Bánh Castella – bánh bông lan Đài Loan là món rất nổi tiếng với lớp bánh mềm mịn, bông xốp. Hôm nay 19/04/2024, hãy cùng chúng tôi vào bếp làm ngay món bánh bông lan Đài Loan thơm ngon này để cùng thưởng thức với gia đình và bạn bè nhé!
Bánh bông lan là gì?
Bánh bông lan cũng không phải là loại bánh xa lạ với người Việt chúng ta, không những vậy nhạc sĩ còn sáng tác một bài hát tân cổ mang tên “Bánh bông lan” được các nghệ sĩ nổi tiếng thể hiện và lượng khán giả yêu thích cũng khá nhiều.
Bánh bông lan có nguồn gốc từ Pháp, bánh được làm bằng bột mì, bột nở và trứng,… kết hợp với một hương vị vani, hương vị này được chiết xuất từ hương của một loại hoa phong lan và tiếng Pháp là Orchid dịch tiếng Việt có nghĩa là bông lan nên tên bánh bắt nguồn từ đó. Tuy nhiên, tại sao không gọi là bánh hoa lan mà là bông lan? Chính là vì đại đa số người Việt thích dùng từ bông thay cho từ hoa.
Một số đặc điểm chính của bánh bông lan là:
- Do sản phẩm này được xếp vào nhóm “ăn chơi” nên giá trị cảm quan được xem là quan trọng hàng đầu.
- Không có sự khác biệt đáng kể giữa vỏ bánh và ruột bánh (ngoại trừ màu sắc).
- Hàm lượng nước khá cao, từ 20 đến 30%.
- Mềm, xốp, nhẹ, (tỷ trọng từ 0,20 đến 0,50).
- Mặc dù ta có thể xem cấu trúc phụ thuộc vào đường, trứng, tinh bột và protein của bột mì, nhưng chủ yếu phụ thuộc vào đường và trứng.
- Mặc dù hàm lượng nước khá cao nhưng hoạt độ nước Aw lại không quá cao, khoảng 0,87.
- Thời gian bảo quản từ ngắn đến trung bình.
Dựa vào sự phân tán của bọt khí mà bánh bông lan thường được xếp vào hai nhóm chính, nhóm thứ nhất có bọt khí phân tán trong chất béo, còn nhóm thứ hai có bọt khí phân tán trong nước. Nhóm thứ nhất thông dụng hơn, đặc biệt cho sản phẩm có kích thước lớn.
Công dụng:
Bánh bông lan thơm ngon thích hợp cho các món ăn vặt và nhất là những người thích bánh ngọt. làm nhân bánh gato cho bánh kem phục vụ các đám tiệc sinh nhật, cưới hỏi hoặc chiêu đãi.
Tổng hợp 6 cách làm bánh bông lan Đài Loan cập nhật 04/2024
1. Cách làm bánh Castella – bánh bông lan Đài Loan bông xốp, mềm mịn
Nguyên liệu làm Bánh Castella – bánh bông lan Đài Loan cho 4 người
- Lòng trắng trứng 120 g (4 quả trứng vừa)
- Đường 100 g
- Lòng đỏ trứng 80 g (5 trứng vừa)
- Bột mì đa dụng 80 g
- Dầu ăn thực vật 20 g
- Sữa tươi không đường 16 g
- Vani 5 g (1 muỗng cà phê)
- Muối 1/8 muỗng cà phê
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Mua bột mì, bột bắp ở đâu?
- Bột mì, bột bắp là những loại bột thông dụng nên bạn có thể tìm mua dễ dàng ở các chợ, siêu thị, cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh hoặc mua online trên các cửa hàng trực tuyến.
- Bạn cũng có thể dễ dàng mua bột mì, bột bắp tại các cửa hàng Bách hóa XANH trên toàn quốc.
Cách chọn mua bột cacao chất lượng
- Bột cacao nguyên chất thường có độ mịn rất đồng đều, màu từ nâu sáng đến nâu đỏ tùy theo mức độ kiềm hóa.
- Mùi cacao nguyên chất thơm nồng đặc trưng, vị đắng, hơi béo do có một lượng bơ cacao, nếm kĩ sẽ thấy vị chua rất nhẹ.
- Bạn có thể dễ dàng tìm mua bột cacao nguyên chất ở các cửa hàng thực phẩm, siêu thị, tạp hoá, chợ, cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh và các trang thương mại điện tử uy tín trên thị trường như Bách hóa XANH để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
- Không nên mua bột cacao có màu sắc tái, nhợt nhạt, màu không đồng đều, có lẫn những đốm trắng nhỏ vì nó có thể đã bị độn thêm tạp chất.
Dụng cụ thực hiện
- Máy đánh trứng, lò vi sóng, nồi chiên không dầu, muỗng,…
Cách chế biến Bánh Castella – bánh bông lan Đài Loan
Trộn hỗn hợp sữa và dầu
Lần lượt cho 20g dầu ăn, 5g vani và 1/8 muỗng cà phê muối vào một tô lớn. Sau đó dùng phới khuấy đều hỗn hợp.
Đánh bông lòng trắng trứng
Cho 120g lòng trắng trứng vào tô lớn, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi trứng nổi bọt khí như xà phòng.
Chia 100g đường làm 3 phần, từ từ cho từng phần một vào đánh cho tan. Đánh tan mỗi phần đường khoảng 30s ở tốc độ thấp sau đó mới cho phần đường tiếp theo vào đánh.
Khi cho phần đường cuối cùng vào trứng bạn bật máy đánh ở tốc độ cao, đánh trứng đến khi trứng bông mềm, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn. Nhấc phới tạo chóp oặt xuống là đạt.
Trộn bột
Thêm 80g lòng đỏ trứng vào lòng trắng đã đánh bông. Dùng phới lồng nhẹ nhàng khuấy cho quyện vào nhau. Hãy nhớ thật nhẹ nhàng để tránh làm vỡ bọt khí nhé.
Rây vào hỗn hợp 80g bột mì đa dụng rồi dùng phới khuấy thật nhẹ nhàng theo một chiều để tránh tạo bọt khí lớn cho bánh.
Múc một phần bột hoà vào hỗn hợp dầu sữa đã chuẩn bị. Khuấy đều để làm loãng hỗn hợp dầu sữa ra giúp dễ dàng trộn chung với bột hơn.
Sau đó cho hỗn hợp dầu sữa đã trộn vào tô bột, dùng phới lồng khuấy nhẹ nhàng theo một chiều đến khi hỗn hợp bột thật mịn. Cuối cùng dùng phới dẹt vét trộn nhẹ nhàng phần bột bên thành tô để giúp hỗn hợp bột mịn và đạt nhất.
Mẹo: Bạn có thể dùng phới dẹt để trộn bột tuy nhiên phới lồng vẫn là dụng cụ tốt nhất để khuấy bột nhằm tránh tạo bọt khí lớn cho bánh.
Đổ khuôn
Bạn chọn một chiếc nồi sâu lòng, đế nồi không quá mỏng. Sau đó bạn phết bơ xung quanh nồi rồi cắt giấy nến theo kích cỡ nồi xong lót vào bên trong.
Nhẹ nhàng đổ bột bánh vào nồi, dùng một chiếc đũa khuấy nhẹ nhàng từ ngoài vào trong theo hình vòng tròn để giúp mặt bánh đều và loại bỏ bọt khí lớn bên trong bánh.
Sau đó, bạn thổ mạnh nồi để giúp các bọt khí lớn bên trong bánh vỡ đi.
Nướng bánh lần 1
Đặt nồi lên bếp và “nướng” với mức lửa nhỏ nhất. Sau đó đậy nắp nồi lại và đun trong vòng 50 – 60 phút.
Để tránh làm ướt và rổ mặt bánh, thỉnh thoảng bạn hãy mở nắp và lau sạch phần nước đọng trên nắp nồi nhé.
Khi bánh phồng lên hết cỡ ở lòng bánh và hơi xẹp ở rìa bánh, bánh chuyển màu hơi vàng ươm thì bánh đã chín rồi.
Mẹo kiểm tra bánh chín: Bạn dùng một cây xiên sau đó xiên xuống mặt bánh rồi rút lên. Nếu xiên khô thì tức bánh đã chín, nếu xiên ướt còn dính bột thì bạn cần nướng thêm nhé.
Nướng bánh lần 2
Khi bánh đã chín, bạn úp nồi xuống đĩa để lấy bánh ra ngoài, tiếp tục đặt vào đáy nồi một miếng giấy nến. Sau đó bạn cho mặt bánh vào đáy nồi để nướng lần 2.
Tiếp tục nướng với lửa nhỏ thêm 10 phút để mặt bánh có màu nâu vàng đẹp mắt.
Sau khi hoàn thành nướng bánh, bạn đặt bánh ra đĩa, lột lớp giấy nến để bánh nguội.
Thành phẩm
Lớp bánh mềm mịn, đàn hồi cao, thơm ngon khó cưỡng. Thật ra làm bánh bông lan Đài Loan không khó chỉ cần bạn thao tác khéo một chút là có thể làm ngay món bánh bông lan Castella này rồi.
Mẹo thực hiện thành công
- Trứng được đánh phải ở nhiệt độ phòng, nếu trứng lấy từ tủ lạnh ra thì để trứng hết lạnh trước rồi mới thực hiện công đoạn này. Đánh trứng một chiều và trứng phải được đánh bông đặc nếu không khi trộn bột, bọt khí trong trứng sẽ dễ bị vỡ và làm cho bánh nở kém.
- Dụng cụ đánh bông trứng phải thật sạch, không dính dầu mỡ.
- Cốt bánh nếu để qua đêm hút ẩm và bị ướt chỉ cần đợi bánh khô rồi bọc bánh cho vào ngăn đá khi sử dụng rã đông lại là dùng bình thường.
- Nếu bạn muốn phết kem trang trí bánh thì hãy để bánh thật nguội trước khi phết kem lên nhé.
2. Công thức bánh bông lan phô mai Đài Loan Le Castella đúng vị cực ngon
Nguyên liệu
Công thức bánh bông lan phô mai Đài Loan thực hiện rất đơn giản. Trước hết, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu gồm:
– Bột mì Cake flour (loại chuyên dụng làm bánh bông lan): 80 gram
– Trứng gà: 5 quả (tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng)
– Sữa tươi không đường: 120 ml
– Bơ lạt Anchor : 4 thanh (loại 10 gram/thanh)
– Dầu ăn: 40 ml (4 thìa cà phê)
– Đường: 80 gram
– Muối: 1 thìa cà phê
– Phô mai lá Cheddar (loại ăn kèm với bánh Hamburger): 3 – 4 lát
– Phô mai bột Parmesan: 4 thìa cà phê
– Mật ong: 40 ml (4 thìa cà phê)
Các bước làm cốt bánh bông lan phô mai kiểu Đài Loan
– Đầu tiên, đun sôi 60 ml sữa tươi không đường.
– Sau đó, cho tất cả số mật ong, 1 thìa muối, bơ lạt và dầu ăn vào hỗn hợp, khuấy đều.
– Khi hỗn hợp vừa sôi thì tắt bếp, rồi từ từ rây bột mì vào hỗn hợp đã đun nóng chảy.
– Dùng thìa khuấy bột chuyên dụng trộn đều cho đến khi hỗn hợp đặc sánh lại. Công thức bánh bông lan phô mai Đài Loan này sẽ giúp cho hỗn hợp bột mì và các thành phần khác được hòa quyện vào nhau nhanh chóng.
– Cho lần lượt từng lòng đỏ trứng vào hỗn hợp ban đầu, khuấy đều. Cứ thế, cho tiếp đến khi hết số lòng đỏ trứng.
– Cho 60 ml sữa còn lại vào hỗn hợp bột để giúp bột được sánh mịn, không bị quá đặc quến.
– Về phần lòng trắng trứng, dùng máy đánh trứng đánh cho đến khi bông lòng trắng trứng lên. Tiếp tục, vừa cho 80 gram đường vào, vừa đánh cho đến khi đạt độ nổi phồng vừa phải.
– Đổ từ từ phần lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp bột.
– Trộn đều tay cho đến khi tất cả các nguyên liệu hòa lẫn hoàn toàn với nhau.
– Đổ khuôn và nướng bánh bông lan sốt phô mai
– Dùng giấy nến trải đều vào khuôn bánh.
– Cho ½ hỗn hợp bột bánh vào khuôn, tiếp theo, trải đều phô mai lá Cheddar lên bề mặt bánh.
– Đổ phần bột còn lại vào khuôn.
– Công thức bánh bông lan phô mai Đài Loan này dùng thìa khuấy bột chuyên dụng tráng đều bột. Đồng thời, lắc nhẹ rây bề mặt bánh được mịn.
– Sau đó, rắc một ít bột phô mai Parmesan lên mặt bánh.
– Cuối cùng, để khuôn bánh trong lò nướng, đặt lò ở nhiệt độ 165 độ C trong 60 phút. Bạn nên làm nóng lò khoảng 5 – 10 phút trước khi cho bánh vào, hoặc để bánh trên một khay nước nóng khi nướng bánh. Cách làm bánh bông lan nướng này có thể thưởng thức được ngay sau khi bánh chín.
3. CÁCH LÀM BÁNH PHOMAI TƯƠI ĐÀI LOAN – CHEESE CASTELLA
Nguyên liệu (cho khuôn vuông đường kính 16cm)
- 4 quả trứng gà (60 gram/quả cả vỏ)
- 50 gram bột làm bánh ngọt (bột mì số 8 – cake flour)
- 10 gram bột phomai
- 65 gram phomai kem (cream cheese), để mềm ở nhiệt độ phòng
- 2 lát phomai cheddar (loại phomai dùng để kẹp sandwich)
- 48 gram sữa tươi không đường
- 48 gram dầu ăn
- 50 gram đường (dùng để đánh bông lòng trắng)
- 1 nhúm muối nhỏ
- ⅛ thìa cafe cream of tartar
* Lưu ý:
– Nếu không có bột làm bánh ngọt, có thể thay bằng 48 gram bột mì đa dụng và 7 gram bột ngô, tuy nhiên dùng toàn bộ bột làm bánh ngọt sẽ ngon hơn.
– Mình dùng bột phomai Wakodo Nhật Bản, các bạn có thể mua tại shopee hoặc Tiki. Nếu không mua được thì thay thế bằng bột ngô nhưng nếu có sẽ thơm mùi phomai hơn rất nhiều.
Cách làm
1. Chuẩn bị:
– Làm nóng lò nướng: Với lò châu Âu (giữ nhiệt tốt) ở 140 độ C, 2 lửa. Với lò gia đình Trung Quốc (Ukoeo, Sanaky,v.v..) làm nóng ở 160 độ C, 2 lửa.
– Lót giấy nến chống dính vào cả đáy khuôn và thành khuôn. Nếu khuôn của bạn là loại khuôn gia công, ở phần mấu nối các góc của khuôn thường sẽ bị hở, do vậy cần dùng giấy bạc bọc kĩ 2 lớp ở ngoài khuôn để khi nướng cách thủy nước không lọt vào trong.
– Đun 1 ấm nước sôi để nướng cách thủy.
2. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng. Lòng trắng sau này sẽ cần đánh bông nên lòng trắng và âu đựng phải sạch, kHÔNG được dính lòng đỏ hay chất béo nào khác. Rây mịn bột.
3. Cream cheese để mềm, dùng phới dẹt miết cho cream cheese nhuyễn mượt. Cho sữa tươi, phomai lát, phomai bột vào âu cream cheese, đặt âu lên 1 nồi nước sôi lăn tăn, cách thủy trên lửa nhỏ – vừa. Dùng phới lồng khuấy đều đến khi phomai tan hết, hỗn hợp mịn mượt hoàn toàn thì nhấc âu xuống.
Lưu ý:
– Ở bước này cần làm cho phomai tan, hỗn hợp phải mịn mượt hoàn toàn, KHÔNG được để vón cục. Khi phomai đã tan gần hết thì nên dùng phới lồng, khuấy nhanh tay để phomai hòa quyện tốt hơn. Ở Việt Nam, nếu dùng cream cheese Anchor (độ béo cao, cứng, khó tan) thì bạn có thể đặt âu phomai lên nồi nước nóng, miết 1 lúc cho phomai mềm ra rồi mới cho kem sữa và để cách thủy.
– Nếu trong lúc đợi phomai bị đông lại thì cách thủy cho phomai chảy ra, hỗn hợp mịn mượt rồi mới dùng.
4. Làm nóng dầu ăn đến 70 – 75 độ C. Các bạn có thể cách thủy trên nồi nước sôi, hoặc quay trong lò vi sóng, hoặc đun dầu ăn bằng nồi. Chính xác nhất là đo bằng nhiệt kế, nếu không có nhiệt kế có thể đun dầu ăn bằng nồi, sau đó quan sát khi thấy có những vệt dài và bọt khí li ti bắt đầu xuất hiện dưới đáy nồi thì nhấc xuống.
Làm nóng dầu ăn là bước rất quan trọng ảnh hưởng tới độ mềm mịn và kết cấu của bánh, KHÔNG làm dầu ăn nóng quá 80 độ C.
5. Lập tức đổ toàn bộ bột vào dầu ăn, khuấy đều bằng phới lồng tới khi bột hòa quyện, chảy thành dòng mịn mượt.
6. Cho toàn bộ phần phomai ở bước (4) vào âu bột, trộn tới khi hòa quyện thì dừng lại.
7. Cho ngay toàn bộ lòng đỏ trứng và chiết xuất vani vào, khuấy tới khi hỗn hợp mịn mượt thì dừng lại.
* Lưu ý:
– Sau khi cho bột vào có thể sẽ thấy hỗn hợp hơi lổn nhổn, đây là hiện tượng bình thường, sau khi trộn với lòng đỏ hỗn hợp sẽ mượt trở lại.
8. Cho một nhúm muối nhỏ vào âu lòng trắng, đánh ở tốc độ vừa tới khi có nhiều bọt khí to nổi lên thì cho cream of tartar vào. Tiếp tục đánh tới khi bọt khí nhỏ dần như bọt xà phòng thì cho dần dần đường vào, sau khi cho hết đường thì tăng tốc độ máy lên cao nhất. Đánh tới khi lòng trắng bông gần cứng, kéo que đánh trứng lên thấy có chóp kéo theo nhưng hơi ngoặt xuống thì dừng lại.
9. Lấy ⅓ chỗ lòng trắng đánh bông cho vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn nhẹ nhàng bằng phới lồng đến khi lòng trắng hòa quyện, hỗn hợp lòng đỏ lỏng ra bớt.
10. Chia chỗ lòng trắng còn lại thành 2 phần, trộn lần lượt vào hỗn hợp bột bằng kĩ thuật fold đến khi vừa hòa quyện thì dừng lại. Lưu ý vét sát đáy âu tránh việc bột đọng ở dưới, khi nướng phần bột này sẽ chìm xuống làm bánh bị bết.
Đổ bột vào 2 khuôn oval, thả nhẹ khuôn xuống mặt bàn khoảng 2 – 3 lần cho bọt khí to vỡ bớt.
11. Nướng bánh:
– Đặt rack nướng sao cho bánh nằm giữa lò, với bánh cao thế này nên nướng ở rack cuối cùng hoặc gần cuối cùng.
– Cho khay nướng vào lò, đặt khuôn bánh vào khay sau đó đổ nước sôi sao cho nước ngập ít nhất ¼ khuôn.
– Nướng 145 – 155 độ C trong 90 – 100 phút, tới khi mặt bánh chuyển vàng nâu, ấn nhẹ vào mặt bánh thấy bánh phồng trở lại. Quan sát mặt bánh, nếu thấy mặt bánh chưa khô, màu vàng chưa sậm màu thì tăng nhiệt lên 165 độ C và nướng thêm 5 – 10 phút đến khi mặt bánh vàng nâu và khô ráo.
Lưu ý: Điều quan trọng nhất khi nướng là sự kiên nhẫn. Cần nướng bánh trong thời gian đủ lâu để bánh nở từ từ và bên trong khô ráo hoàn toàn (nướng cách thủy và trong bánh có nhiều chất béo nên đừng lo bánh bị khô nhé). Tốt nhất là phần mặt bánh khi nướng xong nên khô, vàng sậm một chút, nếu không sau này phần mặt sẽ hút ẩm và bị dính.
12. Sau khi lấy bánh ra khỏi lò, úp ngược bánh ra đĩa, bóc bỏ phần giấy lót. Sau đó lại úp ngược bánh lên rack để giữ mặt bánh mịn đẹp. Để bánh nguội hoàn toàn. Bánh khi nóng nếu gõ nhẹ vào bánh sẽ hơi rung rinh kiểu jiggly, nhưng khi nguội thì bánh sẽ cứng lại.
13. Để cắt bánh đẹp, cần để bánh NGUỘI HOÀN TOÀN (cắt khi bánh chưa nguội, hơi ẩm chưa thoát ra hết sẽ làm bánh bị bết), sau đó dùng dao sắc, lưỡi mỏng, đưa qua đưa lại nhẹ nhàng như cưa gỗ, kHÔNG ấn mạnh.
Bánh ngon hơn (rất) nhiều lần sau khi bọc kín và để trong tủ lạnh ít nhất 5 giờ.
4. Cách làm bánh Castella Đài Loan mềm mịn, thơm ngon, đơn giản
Nguyên liệu làm bánh Castella
- 125g Bơ lạt động vật
- 150g sữa tươi không đường
- 9 quả trứng gà
- 10g Vani dạng lỏng
- 2g Muối
- 145g Bột mì số 8
- 170g Đường
Dụng cụ thực hiện
Lò nướng, khuôn bánh, giấy nến, máy đánh trứng, phới lồng, phới dẹt,….
Những lưu ý trước khi làm bánh
Trong một số món bánh cần cân chỉnh đúng trọng lượng trứng sử dụng. Việc sử dụng trứng quá lớn hay quá nhỏ sẽ phần nào ảnh hưởng đến cấu trúc thành phẩm bánh của mình. Tỉ lệ và trọng lượng thông thường của một quả trứng có thể nói là chuẩn trong làm bánh sẽ rơi vào khoảng như sau.
- Trứng nguyên quả = 57 gram
- Không có vỏ = 50 gam
- Lòng trắng = 30 gam
- Lòng đỏ = 18 gam
Trứng lạnh dễ tách hơn trứng ấm. Trứng sau khi để ngăn mát tủ lạnh bạn tách. Đảm bảo bạn không để lòng đỏ lẫn vào lòng trắng. Sau khi tách bạn dùng nĩa vớt bỏ phần nhau mà trắng ở lòng trắng trứng đi nhé.
Sau khi tách lòng thành công thì hãy nên nhớ để trứng về nhiệt độ phòng trước khi đánh để trứng được khối lượng tối đa khi đánh trứng nhé.
Bột mì sử dụng bạn nên dùng bột số 8 để cho ra thành phẩm mềm mịn, nhẹ xốp. Trong trường hợp không mua được bột số 8, bạn có thể dùng bột mì đa dụng pha cùng bột bắp với tỉ lệ 1:1 nhé.
Bạn có thể thay tỉ lệ trứng với khuôn tùy thích với lượng trứng sau:
- 20cm cho 7 trứng
- 18cm cho 6 trứng
- 15cm cho 4 trứng
Các bước làm bánh Castella Đài Loan
Bước 1: Chuẩn bị khuôn bánh
Đầu tiên bạn dùng giấy nến cắt thành từng mảnh sao cho vừa với kích thước khuôn. Đảm bảo khuôn được bao phủ đủ giấy nến để bánh khi lấy ra sẽ đẹp hơn nhé.
Bánh sẽ nở tương đối cao, do đó bạn nên để cắt giấy nến cao hơn chiều cao của khuôn khoảng 4 – 5cm nhé.
Bước 2: Cách thủy bơ và tách trứng
Tiếp theo, bạn tách 9 quả trứng ra riêng lòng đỏ và trắng. Dùng nĩa vớt vỏ phần dây trắng ở lòng trắng đi. Trứng gà công nghiệp thường có lớp màng Protein mỏng bao phủ lòng đỏ. Vì vậy để tránh làm vỡ lòng đỏ, bạn nên tách trứng khi trứng còn lạnh và để trứng về nhiệt độ phòng trước khi làm bánh nhé.
Tiếp theo bạn chuẩn bị một ít nước, đun nước đến khi sôi thì hạ nhỏ lửa. Cho 125gr bơ lạt vào âu, đặt âu vào miệng nồi sao cho bơ không chạm nước. Thêm 150gr sữa tươi không đường vào âu bơ, từ từ khuấy đều đến khi bơ tan hoàn toàn thì nhắc âu xuống.
Bước 3: Trộn bột bánh
Cho từ từ từng lòng đỏ vào âu, dùng phới lồng khuấy nhẹ nhàng theo 1 chiều đến khi lòng đỏ tan hoàn toàn. Thêm tiếp 10g Vani dạng lỏng và 2g muối rồi khuấy đều cho tan.
Tiếp theo bạn rây vào âu 145g Bột mì số 8, nhẹ nhàng dùng phới lồng khuấy đều theo một chiều đến khi phần bột đồng nhất và không còn lợn cợn nữa. Rây mịn phần bột đã trộn qua rây một lần nữa để đảm bảo hỗn hợp mịn mướt. Đặt âu lên lại miệng nồi, dùng màng bọc bọc kín để giữ ấm cho hỗn hợp bơ trứng.
Lưu ý
Giữ ấm hỗn hợp trứng sữa ở khoảng 32 – 35 độ là tốt nhất, không để âu quá nóng sẽ làm trứng bị chín nhé. Ngược lại nếu lạnh quá, bơ sẽ lạnh và lợn cợn.
Bước 4: Đánh lòng trắng trứng
Đây là một trong những công đoạn quyết định sự thành bại của trong cách làm bánh Castella của bạn đấy. Bạn cần chia phần đường thành 3 phần, cho từng phần một đánh đều đến khi đường tan mới cho phần tiếp theo vào. Mỗi lần đánh sẽ rơi vào khoảng 30 giây – 1 phút.
Khi đường bắt đầu tan hoàn toàn, bọt khí mịn nhỏ thì lúc này bạn bật tốc độ cao tiếp tục đánh phần lòng trắng theo 1 chiều đến khi hỗn hợp tạo vân, bông mềm, nhất phới tạo chóp ngoặt xuống.
Với loại bánh này cần độ mềm, mịn vì vậy bạn chỉ cần đánh trứng đến khi bông mềm, không bông cứng nhé.
Lưu ý
- Bắt đầu đánh lòng trắng trứng ở tốc độ thấp, tăng dần tốc độ lên trung bình-cao. Nếu bạn bắt đầu ở tốc độ cao, bọt khí tạo ra sẽ lớn và khiến cho cấu trúc trứng không ổn định. Và đây cũng là một trong những lí do lớn khiến bánh bông lan của bạn bị xẹp khi nướng.
- Lòng trắng trứng được đánh bông hoàn hảo sẽ tạo ra một loại bánh nướng có khối lượng và kết cấu tốt. Bọt cần có cấu trúc ổn định để nó duy trì thể tích cho đến khi bột nở trong lò.
- Luôn luôn sử dụng lòng trắng trứng đã đánh ngay lập tức vì chúng bắt đầu giảm thể tích ngay lập tức nếu bạn không tiến hành trộn bột ngay.
- Nếu lòng trắng bị đánh quá kỹ, các phân tử protein sẽ mất tính đàn hồi và lòng trắng sẽ trở nên khô, sần, lổm nhỗm và không giữ được nhiều không khí. Nếu điều này xảy ra, hãy thêm một lòng trắng khác và chỉ đánh lại cho đến khi lòng trắng có dạng kem và bóng.
Bước 5: Trộn lòng trắng trứng với bột bánh
Lúc này bạn hãy đi làm nóng lò nướng ở 150 độ trong vòng 15 phút để ổn định nhiệt. Đồng thời đun 1 bình nước sôi để chuẩn bị nướng cách thủy nhé.
Khi thêm lòng trắng trứng đã đánh vào bột của bạn, luôn luôn trộn phần nhẹ vào hỗn hợp nặng hơn. Không phải ngược lại.
Chia phần lòng trắng làm 3 phần, dùng phần đầu tiên trộn đều với bột để làm loãng phần bột ra sẽ dễ trộn và giúp hỗn hợp bột đều hơn. Sử dụng phới dẹt cao su thêm lòng trắng trứng theo ba giai đoạn. Fold bột đều tay bằng cách đảo bột từ dưới hất lên đồng thời xoay đều tô để bột được trộn đều.
Bạn có thể dùng phới lồng để fold bột, cách này vừa giúp cho những người mới bắt đầu, không rành kĩ thuật thì vẫn có thể mix trộn bột đồng đều nhất. Dùng phới lồng fold bột từ đáy âu hất lên theo 1 chiều đồng thời kết hợp xoay tô.
Sau khi hỗn hợp bột đồng nhất, mịn mướt thì bạn dùng phới dẹt vét thành tô và trộn lại 1 chút nữa cho đều nhé.
Bước 6: Đổ khuôn và nướng cách thủy
Đổ bột bánh vào khuôn đã lót giấy nến. Đập nhẹ khuôn xuống mặt bàn để loại bỏ các bọt khí to nằm trong bột bánh. Dùng phới dẹt dàn đều sau cho mặt bánh mịn mướt nhất.
Cho khuôn vào một khay sâu lòng lớn hơn. Đổ nước sôi vào sao cho ngập 1/3 lần chiều cao khuôn. Tiếp đến, bạn cho bánh vào lò nướng, nướng ở 150 độ C trong 40 phút đầu. Sau đó hạ xuống 130 độ và tiếp tục nướng thêm 30 phút nữa.
Sau khi nướng bánh xong, bạn lấy bánh ra khỏi lò. Gỡ phần giấy nến ra và để bánh nguội tự nhiên trên rack. Với cách làm bánh Castella, bánh lúc này vàng ươm, núng nính mềm mịn.
Thành phẩm
Nếu đã yêu thích vị thơm béo mềm mịn tan ngay trong miệng thì đừng bỏ qua cách làm bánh Castella Đài Loan truyền thống này nhé. 
5. Cách làm bánh bông lan phô mai Đài Loan
Nguyên liệu
- 6 quả trứng gà
- 90gr bột mì
- 60ml sữa tươi
- 1 muỗng cà phê cream of tarta
- 80gr đường
- 75gr dầu ăn
- Vani
- Phô mai
Cách làm bánh bông lan phô mai Đài Loan
Sơ chế bột bánh bông lan
Bước đầu tiên bạn tách lòng đỏ và lòng trắng trứng, trộn đều hỗn hợp gồm 6 lòng đỏ trứng gà, sữa tươi, dầu ăn, vani.
Tiếp theo bạn dùng rây, rây bột vào hỗn hợp trứng, sau đó khuấy đều bột đến khi chúng sánh mịn.
Bạn thêm muối, cream of tarta, đường vào phần lòng trắng trứng đã tách ở bước đầu. Dùng máy đánh trứng, đánh bông lòng trắng trứng.
Nhẹ nhàng lấy phần trứng được đánh bông trộn đều với hỗn hợp bột trứng. Ở bước này, bạn chú ý tránh để bọt khí xuất hiện như vậy bánh sẽ không được xốp mịn.
Nhân phô mai
Phần nhân phô mai bạn nên chọn loại phô mai lát cheddar, hương vị sẽ thơm ngon, đúng vị hơn so với các loại phô mai khác.
Làm bánh bông lan phô mai
Cho ½ lượng bột bánh bông lan đã được sơ chế vào khuôn đã được lót giấy thấm. Đặt phô mai lát lên trên bột, chú ý để lớp phô mai bao kín bề mặt bột.
Cho phần bột bánh còn lại lên trên cùng, rắc chút bột phô mai lên bề mặt. Cuối cùng cho bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 150 độ C trong 40 phút.
Thành phẩm
6. BÁNH BÔNG LAN PHÔ MAI ĐÀI LOAN TRUYỀN THỐNG
NGUYÊN LIỆU LÀM BÁNH
- Sữa tươi: 120ml
- Mật ong: 30ml
- Dầu ăn: 40ml
- Bơ: 40g
- Bột mì bánh ngọt: 80g
- Trứng gà: 5 quả
- Đường 80g
- Phô mai cheddar: 4 lát
- Parmesan: một chút
CÁCH LÀM BÁNH BÔNG LAN ĐÀI LOAN ĐƠN GIẢN TẠI NHÀ
LÀM CỐT BÁNH BÔNG LAN
Bắc nồi đáy dày lên bếp, cho 60ml sữa tươi, mật ong, dầu ăn, bơ vào đun lên cho sôi, lắc nhẹ nồi để phần bơ được tan chảy và hỗn hợp hòa quyện với nhau. Thêm phần bột mì bánh ngọt vào hỗn hợp vừa nấu, khuấy đều hỗn hợp đặc sánh lại.
Cho sữa vào nồi đáy dày, thêm mật ong, dầu ăn, bơ vào đun sôi
Dùng 4 lòng đỏ trứng gà đã chuẩn bị cho vào tô sạch, thêm 1 quả trứng nguyên đã chuẩn bị vào cùng. Cho từng lòng đỏ hỗn hợp vào phần bột ở bước 1, dùng phới đánh đều cho hỗn hợp hòa quyện lại với nhau, làm lần lượt từng lòng đỏ cho đến hết.
Cho từng lòng đỏ trứng vào hỗn hợp trộn đều
Phần sữa tươi còn lại, cho từng chút một vào hỗn hợp bột ở bước 2, tiếp tục dùng phới đánh đều. Khi này bạn sẽ thấy hỗn hợp lỏng hơn một chút.
Dùng máy đánh trứng cầm tay đánh bông 4 lòng trắng trứng còn lại, khi thấy lòng trắng sủi bọt khí thì cho từ từ phần đường vào đánh bông.
Trộn đều hỗn hợp bột lòng đỏ và lòng trắng trứng đã đánh bông
Trộn 2/3 hỗn hợp lòng trắng trứng với hỗn hợp bột lòng đỏ đã làm, dùng phới nhẹ nhàng đảo đều cho 2 hỗn hợp hòa quyện lại với nhau. Trộn tiếp 1/3 hỗn hợp lòng trắng còn lại, đảo nhẹ tay cho đến khi hỗn hợp đồng màu.
NƯỚNG BÁNH
Dùng giấy nến lót khuôn bánh để chống dính, cho phần bột bánh vào 1/3 khuôn bánh, dàn đều bột ra cạnh khuôn cho đều. Xếp 4 lát phô mai lên mặt bánh và rắc thêm parmesan phủ đều lớp phô mai. Tiếp tục cho phần bột bánh lên trên rồi dàn đều khuôn. Rắc lên mặt bánh một lớp parmesan thứ 2.
Cho bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 165 độ C trong 60 phút
Bật lò nướng ở nhiệt độ 165 độ C trong khoảng 10 phút cho lò nóng, sau đó cho bánh vào nướng trong khoảng 60 phút là được.
HOÀN THÀNH VÀ THƯỞNG THỨC
Bánh bông lan sau khi nướng, để nguội khoảng 10 phút trong lò rồi lấy ra đĩa, cắt thành miếng vừa ăn để chiêu đãi cả nhà.
YÊU CẦU THÀNH PHẨM
Bánh bông lan phô mai Đài Loan sau khi làm sẽ có kết cấu mềm mại, vị ngọt vừa phải, cốt bánh giữ được độ ẩm và không bị khô sau khi nướng lâu trong lò. Phô mai tan chảy, có vị ngọt, béo, ngậy hấp dẫn, từng miếng bánh hòa quyện hương vị tạo nên hương vị hài hòa.
Thành phẩm bánh bông lan phô mai Đài Loan vừa đẹp lại ngon
Tải file PDF hướng dẫn cách làm bánh bông lan Đài Loan
Tải ngay cách làm bánh bông lan Đài Loan
Video hướng dẫn cách làm bánh bông lan Đài Loan
Mua nguyên liệu làm bánh bông lan Đài Loan ở đâu?
Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm bánh bông lan Đài Loan, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.
NHỮNG ĐIỀU CẦN CHÚ Ý KHI LÀM BÁNH BÔNG LAN ĐÀI LOAN
- Bạn cần đong đo nguyên liệu đúng định lượng vì phần nguyên liệu này sẽ ảnh hưởng trực tiếp đện độ mềm mịn và bông xốp của bánh. Sữa và đường tạo cảm giác mịn béo, bánh không bị khô và ngấy.
- Lựa chọn nhiệt độ và thời gian thích hợp để nướng bánh, nếu để nhiệt độ quá cao hay nướng quá lâu sẽ khiến bánh bị cháy khét, bị khô. Ngược lại, bánh sẽ không đủ độ kết dính.
- Bạn nên dùng lò nướng để nướng bánh, không nên sử dụng lò vi sóng. Hoặc nếu bạn muốn thưởng thức món bánh này mềm hơn có thể sử dụng nồi cơm điện để hấp chín bánh.
Cách bảo quản bánh Castella Đài Loan
Bánh Castella bảo quản được 96 tiếng trong tủ lạnh. Tuy nhiên, để tận hưởng được hương vị thơm ngon mềm mịn nhất thì tốt hơn hết bạn nên sdunfg bánh trong 24 tiếng sau khi làm.
Bạn cũng có thể bảo quản bánh Castella ở trong túi zip hoặc hộp kín và để trong tủ lạnh. Khi muốn ăn, lấy bánh ra và quay trong lò vi sóng 2 phút ở nhiệt độ trung bình là có thể sử dụng bình thường nhé.
Bí quyết làm vỏ bánh bông lan phô mai Đài Loan mềm mịn
Chọn thành phần nguyên liệu
Muốn thực hiện công thức bánh bông lan phô mai Đài Loan nhiều người yêu thích, bạn cần cân đo đong đếm lượng nguyên liệu cho vỏ bánh phù hợp. Những thành phần không thể thiếu để làm bánh gồm: Bột mì, trứng gà, sữa, đường, bơ. Tuy nhiên, việc xác định khối lượng từng nguyên liệu làm bột vỏ bánh sẽ quyết định cách làm bánh bông lan mềm mịn hay không. Trong đó, bột mì và trứng gà quyết định độ phồng xốp cũng như màu sắc của bánh. Sữa và đường giúp tạo cảm giác mịn béo của hương vị bánh. Ngoài ra, bơ/ dầu ăn cũng góp phần không nhỏ tạo nên sự mịn màng, giúp bánh không bị khô, ngấy.
Nhiệt độ nướng bánh bông lan mềm mịn
Lựa chọn nhiệt độ, cũng như thời gian thích hợp khi nướng bánh cũng là yếu tố cần quan tâm trong công thức bánh bông lan phô mai Đài Loan đúng chuẩn. Nếu để nhiệt độ quá cao, hay thời gian quá lâu, sẽ khiến cho bánh dễ bị cháy khét, bị khô. Ngược lại, bánh chưa đủ độ kết dính vừa phải. Thông thường, nhiệt độ và thời gian phù hợp để giúp cho bánh bông lan có độ mềm mịn như bông là 150 – 165 độ C trong 60 phút. Đây là các chỉ số tiêu chuẩn vừa đủ độ chín bên trong của bánh. Nhờ đó, cách làm bánh bông lan xốp có độ nâu bóng mà không bị cháy khét.
Chọn dụng cụ cho công thức bánh bông lan phô mai Đài Loan đúng chuẩn
Nên sử dụng máy đánh trứng cho việc đánh bông lòng trắng trứng, cũng như hòa trộn nguyên liệu. Thông thường, để đánh lòng trắng trứng có độ bông vừa đủ thường mất rất nhiều thời gian. Công đoạn hòa trộn đều các nguyên liệu vào nhau cũng vậy. Nếu chỉ dùng dụng cụ bằng tay, phần bột vỏ bánh không đạt độ hòa tan tốt nhất. Chính vì thế, sử dụng máy đánh trứng là cách làm bánh bông lan ngon và mềm mịn hơn.
Khi nướng bánh, bạn có thể dùng lò nướng chuyên dụng. Tuy nhiên, nếu không có dụng cụ này, bạn có thể làm bánh bông lan bằng lò vi sóng có tích hợp chức năng nước thực phẩm cũng được. Các chế độ về thời gian, nhiệt độ gần tương tự như làm bánh lò nướng. Còn nếu muốn ăn vị bánh mềm, không khi, bạn có thể làm bánh bông lan hấp bằng nồi cơm điện cũng rất đơn giản. Tùy điều kiện sẵn có ở nhà mà bạn lựa chọn công thức bánh bông lan phô mai Đài Loan phù hợp nhé.
Tổng kết
Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm bánh bông lan Đài Loan cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 04/2024, chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ lại cảm nhận nhé!
