Nếu cuối tuần này rãnh rỗi thì bạn hãy thử ngay món phở áp chảo bằng bánh tráng siêu mới lạ và hấp dẫn này cho cả nhà cùng đổi vị nhé! Món chiên này sẽ không mất quá nhiều thời gian cũng như không cần phải sử dụng bánh phở. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 5 cách làm phở áp chảo bằng bánh tráng cập nhật mới nhất 04/2024.
Phở là gì?
Phở là đặc sản của người dân Hà Nội và là món nước đặc trưng trong nền ẩm thực Việt mà hầu như bất kì du khách nước ngoài cũng đều biết đến. Phở đã xuất hiện vào đầu những năm của thế kỷ 20, có nguồn gốc từ hai địa phương lúc bấy giờ là Hà Nội và Nam Định.
Tuy nhiên, một số người cũng cho rằng phở có nguồn gốc từ một món ăn của người Quảng Đông với tên gọi là Ngưu nhục phấn, hoặc từ phương pháp chế biến của người Pháp về món thịt bò hầm với tên gọi là pot-au-feu.
Phở gồm những gì? Được ăn kèm với gì?
Phở thuộc món nước nên gồm có nước dùng, bánh phở, thịt bò (hoặc thịt gà) và trứng gà. Khi ăn phở, bạn có thể bổ sung thêm một số gia vị khác tùy theo khẩu vị của mình (như bột ngọt, nước mắm, chanh, tương ớt,…) và ăn kèm với rau thơm (gồm các loại rau húng, rau mùi, ngò gai và giá).
Nước dùng được ninh từ gì?
Bí quyết nấu nước phở ngon không phải ai cũng biết, nguyên liệu chính gồm có xương bò (hoặc xương lợn) cùng với một số gia vị thảo mộc như sá sùng, gừng nướng, hành khô nướng, hoa hồi, đinh hương,… và hạt mùi.
Lợi ích sức khỏe của phở
Tăng cường sức khỏe xương khớp
Nước dùng của phở được chế biến bằng cách hầm xương bò hoặc xương gà trên lửa nhỏ trong thời gian dài nên có rất nhiều dưỡng chất.
Trong nước hầm xương có chứa glucosamine, chondroitin và collagen – tất cả đều có thể thúc đẩy sức khỏe khớp.
Bổ sung các loại thảo mộc và rau quả
Phở thường được ăn cùng các loại rau hay thảo mộc có nhiều dưỡng chất và hợp chất chống viêm mạnh như húng quế, rau mùi, hành lá và ớt.
Rau mùi và húng quế trong phở cũng chứa nhiều polyphenol có thể giúp bạn giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như bệnh tim và ung thư.
Chỉ cần ăn một tô phở, bạn có thể bổ sung cho mình nhiều loại rau gia vị và thảo mộc phong phú ít thấy trong những bữa ăn thông thường.
Bổ sung protein
Các loại phở khác nhau cũng có nhiều loại thịt khác nhau như thịt bò, thịt lợn hay thịt gà nên đây là một món có nhiều protein. Một phần phở 475ml chứa khoảng 30g protein, đây là nguồn dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể.
Ăn đủ protein rất quan trọng, vì chất dinh dưỡng đa lượng này đóng vai trò là khối xây dựng chính cho cơ thể của bạn và được sử dụng để tạo cơ, gân, các cơ quan, da và nội tiết tố.
Lượng protein được khuyến nghị mỗi ngày là 0,8g mỗi kg trọng lượng cơ thể. Có nghĩa là nếu bạn nặng 50kg, bạn cần bổ sung cho cơ thể khoảng 40g protein. Để nạp đủ lượng protein này, phở là một món thích hợp.
Không chứa gluten
Gluten là một protein có trong các loại thực phẩm làm từ lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen… Chất này đôi khi có thể gây dị ứng và gây ra nhiều triệu chứng khó chịu ở một số người.
Đa số các loại bánh phở thường không có gluten nên đây có thể là món thích hợp cho những ai muốn kiêng chất này.
Tổng hợp 5 cách làm phở áp chảo bằng bánh tráng cập nhật 04/2024
1. Phở áp chảo giòn với tôm
- Chuẩn bị 15 phút
- Chế biến 30 phút
- Độ khó: Dễ
Nguyên liệu làm Phở áp chảo giòn với tôm cho 2 người
- Bánh tráng 400 gr
- Tôm 500 gr
- Cải ngồng 100 gr
- Hành tây 1 củ
- Hành lá 1 nhánh
- Dầu hào 4 muỗng canh
- Nước tương 4 muỗng canh
- Hắc xì dầu 8 muỗng canh
- Dầu ăn 3.5 muỗng canh
- Gia vị thông dụng 1 ít (hạt nêm/ đường/ tiêu xay)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua tôm tươi ngon
- Khi mua tôm, nếu được bạn nên chọn mua những con tôm còn sống khỏe mạnh, di chuyển linh hoạt hoặc những con đang nhảy lên cao nhất.
- Không chỉ vậy khi mua tôm bạn nên chọn mua những con có màu sắc vỏ trong, phần đầu chân dính chặt vào phần thân, các khớp vỏ di chuyển linh hoạt và có chút mùi hương của nước biển.
- Tránh chọn mua những con tôm mập mạp bất thường và có phần đuôi xòe ra, vì những con tôm này đã được bơm nước hoặc hóa chất để tăng trọng cho tôm.
- Ngoài ra, bạn cũng không nên chọn mua tôm có mùi tanh hôi khó chịu, phần đầu bị rơi ra và khi cầm lên thịt tôm bị mềm nhũn, bởi những con này đã bị ướp đá và bảo quản lâu nên sẽ mất đi vị ngọt dai đặc trưng.
Cách chọn mua cải ngồng tươi ngon
- Bạn nên chọn những bó rau cải có màu xanh, phần lá tươi, không bị úa vàng hoặc lốm đốm đen bất thường.
- Đồng thời, bạn nên mua những bó rau còn nguyên cành và lá dính vào nhau, không nên mua những bó rau người ta đã lặt ra sẵn vì sẽ ảnh hưởng đến độ ngon và chất dinh dưỡng có trong cải.
- Hạn chế mua những bó rau có phần lá bị dập nát hoặc bị úng.
Cách chế biến Phở áp chảo giòn với tôm
Sơ chế nguyên liệu
Tôm mua về để khử đi mùi tanh bạn rửa tôm với nước muối loãng sau đó rửa lại với nước sạch rồi đem đi lột hết phần vỏ, đầu, chân chỉ chừa lại phần thân tôm.
Sau đó, dùng dao cắt 1 đường nông dài dọc sống lưng tôm và nhẹ nhàng lấy phần chỉ tôm ra và rửa lại lần nữa với nước.
Hành tây sau khi lột vỏ, cắt bỏ cuống thì bạn cắt thành các miếng vừa ăn có hình múi cau. Hành lá bạn cũng rửa sạch cắt bỏ phần đầu chỉ giữ lại phần lá xanh rồi cắt thành các khúc có chiều dài khoảng 2 lóng tay.
Cải ngồng tương tự bạn cũng bỏ rễ, rửa sạch và cắt thành các khúc có chiều dài khoảng 1.5 – 2 lóng tay.
Cách rút chỉ lưng tôm nhanh
- Nếu tôm chưa lột vỏ, bạn dùng 2 tay giữ chặt phần đầu tôm và lưng tôm sau đó bẻ gặp phần đầu tôm xuống cho phần gạch tôm lòi ra ngoài. Tiếp theo bạn lấy cây tăm kéo phần chỉ tôm ra khỏi mình tôm.
- Nếu tôm đã lột vỏ bạn dùng dao rạch 1 đường dài dọc theo lưng tôm sau đó dùng mũi dao kéo lấy phần chỉ tôm ra.
Pha sốt và ướp tôm
Cho 4 muỗng canh dầu hào, 4 muỗng canh nước tương, 8 muỗng canh hắc xì dầu, 2 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê tiêu vào chén. Sau đó bạn dùng muỗng khuấy đều tay cho đến khi các gia vị tan hết thì bạn dừng lại.
Tiếp theo, bạn cho 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay vào chén đựng tôm đã rửa sạch, trộn đều và ướp khoảng 5 phút cho tôm thấm đều gia vị.
Làm phở áp chảo giòn
Trước tiên, bạn chuẩn bị 1 tô nước sau đó cho 1/2 muỗng canh dầu ăn vào, khuấy đều rồi cho hết phần bánh tráng dự định làm vào ngâm khoảng 5 phút cho bánh tráng mềm ra.
Tiếp đó bạn lấy 3 tờ bánh tráng cho ra thớt và dùng dao cắt thành các sợi có kích thước khoảng 1/2 lóng tay rồi bắc chảo lên bếp.
Cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn và hành tây cắt múi cau vào, đảo đều với lửa nhỏ khoảng 1 phút cho đến khi hành tây dậy mùi thơm và dầu nóng thì bạn cho từng sợi bánh tráng vừa cắt sợi vào.
Áp chảo mỗi mặt khoảng 2 phút với lửa vừa cho đến khi sợi phở vàng giòn thì bạn gắp ra và để ráo dầu.
Xào nguyên liệu
Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun với lửa vừa khoảng 1 phút cho dầu nóng, bạn cho tôm đã ướp thấm gia vị vào, đảo đều tay khoảng 3 phút cho đến khi thịt tôm chín săn lại và chuyển sang màu vàng thì bạn tắt bếp và gắp tôm ra dĩa.
Tiếp theo bạn cho phần phở đã áp chảo vào, bật lửa lên mức nhỏ rồi rưới 1 muỗng canh nước sốt vừa pha vào, sau đó xốc và đảo đều với lửa nhỏ khoảng 40 – 45 giây cho nước sốt áo đều sợi phở rồi bạn cho hết phần cải cắt khúc và rưới thêm 1 muỗng canh nước sốt vào.
Đảo đều tiếp trên lửa nhỏ khoảng 1 phút cho cải vừa chín tới và thấm đều gia vị thì bạn tắt bếp, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi múc ra dĩa và thưởng thức thôi.
Thành phẩm
Phở áp chảo giòn với tôm sau khi hoàn tất sẽ có mùi thơm hấp dẫn đặc trưng của hắc xì dầu. Khi ăn ta sẽ cảm nhận được sợi phở áp chảo vàng giòn hòa quyện cùng phần cải ngồng ngọt thơm đậm vị được thấm đều nước sốt. Thịt tôm thì dai ngon, hấp dẫn.
Để món ăn được ngon hơn bạn nên làm thêm 1 chén nước tương cay cay để chấm ăn cùng hoặc mua thêm giá xào cùng cũng rất ngon đấy!
2. Phở áp chảo giòn với thịt bò
- Chuẩn bị 15 phút
- Chế biến 30 phút
- Độ khó: Dễ
Nguyên liệu làm Phở áp chảo giòn với thịt bò cho 4 người
- Bánh tráng 200 gr
- Thịt bò 100 gr
- Giá đỗ 50 gr
- Cải thìa 100 gr
- Hành tím 1 củ
- Cà rốt 1 củ (củ nhỏ)
- Tỏi 1/2 tép
- Dầu hào 1 muỗng canh
- Hắc xì dầu 1 muỗng canh
- Nước tương 1 muỗng canh
- Dầu ăn 2.5 muỗng canh
- Muối/ đường 1 ít
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua thịt bò tươi ngon
- Thịt bò tươi sẽ có màu đỏ thẫm, thịt đều màu, bề mặt lát cắt của thịt sáng bóng. Miếng thịt khi ngửi có mùi thịt tươi đặc trưng, không có mùi lạ.
- Nên chọn thịt khi chạm tay vào cảm thấy có lớp màng khô, không có cảm giác dính tay. Hãy thử ấn vào miếng thịt, nếu là thịt tươi sẽ có độ đàn hồi, khi ấn vào sẽ không bị lõm.
- Không mua thịt khi chạm vào bạn có cảm giác tay bị ướt vì đó là thịt bò đã ngâm nước.
Cách chọn mua cà rốt tươi ngon
- Bạn cần chọn những củ có kích thước vừa phải, hình dáng thẳng thuôn dài về phía đuôi, lớp vỏ trơn láng, cầm chắc tay và hơi cứng.
- Lựa chọn những củ cà rốt có màu cam đậm, sáng, cuống lá còn tươi xanh dính chặt vào thân củ.
- Không chọn những củ cà rốt có cuống bị dập héo, phần thân bị dập, chảy nhớt, xuất hiện những vết thâm, dùng tay ấn vào cảm giác mềm.
- Không chọn củ quá to. Phần lá, cành ở gốc và phần vai của củ to, dày vì đây là những củ già, sẽ có nhiều xơ và ít chất dinh dưỡng.
Cách chọn mua cải thìa ngon
- Chọn những cây cải có lá màu xanh đậm, dày lá, lá trơn mượt, thân lá có độ mềm là cải thìa còn non.
- Không nên mua nếu thấy cải đã phát triển nhiều cọng, cọng cứng, lá ngả vàng là cải già.
- Tránh chọn mua cải có màu xanh nhạt, trên thân hoặc lá có xuất hiện vết đen, lá bị héo úa.
Cách chế biến Phở áp chảo giòn với thịt bò
Sơ chế nguyên liệu
Thịt bò mua về bạn rửa sơ qua 2 lần với nước sau đó cắt thành các lát mỏng vừa ăn cho vào tô. Giá đỗ bạn rửa nhiều lần với nước rồi để ráo.
Cải thìa bạn chỉ cần bỏ cuống, cắt thành các khúc nhỏ vừa ăn có chiều dài khoảng 2 – 2.5 lóng tay rồi đem đi rửa sạch.
Cà rốt sau khi gọt vỏ bạn rửa sạch và cắt sợi vừa ăn. Hành tím bạn lột vỏ, cắt nhỏ, tỏi bạn lột vỏ và đem đi băm nhuyễn.
Cách khử mùi hôi thịt bò
- Cách 1: Nướng chín 1 củ gừng, cạo bỏ lớp vỏ cháy đen bên ngoài sau đó giã nhuyễn gừng rồi mang đi xát lên thịt bò, giữ trong khoảng 3 phút rồi rửa lại với nước sạch.
- Cách 2: Ngoài ra, bạn có thể dùng giấm hay rượu trắng rửa sơ cũng giúp làm sạch và khử mùi thịt bò hiệu quả.
Làm phở áp chảo
Chuẩn bị 1 thau nước, cho 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh dầu ăn vào sau đó khuấy đều lên cho muối tan hết thì bạn cho lần lượt từng tờ bánh tráng vào. Ngâm trong vòng 5 phút cho bánh tráng mềm ra.
Kế tiếp bạn xếp chồng 3 tờ bánh tráng đã được ngâm mềm chồng lên nhau trên thớt rồi dùng dao cắt thành các sợi dày có kích thước khoảng bằng 1 lóng tay.
Tiếp theo, bạn bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào, đun với lửa vừa khoảng 1 phút cho dầu nóng thì bạn cho phở đã cắt sợi vào.
Áp chảo với lửa vừa khoảng 3 phút cho đến khi bánh phở vàng giòn thì bạn vớt bánh phở ra giấy thấm dầu và để ráo.
Mách nhỏ: Để khi chiên không bị nổ bạn nên dùng khăn giấy thấm bớt đi nước trên bề mặt bánh phở mới cắt nhé!
Xào thịt bò
Cho vào chén 1 muỗng canh hắc xì dầu, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước tương và 1 muỗng canh đường cát sau đó khuấy đều cho đến khi đường tan hết.
Tiếp theo bạn cho vào tô thịt bò đã cắt lát 1 muỗng canh nước sốt vừa pha sau đó trộn đều cho thịt bò áo đều hết nước sốt và ướp trong khoảng 5 phút cho thịt thấm đều gia vị.
Kế tiếp bạn, bắc lại chảo vừa áp chảo phở lên bếp cho vào chảo thêm 1/2 muỗng canh dầu ăn, 1/2 phần tỏi băm và 1/2 phần hành tím băm nhỏ vào. Phi đều với lửa vừa khoảng 1 phút cho hành tỏi thơm thì bạn cho thịt bò đã ướp vào.
Xào đều tay với lửa lớn khoảng 2 phút cho đến khi thịt bò chín và săn lại thì bạn tắt bếp và múc thịt bò ra dĩa.
Xào rau củ
Bắc chảo mới lên bếp sau đó cho vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn và phần hành tím và tỏi còn lại vào, phi đều với lửa vừa khoảng 1 phút cho hành tỏi thơm thì bạn cho cà rốt cắt sợi vào.
Đảo đều tay với lửa vừa khoảng 2 phút cho cà rốt vừa chín tới thì bạn cho cải thìa cắt khúc và 1 muỗng canh nước sốt dầu hào đã pha vào. Xào đều tay khoảng 2 phút cho đến khi cải thìa được áo đều hết lớp nước sốt và vừa chín tới.
Bạn cho hết phần giá đỗ cùng 1/2 muỗng canh nước sốt vừa xào vào. Tăng lửa lớn, đảo đều tay khoảng 1 phút cho giá áo đều gia vị thì bạn cho thịt bò đã xào chín và phở đã áp chảo vào, trộn đều, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Thành phẩm
Phở áp chảo giòn với thịt bò sau khi nấu xong sẽ có mùi thơm hấp dẫn cực cuốn hút của nước sốt dầu hào đặc trưng. Khi ăn ta sẽ cảm nhận được vị thịt bò được xào vừa chín tới mềm ngon thấm vị hòa cùng với bánh phở được chiên giòn rụm.
Phần rau củ xào thì được xào vừa chín tới nên vừa đậm đà vừa giòn ngọt thanh ngon giúp món ăn được cân bằng vị vô cùng hoàn hảo. Cùng vào bếp và thử ngay nhé!
Cách chọn mua, nơi mua bánh tráng ngon chất lượng
- Để chọn mua bánh tráng ngon chất lượng và đảm bảo an toàn thì bạn nên chọn mua những sản phẩm bánh tráng được đóng gói kĩ lưỡng với đầy đủ các thông tin cần thiết như tên thương hiệu, ngày sản xuất, hạn sử dụng,…
- Khi mua bạn nên lưu ý chọn mua những xấp bánh tráng vẫn còn hạn sử dụng với màu trắng đục đặc trưng của hạt gạo, khổ bánh thì được trải đều và không xuất hiện các vật lạ dính trên bánh hoặc vết mốc ố vàng.
3. Cách làm phở áp chảo thơm ngon như ngoài hàng
Nguyên liệu làm phở áp chảo thơm ngon
- 300g bánh phở khô
- 450g tôm tươi
- 3 quả trứng gà
- 200g cải xanh
- 100g giá đỗ
- 1 củ hành tây
- Hành lá
- Rượu trắng
- Gia vị: Nước sốt bò, muối, dầu ăn, tiêu xay
Mẹo hay:
– Bạn nên chọn những con tôm còn sống, bơi khỏe, có lớp vỏ ngoài trong suốt phần chân không bị gãy hay mất chân nhé.
– Ngoài ra thì bạn không nên mua những con tôm có hiện tượng bị chảy nhớt, bị bóc vỏ hay có mùi hôi thối.
Cách làm món phở áp chảo thơm ngon
Bước 1 Sơ chế tôm
Sơ chế tôm bằng cách dùng dao cắt trên lưng là đơn giản nhất.
Tôm tươi sau khi mua về thì bạn lột bỏ đầu, vỏ tôm và lấy chỉ tôm ra. Sau đó rửa sạch tôm với nước và ngâm vào hỗn hợp rượu pha nước muối loãng trong vòng 5 phút để làm sạch giúp tôm bớt tanh.
Tôm sau khi ngâm thì rửa sạch lại với nước và để ráo.
Bạn có thể lấy chỉ tôm nhanh bằng 1 trong 3 cách sau đây
- Dùng tay giữ lấy phần thân tôm, tay còn lại bóc 2 bên của đầu tôm và giữa chặt phần thân. Từ từ tách đầu tôm ra khỏi thân tôm lúc này thì dùng tay kéo đầu tôm ra thì đường chỉ trên lưng tôm cũng được kéo ra theo.
- Cách đơn giản hơn chính là dùng dao rọc 1 đường nhỏ trên sống lưng tôm và lấy chỉ tôm ra một cách dễ dàng.
- Bạn đếm ngược từ phần đuôi tôm lên rãnh thứ 2, nối giữa 2 đốt vỏ tôm sẽ có khe hở. Dùng một cái tăm xuyên qua và kéo từ từ lên sẽ rút được chỉ tôm ra ngoài.
Bước 2 Sơ chế các nguyên liệu khác
Sơ chế các loại rau và luộc phở để ráo nước.
Cải xanh sau khi mua về thì bạn tách lấy phần lá, rửa sạch với một ít muối loãng để cải bớt hăng. Sau đó cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
Hành tây lột sạch vỏ, rửa sạch và cắt thành từng múi.
Hành lá cắt bỏ phần rễ, rửa sạch và cắt thành từng đoạn khoảng 2 lóng tay.
Đun khoảng 600ml nước sôi rồi cho bánh phở khô vào, luộc với lửa lớn khoảng 4 phút cho bánh phở nở mềm hoàn toàn thì tắt bếp. Bạn có thể cho thêm một ít dầu ăn để cho các sợi phở không dính với nhau nhé. Vớt phở ra rỗ và cho qua nước lạnh để phở giữ được độ dai và ngon hơn đấy.
Bước 3 Xào tôm và áp chảo phở
Xào tôm cho chín tới và áp chảo phở.
Sử dụng một cái chảo đủ lớn sau đó cho 3 muỗng canh dầu ăn và hành tây cắt múi vào. Xào cho hành tây dậy mùi thơm thì cho tiếp tôm vào. Xào tôm trong khoảng 30 giây thì cho bánh phở vào.
Xào sơ cho bánh phở thấm đều dầu ăn. Sau đó áp chảo với lửa to khoảng 4 phút cho đến khi bánh phở chuyển sang màu vàng nhạt thì bạn hạ nhỏ lửa lại nhé. Lúc này thì bạn nên vớt hết tôm trong chảo ra.
Lưu ý: Để sợi phở có thể vàng đều thì bạn nên áp chảo 4 phút và mỗi phút nên trở một lần nhé. Để tôm không quá khô thì bạn nên xào tôm trong vòng 3 phút thì có thể vớt ra để giữ được độ ngọt thịt cho tôm.
Bước 4 Xào phở với rau và nêm nếm gia vị
Ốp la trứng và nêm nếm gia vị rồi cho rau vào xào chung.
Ốp la trứng gà sau khi trứng chín khoảng 60% thì đánh cho trứng tơi ra thành các miếng nhỏ.
Sau đó rưới đều 1 muỗng canh nước sốt bò lúc lắc vào bánh phở sau đó đảo đều với lửa lớn cho nước sốt có thể thấm đều sợi phở. Khoảng 2 phút sau khi sốt thấm đều từng cọng phở thì bạn cho tiếp cái bẹ xanh và 1/2 muỗng canh sốt bò lúc lắc lên rau.
Tiếp tục xào khoảng 30 giây sau thì cho tiếp giá đỗ, phần tôm khi nãy vào và xào đều. Thêm hành lá đã cắt vào sau đó thì nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Thành phẩm
Cho thêm một ít tương ớt lên trên sẽ làm món ăn hấp dẫn hơn đấy.
Cho phở ra đĩa và rắc thêm một ít tiêu xay để món ăn thêm thơm ngon hơn. Chỉ với vài bước đơn giản thôi là đã có ngay món phở áp chảo cực kỳ hấp dẫn rồi đúng không nào.
Món phở áp chảo sẽ rất tuyệt vời hơn khi chấm thêm 1 ít nước tương dầm ớt hoặc ít tương ớt. Sợi phở dai mềm, đậm đà thấm vị thêm độ ngọt thịt của tôm nữa chứ. Đúng là sự kết hợp hoàn hảo của các nguyên liệu.
4. Cách làm phở áp chảo thơm ngon đậm vị
Nguyên liệu làm phở áp chảo
Bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau để có được món ăn phở áp chảo thơm ngon như mong muốn:
- Phở tươi: Đây là nguyên liệu không thể thiếu trong món ăn này. Nếu không mua được phở tươi, bạn có thể sử dụng phở khô.
- Thịt bò nạc mềm, được thái mỏng vừa miếng ăn.
- 2 quả cà chua, cắt dọc miếng nhỏ.
- 1 bó cải ngọt nhỏ, cắt khúc.
- 1 bó cần tàu, cắt khúc.
- 1 – 2 thìa canh dầu hào.
- 1 thìa canh tỏi bằm nhỏ.
- 4 thìa canh dầu ăn.
- 1 thìa cà phê dầu mè.
- Một xíu bột năng hay bột bắp.
- 1 bát nước dùng bò hay nước dùng phở.
- 1/4 thìa cà phê tiêu.
- Đu đủ xanh thái mỏng ngâm dấm, đường ăn kèm.
- Tỏi ngâm dấm.
- Nước tương.
- Tương ớt.
- Rau ngò.
Cách làm phở xào áp chảo là gì?
Với những nguyên liệu này, bạn có thể làm được món phở áp chảo cho 2 – 3 người ăn. Ngày nay, món ăn này đã có nhiều sự biến tấu, thay vì dùng thịt bò, bạn có thể sử dụng thịt gà, hải sản đều mang đến hương vị vô cùng thơm ngon.
Cách làm phở áp chảo
Bước 1: Chiên phở
Phở áp chảo quan trọng là ăn phở phải giòn và không bị mềm nhũn. Nên khi chiên phở, bạn nên chú ý làm bánh phở mỏng và sử dụng nhiều dầu. Trước khi chiên để cho dầu sôi nóng, sau đó mới bắt đầu cho bánh phở vào. Dùng đũa quây bánh phở lại cho gọn đều thành hình tròn rồi bắt đầu chiên.
Trong thời gian từ 5 – 7 phút, bạn có thể trở mặt bánh phở để rán tiếp. Hãy chú ý lật cẩn thận tránh làm vỡ bánh. Canh chừng lửa khi chiên phở để hai mặt đều vàng đẹp. Tùy theo khẩu vị ăn uống của mỗi người, bạn sẽ tự gia giảm thời gian để chiến phở.
Bước 2: Ướp thịt bò
Tiếp đến là công đoạn ướp thịt bò. Đây là công đoạn quan trọng sẽ ảnh hưởng đến hương vị món ăn. Bạn có thể dùng tiêu, tỏi, dầu mè để ướp thịt. Sau khoảng 15 – 20 phút gia vị đã ngấm vào thịt, bắt đầu cho lên chảo xào. Đợi dầu sôi, phi vàng tỏi rồi cho thịt bò vào đảo nhanh cho vừa chín tới. Tắt bếp và bắc chảo ra khỏi bếp.
Có rất nhiều cách biến tấu món ăn này theo khẩu vị của mỗi người
Bước 3: Sơ chế rau củ
Sơ chế rau cải, cà chua, cần tàu, sau đó cho vào xào trong khoảng nửa phút đến khi rau chín và ngọt mềm. Khi chuẩn bị bắc chảo rau ra khỏi bếp, bạn nên cho thêm một môi nhỏ nước dùng bò vào để làm dậy hương vị thơm ngon. Tiếp tục cho dầu hào, dấm tiêu rồi nếm lại theo khẩu vị của người ăn. Tùy theo bạn muốn ăn ngọt hay ăn mặn có thể gia giảm gia vị vừa ý.
Bước 4: Làm nước sốt
Phần nước sốt sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến độ ngon của món ăn. Vì vậy, nếu bạn không làm cẩn thận sẽ khiến cả món ăn mất đi hương vị vốn có. Trước khi làm nước sốt, bạn nên sử dụng nước dùng phở trộn với bột năng/ bột bắp để tạo ra độ sền sệt của sốt. Cho thịt bò đã xào chín lên chảo, từ từ cho thêm nước dùng có đánh bảo vào đảo cùng đều tay. Khi nước sốt sánh lại, có độ quánh chứng tỏ bạn đã hoàn thành nước sốt cho món phở áp chảo.
Bước 5: Thành phẩm
Cuối cùng, bạn cho phở chiên ra đĩa, cho thịt, các loại rau củ đã xào chín lên bề mặt đĩa phở. Dưới phần nước sốt đã chuẩn bị lên trên bề mặt đồ ăn. Rắc chút rau ngò thái nhỏ để trang trí cho món ăn hấp dẫn và ngon mắt.
Khi ăn phở xào áp chảo phải ăn kèm đu đủ xanh và tỏi ngâm dấm, tương ớt, dấm tiêu mới tròn vị. Đây là món ăn yêu thích của người dân Hà Thành xưa cũ. Cho đến nay, món ăn này đang ngày càng trở nên phổ biến. Chúng được bán ở rất nhiều địa điểm nổi tiếng ở Hà Nội. Vào ngày đông giá lạnh, được ăn một đĩa phở áp chảo cũng đủ thấy ấm lòng.
Đây là món ăn được rất nhiều người Hà Thành yêu thích
5. Cách làm phở áp chảo chuẩn vị
NGUYÊN LIỆU
- Bánh phở
- Thịt bò
- Cải ngọt
- Cà chua
- Hành tây
- Hành lá
- Bột canh
- Đường
- Dầu hào
- Dấm tiều
- Nước tương
- Tương đen
- Tương ớt
CÁC BƯỚC THỰC HIỆN
Bước 1: Sơ chế
- Rửa sạch thịt bò.
- Cắt thịt bò thành lát mỏng.
- Cải ngọt, hành lá rửa sạch và cắt khúc.
- Cà chua, hành tây cắt múi cau.
Bước 2: Chế biến
Làm sốt ướp:
- 50g dầu hào + 25g nước tương + 25g tương ớt + 10g dấm tiều + 5g bột canh + 10g bột ngọt + 50g đường + 50g nước lọc, khuấy đều.
- Nấu sôi sốt cho tan gia vị.
Ướp thịt bò (100g thịt bò tương đương 8g sốt ướp):
- 300g thịt bò + 24g sốt ướp + 3g tỏi + 2g tiêu + 5g dầu ăn, trộn đều.
Làm sốt xào:
- Cho 10g dầu ăn + 5g tỏi bằm + 5g hành tím bằm + 120g thịt bò vào xào sơ sau đó cho ra dĩa.
- Cho 10g dầu ăn vào chảo + 5g tỏi bằm + 5g hành tím bằm xào thơm, cho cà chua, hành tây, hành lá, cải ngọt vào và đổ 30g sốt vào xào, thêm nước lọc cho ngập mặt rau củ, tiếp đến cho bò vào.
- Để nước sốt sánh lại, thêm ít nước bột năng.
Áp chảo bánh phở:
- Chuẩn bị chảo không dính, làm nóng 40g dầu ăn rồi cho bánh phở vào, áp chảo bánh phở 7-8 phút cho vàng giòn đều 2 mặt.
- Sau khi áp chảo, vớt bánh phở ra để nguội.
Bước 3: Thưởng thức
- Để bánh phở lên đĩa, chan sốt thịt xào rau củ lên trên.
- Trang trí thêm tiêu và ngò rí.
- Chấm với nước tương, tương đen và tương ớt.
Chúc các bạn thành công Cách làm Phở áp chảo đậm đà, thơm ngon và hấp dẫn này nhé!
MẸO VẶT
- Chọn bánh phở sợi mỏng, bản to.
- Cắt thịt bò theo sớ ngang để thịt không bị dai.
- Nên mua thịt bò trước 2 ngày, để đông 1 ngày sau đó đem xuống tủ mát trước 1 ngày để rã đông, thịt sẽ mềm và ngon hơn.
- Khi áp chảo bánh phở, nên chú ý cho thêm dầu để bánh phở không bị khét.
- Có thể thay thế thịt bò bằng thịt gà, heo hoặc hải sản.
- Có thể thay thế cải ngọt bằng bông cải, cà rốt, nấm rơm,…
Tải file PDF hướng dẫn cách làm phở áp chảo bằng bánh tráng
Tải ngay cách làm phở áp chảo bằng bánh tráng
Video hướng dẫn cách làm phở áp chảo bằng bánh tráng
Mua nguyên liệu làm phở áp chảo bằng bánh tráng ở đâu?
Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm phở áp chảo bằng bánh tráng , các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.
Phở bao nhiêu calo?
Tùy theo nguyên liệu nấu nước dùng, thành phần thịt ăn kèm và các nguyên liệu khác mà tô phở cung cấp hàm lượng calo khác nhau.
Chẳng hạn, món phở gà thường chứa khoảng 219 calo trong mỗi tô phở (228gr) cùng với một số chất dinh dưỡng khác như 17gr protein, 31gr carbs, 4gr chất béo, 20.5mg canxi và 980mg natri.
Trong khi, món phở nấm chứa khoảng 110 calo với các nguyên liệu được sử dụng là bột cá, nấm, cà rốt, hành lá và bánh phở.
Ngoài ra, với món phở rau củ dành cho người ăn chay có thể cung cấp khoảng 160 calo, 3gr protein, 2gr chất béo, 32gr carbs và 1gr chất xơ, khi sử dụng các nguyên liệu chính gồm có cần tây, hành tây, hoa hồi, tỏi, ớt, đầu hành lá và bánh phở.
Ăn phở có béo không?
Phần lớn, mọi người nghĩ việc ăn phở thường gây béo cho cơ thể, nhất là phở bò. Tuy nhiên, thực tế cho thấy, nếu bạn biết cách cân đối khẩu phần của tô phở trong mỗi bữa ăn để tiêu thụ thì sẽ không gây béo như bạn tưởng, thậm chí còn bổ sung đầy đủ năng lượng cho cơ thể hoạt động.
Trung bình, mỗi tô phở chứa khoảng 350 calo, trong khi mỗi ngày cơ thể của người trưởng thành cần khoảng 1.800 – 2.100 calo theo khuyến nghị của các chuyên gia dinh dưỡng. Điều này có nghĩa rằng, khi dùng tô phở cho một bữa ăn trong ngày, 350 calo thấp hơn so với 600 calo được khuyến nghị cho một bữa ăn (trường hợp dùng 3 bữa/ngày).
Hơn nữa, khi dùng phở, bạn cũng nên cân đối lại lượng thịt sử dụng và tăng cường ăn các loại rau thơm như húng quế và ngò rí để góp phần duy trì cân nặng nhờ tăng thêm lượng chất xơ cho cơ thể.
Bên cạnh đó, bạn cũng thường xuyên tập thể dục để tiêu hao bớt lượng calo dư thừa trong ngày nhé!
Những lưu ý khi ăn phở
Để ăn phở không gây béo cũng như mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, thì bạn cần lưu ý một số vấn đề sau:
Cân đối lượng thịt bò tiêu thụ
Thịt bò cũng được xếp trong nhóm thịt đỏ giàu chất đạm và chất béo. Tuy nhiên, việc tiêu thụ quá nhiều thịt bò sẽ gây nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2, tim mạch, đột quỵ và một số loại ung thư khác, do loại thịt này chứa nhiều chất sắt, cholesterol cùng với lượng chất béo bão hòa đáng kể.
Dùng nước phở vừa phải
Nước dùng phở thường có chứa muối, như mỗi cốc nước phở bò (240ml) cung cấp khoảng 1.000mg natri. Nếu tiêu thụ hơn 2.300mg natri mỗi ngày thì sẽ khiến cho cơ thể bị tăng huyết áp, làm ảnh hưởng đến tim mạch.
Thay thế nguyên liệu khi nấu phở
Tùy theo chế độ ăn uống và tình trạng sức khỏe, bạn có thể linh hoạt dùng xương bò, xương gà, xương heo hoặc rau củ quả để nấu ra nước dùng phở. Cách làm này cũng sẽ giúp bạn kiểm soát được lượng calo tiêu thụ mỗi ngày. Ví dụ, nước phở hầm từ thịt gà sẽ có lượng calo thấp hơn so với nước hầm từ xương bò.
Không những thế, bạn có thể chọn dùng bánh phở được làm từ gạo lứt thay vì gạo thường, giúp tăng cường thêm chất xơ và giảm bớt lượng calo hấp thụ khi ăn phở.
Cố gắng tiêu thụ nhiều rau thơm và thực phẩm giàu chất xơ
Nếu ăn phở bò, bạn nên cố gắng tiêu thụ thêm rau thơm và giá. Hoặc nếu dùng món phở chay thì hãy bổ sung các thực phẩm giàu đạm và chất xơ như nấm, cà rốt, củ cải trắng, đậu hũ và một số loại rau lá xanh đậm.
Tổng kết
Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm phở áp chảo bằng bánh tráng cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 04/2024, chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ lại cảm nhận nhé!
