Taiyaki – tiếng Nhật là “bánh cá tráp nướng” – là một loại bánh nướng truyền thống hình cá tráp biển của Nhật Bản, bánh hấp dẫn bởi lớp vỏ bánh giòn rụm cực ngọt và lớp nhân đậu đỏ vô cùng thơm ngon. Taiyaki thường được làm từ bột mì, bột được đổ vào hai mặt khuôn chuyên dụng có hình con cá tráp. Sau đó, hai mặt khuôn được gắn lại, để lên bếp nướng cho đến khi cả hai mặt đã chuyển màu nâu vàng là dùng được. Nào cùng học Cách làm bánh cá Taiyaki Nhật Bản đúng chuẩn vị ngon như bản xứ mới nhất tháng 11/2024 nhé.
Bánh cá Taiyaki Nhật Bản là gì?
Taiyaki (たい焼き) là một loại bánh nướng truyền thống hình cá tráp biển của Nhật Bản. trực dịch là “bánh nướng cá tráp biển”. Nhân của bánh này thường là đậu Azuki, đôi khi có thể là kem trứng custard, sô-cô-la hay phô mai, matcha,… Một số cửa hàng còn bán taiyaki nhân okonomiyaki, gyoza hoặc xúc xích hoặc taiyaki với kem lạnh.
Taiyaki thường được làm từ bột mì. Bột này được đổ vào hai mặt khuôn có hình con cá tráp. Sau đó, hai mặt khuôn được gắn lại, để lên khay và cho vào lò nướng. Cho đến khi cả hai mặt đã chuyển màu nâu vàng là dùng được.
Taiyaki được nướng lần đầu tại một cửa hàng đồ ngọt tên là Naniwaya ở Azabu, Tokyo vào năm 1909, và ngay này ta có thể mua chúng ở bất cứ đâu trên nước Nhật, đặc biệt là tại khu thực phẩm nấu chín của siêu thị và trong các ngày lễ truyền thống (祭 matsuri?).
Loại bánh này tương tự như imagawayaki (今川焼き?), một loại bánh nướng hình tròn cũng có nhân là đậu Azuki hay kem trứng.
Tại Hàn Quốc, người ta gọi bánh taiyaki là bungeoppang.
Top 4 Quán Bánh Cá Taiyaki Nhật Bản Ngon Nhất Sài Gòn
1. Sài Gòn Kazê Taiyaki
Thay vì được làm từ bột mì đặc (truyền thống), vỏ bánh được thay bằng lớp vỏ croissant nghìn lớp (xuất xứ từ Pháp). Được làm bằng bột mì và bơ với tỉ lệ riêng nên vỏ bánh tạo thành nhiều lớp mỏng tang và xếp đều với nhau. Nhân bánh ban đầu chủ yếu là đậu đỏ ngọt bùi hay vị trà xanh hơi chát, sau được biến tấu với các loại nhân đa dạng hơn từ phô mai, gà cay hay cá ngừ…
Thông tin:
Địa chỉ: 82 Mạc Đĩnh Chi, Đa Kao, Quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh
Mở cửa: 06:30–23:00
2. Bánh cá nướng Yummy – Quận 6
Được mệnh danh là quán bánh cá nướng nhiều nhân nhất Sài Gòn. Ở đây, có hai menu nhân, một menu ngọt và một menu mặn nên bạn có thể thoải mái lựa chọn theo sở thích. Nếu tính phần nhân ngọt đã là 14 loại còn mặn đến 9 loại, chắc chắn khi đến đây bạn sẽ tìm được cho mình một món bánh“tủ” để thưởng thức. Ngoài loại đậu đỏ, đậu xanh thường thấy, quán còn kha khá các loại nhân ngọt khác như đậu phộng, chanh dây, dừa sữa… Bánh cá ở đây đặc sắc hơn là ngoài lớp nhân thông thường, thì còn có kèm luôn pate và chà bông ở bên trong.
Thông tin:
Địa chỉ; 653/1 Lò Gốm, P.9, Q.6, TP.HCM, Việt Nam
Mở cửa: 15:00 – 21:00
3. Rove – Bánh Cá Nướng Taiyaki
Bánh taiyaki ngon nhất khi ăn nóng. Ruột bánh bên trong mềm mại trong khi lớp vỏ ngoài lại giòn rụm chính là điểm riêng biệt của loại bánh này. Cắn một miếng bánh ta sẽ cảm nhận được vị ngọt lan tỏa, nhân bánh vừa nóng vừa mềm mịn như tan ra trong miệng. Nhâm nhi bánh cá cho đã miệng, gọi thêm một phần cóc lắc hay xoài lắc ăn sướng miệng. Vị chua ngọt của hai loại trái cây này kết hợp nào là mắm, đường, tiêu, ớt… lắc nhanh và đều tay sao cho bề mặt thấm đều vào độ giòn ngọt. Đã ăn được vị mềm ngọt của bánh nướng, thì sự cay nhẹ, mặn mà càng làm cho bữa lai rai thêm vô cùng ngon miệng.
Thông tin:
Địa chỉ: 207/84 Đường 3 Tháng 2, P. 11, Quận 10, TP. HCM
Giờ mở cửa: 15:00 – 21:00
4. Kem con cá Lu’creme
Một sự biến tấu từ các loại bánh cá truyền thống là nơi đây có kem con cá nhân kem lạnh đấy. Ôi chiếc bánh mát lạnh, ăn cực phê luôn. Một con cá bự trảng như này là 65k/phần, chớ dại dột mà ăn một mình nhé, sẽ ngán lắm đấy, tầm hai người ăn là vừa.
Thông tin:
Địa chỉ: 79 Đ. Trần Hưng Đạo, Phường Cầu Ông Lãnh, Quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh
5 Cách làm bánh cá Taiyaki Nhật Bản thơm ngon tại nhà
Cách 1: Cách làm bánh cá Taiyaki nhân đậu đỏ truyền thống
Nguyên liệu làm Bánh cá taiyaki
Cho 2 – 4 người
Bột mì đa dụng 150 gram (Dành cho phần bột bánh)
Muối nở Baking soda 1 muỗng cà phê (Dành cho phần bột bánh)
Bột nở Baking powder 1 muỗng cà phê (Dành cho phần bột bánh)
Trứng 1 quả (lòng đỏ trứng/Dành cho phần bột bánh)
Đường trắng 3 muỗng canh (Dành cho phần bột bánh)
Dầu ăn 1 muỗng canh (Dành cho phần bột bánh)
Đậu đỏ 100 gram (Dành cho phần nhân bánh)
Đường trắng 2 muỗng cà phê (Dành cho phần nhân bánh)
Muối 1/2 muỗng cà phê (Dành cho phần nhân bánh)
Trứng 2 quả (lòng đỏ trứng/Dành cho phần nhân kem)
Sữa tươi không đường 200 ml (Dành cho phần nhân kem)
Đường trắng 3 muỗng cà phê (Dành cho phần nhân kem)
Bột ngô 20 gram (Dành cho phần nhân kem)
Dụng cụ thực hiện: khuôn làm bánh cá, cây đánh trứng, túi bắt kem…
Cách chế biến Bánh cá taiyaki
Bước 1: Làm bột bánh
Cho bột mì, bột nở, muối nở vào tô trộn đều rồi lọc qua rây.
Sau đó cho thêm đường vào trộn cùng.
Trong một tô khác, cho lòng đỏ trứng đánh đều cùng với sữa thành một hỗn hợp sệt.Sau đó, bạn đổ hỗn hợp vừa đánh vào tô đựng bột lúc nảy, đánh đều lần nữa cho các nguyên liệu hòa tan vào nhau.
- Đổ hỗn hợp ra cốc có miệng (để dễ rót vào khuôn), đặt trong tủ lạnh ít nhất 1 giờ cho bột bánh sánh lại một chút.
Bước 2: Làm nhân đậu đỏ
Đậu đỏ rửa sạch, ngâm với nước qua đêm từ 8 – 10 tiếng.
Tiếp đó, luộc cho đậu chín nhừ rồi vớt đậu ra, dùng muỗng nghiền nát đậu.
Kế đến, mang đậu đi sên tiếp trên lửa nhỏ với đường và chút muối.
Sau khi sên, hỗn hợp đậu đỏ sẽ có độ sệt và không bị khô.
Bước 3: Làm nhân kem sữa
Bắc nồi lên bếp, đun nhỏ lửa. Cho lần lượt lòng đỏ trứng gà, sữa tươi không đường, đường, bột bắp vào, đánh đều tay đến khi hỗn hợp tan đều, đặc quánh lại rồi tắt bếp. Cho hỗn hợp kem sữa ra túi bắt kem.
Mách nhỏ:
- Khi cho nguyên liệu vào nồi, nên cho lần lượt từng nguyên liệu riêng lẻ vào, đánh đều cho tan hết rồi mới cho nguyên liệu tiếp theo.
- Nhớ đánh đều tay và liên tục trong quá trình làm nhân kem sữa này nhé.
Bước 4: Nướng bánh
Đặt khuôn lên bếp, làm nóng khuôn khoảng 3 – 5 phút.
Sau đó bạn quét vào khuôn bánh 1 ít dầu ăn để bánh cá không bị dính lúc tách ra khỏi khuôn.
Tiếp theo, đổ bột bánh vào lấp 60% khuôn thì dừng lại, chỉnh lửa vừa.
Sau đó, bạn cho ít đậu đỏ hay kem sữa vào giữa, rót thêm bột phủ lên trên cho kín, đậy nắp lại.
Cho bánh nướng khoảng 3 phút rồi mở nắp, lật ngược mặt bánh lại nướng thêm 2 – 4 phút cho chín đều 2 mặt.
- Khi mở ra, bánh cá có màu chín vàng thì để nguội bánh mới giòn nhé. Khéo léo dùng đũa hay dao tách bánh ra khỏi khuôn.
Bước 4: Thành phẩm
Bánh cá Taiyaki vàng ươm, thơm phức, khi ăn thì lớp vỏ giòn. Nếu nhân đậu đỏ thì sẽ có vị bùi, thơm của đậu đỏ. Nếu là nhân kem thì sẽ có vị béo ngậy của sữa. Nhân nào cũng vừa ngon lại vừa có hình dáng đáng yêu.
Cách 2: Cách làm bánh cá nướng Taiyaki thơm giòn đúng vị
NGUYÊN LIỆU
Bột mì: 200gram
Đậu đỏ nghiền: 100gram
Trứng: 1 quả lấy lòng đỏ
Bơ nấu chảy: 30gram
Bột baking soda, bột nở
Đường: 100gram
Sữa: 200ml
Dầu ăn, khuôn làm bánh
Cách Làm Bánh Cá Nhật Bản
Bước 1: Tiến hành sơ chế bột
Bạn lấy một cái âu sạch, cho vào bột mì, bột nở, bột baking soda và trộn đều tất cả lên. Tiếp đó bạn dùng một cái rây để rây bột cho mịn. Tiếp tục cho thêm đường vào hỗn hợp và trộn đều lên một lần nữa.
Bước 2:
Lấy một cái âu khác, cho vào đó lòng đỏ trứng gà và đường rồi đánh tan lòng đỏ cùng với đường và sữa tươi. Sau khi đánh hòa quyện, bạn trộn cùng với hỗn hợp bột đã làm ở trên.
Trộn xong, bạn cho bơ đã nấu chảy vào hỗn hợp rồi trộn đều đến khi thấy thật mịn thì để vào tủ lạnh tầm 1-2 giờ.
Bước 3: Sơ chế phần đậu đỏ
Lưu ý là bạn nên mua nhân đậu đỏ đã nghiền sẵn, nếu không có loại làm sẵn, bạn hãy làm nhân bánh cá theo cách sau:
Đậu đỏ đem ngâm nước cho nở đều rồi bạn đem rửa sạch, bắc một nồi nước, luộc đậu cho đến khi thấy chín nhừ thì tắt bếp.
Thêm vào nồi đậu một lượng đường và muối vừa phải vào rồi nghiền nhuyễn đậu, nên làm ngay khi đậu còn nóng sẽ giúp nhuyễn hơn. Nếm thử đậu thấy vừa ăn là được.
Món bánh cá là món ăn yêu thích của trẻ em
Bước 4: Làm bánh cá
Chuẩn bị khuôn bánh, bạn làm nóng khuôn rồi sau đó quét vào khuôn một lớp dầu mỏng. Sau khi quét dầu, bạn đổ bột sao cho bột ngập nửa khuôn, cho thêm nhân đậu đỏ đã nhuyễn vào.
Sau khi đã cho nhân, bạn tiếp tục đổ thêm một lớp bột nữa bao phủ lên trên nhân. Lớp bột này cần phải phủ kín phần nhân đậu.
Lật bánh lại cho chín đều. Khi nào thấy bánh vàng ruộm, có mùi thơm là bánh chín. Bạn gỡ bánh ra khỏi khuôn và xếp ra dĩa thưởng thức.
Cách 3: Cách làm bánh cá nướng Taiyaki vàng ươm, thơm nứt mũi
1. Chuẩn bị
150g bột bánh Taiyaki
1 muỗng cà phê bột nở
1 muỗng cà phê baking soda (muối nở)
1 quả trứng gà
200ml sữa tươi không đường
45g đường
100g đậu đỏ nghiền (hoặc khoai lang, xúc xích, các loại nhân tùy thích…)
1 muỗng canh dầu ăn
2. Cách làm
Dùng rây rây bột bánh, bột nở, baking soda và đường vào trong một cái âu lớn và trộn đều.
Trong một âu khác, đập trứng gà và đổ thêm vào sữa tươi, dùng cây đánh trứng đánh tan, đều hỗn hợp trứng và sữa.
Trộn đều bột khô vào hỗn hợp trứng sữa. Cho bột nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1 tiếng.
Đổ bột vào một cái ly hoặc ca có miệng.
Đun nóng chảo Taiyaki, bôi dầu lên từng khuôn bằng cọ quét dầu. Để lửa vừa.
Đổ bột vào khuôn khoảng 60%, đặt nhân ở giữa khuôn và đổ bột lên nhân để che lại (40%)
Đóng nắp khuôn lại ngay lật khuôn. Nướng khoảng 2 – 2,5 phút mỗi mặt. Sau đó mở và kiểm tra xem Taiyaki đã vàng chưa.
Gắp Taiyaki ra một rack hong bánh. Dùng nóng hay nguội đều ngon.
Hy vọng với cách làm bánh cá nướng Taiyaki phía trên các bạn có thể làm ra những con cá ngon nhất thế giới nhé!
Cách 4: Cách làm bánh cá Taiyaki Nhật Bản vị phô mai béo ngậy
Công thức làm bánh cá nhân phô mai được các chị hỏi quá trời hỏi, ơn giời cuối cùng cũng tìm ra và thử nghiệm thành công rồi ạ! Công thức này sử dụng cả phomai con bò cười và phomai mozzarella để tạo độ béo và dẻo cho nhân bánh, bánh để nguội phomai sẽ không chảy mà sánh sánh dẻo dai. Vỏ bánh mềm xốp vừa phải 😉
Nguyên liệu làm nhân phô mai – Cách làm bánh cá nhân phô mai
Phomai bò cười 4 miếng.
Phomai Mozzarella: 30gr
Đường cát 10gr.
Bơ lạt: 20gr
Tinh bột sắn (bột năng): 15gr (pha vào 10ml nước hoặc sữa.)
Sữa tươi 180ml.
Nguyên liệu làm vỏ bánh cá taiyaki – Cách làm bánh cá nhân phô mai
Bột mì số 8: 170gr
Đường cát 60gr.
Sữa tươi 220gr.
Dầu ăn: 60gr.
Trứng gà 2 quả
Cách làm bánh cá taiyaki nhân phô mai béo ngậy
* Cách làm nhân phô mai cách làm bánh cá Nhật Bản
Bước 1: Cho sữa + phomai bò cười vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.
Bước 2: Cho thêm đường + bơ + phomai mozarella vào hỗn hợp vừa xay, đem đun tan hết thì xuống bột năng (đã pha với nước hoặc sữa). Hạ lửa nhỏ, quấy đều tay cho sôi lại. Đổ ra bát để nguội hẳn.
* Cách làm vỏ bánh cá taiyaki nhân phô mai béo ngậy
Bước 3: Cho trứng + dầu + sữa + đường vào đánh tan (nếu muốn bánh nở xốp hơn nên đánh trứng tách lòng kiểu như bông lan) sau đó rây bột vào quậy tan hết vón. Để 15′ cho bột nở hoàn toàn.
Bước 4: Làm nóng 2 mặt khuôn, mỗi mặt chừng 3′ ở nhiệt thấp nhất (với bếp hồng ngoại các bạn bật bếp để bếp đỏ đều rồi hãy cho khuôn lên, khi đó nhiệt mới đều nha), dùng cọ quét lớp dầu mỏng vào khuôn.
Bước 5: Cho bột vào túi bắt kem, bóp bột vào lưng lưng mặt khuôn, rồi đặt nhân vào sau đó lại bóp thêm bột để lớp nhân và kẹp khuôn lại nướng 2-3’ mỗi mặt.
Cách 5: Cách làm bánh cá Taiyaki Nhật Bản nhân mứt/bơ đậu phộng
Cách làm vỏ bánh cá này có thể kết hợp nhân là các loại mứt hay bơ đậu phộng vô cùng tiện nha, loại nhân nào cũng có thể kế hợp với công thức làm vỏ bánh cá này đó ạ!
Nguyên liệu làm bánh cá Taiyaki Nhật Bản
khuôn làm bánh cá
270gr bột mì số 8
150ml sữa tươi không đường
50g bơ lạt
2 trứng
3g bột nổi (baking powder )
60g đường cát hạt mịn
chút muối
1muỗng cafe vỏ chanh hoặc vỏ cam bào
vanilla
nhân bánh: công thức 1 đã chia sẻ cách làm nhân đậu đỏ, công thức 2 đã chia sẻ cách làm nhân phô mai, hoặc có thể sử dụng các loại mứt hay bơ lạc nhé ạ.
Cách làm bánh cá Taiyaki Nhật Bản
Bước 1: Bột mì + bột nổi đem trộn đều
Bước 2: Sữa tươi + bơ cho vào 1 bát to đem quay lò vi sóng hoặc đun cách thủy cho nóng ấm.
Bước 3: Cho đường + muối vào hỗn hợp bơ sữa đã nóng ấm ở trên, đánh đều cho tan hết rồi cho trứng vào quấy đều mạnh tay.
Bước 4: Rây bột vào từ từ, đùng phới lòng quấy đều để bột thật mịn, cho vỏ chanh hoặc vỏ cam bào vào quấy đều. Đậy kín cho bột nghỉ 30′
Bước 5: Nướng bánh bằng khuôn nướng chuyên dụng như các công thức trên
LƯU Ý: sau khi nướng đừng vội nướng tiếp theo vì khuôn lúc này đang rất nóng nếu nướng liền sẽ dễ bị cháy ko vàng đều mặt bánh, có hiện tượng loang lỗ, tốt nhất nên để 1 khăn ướt kế bên, sau khi nướng và lấy bánh ra đặt khuôn lên khăn cho khuôn nguội tầm 2’ rồi nướng tiếp mẻ tiếp theo như vậy bánh sẽ vàng đều mặt và đẹp hơn.
Tải file PDF hướng dẫn chi tiết cách làm bánh cá Taiyaki Nhật Bản
Video hướng dẫn chi tiết cách làm bánh cá Taiyaki Nhật Bản
Nơi bán nguyên liệu làm bánh cá Taiyaki Nhật Bản
Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm bánh cá Taiyaki Nhật Bản, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.
Cách chọn mua máy làm bánh cá Taiyaki chất lượng
Sau đây là một số cân nhắc khả thi của bạn:
1. Chất liệu:
Phần lớn chảo taiyaki được làm bằng nhôm đúc hoặc thép không gỉ. Tất cả các vật liệu này đều có tính nhất quán tuyệt vời và bền lâu.
Mặc dù hầu hết các loại máy làm bánh taiyaki đều có lớp chống dính, nhưng bạn cũng cần kiểm tra lại xem chảo của bạn có không.
Tuy nhiên, bề mặt chống dính và lớp phủ của nó phải được FDA chấp thuận để bảo vệ và tốt cho sức khỏe.
Hãy nhớ rằng một số sản phẩm chống dính không phù hợp để sử dụng do các hóa chất được sử dụng trong quá trình sản xuất của chúng.
Tìm kiếm các sản phẩm thỏa mãn các yêu cầu an toàn là điều cần thiết.
2. Chất liệu tay cầm:
Thật không may, phần lớn tay cầm là nhựa.
Chúng sẽ không bị dính, đó là một ưu điểm.
Nhược điểm là chúng không bền.
Một số nhà sản xuất Nhật Bản sản xuất các sản phẩm của họ hoàn toàn bằng kim loại hoặc gỗ. Nhìn chung, họ cứng và bền hơn.
Tuy nhiên, có một số loại có tay cầm bằng gỗ rất đắt tiền.
3. Nguồn nhiệt:
Có những thiết bị chạy bằng điện hoặc có thể sử dụng trên một số mặt bếp nhất định.
Nhiều biến số cần nhớ phụ thuộc vào loại nguồn nhiệt bạn sử dụng.
Cá nhân, chúng tôi thích những máy làm bánh cá Taiyaki chạy bằng điện hơn.
Nó là thuận tiện hơn nhiều và thậm chí an toàn hơn.
Tuy nhiên, đối với những người có bếp ga ở nhà, một chiếc bếp truyền thống là đủ tốt.
4. Kích thước:
Bạn nên cân nhắc xem bạn muốn sử dụng máy làm bánh taiyaki cho mục đích kinh doanh hay cá nhân.
Những chiếc bánh taiyaki được làm từng mẻ lớn bằng máy. Hay khi gia đình bạn chỉ có ba người, nó không là lựa chọn tối ưu.
Trong tình huống này, chắc chắn bạn nên mua chảo nhỏ sẽ tốt hơn.
5. Lưu trữ:
Bởi vì không phải ai cũng có nhiều không gian lưu trữ, tốt hơn là bạn nên chọn những thứ mà bạn có thể lưu trữ theo chiều dọc.
Nó cũng phải đơn giản để sử dụng.
Bạn phải nghĩ đến trọng lượng của máy làm taiyaki của bạn vì nếu nó quá lớn, bạn sẽ không thể mang theo khi ra ngoài trời.
Tổng kết
Bánh cá cũng rất được ưa chuộng kết hợp với kem, mang lại hiệu ứng thị giác cực kỳ tốt và tất nhiên là vị giác cũng không tồi đâu.
Với cách làm bánh cá Taiyaki Nhật Bản chuẩn vị thơm ngon tháng 11/2024, các bạn thực hiện ngay món bánh độc đáo và truyền thống của Nhật Bản này cho bé yêu nhà mình thưởng thức nha!
