Bạn có thể chế biến khoai mì thành các món ăn chính và ăn nhẹ cho cả gia đình. Món ăn quen thuộc nhất với người Việt Nam chúng ta chính là khoai mì luộc, khoai mì hấp nước cốt dừa, bánh khoai mì nướng, bánh tằm… Bạn cũng có thể thái lát khoai mì rồi đem nướng để có món khoai mì nướng, tương tự như khoai tây.
Ngoài ra, bạn có thể dùng củ khoai mì để nấu canh, làm nguyên liệu cho một số món bánh. Thêm vào đó, khoai mì cũng được cùng để chế biến ra bột năng, một loại bột được dùng để làm tăng độ đặc sánh cho các món ăn như súp, các loại bánh và các loại chè.
Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 7 Các món bánh làm từ khoai mì – củ sắn siêu ngon, hấp dẫn cập nhật mới nhất 04/2024.
Khoai mì là gì?
Củ khoai mì là nguồn cung cấp calo và carbohydrate dồi dào, thường được dùng làm thực phẩm của người dân ở những quốc gia nghèo. Chúng ta có thể ăn được toàn bộ củ khoai mì bằng cách luộc/hấp chín, nấu chè, nấu xôi hoặc cũng có thể nghiền thành bột để làm bánh… Ít người biết rằng, củ khoai mì là nguyên liệu chính trong việc sản xuất bột năng dùng trong ẩm thực.
Lợi ích của khoai mì đối với sức khỏe
Nguồn năng lượng dồi dào
So sánh lượng calo mà khoai mì cung cấp (112 calo) cao hơn nhiều so với các loại rau củ khác cùng trọng lượng như củ cải đường (44 calo), khoai lang (76 calo). Đây cũng được xem là một loại cây trồng quan trọng đối với các nước đang và chậm phát triển. Tuy nhiên, hàm lượng calo cũng là một trong các nguyên nhân làm tăng nguy có mắc bệnh tim mạch, huyết áp, đái tháo đường,…
Chính vì vậy, những đối tượng có nguy cơ mắc các bệnh trên, béo phì, hoặc có nhu cầu giảm cân cần ăn khoai mì với lượng vừa phải, chia từng khẩu phần nhỏ phù hợp, trong khoảng 70-100g cho mỗi lần sử dụng, để đạt được hiệu quả tốt nhất.
Hỗ trợ tiêu hóa, ngừa táo bón
Theo các tài liệu, khoai mì thuộc loại thực phẩm có nhiều tinh bột đề kháng và chất xơ. Loại tinh bột này cũng có đặc tính tương tự như chất xơ hòa tan, không chỉ giúp làm tăng số lượng lợi khuẩn trong ruột mà còn giúp tăng cường tiêu hóa, giảm viêm.
Ngoài ra, thực phẩm giàu chất xơ không hòa tan sẽ giúp nhanh no và no lâu hơn, giảm cảm giác thèm ăn, ngừa táo bón. Các nghiên cứu chỉ ra rằng, lượng tinh bột kháng ở khoai mì sống cao hơn đã nấu chín.
Thân thiện với người có các triệu chứng đau đầu, mỏi mắt, cải thiện thị lực
Nhờ chứa các chất như riboflavin, vitamin mà thực phẩm có khả năng hỗ trợ làm giảm những cơn đau đầu, đau nửa đầu. Bên cạnh đó, vitamin A và lượng khoáng chất dồi dào cũng giúp bảo vệ sức khỏe đôi mắt, cải thiện thị lực.
Tăng sức đề kháng, ngăn ngừa lão hóa
Do có hàm lượng các chất chống oxy hóa trong thực phẩm này khá cao. Đặc biệt là vitamin C-thành phần chính tạo ra collagen, mô liên kết, làm tăng độ đàn hồi cho da. Ngoài ra, hoạt chất này còn tạo ra hàng rào bảo vệ cơ thể, tăng sức miễn dịch của cơ thể với các yếu tố bất lợi bên ngoài.
Khoai mì trong Y học cổ truyền
Theo Đông y, dược liệu có hương vị thơm ngon, không chỉ là nguyên liệu thực phẩm bổ dưỡng, kiện tỳ mà còn giúp giải độc, tiêu viêm, giảm sưng phù, chống thối rửa.
Tổng hợp 7 Các món bánh làm từ khoai mì – củ sắn cập nhật 04/2024
Cách làm bánh khoai mì nướng dẻo
Nguyên liệu
- Khoai mì 1 kg
- Bột năng 30 gr
- Nước cốt dừa 300 ml
- Kem sữa tươi 60 gr
- Sữa đặc 100 gr
- Trứng gà 1 quả
- Tinh chất vani 1 muỗng cà phê
- Bơ lạt 30 gr
- Đường 80 gr
- Muối 1/2 muỗng cà phê
- Dầu ăn 1 ít
Cách chế biến Bánh khoai mì nướng
Sơ chế và bào khoai mì
1kg khoai mì bạn hãy sơ chế sạch vỏ, ngâm với nước lạnh qua đêm để khoai tiết ra bớt nhựa để khoai mì trắng hơn.
Sau khi ngâm bạn hãy mang khoai mì bào nhuyễn, cho hết phần khoai mì đã bào vào 1 tấm vải lưới lọc vắt hết phần nước trong khoai mì ra tô.
Hãy để phần tinh bột trong nước lắng xuống đáy tô trong 1 tiếng rồi bỏ hết phần nước trong trên mặt, lấy lại phần tinh bột dưới đáy tô đem trộn lại với phần xác khoai mì.
Mách nhỏ: Bào khoai mì sẽ giúp bánh có sợi ngon hơn là dùng máy xay sinh tố xay nhỏ nhé!
Trộn bột
Chuẩn bị 1 quả trứng gà vào tô cùng với 1 muỗng cà phê tinh chất vani và đánh cho tan đều. Cho 300ml nước cốt dừa vào ca riêng cùng với 60gr kem sữa tươi vào khuấy đều.
Tiếp theo cho vào tô khoai mì 30gr bột năng, 80gr đường, 1/2 muỗng cà phê muối, 100gr sữa đặc, 30gr bơ lạt đun chảy, trứng đã đánh và nước cốt dừa đã trộn kem sữa tươi vào.
Trộn đều tay để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau thành một hỗn hợp sánh và hơi nhão.
Nướng bánh
Quét một lớp dầu vào lòng khuôn, cho hết phần hỗn hợp bột bánh vào khuôn, dàn đều mặt bột và dùng giấy bạc bọc kín trên mặt khuôn bánh.
Làm nóng lò nướng trong 10 phút với mức nhiệt 180 độ C, sau đó cho khuôn bánh vào nướng lần 1 với chế độ 2 thanh nhiệt (lửa trên và dưới) 90 phút với mức nhiệt 180 độ C.
Sau 90 phút hãy mở phần giấy bạc ra, nướng bánh lần 2 trong 20 phút rồi dùng bình xịt phun sương xịt lên mặt bánh một ít nước để bánh không bị khô.
Cho bánh lại vào lò và nướng bánh lần 3 trong 40 phút nữa là bánh chín, để bánh thật nguội và lấy ra khỏi khuôn là có thể cắt bánh thưởng thức được rồi đấy!
Thành phẩm
Bánh khoai mì nướng vàng ươm, hương thơm nức mũi từ bơ lạt, cắn vào cảm nhận được sự dẻo dai từ khoai mì, vị béo ngậy của nước cốt dừa và sữa đặc ngọt thơm khó cưỡng.
Một món bánh dễ làm từ nguyên liệu dân dã quen thuộc, nhưng lại vô cùng ngon miệng để chiêu đãi bạn bè và người thân. Hãy vào bếp làm ngay món bánh thơm ngon này nào!
Cách làm bánh khoai mì nướng giòn
Nguyên Liệu
- Khoảng hơn 1kg sắn tươi
- 1 lon nước cốt dừa 160ml
- 1/2 già bát đường (bát ăn cơm)
- 1 tuýp sữa ông thọ như ảnh
- Cùi dừa bào sợi nhỏ
- Vừng đã rang sẵn
Các bước
- Gọt sau đó ngâm nước để sắn k thâm.
- Sau đó hấp sắn cho nhừ đồng thời giặt bỏ sơ sắn.
- Dằm và nhào nhuyễn sau đó cho đường sữa đặc, cốt dừa, dừa sợi
- Nặn thành hình tròn dẹt, rắc vừng lên mặt bánh dùng thìa ấn, nướng ở lckd lần 1: 160 độ 15p và lật mặt bánh nướng lần 2: 180 độ 10p
Cách làm bánh cay khoai mì
Nguyên Liệu
- 1 kg khoai mì
- 1 cây sả
- 1 củ hành tím
- 5 trái ớt
- 1 ít hành ngò
Các bước
- Khoai mì gọt vỏ rửa sạch ngâm vô nước pha muối vài giờ cho ra bớt độc tố.
– Lấy khoai mì ra rửa lại rồi dùng cái bào có lỗ bào nhuyễn.
– Cho khoai mì vừa bào vô miếng vãi sạch vắt ráo.
– Cho khoai mì vô tô lớn, cho sả, ớt, hành tím băm nhuyễn vô, cho 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, hành ngò cắt nhỏ vô trộn đều.
- Mang găng tay ni lông rồi lấy từng ít khoai mì vo lại, cho vô chảo dầu chiên vàng.
- Bánh cay khoai mì với cách làm đơn giản nhưng ăn rất ngon.
Cách làm bánh chuối khoai mì nướng
Nguyên Liệu
- 300 gr khoai mì
- 4 quả chuối chín (loại nào cũng được)
- 20 gr bột năng
- 50 gr sữa đặc
- 30 ml sữa tươi không đường
- 30 gr đường
- 3 gr muối
Các bước
- Khoai mì đem mài mịn (có thể cắt nhỏ đem vào máy sinh tố xay nhuyễn) vắt khô lấy phần xác thôi nhé
3 quả chuỗi đem đập nhuyễn
1 quả chuối đem cắt lát mỏng - Cho phần xát khoai mì trộn cùng 3 quả chuối đập nhuyễn + 20gr bột năng +50gr sữa đặc + 30ml sữa tươi + 30gr đường +3gr muối trộn đều
- Làm nóng lò 200° 10 phút
Cho hỗn hợp vừa trộn vào khuôn (nhớ quét dầu xung quanh để chống dính nhé)
Để chuối cắt lát lên mặt bánh và đè cho dính chặt
Nướng bánh 50 phút 200°
Cách làm bánh tằm khoai mì hấp
Nguyên liệu
Phần bánh bằng khoai mì
- Khoai mì: 1kg
- Bột năng: 40gr
- Nước cốt dừa: 200ml
- Đường: 100gr
- Muối: 1 muỗng cà phê
- Dừa nạo: 1 chén
- Củ dền: 1 củ
- Lá dứa: 50gr
- Lá cẩm: 50gr
Phần muối mè
- Mè: 2 muỗng canh
- Đậu phộng: 2 muỗng canh
- Đường: 1 muỗng canh
- Muối: 1 muỗng canh
Cách chế biến
Pha chế màu thực phẩm
- Bắc nồi lên bếp, cho 300ml nước lọc vào nấu sôi
- Cho 50gr lá cẩm vào, nấu khoảng 5-10 phút thì nước chuyển màu tím, bạn tắt bếp để nguội và lược bỏ phần lá, lấy phần nước màu tím.
- Lá dứa rửa sạch, để ráo xắt nhỏ cho vô cối xay nhuyễn cùng một ít nước, rồi vắt lấy nước cốt bỏ xác.
- Củ dền gọt vỏ, xắt nhỏ, xay nhuyễn cùng một ít nước và lọc lấy nước cốt, bỏ xác.
- Như vậy bạn đã có 3 màu tím, đỏ và xanh cho món bánh khoai mì sợi bắt mắt hơn rồi đấy.
Sơ chế khoai mì
- Khoai mì bạn rửa sạch, ngâm với nước muối cho hết độc tố (nếu có thời gian bạn ngâm qua đêm luôn nhé), sau đó xả lại lần nữa rồi để ráo.
- Nạo mịn khoai mì hoặc nếu không có dụng cụ nạo, bạn hãy xắt mỏng rồi xay nhuyễn khoai mì, thêm một chút nước vô khi xay nếu khoai quá khô.
- Sau cùng bạn cho khoai mì vào túi vải mùng, vắt khô nước.
Trộn bột
- Bạn cho khoai mì, 40gr bột năng, 100gr đường, 1 muỗng cà phê muối vào tô, đeo bao tay nilon vô bóp đều để nguyên liệu trộn lẫn vào nhau
- Từ từ cho nước nước cốt dừa vào, vừa rưới vừa trộn đều tay đến khi hết 200ml nước cốt dừa.
- Tiếp theo bạn chia hỗn hợp khoai mì thành 4 phần bằng nhau, 1 phần để nguyên, 1 phần trộn với 3 muỗng canh nước lá dứa, 1 phần trộn với 3 muỗng canh nước lá cẩm, phần còn lại trộn với 3 muỗng canh nước củ dền. Như vậy bạn đã có 4 màu đẹp mắt cho món bánh rồi đấy.
Hấp bánh
- Dàn từng phần hỗn hợp khoai mì vào khuôn thành lớp mỏng, dày khoảng 1cm đến 1,5cm rồi lần lượt cho vào xửng hấp chín.
- Khi bánh chín bạn lấy ra để nguội, xắt thành sợi nhỏ, rồi cho dừa vào trộn đều lên là xong.
Làm muối mè
- Đậu phộng bạn rang vàng rồi để nguội bớt, bóc vỏ giã nhỏ.
- Bắc chảo lên bếp cho 2 muỗng canh mè vào rang vàng, sau đó cho 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh đậu phộng vô, rang đều tay dưới lửa nhỏ khoảng 1-2 phút nữa thì tắt bếp là xong.
Trình bày
Khi thưởng thức, bạn rắc muối mè lên bánh và ăn ngay để cảm nhận vị béo ngọt, bùi bùi của khoai mì kết hợp với cái mặn mà của muối mè nhé.
Cánh làm bánh khoai mì nướng sầu riêng
Nguyên liệu:
- Khoai mì 1 kg
- Sầu riêng 500 gr(khoảng 4 múi)
- Đậu xanh đãi vỏ 200 gr
- Sữa đặc 200 gr
- Bơ lạt 80 gr
- Sữa tươi không đường 100 ml
Cách làm:
- Khoai mì mua về bạn gọt sạch vỏ, cắt bỏ 2 đầu vì đây là phần chứa nhiều nhựa nhất. Sau khi rửa sạch khoai mì và để ráo, bạn dùng bàn dao bào để bào vụn khoai mì.
- Khoai sau khi đã được bào vụn bạn dùng tay sạch vắt với lực vừa phải qua một rây lọc để thu được phần nước khoai mì, không vắt quá mạnh tay làm xác khoai bị khô.
- Sau khi sơ chế thu được 1kg vụn khoai mì và 1 chén cơm nước dão, vụn khoai bạn cho ra đĩa, nước khoai bạn 15 phút cho lắng phần tinh bột khoai mì xuống đáy rồi gạn bỏ phần nước.
- Đậu xanh mua về bạn vo qua 2 lần nước cho sạch rồi ngâm nước lạnh ít nhất 3 – 5 tiếng. Sau thời gian ngâm thấy hạt đậu đã nở mềm thì bạn đổ đậu ra rổ để cho ráo nước.
- Bắc một nồi nước lên bếp mở lửa lớn cho thật sôi rồi đặt xửng hấp có lót vài lớp lá chuối lên, đổ phần đậu xanh và đậy nắp hấp trong khoảng 25 phút cho hạt đậu chín mềm.
- Sau khi đậu xanh đã được hấp chín, bạn cho đậu ra tô, tán cho đậu nhuyễn mịn.
- Sầu riêng đã được tách múi bạn tiến hành tách thịt ra khỏi phần hạt, cho thịt sầu riêng vào tô to. Sau đó, bạn muỗng tán nhuyễn thịt sầu riêng cho nát mịn. Thịt sầu riêng sau khi đã tán nhuyễn bạn cho vào đậu xanh đã nghiền mịn vào và trộn đều cho hỗn hợp hoà quyện với nhau.
- Khi hỗn hợp đậu xanh và sầu riêng đã hoà đều, dẻo mịn, bạn tiếp tục cho vụn khoai mì vào trộn chung cùng với 100ml sữa tươi không đường, 200gr sữa đặc và phần tinh bột khoai mì đã lắng.
- Tiếp tục trộn đều tay cho đến khi các nguyên liệu hoà đều vào với nhau. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín và để hỗn hợp nghỉ trong 20 phút.
- Với 80gr bơ lạt bạn đun chảy, dùng chổi nấu ăn phết kín thành khuôn ở cả phần đáy và thành khuôn.
- Cho hỗn hợp khoai mì sầu riêng vào lòng khay, tán cho phẳng mặt và nhấn nhẹ để hỗn hợp nén chặt xuống. Đặt khuôn bánh vào lò nướng với chế độ 2 thanh nhiệt (lửa trên và dưới) nướng trong 50 phút ở 180 độ C cho bánh chín, sau đó chuyển sang chế độ 1 thanh nhiệt trên nướng tiếp trong 7 phút để mặt bánh xém vàng.
- Bánh sau khi nướng chín bạn lấy khuôn ra, cho bánh ra đĩa đợi nguội bớt, cắt miếng vừa ăn là đã có thể thưởng thức rồi!
Bánh khoai mì nướng sầu riêng
Cách làm bánh khoai mì bọc chuối chiên
Nguyên liệu:
- Khoai mì tươi: 1kg (đã mài hoặc xay vắt khô)
- Đường: 50gr
- Bột năng: 100gr
- Bột gạo: 20gr
- Muối: 4gr
- Chuối sứ (chuối xiêm): 15 trái (chuối chín mới ngọt không bị chát)
- Dầu ăn
Cách làm:
- Khoai mì củ mua về lột sạch rửa và ngâm với muối khoảng 1h hoặc có thể qua đêm. Tách bỏ chỉ giữa và mài (có thể dùng máy xay nhuyễn), trong quá trình xay có thể cho thêm ít nước để dễ xay
- Dùng khăn mỏng vắt khô (nước vắt để lại lắng lấy phần tinh bột của khoai) .
- Trộn khoai đã vắt với bột năng, bột gạo, muối, đường. Nếu hỗn hợp khô thì cho phần tinh bột đã gạn lấy nước hơi sệt sệt vào. Còn nếu lỏng thì cho thêm ít bột năng.
- Dùng màng bọc thực phẩm trải hơn 1 muỗng ăn cơm bột và dàn mỏng. Cho trái chuối vào và cuộn lại (nhớ bọc kĩ trái chuối để trong khi chiên vỏ phồng giòn) vỏ càng mỏng thì càng giòn
- Trong khi tạo hình cho dầu lên bếp. Dầu sôi nhẹ cho chuối vào chiên
- Chiên vàng cho ra và dùng giấy thấm dầu lót cho ráo dầu là xong món bánh thơm ngon giòn rụm này rồi.
Bánh khoai mì bọc chuối chiên
Tải file PDF hướng dẫn cách Các món bánh làm từ khoai mì – củ sắn
Video hướng dẫn cách Các món bánh làm từ khoai mì – củ sắn
Mua nguyên liệu Các món bánh làm từ khoai mì – củ sắn ở đâu?
Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu khoai mì – củ sắn và bột bánh, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.
Trẻ em có ăn khoai mì được không?
Tuyệt đối không cho trẻ nhỏ ăn
Vì sắn có độc tố tuyệt đối không nên cho trẻ dưới 3 tuổi ăn sắn. Hệ tiêu hóa của trẻ còn non nớt, chưa thực hiện tốt việc tiêu hóa và loại thải độc tố. Nếu cho trẻ ăn nhiều, các chất độc tố có thể tích tụ lại trong cơ thể trẻ lâu ngày và gây bệnh. Đặc biệt, càng không nên cho trẻ ăn sắn vào lúc đói vì có thể dẫn đến ngộ độc.
Việc để ngộ độc củ và lá khoai mì sẽ tác động đến gan, thận và một số vùng ở não nên chúng ta nên ăn khoai mì đúng cách và những người có thể trạng không tốt thì nên hạn chế tối đa đi nhé.
Bà bầu có nên ăn khoai mì không?
Trong thành phần của khoai mì có chứa lượng axit cyanhydric viết tắt là HCN. Có thể gây ngộ độc và mức độ ngộ độc như thế nào phụ thuộc vào hàm lượng HCN cao hay thấp. Mẹ bầu ăn khoai mì có thể gây ngộ độc ảnh hưởng đến thai nhi, thậm chí là dẫn đến tử vong.
Lượng HCN cao hay thấp còn tùy thuộc vào giống khoai. Giống khoai mì cao sản thì có hàm lượng HCN cao hơn nhiều so với HCN của khoai mì ngọt. Hàm lượng HCN dưới 20 mg có thể gây ngộ độc, nhưng HCN từ 50 mg trở lên có thể dẫn đến tử vong. Chính vì vậy khi ăn khoai mì chúng ta cần hết sức lưu ý, nhất là quan tâm đến giống khoai mì nào.
Tổng kết
Bánh làm từ khoai mì là món ăn vặt từ trẻ con đến người lớn ai cũng thích. Món bánh tuy dân dã, giản dị nhưng luôn để lại trong lòng người thưởng thức những dư vị khó quên. Với 7 công thức Các món bánh làm từ khoai mì – củ sắn cực kì độc đáo và lạ miệng được cập nhật mới nhất tháng 04/2024, chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ lại cảm nhận nhé!
