Bánh xèo tưởng chừng quen thuộc nhưng với nhiều sự biến tấu khác nhau của từng vùng miền đã trở thành những món đặc sản mang đậm chất riêng, và món bánh xèo đặc sản Bình Định cũng không ngoại lệ. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 3 cách làm bánh xèo Bình Định cập nhật mới nhất 04/2024.
Bánh xèo là gì
Bánh xèo là một loại bánh phổ biến ở châu Á, phiên bản bánh xèo của Nhật Bản và Triều Tiên có bột bên ngoài, bên trong có nhân là tôm, thịt, giá đỗ, kim chi, khoai tây, hẹ, (bánh xèo Triều Tiên); tôm, thịt, cải thảo (Nhật Bản) được rán màu vàng, đúc thành hình tròn hoặc gấp lại thành hình bán nguyệt. Tùy theo từng địa phương tại Việt Nam mà bánh được thưởng thức với nét đặc trưng riêng. Thường có 2 phương pháp chính: đổ bánh xèo giòn và bánh xèo dai. Ăn bằng hai cách: ăn bốc hoặc ăn bằng đũa.
Nguồn gốc của tên gọi “ Bánh xèo”
Cái tên “ Bánh xèo Việt Nam “ bắt nguồn từ đâu? Vì sao mà nó lại được gọi một cách đặc biệt như vậy? Nói ra chắc không ít người ngạc nhiên. Bởi chính là bắt nguồn từ âm thanh phát ra khi đổ bánh, lúc đổ bột vào chảo sẽ vang lên “ xèo xèo “. Từ đó, người dân quen gọi món ăn này là Bánh xèo.
Nhiều người bảo “ Bánh xèo miền Trung xuất phát từ Bình Định”, còn “bánh xèo miền Tây là bắt nguồn từ người Khmer”…. Nhưng vẫn chưa có một công bố chính thức nào khẳng định nguồn gốc đầu tiên của bánh xèo là ở đâu. Bởi hầu như ở bất cứ địa phương nào trên khắp Việt Nam đều có bánh xèo. Tuy nhiên, ngày nay bánh xèo được chia làm hai loại rõ rệt, đó là bánh xèo nhỏ hay phổ biến ở miền Trung. Loại còn lại là bánh xèo to, được nhiều người dân miền Nam ưa chuộng.
Bánh xèo có GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG như thế nào không ?
Trung bình một cái bánh xèo cung cấp năng lượng khoảng 300-350 kcal với sự có mặt đầy đủ các thành phần dinh dưỡng khác nhau từ nguyên liệu chế biến (tinh bột, đạm, chất béo).
Thành phần chủ yếu của bột bánh xèo là NGHỆ, như bạn đã biết nghệ có tác dụng điều trị viêm gan, giảm viêm khớp và còn dùng để sản xuất thuốc làm hạ tỷ lệ cholesterol trong máu, điều trị viêm loét dạ dày…
Nhân bánh bao gồm tôm, thịt rất giàu dinh dưỡng, trong đó có giá đậu xanh có chứa vitamin C và E, lượng calo thấp, dùng tốt cho người bị viêm thanh quản mất tiếng, mỏi cơ, người béo phì, đái tháo đường, bệnh tim mạch, cao huyết áp,……
Bên cạnh đó, ăn kèm với bánh xèo là các loại rau như: diếp cá, rau húng, xà lách, cải xanh, cát lồi, đọt bứa, kim thất, lá vông, mã đề, tía tô, đọt xoài, đọt cách, đọt bằng lăng, lá lốt… Nhìn chung các loại rau ăn với bánh xèo tương đối giàu carotene, vitamin C và lượng muối khoáng cũng rất cao.
Cùng với việc góp phần thay đổi chế độ ăn theo chiều hướng tăng lượng rau xanh đa dạng sẽ làm giảm nguy cơ mắc một số bệnh mãn tính liên quan đến dinh dưỡng.
Tổng hợp 3 cách làm bánh xèo Bình Định cập nhật 04/2024
1. Cách làm bánh xèo Bình Định nhân tôm mực giòn dai hấp dẫn đơn giản tại nhà
Nguyên liệu làm Bánh xèo Bình Định nhân tôm mực cho 4 người
- Bột gạo 400 gr
- Mực ống 200 gr
- Tôm 200 gr
- Bia 300 ml
- Cải bẹ xanh 100 gr
- Giá 100 gr
- Hẹ 100 gr
- Hành tây 1 củ
- Tỏi băm 2 muỗng cà phê
- Ớt băm 1 muỗng cà phê
- Nước mắm 5 muỗng canh
- Dầu ăn 3 muỗng canh
- Muối/ Đường 1 ít
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua tôm tươi ngon
- Khi mua tôm nên quan sát phần vỏ trước, tôm tươi sẽ có lớp vỏ trong suốt, ngược lại nếu thấy tối hoặc không đều màu đều là tôm đã chết, không được ngon.
- Khi cầm lên cảm thấy tôm có lực, khỏe, búng đi được xa là tôm tươi, các khớp vỏ linh hoạt, phần đầu và thân tôm dính chặt lại với nhau, không bị tách rời.
- Tôm tươi còn có thể nhìn vào phần đuôi sẽ xếp lại với nhau, nhưng nếu đuôi bị xòe ra thì tôm có thể đã bị tiêm hóa chất hoặc tiêm nước cho tôm trở nên mập mạp hơn.
- Hạn chế mua tôm sờ vào thấy nhớt, thân hình uốn cong tròn, chân tôm không còn bám chặt vào phần thân, ấn vào vỏ tôm thấy mềm nhũn.
Cách chọn mua mực tươi ngon
- Nên chọn mực phần mắt có màu sáng bóng, trong veo, nhìn rõ được con ngươi, không bị đục hay chuyển sang vàng và lồi ra ngoài. Ngoài ra thân mực cũng trắng đục như sữa.
- Sờ vào thân cảm giác săn chắc và có độ đàn hồi tốt. Đồng thời khi ấn tạo vết lõm nhưng ngay lập tức trở lại trạng thái như ban đầu.
- Mực tươi ngon sẽ có các xúc tu dính chặt với nhau và chắc chắn. Ngoài ra, hạn chế chọn mực có các chân mềm nhũn và tách rời ra vì đó là mực đã để quá lâu ngày ăn sẽ không ngon.
Cách chế biến Bánh xèo Bình Định nhân tôm mực
Trộn bột
Chuẩn bị 1 cái tô cho 400gr bột gạo, 300ml bia, 350ml nước lọc và 1/2 muỗng cà phê muối tiến hành khuấy đến khi hỗn hợp được đều với nhau, sau đó để yên bột nở trong vòng 30 – 60 phút.
Mách nhỏ:
- Tùy theo sở thích bạn không sử dụng bia và thay thế bằng nước lọc cũng được nhé, tuy nhiên trộn bột với bia sẽ giúp lớp vỏ bánh được giòn ngon hơn.
- Nếu hỗn hợp bột quá đặc bạn có thể thêm vào 1 ít nước lọc.
Sơ chế tôm và mực
Tôm mua về rửa sạch, lấy dao nhỏ hoặc kéo luồn vào phần lưng tôm, sau đó cắt 1 đường dọc kéo dài đến lưng rồi lột vỏ, đồng thời lấy chỉ tôm ở lưng ra.
Còn mực dùng tay tách đôi phần đầu và thân. Phần đầu mực thì nặn bỏ răng ở giữa và luôn cả túi mực, thân thì rút xương sống, sau đó đem rửa sạch để ráo cắt khúc vừa ăn.
Cách lấy chỉ tôm nhanh
- Đầu tiên lật úp tôm xuống, dùng tay gập nhẹ phần đầu theo hướng từ dưới lên đồng thời bóp nhẹ để đẩy phần dơ của tôm ra. Sau đó cầm vào phần dơ đó để kéo sợi chỉ ra.
- Một cách khác là bạn tiến hành lật ngửa tôm lên, tiếp theo bóc 2 bên của đầu tôm rồi giữ chặt phần nối giữa thân và đầu, kéo nhẹ nhàng ra thì chỉ tôm cũng sẽ được kéo ra theo.
Cách sơ chế mực bớt tanh, hôi
- Cách 1: Chỉ cần chần sơ mực cùng với nước chè đun sôi 5 – 7 phút mùi tanh sẽ biến mất ngay lập tức.
- Cách 2: Một cách đơn giản khác là ướp mực với dầu mè hoặc 1 ít rượu vừa làm giảm mùi tanh còn có thể tăng hương vị của món ăn.
Sơ chế các nguyên liệu còn lại
Hẹ lặt bỏ ngọn, cắt khúc rồi cùng với giá đem ngâm với nước muối pha loãng 5 – 7 phút thì vớt ra để ráo.
Cải bẹ xanh bỏ đầu, cắt khúc, đem rửa sạch với nước. Còn hành tây lột vỏ, cắt khoanh.
Đổ bánh xèo
Bắc chảo lên bếp cho 3 muỗng canh dầu ăn với lửa vừa. Dầu nóng cho 1 vá canh bột tráng thật đều, sau đó thêm các nguyên liệu đã được sơ chế gồm mực ống, tôm, giá, hẹ và hành tây vào rồi dùng nắp đậy 4 – 5 phút đến khi tất cả đã chín, vỏ bánh giòn thì bạn cho ra dĩa.
Cứ tiếp tục đổ bánh như thế cho đến khi hết hoàn toàn phần bột và nhân nhé.
Mách nhỏ: Để vỏ bánh được giòn ngon hơn không nên cho bột quá nhiều, vì dễ làm bánh bị dai và dày.
Làm nước chấm
Lấy 1 cái chén cho 4 muỗng canh đường, 6 muỗng canh nước lọc ấm vào khuấy đến khi tan hết đường.
Sau đó thêm 5 muỗng canh nước mắm tiếp tục đảo đều rồi nêm nếm vừa ăn. Cuối cùng cho nốt 2 muỗng cà phê tỏi và 1 muỗng cà phê ớt băm vào là hoàn thành rồi nhé.
Thành phẩm
Món bánh xèo Bình Định này đã đánh thức hết tất cả mọi giác quan của các bạn rồi đúng không? Từ mùi hương cho đến hương vị sẽ khiến cho mọi người phải giành giật không thôi luôn đấy.
Thoạt nhìn, món bánh xèo hấp dẫn ở điểm có 1 màu trắng rất khác biệt, vỏ bánh thì giòn cùng với tôm, mực ống tươi ngon đã tạo nên hương vị thật khó quên. À mà đừng quên còn có giá, hẹ và cải bẹ xanh giảm bớt độ ngán giúp bạn dùng được ngon miệng hơn.
Với món bánh xèo Bình Định hấp dẫn như thế bạn nên dùng ngay khi còn nóng, chấm cùng chén nước mắm chua ngọt để thưởng thức món ăn thật trọn vẹn nhé!
2. Cách làm bánh xèo tôm nhảy Bình Định bằng chảo chống dính ngon hết sảy
Nguyên liệu làm bánh xèo tôm nhảy
- 200g bột gạo (mình dùng loại bột gạo Tài Ký)
- 330ml nước khoáng có ga Vĩnh Hảo (nếu không mua được bạn có thể thay thế bằng bia)
- 3 lạng tôm đất
- 1 củ hành tây, giá, hành lá, rau sống, xoài keo, dưa leo
- Bánh tráng
- Gia vị: nước mắm, tỏi, ớt, đường, muối
Cách chọn mua tôm tươi:
Bạn nên chọn tôm tươi, vỏ trong suốt, có mùi nước biển nhàn nhạt, đuôi xếp lại với nhau. Đặc biệt, bạn lưu ý không chọn tôm có các vệt màu sẫm, màu sắc không đồng đều, mùi tanh, chảy chất nhầy, thân co tròn, trong vỏ có sạn, cát, đuôi xòe rộng
Cách làm bánh xèo tôm nhảy
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu
Hành tây, giá, hành lá rửa sạch. Hành tây thái lát mỏng; hành lá cắt bỏ củ, cắt dài khoảng 2 đốt tay. Trộn đều hành tây, giá, hành lá trong 1 tô để riêng.
Sơ chế hành tây, giá, hành lá
Tôm rửa sạch, cắt bỏ đầu, ướp với 1 muỗng hạt nêm Knorr.
Sơ chế tôm
Rửa sạch rau sống, xoài bào thành sợi, dưa leo cắt nhỏ dài khoảng 1 ngón tay.
Sơ chế rau ăn kèm
Bước 2 Pha bột đổ bánh xèo
Pha bột gạo với nước khoáng và 1/2 muỗng cà phê muối, khuấy cho bột tan hết và để bột nghỉ ở ngăn mát tủ lạnh trong 30 phút.
Việc pha bột gạo với nước khoáng sẽ giúp bánh xèo giòn hơn, bạn có thể thêm bột nghệ để tạo màu vàng cho vỏ bánh nếu thích.
Pha bột đổ bánh xèo
Bước 3 Làm nước mắm ăn bánh xèo tôm nhảy
Băm nhỏ ớt tỏi, pha nước mắm theo công thức 1 nước mắm : 1 nước lọc : 1 đường, bỏ ớt tỏi băm nhuyễn cùng 1 muỗng cà phê chanh vào hỗn hợp nước mắm, khuấy đều.
Làm nước mắm ăn bánh xèo tôm nhảy
Bước 5 Đổ bánh xèo
Mở lửa vừa, đun nóng dầu ăn (có thể dùng mỡ heo để bánh thơm hơn).
Chiên tôm chín đều 2 mặt (nếu dùng tôm đất bạn có thể xếp nhiều tôm hơn ở viền bánh, tuy nhiên vì không tìm được tôm đất nên mình chỉ dùng 4 con tôm sú nhỏ cho 1 bánh).
Múc 1 muỗng canh bột bánh cho vào chảo, lắc chảo để bột bánh dàn đều, sẽ nghe tiếng xèo xèo rất vui tai.
Đợi 15 giây rồi cho hỗn hợp ở bước 2 vào giữa bánh, đậy nắp lại đợi 1 – 1.5 phút tùy theo độ dày của vỏ bánh sao cho bánh giòn ở mặt dưới là được. Tắt bếp và lấy bánh ra đĩa.
Đổ bánh
Mẹo chiên bánh xèo ngon:
Dùng lửa nhỏ để chiên bánh ngừa cháy vỏ bánh.
Cho bột vào chảo theo viền chảo rồi nghiêng chảo cho bột trải đều trên chảo.
Tùy theo ý thích mà làm vỏ bánh dày, mỏng khác nhau nhưng tránh đổ bột quá nhiều, bánh quá dày sẽ không ngon, vỏ quá mỏng thì dễ bị rách vỏ bánh.
Ở bước pha bột, nên lấy một phần bột ra đổ từ từ xuống để xác định độ lỏng phù hợp, không nên quá lỏng hoặc quá sánh.
Thành phẩm
Bánh xèo tôm nhảy Bình Định
Như vậy chỉ với những bước đơn giản, bạn có thể tự làm bánh xèo tôm nhảy Bình Định tại nhà. Bánh xèo giòn rụm cuốn bằng bánh tráng, rau sống và nước mắm chắc chắn sẽ khiến gia đình bạn thích mê đấy. Bạn có thể tổng hợp các cách làm bánh xèo giòn, ngon vào thực đơn để đa dạng bữa ăn của nhà mình.
3. Cách làm bánh xèo vỏ – đặc sản Bình Định ngon khó cưỡng ai cũng làm được
Nguyên liệu làm Bánh xèo vỏ cho 4 người
- Gạo 1 kg
- Muối 1/2 muỗng cà phê
- Hành lá 1 ít
- Dầu ăn 1 ít
Hình nguyên liệu
Dụng cụ thực hiện
- Máy xay sinh tố, chảo chống dính, thau, vá, dĩa,…
Cách chế biến Bánh xèo vỏ
Xay gạo
Đầu tiên, bạn vo sạch gạo rồi ngâm nước qua đêm cho mềm.
Kế đến, bạn chắt bỏ nước ngâm, cho gạo vào máy sinh tố cùng 1 ít nước lọc rồi xay nhuyễn.
Mách nhỏ:
- Việc dùng gạo xay để làm bánh sẽ giúp bánh thơm và ngon hơn.
- Bạn nên cho từng chút 1 nước vào gạo, tránh tình trạng cho quá nhiều sẽ khiến hỗn hợp gạo bị lỏng.
Pha bột
Tiếp theo, cho vào hỗn hợp bột 1/2 muỗng cà phê muối, 1 ít hành lá cắt nhỏ rồi khuấy đều.
Đổ bánh
Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 ít dầu ăn rồi làm nóng trên lửa vừa.
Khi chảo nóng, bạn cho vào 1 ít bột bánh xèo rồi chiên trên lửa vừa đến khi bánh giòn là chín.
Mách nhỏ: Đổ bánh càng mỏng thì bánh sẽ càng giòn ngon.
Thành phẩm
Bánh xèo vỏ ăn vào mềm dai, bùi bùi, dùng kèm với rau sống, thịt luộc và nước mắm nêm sẽ giúp cho món ăn càng thơm ngon, đậm đà hơn.
Tải file PDF hướng dẫn cách làm bánh xèo Bình Định
Tải ngay cách làm bánh xèo Bình Định
Video hướng dẫn cách làm bánh xèo Bình Định
Mua nguyên liệu làm bánh xèo Bình Định ở đâu?
Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm bánh xèo Bình Định, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.
Tổng kết
Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm bánh xèo Bình Định cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 04/2024. Thế là chúng ta đã hoàn thành món bánh xèo Bình Định nhân tôm mực siêu hấp dẫn. Chỉ với vài bước đơn giản bạn đã có thể đưa cả gia đình của mình đi từ bất ngờ này đến bất ngờ khác. Chúc bạn thật thành công nhé!
