Updated at: 20-06-2022 - By: Hoàng Cường

Bánh cốm từ lâu đã trở thành một đặc sản của người dân Hà Nội. Mọi người đều nghĩ mùa thu mới có cốm, bây giờ cốm đã được làm khô và bán quanh năm vì thế nếu thích hương vị này, các bạn có thể mua cốm bất kì lúc nào cũng đều có. Bánh cốm dẻo, dai, ngòn ngọt và hương thơm cốm, hương đậu xanh dù mùa thu chưa tới thật là thích. Nếu có thời gian, các bạn hãy thử làm bánh cốm nhé!

Bánh cốm đậu xanh là gì?

Bánh cốm làm từ cốm, nhân đậu xanh dừa nạo và mứt bí hoặc mứt sen trần, thường dùng cho lễ ăn hỏi. Từ lâu, bánh cốm Hàng Than đã trở thành một đặc sản nổi tiếng của Hà Nội, không thể thiếu trong các dịp cưới hỏi, giỗ chạp và là món quà được ưa chuộng của du khách thập phương.

Cốm được trộn nước theo tỷ lệ nhất định, đảo đều trên lửa, hoặc hấp chín trộn chút đường và nước hoa bưởi. Nhân bánh được làm từ đậu xanh hấp chín xay nhuyễn sau đó ngào đường và lại đun nhỏ lửa. Sau đó cho dừa nạo và mứt bí xắt hạt lựu hoặc mứt sen. Công đoạn cuối cùng là gói bánh, với nhân được chia ra từng nắm nhỏ và áo bên ngoài bằng cốm đã chế biến.

Các loại bánh cốm đậu xanh đa dạng hấp dẫn du khách

Bánh cốm dừa thơm ngon

Bánh cốm dừa thơm ngon bởi bị  dẻo, đặt biệt bởi sự thơm ngon, hương vị nhẹ nhàng của cốm rất dẫn dã và mộc mạc của quê hương Việt Nam. Bánh cốm dừa thu hút khách hàng bởi hương thơm nhẹ nhàng và quyến rũ của mùi dứa béo ngậy.

Mẫu bánh cốm dừa đặc biệt

Bánh cốm dẻo đặc biệt

Độ dẻo sánh của mỗi chiếc bánh cốm dẻo tạo nên sự đặc biệt và cuốn hút mọi đối tượng. Khi cắn một miếng bánh nhỏ, dùng tay và kéo nhẹ miếng bánh ra bạn sẽ cảm nhận được sự dẻo sánh tuyệt vời của chiếc bánh càng kéo càng thích và càng cảm thấy sự ngon tuyệt của chúng.

Mẫu bánh cốm dừa thơm ngon

Bánh dẻo cốm ấn tượng

Để làm nên được chiếc bánh dẻo cốm ấn tượng, các nghệ nhân đã luôn trau dồi kinh nghiệm và thay đổi công thức liên tục để phù hợp với khẩu vị của mọi nhà, mọi đối tượng khác nhau. Bánh dẻo cốm  khoác bên ngoài là màu xanh như ngọc, bánh mượt như tơ.

Mẫu bánh dẻo hảo hạng

7 Cách làm bánh cốm đậu xanh thơm ngon tại nhà

Cách 1: Cách làm bánh cốm đậu xanh

Chuẩn bị nguyên liệu

  • Cốm khô: 300gr

  • Đậu xanh cà vỏ: 50gr

  • Đường cát trắng: 80gr

  • Bột nếp: 3 muỗng canh

  • Dầu ăn: 1 muỗng canh

  • Lá dứa tươi: 20gr

  • Tinh dầu hoa bưởi: 1 muỗng cà phê

Nguyên liệu làm bánh cốm dẻo nhân đậu xanh

Nguyên liệu làm bánh cốm dẻo nhân đậu xanh

Các bước tiến hành

Bước 1: Làm cốm xanh

  • Rửa sạch lá dứa, thái nhỏ và xay nhuyễn với 100ml nước lọc. Chắt lấy nước cốt lá dứa.

  • Nhặt bỏ những hạt cốm bị hỏng. Rửa sạch bằng nước ấm. Ngâm cốm cùng với nước cốt lá dứa trong 1 tiếng để cốm được phủ đều màu xanh.

Bước 2: Làm nhân đậu xanh

  • Ngâm đậu xanh cà vỏ vào nước ấm, để qua đêm đến khi mềm. Nấu đậu xanh chín mềm. Cho vào máy xay sinh tố để xay nhuyễn mịn.

  • Cho đậu xanh đã xay nhuyễn vào chảo chống dính. Cho thêm vào chảo 50gr đường cát, 3 muỗng canh bột nếp cùng với 3 giọt tinh dầu hoa bưởi.

  • Vặn lửa nhỏ, sên đều tay đến khi đậu xanh trở nên dẻo và mịn hơn.

Bước 3: Làm vỏ bánh cốm

  • Đun 30ml nước lọc đến khi sôi mạnh trong chảo chống dính. Cho 30gr đường vào chảo, khuấy cho tan.

  • Cho cốm đã ngâm với dứa vào chảo, dùng vá gỗ khuấy đều tay đến khi cốm tan ra, nhuyễn và dẻo mịn là được.

Bước 4: Gói bánh cốm

  • Trải một tấm nilon trên mặt bàn, quét một lớp dầu mỏng để cốm không bị dính.

  • Cho một lớp cốm mỏng lên bề mặt nilon. Thêm một ít nhân đậu xanh vào chính giữa.

  • Phủ thêm một lớp cốm mỏng lên trên cùng. Gói bánh lại thành hình vuông đẹp mắt là hoàn thành.

  • Bánh có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng từ 3-4.

Cách làm bánh cốm nhân đậu xanh thơm dẻo

Cách làm bánh cốm nhân đậu xanh thơm dẻo

Cách 2: Cách làm bánh cốm gạo rang tại nhà

Chuẩn bị nguyên liệu

  • Cốm gạo đã rang sẵn: 100gr

  • Gừng tươi: ½ củ

  • Đậu phộng rang: 30gr

  • Mè rang: 10gr

  • Nước lọc: 150ml

  • Đường cát: 100gr

Nguyên liệu làm cốm gạo rang

Nguyên liệu làm cốm gạo rang

Các bước tiến hành

Bước 1: Chế biến nước đường

  • Làm nóng chảo trên lửa vừa. Cho vào chảo tất cả đường cát, nước lọc và gừng thái sợi nhỏ. Đun đến khi đường hoà tan hoàn toàn.

Bước 2: Trộn cốm gạo

  • Cho tất cả cốm gạo đã rang sẵn vào chảo. Dùng vá đảo đều để tất cả cốm được phủ nước đường.

  • Khi thấy cốm đặc hơn và dính lại với nhau thành một khối thì tắt bếp.

Bước 3: Ép bánh cốm gạo

  • Chuẩn bị sẵn khuôn ép, lót một tấm nilon bên trong.

  • Cho cốm vào bên trong, dùng thìa để ép chặt cốm vào khuôn, tạo hình đẹp mắt.

  • Rắc một ít mè rang lên trên bề mặt để bánh cốm tăng thêm hương vị và trông hấp dẫn hơn.

  • Sau khi bánh cốm gạo nguội hoàn toàn, dùng dao cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn để thưởng thức.

Cách làm bánh cốm gạo rang 

Cách làm bánh cốm gạo rang

Cách 3: Cách làm bánh cốm đậu xanh trộn dừa ngọt

Chuẩn bị nguyên liệu

  • Cốm dẹp: 250gr

  • Lá dứa tươi: 200gr

  • Nước cốt dừa: 1 chén

  • Dừa khô nạo sẵn: ½ quả

Nguyên liệu làm bánh cốm trộn dừa ngọt

Nguyên liệu làm bánh cốm trộn dừa ngọt

Các bước tiến hành

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • Rửa sạch cốm dẹp, để thật ráo.

  • Rửa sạch lá dứa, cho vào máy xay nhuyễn với 100ml nước lọc. Chắt lấy nước cốt màu xanh lá.

Bước 2: Làm nước dừa

  • Hoà tan nước cốt dừa với 50gr đường cát và ¼ muỗng cà phê muối ăn. Cho vào nồi để đun sôi.

  • Khi nước cốt dừa sôi lăn tăn, cho vào nồi 2 muỗng canh nước cốt lá dứa, đun đến khi nước sôi mạnh hơn. thì tắt bếp.

Bước 3: Trộn cốm với nước cốt dừa

  • Cho cốm dẹp đã ráo nước vào tô.

  • Từ từ cho nước cốt dừa từng muỗng nhỏ vào cốm. Liên tục trộn đều đến khi cốm đủ độ ướt thì ngừng cho nước cốt dừa. Để yên 30 phút cho cốm ngấm đều nước dừa.

  • Hâm lại nước cốt dừa cho nóng. Tiếp tục cho vào trộn đều với cốm.

  • Lặp lại thêm một lần nữa là hoàn thành. Vậy tổng cộng có 3 lần cho nước cốt dừa vào cốm.

  • Có thể cho thêm đường vào cốm trong lúc trộn tùy theo sở thích.

  • Cho thêm dừa nạo vào tô và thưởng thức.

Cách làm bánh cốm dừa ngọt thơm nức mũi

Cách làm bánh cốm dừa ngọt thơm nức mũi

Cách 4: Cách làm bánh cốm đậu xanh nguyên hạt

Nguyên liệu

– Cốm khô: 300g

– Đậu xanh cà vỏ: 50g

– Đường: 80g

– Bột nếp làm bánh dẻo: 3 thìa canh

– Dầu ăn: 1 thìa canh

– Nước hoa bưởi

– Nước: 300ml

– Lá nếp: 3-4 lá

– Túi nilon loại dày

Bánh cốm đậu xanh thơm ngon hấp dẫn

Cách làm bánh cốm

Bước 1: Cốm nhặt bỏ những hạt xấu, rửa qua với nước lạnh. Ngâm cốm với nước ấm trong vòng 40-45p cho cốm nở mềm. Lượng nước sẽ ngập qua mặt cốm 1 ít nhé.

Bước 2: Đậu xanh ngâm nước cho mềm trong khoảng 3 tiếng rồi đem hấp chín. Cho đậu đã chín cùng với 30g đường và một ít nước xay nhuyễn.

Bước 3: Cho đậu xanh xay nhuyễn, dầu ăn và 1/2 chỗ bột nếp vào vào chảo chống dính. Đặt chảo lên bếp sên nhỏ lửa đến khi thấy đậu xanh dẻo, khô thì cho 1 ít nước hoa bưởi vào đảo đều vào với đậu cho thơm. Nhấc đậu ra và bọc lại để 1 bên.

Món bánh cốm mềm thơm chắc chắn sẽ khiến mọi người thích thú

Bước 4: Cho 300ml nước cùng 50g đường và lá nếp vào nồi có đáy dày. Đun cho đường tan hết thì vớt là nếp ra và cho cốm vào xào ở mức lửa nhỏ. Vừa đun các bạn vừa khuấy đều để cốm không bị vón cục. Đến khi thấy cốm tan hết, không còn lẫn những hạt cốm rắn và thấy cốm tróc nồi, dẻo đặc là được.

Lưu ý: Nếu các bạn lỡ tay cho nhiều nước, cốm bị loãng thì rắc thêm 1 ít bột gạo nếp rang để cốm được ráo hơn nhé.

Bước 5: Chờ cho cốm thật nguội thì mới gói bánh. Cốm còn nóng sẽ rất khó gói và khi cốm nóng để trực tiếp lên túi nilon cũng không tốt cho sức khỏe. Chuẩn bị sẵn luôn cả 1 bát dầu ăn nữa nhé.

Nhúng thì vào dầu ăn cho khỏi dính rồi múc 1 ít cốm đổ lên lớp túi nilon. Dùng thìa đã có dầu ăn dàn mỏng lớp cỗm ra cho thành hình vuông.

Tiếp đến là 1 lớp đậu xanh và cuối cùng cho cốm lên trên dùng thìa (nhúng qua dầu ăn để chống dính) dàn cho kín lớp đậu. Gói lớp nilon và nắn lại các mép sao cho bánh thành được hình vuông thật đẹp.

Nếu các bạn không quen gói và muốn bánh cốm được đẹp, mịn màng hơn thì nên dùng khuôn vuông để tạo hình cho bánh. Bánh ăn sẽ ngon hơn khi để bánh ở nơi thoáng mát sau 2 ngày.

Cách 5: Cách làm bánh cốm đậu xanh dẻo thơm đơn giản chỉ với 20 phút

Thành phần

  • Khẩu phần: 2 người

  • Cốm dẹp: 200 Gr

  • Đậu xanh không vỏ: 100 Gr

  • Đường trắng: 2 Muỗng canh

Hướng dẫn thực hiện

  1. Cách làm bánh cốm dẻo: Cho 1 muỗng canh đường với 1 muỗng canh nước lọc vào chảo đun sôi cho đường sệt lại. Nhanh tay đổ cốm vào, tắt bếp rồi trộn đều và nhẹ tay cho hạt cốm không bị nát.

2. Làm nhân bánh cốm đậu xanh: Ngâm đậu xanh cà vỏ vào nước khoảng 2-3 tiếng rồi cho đậu xanh vào nồi hấp đến khi đậu xanh chín. Nghiền đậu xanh nát mịn và cho 1 muỗng canh đường rồi sên cho đường với đậu xanh quyện lại.

3. Cách làm bánh cốm đậu xanh ngon: Trải cốm đều ra khay và ấn đều tay để vỏ bánh cốm có hình chữ nhật. Sau đó, trải nhân đậu xanh lên trên và phủ cho thật đều.

4. Tiếp tục làm lớp vỏ bánh cốm dẻo có hình chữ nhật thứ hai và phủ lên phần đậu xanh kết hợp với ép cho chặt tay để bánh cốm bám vào nhau. Như vậy là hoàn tất.

Cách 6: Cách làm bánh cốm đậu xanh gói lá chuối

NGUYÊN LIỆU

  • Cốm khô 500gr

  • Đậu xanh cà vỏ 200gr

  • Đường cát trắng 150gr

  • Bột gạo nếp 100gr

  • Dừa bào sợi 20gr

  • Lá dứa 1 bó

  • Gia vị nêm nếm: dầu ăn, mè rang, tinh dầu hoa bưởi.

HƯỚNG DẪN LÀM BÁNH CỐM NGON CHUẨN VỊ HÀ NỘI

BƯỚC 1: SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU

Cốm khô sau khi mua về, bạn nhớ đãi thật kỹ để loại bỏ các hạt lép, sạn và các chất bẩn khác. Sau đó, bạn chần cốm qua nước đun sôi thật nhanh để những bụi bẩn trên cốm được sạch hoàn toàn. Tiếp đó, bạn cho cốm vào nước ấm ngâm trong khoảng 2 tiếng để cốm nở mềm.

Cốm là báo hiệu của mùa thu

Cốm là báo hiệu của mùa thu đối với người Hà Nội. (Nguồn internet)

Đậu xanh cà vỏ vo sạch để loại bỏ các hạt bụi, sạn rồi ngâm trong nước ấm 2 – 3 tiếng đế đậu nở mềm.

Lá dứa cắt bỏ gốc, rửa sạch rồi cắt thành các khúc ngắn. Tiếp đó, bạn cho lá dứa vào cối sinh tố  cùng 100ml nước rồi xay nhuyễn, lọc lấy phần nước cốt.

BƯỚC 2: LÀM PHẦN NHÂN ĐẬU XANH

Để làm phần nhân đậu xanh, đầu tiên bạn cho đậu xanh cà vỏ đã ngâm nở vào nồi hấp thật chín. Khi đậu đã chín, bạn cho một ít tinh dầu bưởi vào trộn đều để giúp món ăn dạy mùi hơn. Sau đó, bạn cho phần đậu xanh đã chín vào mát sinh tố xay thật nhuyễn hoặc dùng chày giã nát.

Phần nhân đậu xanh

Phần nhân đậu xanh sẽ ngon hơn nếu bạn sao thật sánh mịn. (Nguồn internet)

Tiếp theo, bạn cho phần đậu xanh đã xay nhuyễn trộn cùng 50gr đường cát trắng. Khi hai nguyên liệu này đã hòa quyện vào nhau, bạn cho hỗn hợp này lên chảo sao với lửa nhỏ vừa. Khi hỗn hợp trở nên đặc sệt, dẻo mịn thì tắt bếp để nguội.

Lưu ý nhỏ là trong thời gian sao đậu xanh, bạn nên đảo đều liên tục để tránh hỗn hợp nhân bị cháy két mất ngon.

BƯỚC 3: LÀM PHẦN VỎ BÁNH CỐM

Bạn lấy phần nước cốt lá dứa đã làm hòa cùng 1 lít nước và 100gr đường cát đến khi tan hoàn toàn thì ngưng. Sau đó, cho cốm đã ngâm vào hỗn hợp trên rồi nấu với lửa nhỏ vừa. Khi hỗn hợp vừa sôi lên, bạn hạ lửa xuống thật thấp và dùng đũa khuấy đều để cốm nở mềm, nhanh sánh mịn lại. Khi cốm đã nở bung, sánh lại thành một khối dẻo mịn thì bạn tắt bếp và để nguội.

Nếu muốn phần vỏ bánh dẻo mịn và có độ giòn hơn, bạn hãy trộn thêm chút bột gạo nếp vào.

BƯỚC 4: CÁCH GÓI BÁNH CỐM ĐẬU XANH

Đầu tiên, bạn trải một bọc nilon nhỏ cỡ bằng lòng bàn tay, thoa chút dầu ăn lên trên mặt bọc. Kế đó, bạn lấy một phần cốm nhỏ vo tròn rồi ấn dẹp vào mặt bọc nilon rồi cho nhân đậu xanh, dừa nạo lên và cho thêm một phần cốm nhỏ lên trên mặt ấn dẹp lại lần nữa. Khi thấy phần vỏ cốm đã bao bọc hoàn toàn nhân đậu xanh, thì bạn gói bọc nolon lại, vo bốn góc để tạo thành hình vuông dẹp.

Cách 7: Cách làm bánh cốm đậu xanh

Nguyên liệu làm Bánh cốm đậu xanh

  • Cho 10 cái

  •  Cốm khô 300 gram

  •  Đậu xanh 50 gram (đã cà vỏ ngâm mềm)

  •  Đường cát 80 gram (có thể tăng giảm tuỳ khẩu vị)

  •  Bột nếp 3 muỗng canh

  •  Dầu ăn 1 muỗng canh

  •  Lá dứa 20 gram (4 lá)

  •  Nước hoa bưởi 10 ml

Nguyên liệu món ăn bánh cốm đậu xanh

Dụng cụ thực hiện:

Máy xay sinh tố, túi ni lông, dao, thớt, rây, nồi, chảo, bếp…

Cách chế biến Bánh cốm đậu xanh

Bước 1: Ngâm cốm với lá dứa

Cắt nhỏ lá dứa và cho vào máy xay sinh tố cùng 100 ml nước lọc xay nhuyễn rồi lọc qua rây lấy nước cốt.

Cốm nhặt bỏ những hạt sạn, rửa qua với nước ấm rồi đem ngâm với phần nước cốt lá dứa trong khoảng 1 tiếng.

Bước 1 Ngâm cốm với lá dứa Bánh cốm đậu xanh

Bước 2: Làm nhân bánh

Cho đậu xanh đã ngâm mềm vào nồi nấu chín nhừ rồi xay nhuyễn. Sau đó cho đậu vào chảo chống dính 50g đường, bột nếp, vài giọt tinh dầu hoa bưởi vào đậu khuấy đều và sên ở lửa nhỏ. Sên tới khi đậu mịn dẻo là được.

Bước 3: Làm vỏ bánh

Đun sôi 300 ml nước lọc với 30g đường còn lại, sau đó cho phần cốm đã được ngâm với nước lá dứa ban nãy vô nấu cùng.

Vừa nấu vừa khuấy thật đều tay tới khi cốm tan hết là được.

Bước 3 Làm vỏ bánh Bánh cốm đậu xanh

Bước 4: Gói bánh

Chờ cốm thật nguội để gói bánh. Trải một lớp ni lông lên thớt, phết một lớp dầu ăn mỏng lên muỗng rồi múc cốm cho lên tấm ni lông, sau đó thêm phần nhân đậu xanh lên trên, cuối cùng phủ lên 1 lớp cốm nữa rồi gói bánh lại.

Bước 4 Gói bánh Bánh cốm đậu xanh

Bước 5: Thành phẩm

Bánh cốm sau khi gói xong có thể bảo quản trong khoảng 3 – 4 ngày. Khi thưởng thức bánh cùng với trà nóng thì trên cả tuyệt vời.

Bước 5 Thành phẩm Bánh cốm đậu xanh

Tải file PDF hướng dẫn chi tiết cách làm bánh cốm đậu xanh

Tải ngay

Video hướng dẫn chi tiết cách làm bánh cốm đậu xanh

YouTube video

Cách bảo quản cốm tươi lâu và giữ được 95% hương vị ban đầu.

Cốm ngon chuẩn vị sẽ có mùi thơm của lúa non, hạt cốm dẻo, dẹt, và có màu vàng hoàng yến, cực kỳ phù hợp để nhâm nhi cùng tách trà, ly cà phê, ăn kèm với chuối trứng cuốc, hoặc đơn giản là nhâm nhi không thôi cũng rất ngon.

Bảo quản cốm sẽ chia ra làm 2 loại để giúp cốm giữ được độ tươi ngon đạt khoảng 95% so với lúc mới mua, đó là bảo quản ăn trong ngày, và bảo quản nhiều ngày.

Cách bảo quản cốm tươi đơn giản

1, Bảo quản cốm tươi ăn trong ngày

Khi bạn lỡ mua nhiều hơn lượng có thể ăn, hoặc đang nhâm nhi chút cốm mà có việc phải làm, bạn sẽ cần phải bảo quản cốm để lúc sau sử dụng, cốm không bị khô.

Cách đơn giản nhất để làm việc này, đó là gói cốm lại bằng lá rong giềng, hoặc lá sen mà người bán cốm gói cho bạn, với hơi ẩm từ lá, sẽ giúp cốm không những không bị mất nước, mà còn được quyện thêm mùi thơm của sen, giúp bạn có thể bảo quản cốm cả ngày không sợ khô.

Tuy nhiên, lý tưởng nhất bạn nên sử dụng cốm ngay trong vòng 6 tiếng, bởi cốm thường có vào mùa hè và mùa thu, với cái nắng và nhiệt độ cao như vậy khiến lá mau khô, và không giúp bảo quản cốm được lâu.

Trường hợp, bạn ngồi phòng điều hòa, lỡ bỏ quên gói cốm là cốm bị khô, mẹo xử lý cũng rất đơn giản để cốm trở lại hương vị ban đầu, đó là: Bạn rửa tay thật sạch, sau đó làm ướt tay bằng nước lọc (nước đun sôi để nguội), và trộn thật đều vào cốm, sau đó, gói lá sen lại như hướng dẫn ở trên, khoảng 10 phút sau hãy thưởng thức thành quả

Bạn nhớ là chỉ làm ướt tay thôi nhé, đừng cho nhiều nước quá kẻo cốm bị nát.

2, Bảo quản cốm tươi dài ngày bằng tủ lạnh

Nếu bạn là fan của các món ăn chế biến từ cốm, trong tủ lạnh nhà bạn không thể thiếu nguyên liệu là cốm, và thậm chí, với cách bảo quản cốm bằng tủ lạnh, cốm có thể dùng để ăn như cốm tươi mà vẫn đạt khoảng 95% hương vị ban đầu, và với cách bảo quản này, cốm có thể bảo quản được trong 6 tháng – 1 năm.

Cách làm như sau:

– Bạn cho cốm tươi vào túi nilong hoặc lý tưởng hơn là hộp nhựa cho đảm bảo, và để ở ngăn đá tủ lạnh.

– Khi nào sử dụng, lấy ra lượng vừa đủ, trải đều ra khay/ hoặc mâm, và hơ trước quạt.

– Sau 15 phút, cốm sẽ được giã đông hoàn toàn và lại dẻo thơm như lúc ban đầu.

Cơ chế bảo quản cốm này được hiểu: Khi cho cốm vào ngăn đá, nước trong cốm sẽ được đóng băng lại để bảo quản, và khi giã đông trước quạt sẽ giúp lượng nước đó tan ra và giúp cốm dẻo như cũ.

Tổng kết

Hy vọng bài viết này đã giúp bạn bỏ túi thêm 7 cách làm bánh cốm đậu xanh thơm ngon và bổ dưỡng mới nhất 06/2022 để thưởng thức. Chúc bạn thành công nhé!

5/5 - (10 votes)