Bánh cuộn socola mềm xốp với phần kem bên trong có thêm bánh oreo sẽ giúp hương vị thêm phần hấp dẫn và ấn tượng. Bạn chỉ cần thực hiện theo đúng từng bước hướng dẫn là có thể làm một ổ bánh cuộn socola thơm ngon tại nhà rồi. Ưu điểm của việc làm bánh bông lan cuộn socola tại nhà đơn giản 04/2024 là bạn hoàn toàn có thể điều chỉnh hương vị cho phù hợp khẩu vị của gia đình đồng thời có thể đảm bảo vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm.
Bánh bông lan cuộn socola là gì?
Bánh cuộn Thụy Sĩ, bánh bông lan cuộn thạch (Hoa Kỳ), bánh bông lan cuộn, bánh bông lan cuộn kem, bánh bông lan cuộn hoặc khúc gỗ Thụy Sĩ là một loại bánh bông lan cuộn với nhân kem đánh bông, mứt hoặc đá. Nguồn gốc của thuật ngữ không rõ ràng; Mặc dù có tên là “Swiss roll”, bánh được cho là có nguồn gốc từ những nơi khác ở Trung Âu, có thể là Áo hoặc Slovenia.
Nó dường như đã được phát minh vào thế kỷ 19, cùng với bánh Battenberg, bánh rán và bọt biển Victoria. Tại Hoa Kỳ, các phiên bản thương mại của bánh được bán với các tên thương hiệu của Ho Hos, Yodels, Swiss Cake Rolls, và các thương hiệu khác. Theo truyền thống, một loại bánh cuộn được gọi là Yule log được phục vụ vào dịp Giáng sinh.
Các loại bánh bông lan cuộn socola
Bánh mì cuộn hay bánh pudding Thụy Sĩ xuất hiện trong ấn bản thứ hai của Người phụ tá thợ làm bánh quy và bánh gừng hoàn chỉnh vào năm 1854.
Nguồn gốc của thuật ngữ “Swiss roll” là không rõ. Tài liệu tham khảo sớm nhất của người Anh về một món nướng có tên đó đã xuất hiện trên Tạp chí Birmingham vào Thứ Bảy ngày 10 tháng 5 năm 1856, trang 8, trong một quảng cáo cho Thomas Richards ở 71 New Street, Birmingham, nơi ông đã ở ‘… người bảo trợ đã ban tặng cho ông trong mười bốn năm qua với tư cách là nhà sản xuất bánh Pork Pies nổi tiếng, Swiss Rolls, French Pies, German & Genoa Cakes, Grantham và các loại Ginger Bread khác mà ông đã bất chấp cạnh tranh … ‘Suy luận là bánh mì cuộn Thụy Sĩ có thể có từ năm 1842 trong Nước Anh.
Một chiếc bánh cuộn xuất hiện trên hóa đơn giá vé ngày 18 tháng 6 năm 1871, được xuất bản trong cuốn sách A Voyage from Southampton to Cape Town năm 1872, tại Union Company’s Mail Steamer “Syria” (London). Một công thức cho món “Swiss roll” cũng xuất hiện ở Mỹ cùng năm đó trong The American Home Cook Book, xuất bản ở Detroit, Michigan, năm 1872.
Một số sách dạy nấu ăn từ những năm 1880 đến 1890 từ London, Anh, đã sử dụng riêng cái tên Swiss roll. [5]
American Pastry Cook, xuất bản tại Chicago vào năm 1894, đã trình bày một “Hỗn hợp cuộn thạch” cơ bản, sau đó liệt kê các biến thể được làm từ nó bao gồm cuộn Thụy Sĩ, cuộn Venice, cuộn Paris, cuộn sô cô la, cuộn thạch và cuộn thạch được trang trí.
5 Cách làm bánh bông lan cuộn socola thơm ngon tại nhà
Cách 1: Cách làm bánh bông lan cuộn socola đúng vị Tây
Nguyên liệu:
4 trứng to
120g bột mì
20g bột bắp (có tác dụng làm mềm bánh để dễ cuốn)
30g bột cacao không đường
140g đường (nếu dùng nhân mứt ngọt thì bớt đường lại)
3 thìa súp dầu ăn (nếu thay bằng bơ chảy sẽ làm nặng bánh, bánh ko xốp sẽ khó cuốn)
2 muỗng soup sữa tươi (có tác dụng làm mịn bánh)
1/3 muỗng cafe bột nổi
Vani
Hoa quả tươi
Cách làm:
Tách lòng trắng và lòng đỏ (đánh riêng như vậy có tác dụng làm thớ bánh mịn hơn là đánh cả trứng).
Đánh riêng lòng trắng cho nổi gợn rồi cho từ từ đường vào đánh cho đến khi lòng trắng nổi đặc.
Cho lòng đỏ vào đánh tiếp (máy ở tốc độ trung bình) khoảng 3-5′ thì ngưng (lúc này hỗn hợp mịn màng hơn và xẹp chút ít).
Bột mì, bột cacao, bột bắp, bột nổi trộn với nhau, rây vào từ từ, xới theo 1 chiều và từ dưới lên cho bột ko bị đọng lại dưới đáy.
Tiếp tục trộn sữa, dầu ăn và vani vào, trộn nhanh tay nhưng nhẹ nhàng, ko để cho hỗn hợp nổi bọt. Nếu hỗn hợp nổi bọt là bánh khi nướng sẽ chai.
Đổ hỗn hợp vào khuôn đã lót giấy nến, cho vào lò đã bật nóng sẵn trước 10′.
Nướng 160 độ trong 10-15 phút.
Bánh chín, lật úp bánh vào 1 tấm ni-lông dày hoặc giấy nến, cuộn lại chờ bánh nguội.
Đánh bông kem tươi, phết kem lên mặt bánh đã nguội hẳn, xếp thêm hoa quả tươi lên rồi nhanh tay cuộn bánh lại.
Trang trí với hoa quả tươi.
Cách 2: Cách làm bánh bông lan cuộn socola không béo
Nguyên liệu làm Bánh bông lan cuộn socola
Trứng gà 4 quả
Đường 115 gram
Muối 1 gram
Chiết xuất vani 4 gram
Dầu thực vật 30 gram (hoặc dầu hạt nho)
Sữa tươi không đường 50 gram
Bột bánh 55 gram (cake flour – Có thể sử dụng bột mì số 8 thay thế)
Bột ca cao 15 gram
Bột nở 2 gram (baking powder)
Kem phô mai 170 gram
Bánh Oreo 5 cái
Heavy cream 100 gram (kem tươi hàm lượng béo từ 40% trở lên)
Dụng cụ thực hiện
Lò nướng, tô, giấy nến, khuôn dài chữ nhật, máy đánh trứng
Cách chế biến Bánh bông lan cuộn socola
Bước 1. Đánh trộn hỗn hợp sữa
Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng 4 quả trứng gà.
Cho vào tô 4 lòng đỏ trứng, 25g đường, 1g muối, từ từ khuấy đều tay theo một chiều để trộn đều hỗn hợp.
Thêm 4g chiết xuất va-ni và khuấy nhẹ tay cho đều. Tiếp theo, bạn cho thêm 30g dầu thực vật (hoặc các loại dầu khác đều được), trộn đều một lần nữa.
Cuối cùng, thêm 50g sữa tươi không đường (ở nhiệt độ phòng) vào, khuấy đều.
Lưu ý: Trứng bạn để ở nhiệt độ phòng nhé. Nếu bảo quản trứng trong tủ lạnh thì nên để trứng về nhiệt độ phòng rồi mới làm bánh. Lòng trắng không được lẫn lòng đỏ, dầu chất béo hay tạp chất khác.
Mẹo nhỏ: Bạn khuấy nhẹ nhàng và đều tay, tránh tạo những bọng khí lớn, bánh sẽ kém ngon.
Bước 2: Trộn bột bánh
Rây vào hỗn hợp trứng 55g bột bánh, 15g bột ca cao, 2g bột nở. Dùng que đánh trứng khuấy nhẹ tay theo một chiều cho đều hỗn hợp.
Bước 3: Đánh bông lòng trắng
Cho vào tô 4 lòng trắng trứng (đã để lạnh), dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi trứng nổi bọt khí như xà phòng.
Khi xuất hiện bong bóng lớn thì thêm khoảng 25g đường vào, đánh ở mức thấp cho đường tan.
Sau 30 giây đánh, bạn cho tiếp khoảng 20g và tiếp tục đánh ở tốc độ chậm.
Khi cho 20g đường cuối cùng vào tô trứng, bạn đánh ở tốc độ cao, đánh trứng đến khi trứng bông mềm, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn, có chóp mềm thì hạ tốc độ đánh thêm 1 – 2 phút. Nhấc phới tạo chóp oặt xuống là đạt.
Mẹo nhỏ: Bạn nên chia đường ra làm 2 – 3 phần rồi lần lượt đánh với trứng để đường tan đều hơn.
Bước 4: Trộn bột
Cho từ từ phần trứng đã đánh bông ở trên vào tô bột đã trộn.
Trộn các nguyên liệu với nhau thì nên trộn Fold nhẹ tay (trộn kiểu đảo và hất từ dưới đáy tô lên trên theo một chiều) và không trộn quá mạnh tay để tránh làm vỡ nhiều bọt khí bánh sẽ không nở ngon. Chỉ trộn cho bột vừa hòa quyện đều vào hỗn hợp trứng.
Mẹo nhỏ:
- Bạn chia nhỏ phần trứng đã đánh bông và cho vào nhiều lần để hỗn hợp đều hơn.
- Fold bột sẽ giúp giữ các bọt khí, giúp hạn chế việc đảo quá tay gây tách nước cho trứng. Ngoài ra khi trộn bột cũng giúp bột đỡ bị vón cục, mà trộn nhanh và đều hơn. Muốn làm các loại bánh dùng lòng trắng trứng để giúp bánh nở thì cần fold bánh nhẹ nhàng.
Bước 5: Đổ khuôn và nướng bánh
Lót giấy nến chống dính vào khuôn 37.5cm x 25.4cm (bạn có thể tùy ý điều chỉnh theo khuôn nhà bạn).
Nhẹ nhàng đổ hỗn hợp bột đã trộn vào khuôn, dàn trải cho bột thật đều. Vỗ nhẹ đáy khuôn để làm vỡ hết bọt khí lớn.
Làm nóng lò nướng ở nhiệt 170 độ C trong vòng 15 phút giúp nhiệt trong lò ổn định.
Cho bánh vào lò và nướng khoảng 22 – 23 phút với 170 độ C.
Bánh chín, bạn lấy bánh ra rồi gỡ bỏ giấy nến chống dính ra, đặt một miếng giấy nến lên trên bánh và lật ngược bánh lại, gỡ lớp chống dính còn lại ra.
Cắt bỏ phần rìa và cắt vát ở 1 bên cạnh ngắn. Khía vài đường nhẹ ở cạnh ngắn còn lại để cuốn bánh dễ hơn.
Mẹo nhỏ: Bạn có thể kiểm tra bánh đã chín chưa bằng cách dùng que nhọn đâm vô thử bánh, bánh đã chín thì que rút ra sẽ khô ráo, không dính bột. Khi nướng, nếu mặt bánh chín vàng nhưng bên trong bánh chưa chín thì bạn hạ nhiệt độ lò nướng xuống còn 160 độ C rồi nướng thêm khoảng 5 – 10 phút.
Bước 6: Làm kem nhân bánh
5 cái bánh Oreo bạn tách phần nhân và phần vỏ ra riêng. Cho vào tô 170g kem phô mai, cho phần kem bánh Oreo và 25g đường vào, khuấy trộn cho hỗn hợp đều.
Sau đó cho thêm 100g Heavy cream rồi trộn nhẹ nhàng. Dùng máy đánh trứng đánh cho hỗn hợp bông cứng lên, có vân kem, nhấc phới tạo nhóp oặt xuống.
Nghiền nát phần vỏ bánh Oreo rồi cho vào hỗn hợp kem, trộn đều nhẹ tay.
Sau đó cho phần kem lên mặt bánh và trải đều. Phần đầu bánh bạn để nhiều kem một chút nhé!
Bước 7: Cuộn bánh
Lót dưới bánh một tờ giấy nến lớn để cuộn bánh dễ hơn. Dùng hai tay kéo phần giấy nến lên, khéo léo cuộn bánh rồi bọc cuộn bánh lại bỏ tủ lạnh khoảng 2 giờ để giữ dáng bánh.
Lưu ý khi cuộn bánh:
Bánh phải nguội hoàn toàn mới cho kem lên bánh, tránh làm kem bị chảy.
Khi bánh còn nóng có thể cuộn nhẹ bánh để giữ cấu trúc cuộn tròn, khi cuốn cùng kem không bị gãy bánh.
Cắt bánh ra và thưởng thức ngay thôi.
Cách 3: Cách làm bánh bông lan cuộn socola ăn vặt
Nguyên liệu
A. Phần nguyên liệu thứ nhất
4 lòng đỏ trứng (18-20gram/lòng đỏ)
30gram đường – rây mịn
30gram dầu ăn
30gram sữa tươi không đường
60gram bột mì đa dụng
20gram bột ngô
B. Phần nguyên liệu thứ hai
4 lòng trắng trứng (30-33gram/ lòng trắng)
½ thìa cafe (3gram) cream of tartar (hoặc thay bằng dấm/ nước cốt chanh)
50gram đường – rây mịn
(*) Để làm bánh cuộn chocolate thì thay 10gram bột ngô bằng 10gram bột cacao, tăng thêm 5gram đường trong phần nguyên liệu thứ nhất.
Cách làm
1. Làm nóng lò ở 175 độ C (hai lửa). Lót một miếng giấy nến hoặc giấy trắng ở đáy khuôn. Không cần chống dính thành khuôn.
2. Cho lòng đỏ trứng, 30gram đường, dầu ăn và sữa vào âu. Dùng phới lồng nhẹ nhàng đánh đều cho đường tan hết, các nguyên liệu hòa quyện.
3. Rây bột mì và bột ngô vào âu (và bột cacao nếu có). Quấy đều đến khi các nguyên liệu hòa quyện.
4. Trong một chiếc âu khác, dùng máy đánh lòng trắng trứng với cream of tartar và đường đến khi lòng trắng trứng bông cứng.
5. Lấy 1/3 chỗ lòng trắng trứng đánh bông, cho vào âu đựng hỗn hợp lòng đỏ và bột. Dùng phới lồng quấy đều (theo một chiều) đến khi các nguyên liệu hòa quyện.
6. Chia phần lòng trắng còn lại làm hai, lần lượt cho từng phần vào âu đựng hỗn hợp lòng đỏ. Dùng kĩ thuật fz old, nhẹ nhàng trộn đều. Lưu ý trộn theo một chiều và nhẹ nhàng, không quấy đảo, làm vỡ nhiều bọt khí trong lòng trắng trứng, bánh sẽ nở kém và ruột bánh kém mịn màng.
7. Đổ bột vào khuôn. Nghiêng khuôn cho bột dàn đều. Nướng ở nhiệt độ 175 độ C trong 20-25 phút, đến khi mặt bánh chín vàng, ấn nhẹ lên mặt bánh thấy lập tức phồng trở lại.
8. Lấy bánh ra khỏi lò. Dùng dao mỏng rọc quanh thành khuôn. Úp bánh ra rack. Trong lúc bánh còn ấm, chuyển bánh sang một chiếc khăn sạch rồi nhẹ nhàng cuộn bánh lại (cuộn cả khăn để lấy nếp). Để bánh nguội hẳn.
9. Sau khi bánh đã nguội hoàn toàn thì mở bánh ra. Trét kem tươi đánh bông lên mặt trong của bánh rồi cuộn lại. Với một công thức bánh này, các bạn có thể dùng khoảng 70-100ml kem tươi, đánh bông với 15-20gram đường. Kem tươi nên dùng loại có hàm lượng béo từ 35% trở lên, kem sẽ đặc hơn. Sau khi đánh xong, cho kem vào tủ lạnh để khoảng 30-60p trước khi trét kem sẽ hạn chế được việc kem bị chảy (do trời nóng).
Cách 4: Cách làm bánh bông lan cuộn socola Thuỵ Sĩ
Nguyên liệu làm bánh cuộn socola Thụy Sĩ
Phần bánh socola:
– 3 quả trứng gà.
– 60gr đường.
– 60gr cake flour.
– 15gr bột cacao.
– 20ml sữa tươi.
Phần kem:
– 200ml whipping cream.
– 14gr đường.
Dụng cụ làm bánh cuộn socola Thụy Sĩ
– Tô.
– Máy đánh trứng.
– Lò nướng.
– Khuôn nướng.
– Giấy nến.
– Rây.
Cách làm bánh cuộn socola Thụy Sĩ
Bước 1:
– Bắt đầu với phần bánh socola, bạn cho 3 quả trứng gà váo 1 cái tô sạch rồi dùng máy đánh trứng đánh cho sủi bọt trắng lên, sau đó tiếp tục giữ máy và đổ từ từ đường vào, vừa đổ vừa dùng máy đánh đều cho đến khi thu được 1 hỗn hợp bông mịn là được.
Bước 2:
– Rây bột cake flour và bột cacao vào trong tô rồi dùng phới để trộn đều hỗn hợp.
Bước 3:
– Cho tiếp sữa tươi vào tô hỗn hợp bột, trộn đều.
Bước 4:
– Đổ hỗn hợp bột ở bước 3 vào khuôn nướng đã lót sẵn giấy nến, dàn đều bột bánh ra khắp khuôn rồi đặt vào lò, nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong vòng 15 phút là bánh chín.
Bước 5:
– Để làm phần nhân kem, bạn đánh đều kem tươi cùng đường cho đến khi thu được 1 hỗn hợp kem tươi bông mịn là được.
Bước 6:
– Bánh đã chín thì lấy ra khỏi khuôn, gỡ lớp giấy nến ra rồi phết kem tươi lên 1 mặt của bánh.
– Sau đó cuộn tròn bánh lại rồi để bánh trong tủ lạnh khoảng 2 tiếng cho bánh được định hình. Sau 2 tiếng là có thể lấy ra thưởng thức!
Cách 5: Cách làm bánh bông lan cuộn socola ngon như ngoài tiệm
Để làm bánh cuộn socola bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
Phần cốt bánh:
– Trứng gà công nghiệp: 5 quả (mỗi quả khoảng 50g)
– Sữa tươi không đường: 50g
– Dầu thực vật: 40g
– Bột mì: 50g
– Bột cacao: 10g
– Đường kính: 55g
– Nước cốt chanh: 3g
Phần kem cuộn:
– Kem tươi: 200g
– Đường kính: 12g
– Muối: 1g
– Bánh oreo đã bỏ phần kem ở giữa: 40g
Cách làm bánh socola cuộn:
Bước 1:
Đầu tiên, tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng. Đổ sữa và dầu thực vật vào nồi, đặt lên bếp đun nhỏ lửa, đợi sữa chỉ vừa nóng thì cho bột cacao vào và khuấy đều. Nhấc nồi sữa ra khỏi bếp, đổ phần lòng đỏ trứng vào trộn nhanh tay cho trứng quyện với phần bột. Không được để sữa quá nóng vì như vậy khi cho trứng vào có thể làm chín trứng. Sau khi hỗn hợp trứng đã đồng nhất thì rây bột mì vào nồi dùng phới lồng trộn đều.
Bước 2:
Đánh bông lòng trắng trứng. Đầu tiên, đánh ở tốc độ nhỏ sau khi lòng trắng trứng nổi bọt thì cho nước cốt chanh vào đánh, khi các bọt khí nhỏ lại thì bắt đầu cho đường vào đánh tiếp và tăng tốc độ của máy đánh trứng lên. Đánh cho tới khi lòng trắng trứng bông cứng hoàn toàn, nhấc que đánh trứng thấy tạo chóp nhọn là được.
Bước 3:
Chia phần lòng trắng ra làm 3. Lấy 1 phần trong số đó trộn với phần hỗn hợp lòng đỏ. Khi hỗn hợp lòng đỏ đã loãng hơn rồi thì đổ nốt phần lòng trắng trứng đã đánh bông vào trộn đều.
Bước 4:
Chuẩn bị sẵn khuôn nướng hình vuông, có cạnh dài 28cm, lót sẵn giấy nến. Đổ bột bánh vào khay nướng, dùng phới dét dàn phẳng. Sau đó gõ nhẹ khuôn bánh. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 170 độ C trước 10 phút sau đó cho bánh vào nướng 20 phút, đặt khay nướng ở nấc giữa của lò và sử dụng nướng 2 lửa.
Sau khi bánh nướng chín lấy bánh ra ngoài, úp ngược khuôn bánh xuống rank. Đợi 1 phút thì nhấc khuôn ra khỏi bánh, xé lớp giấy nến. Đặt một lớp giấy nến mới ra mặt phẳng rồi nhẹ nhàng đưa úp phần mặt bánh xuống dưới, để bánh lại lên rank cho nguội. Khi bánh còn hơi ấm, bạn cuộn bánh lại sau đó lại gỡ ra ngay. Cách này sẽ giúp khi phết kem xong cuộn bánh sẽ dễ dàng hơn vì đã có nếp.
Bước 5:
Cho kem tươi vào âu đã được để lạnh sau đó cho muối và đường vào đánh bông cứng. Bánh oreo cán vụn hoàn toàn rồi trộn với kem.
Bánh sau khi nguội hẳn, bạn phết kem đều lên khắp mặt bánh rồi cuộn lại. Để bánh vào tủ lạnh ít nhất 1 giờ trước khi cắt bánh.
Vậy là món bánh cuộn socola đã hoàn thành rồi. Món bánh thơm ngon này có thể trở thành món ăn sáng hoặc bữa xế đều hợp đấy.
Tải file PDF hướng dẫn chi tiết cách làm bánh bông lan cuộn socola
Video hướng dẫn chi tiết cách làm bánh bông lan cuộn socola
Nơi bán nguyên liệu làm bánh bông lan cuộn socola
Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm bánh bông lan cuộn socola, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.
Cách bảo quản bánh bông lan cuộn socola đúng cách
Mẹo thực hiện thành công
Không cho bánh vào túi nilon để bảo quản khi bánh còn ấm, bánh có thể tạo ra hơi nước, khi bọc kín lại sẽ dễ làm bánh bị ẩm mốc và nhanh hỏng. Hãy đợi cho bánh nguội hẳn và bọc kín lại bằng nilon (loại chuyên bọc thực phẩm), cột kín lại, không để không khí lọt vào.
Sau khi bọc kín, bạn nên lưu giữ bánh ở nơi khô thoáng và mát mẻ trong phòng. Nếu nhiệt độ quá nóng, bạn có thể bỏ vào tủ lạnh vài ngày
Bạn nên làm bánh theo đúng tỉ lệ hướng dẫn để bánh ngon.
Bảo quản heavy cream:
Heavy cream không dùng hết có thể để ngăn mát tủ lạnh, lau sạch phần kem dính trên miệng hộp bọc kín lại bằng màng bọc thực phẩm rồi cho vào ngăn mát, cách này sẽ bảo quản heavy cream được khoảng nửa tháng. Tuyệt đối không bảo quản heavy cream ở ngăn đông vì sẽ khiến kem bị tách lớp.
Hoặc bạn có thể chiết heavy cream dư ra chai thuỷ tinh sạch (đã được rửa sạch, tráng nước sôi và lau khô) rồi đậy kín xong để ở sâu trong ngăn mát tủ lạnh, tránh để ngoài cánh cửa tủ lạnh. Cách này sẽ giúp bạn bảo quản được heavy cream lên đến 1 tháng.
Tổng kết
Vậy là món bánh cuộn socola đã hoàn thành rồi. Món bánh thơm ngon này có thể trở thành món ăn sáng hoặc bữa xế đều hợp đấy. Bạn hãy thử với các cách làm bánh bông lan cuộn socola mới nhất 04/2024 mình hướng dẫn ở trên nhé!
