Updated at: 13-06-2022 - By: Hoàng Cường

Pha cà phê nghệ thuật là cách rót sữa vào cà phê trong tách để tạo nên những hình dạng thú vị. Và để làm nên những hình dạng thú vị đó thì nhân tố chính ngoài cà phê chính là BỌT SỮA. Bọt sữa giúp Barista tạo nên được những tác phẩm Latte Art – Cappuchino tuyệt đẹp. Vậy làm sao để có thể tạo nên bọt sữa chuẩn và hoàn hảo? Nào cùng xem cách đánh bọt sữa mềm mịn 07/2022 này nhé.

Bọt sữa là gì?

epresso

Bọt sữa đạt chuẩn là bọt phải có kích thước nhỏ li ti, mềm mại và vững vàng về cấu trúc thì khi tạo hình mới đẹp, không bị vỡ hình và trên hết là khi thưởng thức lớp bọt mịn màng khẽ chạm vào bờ môi thật quyến rũ biết bao. Cách tạo bọt sữa chuẩn thì không thể chỉ 1 – 2 lần là làm được mà cần cả quá trình rèn luyện rất nghiêm túc. Nhiều người cho rằng việc tạo bọt sữa “đơn giản lắm”, nhưng quan niệm này hoàn toàn sai lầm sau khi bạn biết được các thao tác của cách tạo bọt sữa này. Cùng tìm hiểu xem loại bọt sữa này được tạo ra như thế nào nhé!

Kỹ Thuật Đánh Bọt Sữa Là Gì?

Đánh bọt sữa – Steam Milk là kỹ thuật tạo bọt bằng cách đưa không khí vào sữa và làm nóng sữa. Sau khi trải qua quá trình đánh, sữa có độ sánh, bồng bềnh và kích thước sữa tăng, nhiệt độ sữa lúc này dao động từ 60 – 65 độ C.

Cụ thể kỹ thuật đánh bọt sữa tạo foam như sau: hơi nước từ máy qua vòi hơi đã được nén bằng áp suất. Khi đặt vòi hơi vào ca sữa, hơi nước sẽ tạo nên sự chuyển động trên bề mặt sữa, phát ra những tiếng “xoẹt xoẹt”. Thông qua những chuyển động này, không khí trên bề mặt được đưa vào sữa.

Khi hơi nước tạo ra chuyển động để đưa bọt khí siêu nhỏ vào sữa thì chúng cũng làm nóng sữa. Nếu sữa bảo quản ở nhiệt độ lạnh, các protein trong sữa tồn tại ở dạng khối phân tử uốn gấp hoặc nhiều phân tử protein liên hết với nhau thì sữa sau khi làm nóng, các protein giãn nở, tạo thành kết cấu có khả năng “lưu giữ không khí”.

Protein trong sữa sau khi làm nóng có thể lưu giữ không khí

80% protein trong sữa là casein. Điểm chung của các phân tử casein là được cấu tạo từ hai phần: một đầu kỵ nước, đầu còn lại ưa nước. Phần kỵ nước sẽ bám vào các bọt khí, phần ưa nước liên kết với sữa. Đây là chính nguyên lý giúp sữa tạo bọt khi được gia nhiệt phù hợp. Tuy nhiên, nếu nhiệt độ sữa quá cao, các cấu trúc protein bị phá vỡ, giải phóng toàn bộ không khí. Điều này đồng nghĩa với việc sữa không hề có bọt. Vì vậy, trong quá trình đánh bọt sữa, kiểm soát chính xác nhiệt độ sữa rất quan trọng.

Cách đánh bọt sữ thơm ngon tại nhà

Dưới đây là 6 cách đánh bọt sữa mịn, bông xốp rất đơn giản mà ai cũng có thể làm được.

cach-tao-bot-sua-min (2)

Lớp bọt sữa mịn màng mang đến tách cappucino ngon hơn

6 cách đánh bọt sữa mịn màng chỉ trong 1 phút

1. Cách đánh bọt sữa bằng máy đánh bọt sữa

Tạo bọt sữa bằng máy đánh bọt sữa là cách được sử dụng phổ biến trong những quán cà phê chuyên nghiệp. Bởi máy sẽ cho ra chất lượng bọt sữa hoàn hảo và đồng đều. Công suất lớn có đủ khả năng đáp ứng nhu cầu thưởng thức của khách hàng trong thời gian cao điểm.

Sở hữu một chiếc máy đánh bọt sữa, bạn không cần phải là một thợ pha chế tay nghề cao. Thay vào đó chỉ cần lựa chọn đúng các thông số trên máy là hoàn toàn có được tách cappuccino với lớp bọt mềm mịn và béo ngậy.

Bạn có thể tham khảo sản phẩm máy đánh sữa Welhom MS 130. Đây là dòng máy tạo bọt sữa công nghiệp công suất lớn có giá thành tương đối rẻ được rất nhiều chủ cửa hàng lựa chọn sử dụng trong nhiều năm qua.

cach-tao-bot-sua-min (4)

Máy đánh bọt sữa thường được sử dụng trong những quán cà phê chuyên nghiệp

2. Cách đánh bọt sữa bằng bình French press

Bạn có bất ngờ khi biết rằng có thể tạo bọt sữa bằng bình French press? Mọi người thường biết đến bình French là dụng cụ để pha cà phê, còn chức năng tạo bọt sữa thì được rất ít người biết đến.

Với cách tạo bọt sữa này thì bạn thực hiện như sau:

  • Cho sữa vào ca hoặc lọ thủy rồi cho vào lò vi sóng để hâm nóng trong 45 giây. Nên sử dụng sữa không béo hoặc chỉ 2% béo để có được lớp bọt sữa tốt nhất.

  • Sữa sau khi đã được hâm nóng thì cho vào bình French press.

  • Đậy nắp bình lại và nhấn lên nhấn xuống nhiều lần liên tục. Lớp bọt sẽ dần hình thành và dừng lại khi cảm thấy lớp bọt sữa đủ dày và xốp.

  • Gạt bớt phần bọt trong bình, rót sữa vào tách cappucino trước. Sau đó múc lớp bọt sữa lên trên cùng.

Cách tạo bọt sữa bằng bình French press rất đơn giản và hiệu quả. Điểm yếu duy nhất là bạn sẽ tốn kha khá sức để có được lớp bọt sữa ưng ý.

cach-tao-bot-sua-min (5)

Cách tạo bọt sữa mịn bằng bình French Press khá tiện lợi

3. Cách đánh bọt sữa bằng cây đánh bọt cà phê

Cây đánh bọt cà phê là dụng cụ đánh bọt sữa thường được sử dụng trong những quán cà phê nhỏ. Không cần phải dùng đến các thiết bị đắt tiền, bạn hoàn toàn có thể tạo được lớp bọt sữa bông mịn nếu có kỹ thuật đánh bọt sữa tốt.

Cách đánh bọt sữa:

  • Hâm nóng bọt sữa bằng lò vi sóng khoảng 45 giây. Dùng sữa không béo hoặc độ béo thấp hơn 2% để có được lớp bọt sữa đẹp nhất.

  • Để nghiêng ca đựng sữa và dùng cây đánh bọt cà phê bắt đầu đánh tạo bọt. Cần đánh nhanh và đều tay để lớp bọt sữa nhanh hình thành và mịn màng.

  • Rót sữa trong ca vào tách cà phê, sau đó múc lớp bọt vào tách và bắt đầu tạo hình.

Chất lượng của lớp bọt phụ thuộc vào kỹ thuật đánh cà phê. Kỹ thuật đánh tốt thì chất lượng càng đẹp và ngược lại.

cach-tao-bot-sua-min (1)

Cây đánh bọt cà phê được sử dụng phổ biến trong quán cà phê nhỏ và các hộ gia đình

4. Cách đánh bọt sữa bằng máy xay sinh tố

Máy xay sinh tố là dụng cụ không thể thiếu được tại bất cứ cửa hàng đồ uống nào. Chắc chắn rằng bạn sẽ phải ngạc nhiên nếu biết được máy xay sinh tố có thể tạo được bọt sữa mịn màng và bông xốp.

Cách tạo bọt sữa bằng máy xay sinh tố rất đơn giản:

  • Bước đầu tiên vẫn là hâm nóng sữa

  • Sau đó đổ sữa vào cối máy xay sinh tố

  • Chọn chế độ xay tốc độ cao

  • Khoảng 45 – 60 giây bạn có thể tắt máy và rót bọt sữa vào tách cappucino

Tạo bọt sữa bằng cách này rất đơn giản phải không nào? Bạn không cần phải tốn nhiều công sức và không cần có kỹ thuật tốt mà vẫn có được lớp bọt sữa ưng ý.

cach-tao-bot-sua-min (1)

Máy xay sinh tố có khả năng đánh tạo bọt sữa rất tốt

5. Cách đánh bọt sữa bằng cây đánh bọt sữa cầm tay

Cây đánh bọt sữa bằng tay là dụng cụ phổ biến xuất hiện trong những cửa hàng cà phê. Nhỏ gọn và dễ sử dụng là ưu điểm nổi bật của sản phẩm này. Cách tạo bọt sữa với cây đánh bọt sữa cầm tay khá đơn giản:

  • Hâm nóng sữa khoảng 30 – 45 giây

  • Nhấn nút khởi động cây đánh bọt sữa và bắt đầu đánh bọt

  • Khi cảm thấy chất lượng bọt sữa mềm mịn thì bạn tắt máy

  • Rót sữa và múc bọt sữa vào tách cà phê

Cây đánh bọt sữa không chỉ được sử dụng nhiều tại các quán cà phê mà còn được rất nhiều gia đình ưa chuộng bởi sự tiện ích và hiệu quả mà chúng mang lại.

cach-tao-bot-sua-min-(6)

Lắc mạnh bình thủy tinh để tạo bọt

6. Cách đánh bọt sữa bằng hũ thủy tinh có nắp

Nếu bạn muốn thưởng thức một tách cappuccino nhưng trong nhà không có bất cứ dụng cụ tạo bọt nào? Vậy thì bạn hãy thực hiện theo cách sau nhé:

  • Rót sữa vào bình thủy tinh và đậy nắp chặt

  • Lắc đều bình thủy tinh cho đến khi sữa nổi bọt

  • Mở nắp lọ thủy tinh và cho vào lò vi sóng hâm nóng trong 30 giây

  • Sau đó bỏ lấy bình sữa ra ngoài, đổ sữa và múc lớp bọt vào tách cà phê là xong

Vậy là các bạn đã biết khá nhiều cách đánh bọt sữa mịn mà không cần phải dùng đến máy tạo bọt sữa rồi. Chúc các bạn pha được những tách cappucino thật ngon và đẹp mắt nhé.

7. Cách đánh bọt sữa đúng cách để pha Capuchiano

– Dùng sữa thanh trùng là tốt nhất, nếu là sữa tiệt trùng bắt buộc phải là loại sữa UHT (Ultra Heat Temperature).

– Luôn luôn sử dụng sữa tươi lạnh mới dễ hòa trộn với không khí tạo nên bọt sữa. Không sử dụng lại sữa đã được tạo bọt.

– Ca đánh sữa không nhất thiết phải lạnh nhưng để đạt hiệu quả cao nhất, tốt nhất ca đánh sữa cần được bảo quản lạnh. Và quan trọng nhất, ca đánh sữa và dụng cụ đánh sữa phải thật sạch và khô.

Kỹ thuật tạo bọt sữa chuẩn:

– Đặt vòi đánh sữa nằm dưới bề mặt sữa khoảng 1cm.

sua_cafe_capuchino2-1

– Mở van đánh hơi vòi đánh sữa (thông thường tùy theo kinh nghiệm của bản thân mà mở 3⁄4 hoặc hết van đánh sữa). Sau đó đặt 1 tay vào đáy ca đánh sữa để cảm nhận nhiệt, lúc này sẽ tạo ra tiếng động kéo dài và gợn sóng (do sữa được làm nóng).

– Từ từ hạ nhẹ ca đánh sữa xuống 1 cm để duy trì tiếng rít kéo dài (tiếng không khí được cho vào sữa để tạo thành bọt sữa).

– Khi sữa đã ấm khoảng 35–40 độ C, nâng ca đánh sữa lên lại 1cm để sữa được làm nóng và tiêu hủy bọt bong bóng to tạo ra trong quá trình tạo bọt sữa.

– Khi sữa đạt nhiệt độ 55–60 độ C, lập tức tắt máy vì sau khi tắt máy sữa vẫn được tiếp tục làm nóng. Nhiệt độ đánh sữa tốt nhất là ở khoảng từ 60–65 độ C.

– Xả hơi vòi đánh sữa khoảng 1 giây và lau sạch vòi đánh sữa sau khi sử dụng.

– Lắc ca đánh sữa đều theo chiều kim đồng hồ gõ nhẹ đáy ca đánh sữa để loại trừ bọt to.

Vài kĩ thuật đánh bọt sữa dân pha chế nên biết

Nếu là dân pha chế mới, dưới đây sẽ là kỹ thuật tạo bọt sữa chuẩn mà bạn có thể áp dụng:

  • Đặt vòi đánh sữa nằm dưới bề mặt sữa khoảng 1cm. Sau đó mở van đánh hơi vòi đánh sữa khoảng 3⁄4 hoặc hết van, đặt 1 tay vào đáy ca đánh sữa để cảm nhận nhiệt. Lúc này, máy đánh bọt sẽ tạo ra tiếng động kéo dài và gợn sóng do sữa được làm nóng.

  • Từ từ hạ nhẹ ca đánh sữa xuống 1 cm để duy trì tiếng rít kéo dài. Đến khi sữa đã ấm khoảng 35 –40 độ C, bạn nâng ca đánh sữa lên lại 1cm để sữa được làm nóng và tiêu hủy bọt bong bóng to tạo ra trong quá trình tạo bọt sữa.

  • Khi sữa đạt nhiệt độ 55 – 60 độ C, bạn lập tức tắt máy. Sau khi tắt, sữa vẫn được tiếp tục làm nóng nên có thể đạt tiếp đến từ 60–65 độ C, nhiệt độ chuẩn phù hợp nhất. Bạn xả hơi vòi đánh sữa khoảng 1 giây và lau sạch vòi. Tiếp tục lắc ca đánh sữa đều theo chiều kim đồng hồ và gõ nhẹ đáy ca đánh sữa để loại trừ bọt to.

cách đánh bọt sữa chuẩn nhất

Hướng dẫn thực hiện đánh bọt sữa chuẩn nhất.

Tải file PDF hướng dẫn chi tiết cách đánh bọt sữa

Tải ngay

Video hướng dẫn chi tiết cách đánh bọt sữa

YouTube video

Những lưu ý trong quá trình tạo bọt sữa

– Nên sử dụng nhiệt kế khi tạo bọt sữa để tạo độ ổn định trong các lần đánh sữa.

– Không ngâm vòi đánh sữa vào bất kỳ chất lỏng nào ngoại trừ sữa và nước.

– Không dùng dao hay bất kỳ kim loại, miếng nhám nào để vệ sinh vòi đánh sữa. Điều này sẽ làm vòi đánh sữa bị trầy tạo điều kiện cho vi khuẩn tích tụ.

– Luôn luôn vệ sinh để vòi đánh sữa được sạch, nếu không vệ sinh sạch vi khuẩn sẽ bám vào và phát triển gây ảnh hưởng đến sức khoẻ.

– Vệ sinh vòi đánh sữa hoàn toàn bằng khăn ướt hoặc ngâm vòi đánh sữa trong nước nóng trong vòng 3–5 phút.

Tổng kết

Trên đây là hướng dẫn về 7 cách đánh bọt sữa mịn màng chỉ trong 1 phút với công thức tháng 07/2022. Hy vọng qua bài này bạn có thể “dắt túi” vài bí kíp đánh bọt sữa thật tài tình, để tạo nên những ly cafe thơm ngon và thỏa mãn niềm đam mê

5/5 - (10 votes)