỷ 18 và thuộc dòng bánh gateau cơ bản với tỷ lệ bơ cao hơn một chút trong công thức truyền thống.
  • Bánh Madeleine được làm từ các nguyên liệu đơn giản như: bột mì, bơ, kem béo, trứng và đường.
  • Bánh ngọt thơm mềm hình vỏ sò nổi tiếng chính là bữa ăn sáng yêu thích của mọi người dân Pháp.
  • Bánh phổ biến và được yêu thích tới mức bạn có thể dễ dàng tìm thấy một “bịch” Madeleine ngay trong bất cứ siêu thị lớn nhỏ nào chứ chẳng cần phải được phục vụ trong một tiệm bánh 5 sao nào đó.

Trà earl grey là gì?

  • Trà Earl Grey được đặt theo tên của vị Bá tước Earl Charles Grey, ông làm thủ Tướng của Anh từ năm 1830 đến 1834, vì thế trà còn được gọi là trà Bá tước.
  • Trà Earl Grey là một trong những loại trà phổ biến nhất ở phương Tây đặc biệt là nước Anh. Sự kết hợp giữa trà đen và tinh dầu một loài cam vùng Địa Trung Hải tạo nên một hương vị trà hoàn hảo.
  • Trà Earl Grey có thể thưởng thức nóng hoặc lạnh, và dùng kèm với đồ ăn nhẹ.

Nguyên liệu món ăn bánh sò - madeleine trà earl grey

Dụng cụ thực hiện

  • Lò nướng, phới lồng, tô, rây lọc, khuôn làm bánh,…

Cách chế biến Bánh sò – madeleine trà earl grey

Trộn hỗn hợp trứng đường

Bạn cho 1 quả trứng gà vào tô, dùng phới lồng đánh tan, sau đó cho 75gr đường và 10gr mật ong vào khuấy tan.

Bước 1 Trộn hỗn hợp trứng đường Bánh sò - madeleine trà earl greyBước 1 Trộn hỗn hợp trứng đường Bánh sò - madeleine trà earl grey

Trộn bột

Bạn lần lượt cho 75gr bột cake flour, 10gr bột hạnh nhân và 2gr bột nở vào 1 cái rây, để tiến hành rây bột vào tô trứng.

Tiếp theo, bạn cho 2gr trà Earl Grey khuấy tan hỗn hợp bột, tiếp tục cho 75gr bơ lạt đun chảy vào khuấy đều hỗn hợp, đến khi bạn thấy hỗn hợp sánh mịn là được.

Cuối cùng, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô bột lại cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng.

Bước 2 Trộn bột Bánh sò - madeleine trà earl greyBước 2 Trộn bột Bánh sò - madeleine trà earl grey

Đổ khuôn và nướng bánh

Lò nướng bạn làm nóng sẵn ở nhiệt độ 190 độ C 15 phút trước khi nướng bánh để lò ổn định nhiệt.

Trong lúc đợi lò nóng, bạn dùng cọ phết một lớp bơ lạt vào khuôn con sò, sau đó phủ lên một lớp bột thật mỏng áo vào lòng khuôn, sau đó, bạn úp ngược khuôn xuống và vỗ nhẹ đáy khuôn để phần bột thừa rơi ra ngoài.

Hỗn hợp bột bánh sau khi đã được ủ trong tủ lạnh, bạn lấy ra trộn đều, sau đó cho bột vào túi bắt kem. Bắt hỗn hợp bột vào lưng khuôn bánh.

Cho khuôn vào lò nóng nướng khoảng 15 phút ở nhiệt độ 190 độ C. Thấy bột bánh khô lại chuyển màu vàng nhạt, mặt dưới lòng khuôn ngả sang màu vàng nâu, phần giữa bụng bánh nở phình to, nhô cao là bánh đã chín. Lấy khuôn bánh ra khỏi lò và để bánh nguội bớt và cứng lại.

Bước 3 Đổ khuôn và nướng bánh Bánh sò - madeleine trà earl greyBước 3 Đổ khuôn và nướng bánh Bánh sò - madeleine trà earl greyBước 3 Đổ khuôn và nướng bánh Bánh sò - madeleine trà earl greyBước 3 Đổ khuôn và nướng bánh Bánh sò - madeleine trà earl grey

Làm lớp phủ socola

Cho 150gr socola trắng và 15gr socola đen vào chén và đặt lên 1 tô nước nóng, khuấy đều cho socola tan chảy hoàn toàn.

Cho hỗn hợp socola vào túi bắt kem, khéo léo nặn bột vào khuôn, bạn nặng khoảng 1/3 lòng khuôn, đặt bánh lên và dìm nhẹ bánh cho phần socola phủ kín mặt ngoài bánh.

Bạn làm tương tự những chiếc bánh và socola còn lại, đợi khi socola đông lại là hoàn thành bạn nha!
Cho khuôn bánh vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút để lớp phủ socola đông lại. Khi lớp phủ socola đã đông thì bạn đã có thể lấy bánh ra và thưởng thức ngay được rồi đấy!

Bước 4 Làm lớp phủ socola Bánh sò - madeleine trà earl greyBước 4 Làm lớp phủ socola Bánh sò - madeleine trà earl greyBước 4 Làm lớp phủ socola Bánh sò - madeleine trà earl greyBước 4 Làm lớp phủ socola Bánh sò - madeleine trà earl grey

Thành phẩm

Bánh sò – madeleine trà earl grey thơm nồng mùi bơ kết hợp mùi thơm đặc trưng của trà earl grey. Bột bánh ngọt nhẹ, mềm xốp hòa quyện vị hơi chát nhẹ của trà.

Lớp ngoài phủ lớp socola mát lạnh, món bánh này cực kỳ thích hợp để chiêu đãi bạn bè trong những ngày lễ hoặc thưởng thức trà chiều bạn nha!

Bước 5 Thành phẩm Bánh sò - madeleine trà earl greyBước 5 Thành phẩm Bánh sò - madeleine trà earl grey

7. Cách làm bánh con sò (madeleine) mềm xốp, thơm ngon tại nhà

Nguyên liệu làm món bánh con sò (madeleine)

Nguyên liệu làm món bánh con sò (madeleine)

  • 120g bột mì
  • 3 quả trứng gà
  • 130g đường
  • 1 muỗng cà phê vỏ cam
  • Bột nở, muối, bơ, đường mịn, dầu ăn

Cách làm món bánh con sò (madeleine)

Bước 1: Làm bột bánh

Bạn lấy một cái tô sau đó trứng và đường vào đánh bông lên, cho đến khi thấy màu vàng nhạt.

Bột mì, đường, bơ và 2 thìa cà phê bột nở bạn cho vào tô khác rồi trộn đều. Sau đó, đổ nguyên liệu khô này vào trong tô trứng đường, đánh mạnh tay để các nguyên liệu hòa trộn nhau. Cho khối bột đã làm vào trong tủ mát ít nhất 1 giờ, hoặc qua đêm.

Bước 2: Nướng bánh

Làm nóng lò ở 176 độ C. Bạn lấy chảo nướng bánh hình ốc ra, sau đó dùng cọ quét dầu ăn lên chảo nướng để bánh không bị cháy khi nướng.

Cách làm món bánh con sò (madeleine)

Bạn lấy bột đã để mát trong tủ ra, sau đó dùng muỗng múc bột vào khuôn. Nướng 7-8 phút cho đến khi hơi vàng xung quanh các cạnh và trung tâm trông ổn định và xuất hiện các nốt sần nhẹ. Để nguội một chút và lấy ra khỏi hộp và rắc đường bột lên trên bánh.

Thành phẩm

Thành phẩm món bánh con sò (madeleine)

Món ăn sau khi làm có hình dáng con ốc đẹp mắt, màu của bánh ngả sang màu vàng sẫm, khi cắt một miếng ta cảm nhận được vị béo của trứng và bơ, mùi thơm của vỏ cam. Đây là món tráng miệng sẽ làm hài lòng những người khó tính.

Tải file PDF hướng dẫn cách làm bánh con sò – madeleine

Tải ngay cách làm bánh con sò – madeleine

Video hướng dẫn cách làm bánh con sò – madeleine

YouTube video

Mua nguyên liệu làm bánh con sò – madeleine ở đâu?

Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm bánh con sò – madeleine , các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.

Cách bảo quản bánh madeleine

Làm bánh Madeleine làm bánh con sò ngon nhất nên nướng và ăn ngay trong ngày.

Bánh đã nướng xong bạn có thể cho vào hộp, đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh dùng trong 3 ngày.

Hỗn hợp bột chưa nướng có thể giữ trong tủ lạnh khoảng 3 ngày.

Mẹo thực hiện thành công

Nếu không có khuôn Madeleine, bạn có thể dùng khuôn Cupcake. Bạn nên hạ nhiệt độ nướng xuống khoảng 165 – 170 độ C và tăng thời gian nướng lên từ 25 – 30 phút, tùy theo độ cao của bột trong khuôn Cupcake.

Nhiệt độ nướng trong công thức có thể thay đổi tùy theo lò. Với các lò nhỏ, nên giảm nhiệt độ, tránh để bánh bị cháy bên ngoài và bên trong chưa đủ chín.

Bánh đạt chuẩn sẽ rất mềm và nhẹ, ruột bánh mịn, bông xốp và thơm ngậy vị bơ. Nếu bánh chai cứng, ruột bánh đặc bết hoặc khô, ruột bánh không mịn thì nguyên nhân có thể do: Đánh trứng chưa đủ độ bông, nướng chưa đủ thời gian, nướng bánh ở nhiệt độ quá cao (làm bánh cháy bên ngoài, ruột bên trong chưa đủ chín) hoặc nướng ở nhiệt độ quá thấp trong thời gian quá lâu khiến bột bị khô.

Tổng kết

Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm bánh con sò – madeleine cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 11/2022, chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ lại cảm nhận nhé!

Rate this post