6 Cách làm bánh bông lan đào caramel ngon đúng vị 04 / 2024

Updated at: 13-07-2022 - By: Hoàng Cường

Cách làm bánh bông lan caramen đào không khó, nhưng đòi hỏi bạn tỉ mỉ thực hiện từng bước để thành phẩm vừa đạt chuẩn lớp bánh xốp mịn kèm sốt caramel ngọt ngào, lên màu đúng chuẩn, tan chảy vừa phải mà không đông lại cứng ngắc. Nhất là khi kết hợp làm bánh flan caramen với bông lan, bạn cần lưu ý từ khâu đánh trứng, đến trộn bột để khi nướng, các lớp bánh kết dính nhau đẹp mắt và ngon miệng.

Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 6 Cách làm bánh bông lan đào caramel ngon đúng vị cập nhật mới nhất 04/2024.

Bánh bông lan là gì?

Bánh bông lan có nguồn gốc từ Pháp, bánh được làm bằng bột mì, bột nở và trứng,… kết hợp với một hương vị vani, hương vị này được chiết xuất từ hương của một loại hoa phong lan và tiếng Pháp là Orchid dịch tiếng Việt có nghĩa là bông lan nên tên bánh bắt nguồn từ đó.

Lợi ích của trứng gà có trong bánh

Bảo vệ não bộ

Tác dụng bảo vệ não bộ của loại thực phẩm này đến từ chất choline được cơ thể hấp thu rất tốt, đồng thời hỗ trợ và tăng cường sự phát triển của não. Thiếu choline sẽ gây ra nhiều vấn đề sức khỏe đã được chứng minh như: giảm khả năng nhận thức, rối loạn thần kinh,… Tình trạng này đã được tìm thấy ở các bệnh nhân Alzheimer và mắc chứng mất trí sớm tuổi già.

Ngăn ngừa ung thư

Chất choline có trong trứng sống không chỉ là dinh dưỡng bảo vệ tốt cho não bộ mà còn có tác dụng giảm nguy cơ ung thư vú, tăng cường chức năng gan cho chị em phụ nữ.

Giúp chắc khỏe xương

Việc ăn 1 quả trứng sống hàng ngày cung cấp canxi tương đương với 1 thìa dầu cá, hơn nữa Vitamin D bổ sung đồng thời là điều kiện để cơ thể hấp thụ canxi tốt nhất. Đủ lượng canxi sẽ giúp xương phát triển và chắc khỏe hơn.

Tốt cho phụ nữ mang thai

Với phụ nữ mang thai, ăn trứng sống tốt hay không tốt liên quan đến tác dụng và tác hại còn có nhiều tranh cãi. Về tác dụng, vitamin B trong trứng sẽ kích thích hình thành hormone giới tính ở thai nhi, cùng với đó acid folic sẽ hỗ trợ tế bào hồng cầu và ống thần kinh thai nhi hình thành tốt hơn. Tuy nhiên, có thể bổ sung các dinh dưỡng này từ thực phẩm hoặc chất bổ sung khác an toàn hơn dùng trứng sống với phụ nữ mang thai.

Giảm lo âu và căng thẳng

Ăn trứng sống sẽ bổ sung cho cơ thể 9 loại acid amin thiết yếu, điều chỉnh sản xuất serotonin – một chất dẫn truyền thần kinh có tác dụng tạo cảm giác lạc quan, bình tĩnh, thư giãn. Đó là lý do các nhà khoa học khuyên mỗi ngày nên ăn 1 quả trứng vào buổi sáng để bạn có một khởi đầu tốt hơn, song nếu ăn trứng luộc chín cũng vẫn đảm bảo tác dụng này.

Tác dụng giảm cân

Ăn trứng sống hoặc trứng tái thường được lựa chọn vào bữa sáng để tạo cảm giác no lâu hơn, giảm cảm giác thèm ăn và nguy cơ ăn quá nhiều. Với những tác dụng này, bạn có thể giảm cân nhanh chóng và hiệu quả hơn.

Cải thiện tóc và da

Vitamin B có trong trứng sống có tác dụng tốt cho sức khỏe của tóc, da, gan và mắt. Ngoài ra, nguồn biotin dồi dào trong chứng sẽ giúp cơ thể chuyển hòa carbs và chất béo thành năng lượng, giúp làn da và vóc dáng của bạn đẹp hơn.

Tác dụng trì hoãn sự lão hóa

Trong trứng gà chứa hầu hết loại dinh dưỡng mà chúng ta cần, ăn trứng sống hàng ngày vì thế có tác dụng giảm lão hóa và kéo dài tuổi thọ.

Bảo vệ thị lực

Hai chất Zeaxanthin và Lutein được cơ thể hấp thu khi ăn trứng sống có tác dụng rất tốt trong bảo vệ mắt, chống oxy hóa và giảm nguy cơ đục thủy tinh thể do lão hóa.

Tổng hợp 6 Cách làm bánh bông lan đào caramel cập nhật 04/2024

Cách làm bánh bông lan đào caramel đơn giản tại nhà

Nguyên liệu (cho 1 khuôn tròn đế rời đường kính 16cm)

3 quả trứng gà to (60gram/quả cả vỏ)
10 gram đường (để đánh cùng lòng đỏ)
15 gram dầu ăn
40 gram sữa chua không đường
60 gram bột làm bánh ngọt (bột mì số 8)
25 gram đường (để đánh cùng lòng trắng)
¼ thìa cafe cream of tartar (hoặc có thể thay bằng chanh hoặc dấm)
60 gram đào ngâm/ đào hộp thái hạt lựu
Khoảng 20 lát đào ngâm

Lưu ý: Nếu không có bột làm bánh ngọt, bạn có thể thay bằng 45 gram bột mì đa dụng và 15 gram tinh bột ngô, tuy nhiên dùng toàn bộ bột làm bánh ngọt sẽ ngon hơn.

Cách làm

Làm nóng lò ở 160 độ C, cả hai lửa. Nếu bạn dùng khuôn đế liền thì lót giấy nến vào đáy khuôn.
Thái hạt lựu và thái lát đào ngâm, thấm khô đào bằng giấy ăn.
Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng. Lưu ý: Ở bước tiếp theo lòng trắng sẽ cần đánh bông. Vì vậy, lòng trắng, âu đựng và que đánh trứng không được dính chất béo như lòng đỏ trứng, dầu ăn,v.v..
Cho 10 gram đường vào thau lòng đỏ, dùng phới lồng đánh tới khi lòng đỏ bông nhẹ và chuyển sang màu vàng nhạt.
Cho dầu ăn vào âu lòng đỏ, khuấy đều. Cho sữa chua không đường vào, khuấy đều.
Rây bột vào âu lòng đỏ, khuấy tới khi bột vừa hòa quyện, hỗn hợp mịn mượt thì dừng lại, không khuấy quá nhiều.
Cho một nhúm muối nhỏ vào âu lòng trắng, đánh ở tốc độ vừa tới khi có nhiều bọt khí to nổi lên thì cho cream of tartar vào. Tiếp tục đánh tới khi bọt khí nhỏ dần như bọt xà phòng thì cho 25 gram đường vào, tăng tốc độ máy lên cao nhất. Đánh tới khi lòng trắng bông gần cứng, kéo que đánh trứng lên thấy có chóp kéo theo nhưng hơi ngoặt xuống thì dừng lại.
Lấy ⅓ chỗ lòng trắng đánh bông cho vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn nhẹ nhàng bằng phới lồng đến khi lòng trắng hòa quyện, hỗn hợp lòng đỏ lỏng ra bớt.
Chia chỗ lòng trắng còn lại thành 2 phần, trộn lần lượt vào hỗn hợp bột bằng kĩ thuật fold đến khi vừa hòa quyện thì dừng lại. Đập nhẹ khuôn xuống bàn khoảng 2 – 3 lần cho bọt khí to vỡ bớt.
Lăn phần đào thái hạt lựu (ở bước 2) qua bột mì, sau đó đổ ra rây để loại bỏ hết bột thừa, chỉ để lại 1 lớp bột mỏng bao quanh đào. Thao tác lăn bột này sẽ hạn chế được việc đào bị chìm xuống dưới đáy bánh. khi nướng. Tuy nhiên chỉ lăn đào qua bột ngay trước khi dùng, để lâu bột sẽ ngấm vào đào khiến đào bị dính lại với nhau.

Cho toàn bộ chỗ đào thái hạt lựu vào âu bột, trộn nhẹ nhàng bằng kĩ thuật fold tới khi đào quyện đều vào bột, không trộn quá nhiều sẽ làm vỡ bọt khí.
Đổ bột vào khuôn, xếp đào thái lát lên mặt bánh. Nướng bánh ở 155-160 độ C trong 55 – 60 phút, tới khi ấn nhẹ vào mặt bánh thấy bánh phồng trở lại.
Sau khi lấy bánh ra khỏi lò, nếu bạn dùng khuôn đế rời thì úp ngược khuôn lên rack cho bánh nguội trong khuôn sau đó mới lấy bánh ra. Nếu bạn dùng khuôn đế liền thì dùng dao rạch quanh thành bánh và lấy bánh ra ngay sau khi bánh chín, sau đó để bánh nguội trên rack.

Cách làm bánh bông lan đào caramel thơm ngon, cực hấp dẫn

Nguyên liệu

Đào 3 quả (tươi chín)
Siro đào 20 ml
Trứng gà 6 quả
Bột mì đa dụng 100 gr (bột mì số 11)
Tinh bột bắp 20 gr
Sữa tươi không đường 60 ml
Vani 1 ống
Dầu ăn 60 ml
Đường 200 gr
Nước 20 ml

Cách chế biến Bánh bông lan đào caramel

Sơ chế đào và làm caramel

Đào rửa sạch, gọt bỏ vỏ và cắt thành nhiều miếng có kích thước vừa ăn.
Bắc nồi lên bếp bật lửa nhỏ vừa, cho vào 80gr đường, 20ml nước rồi đun đến khi đường chuyển sang màu nâu cánh gián thì tắt bếp. Nhanh tay đổ caramel vào khuôn bánh và tráng đều. Tiếp đến, xếp các miếng đào vào khuôn.

Mách nhỏ:

Caramel dễ bị đông khi để nguội, nên bạn hãy dùng ngay sau khi thắng xong.
Nếu caramel bị đông, bạn đặt nồi caramel lên bếp lại, đun với lửa nhỏ cho đến khi caramel lỏng ra. Hãy nhớ xoay nồi chứ không khuấy nhé!

Đánh lòng đỏ trứng

Tách lòng đỏ và lòng trắng vào 2 tô khác nhau.

Ở tô lòng đỏ trứng, bạn cho vào thêm 60ml sữa tươi không đường, 60ml dầu ăn rồi dùng phới lồng khuấy đều.

Kế đến, cho vào thêm 1 ống vani, 100gr bột mì và 20gr tinh bột bắp đã rây mịn. Tiếp tục khuấy đều đến khi hỗn hợp bột đặc sệt, mịn mượt.

Cuối cùng, cho vào 20ml siro đào, khuấy đều hỗn hợp thêm 1 lần nữa là được.

Đánh lòng trắng trứng

Dùng máy đánh trứng đánh 6 lòng trắng trứng đến khi nổi bọt khí li ti như bọt xà phòng.

Kế tiếp, chia 120gr đường làm 3 phần, cho từng phần vào tô trứng rồi dùng máy đánh ở tốc độ nhỏ đến khi đường tan.

Khi cho phần đường cuối cùng vào, bạn tăng lên tốc độ cao và tiếp tục đánh đến khi trứng bông mềm, tạo chóp đứng nhưng oặt xuống là đạt.

Mách nhỏ:

Để đường tan đều, bạn nên chia ra làm 2 hoặc 3 phần và cho vào từ từ từ nhé.
Để trứng bông được, lòng trắng trứng phải để ở nhiệt độ thường (nếu lấy từ tủ lạnh ra). Ngoài ra bạn cần đảm bảo lòng trắng không dính tạp chất hoặc các chất béo khác.

Chia lòng trắng trứng đã đánh bông làm 3 phần, cho từng phần vào tô lòng đỏ trứng, trộn nhẹ nhàng hỗn hợp theo chiều từ dưới lên trên. Đưa phới xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu lên và hất sang một bên. Cứ thao tác như vậy đến khi hỗn hợp hòa quyện.

Nếu không nắm được kỹ thuật trộn như trên, bạn có thể khuấy nhẹ nhàng hỗn hợp theo chiều kim đồng hồ nhé! Lưu ý là khuấy nhẹ nhàng, vì nếu mạnh tay sẽ khiến bọt khí trong trứng bị vỡ, bánh sẽ xẹp sau khi nướng.

Nướng bánh

Dịch chuyển thanh khung tạo nhiệt xuống rãnh cuối cùng của lò. Sau đó, bật nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 180°C trong 15 phút, có quạt đối lưu với 2 lửa trên – dưới.

Đổ hỗn hợp bột bánh vừa trộn vào khuôn đã tráng caramel và xếp đào trước đó. Đập nhẹ khuôn xuống bàn vài cái để bọt khí trên mặt vỡ, bột được dàn đều.

Cho khuôn bánh vào lò nướng và nướng 70 phút ở 150 độ C. Bánh nướng xong thì mở hé cửa lò trong 10 phút. Sau 10 phút lấy khuôn bánh ra để nguội, úp ngược bánh xuống đĩa.

Thành phẩm

Khi ăn cắt bánh ra và thưởng thức. Bánh sẽ thơm ngon hơn khi để trong ngăn mát tủ lạnh và dùng sau khoảng 1 tiếng.

Bánh bông lan đào caramel thơm thoang thoảng hương đào, cốt bánh mềm mịn, bông xốp cùng vị ngọt, béo béo rất thích hợp làm bữa ăn xế nhẹ!