Bánh khoái tép – đặc sản Thanh Hóa được chế biến từ những nguyên liệu đơn giản, dễ tìm nhưng hương vị rất thơm ngon. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 5 cách làm món bánh khoái tép Thanh Hóa cập nhật mới nhất 11/2024.
Giới thiệu về bánh khoái tép
Bánh khoái tép là món ăn được làm từ những nguyên liệu dân dã như bột tẻ, rau cần, bắp cải, hành và đặc biệt không thể thiếu tép đồng tươi. Ở vùng đất phía bắc của miền Trung này, nơi rừng, biển, đồng bằng liền dải, trong mỗi chiếc bánh khoái như chứa trọn vẹn mọi sản vật gần gũi với đời sống người dân.
Nhưng dù dễ kiếm, những nguyên liệu làm bánh khoái lại đòi hỏi phải lựa chọn, chuẩn bị cẩn thận. Gạo làm bột bánh phải là chọn kỹ thì bánh mới khô và giòn. Gạo tẻ sau khi ngâm sẽ được xay nhuyễn thành bột nước, tráng thật mỏng lên chảo tạo thành lớp vỏ bánh giòn rộm. Tép đồng phải là mớ được mua từ sáng sớm, nhảy tanh tách, sau đó ướp gia vị và xào chín. Rau cần và bắp cải rửa sạch, rau cần bỏ lá, còn thân cắt khúc vừa ăn, bắp cải được thái sợi mỏng. Tùy vào sở thích của thực khách, người chế biến có thể đập thêm một quả trứng gà vào bột bánh, để chiếc bánh thêm phần thơm ngon.
Tổng hợp 5 cách làm món bánh khoái tép Thanh Hóa cập nhật 11/2024
1. Cách làm món bánh khoái tép Thanh Hóa dân dã mà thơm ngon không tưởng
Nguyên liệu làm Bánh khoái tép Thanh Hóa cho 4 người
- Gạo 300 gr
- Bột chiên giòn 50 gr
- Tép đồng 500 gr
- Bắp cải 500 gr
- Cần nước 500 gr
- Tỏi băm 2 muỗng cà phê
- Nước mắm 1 muỗng canh
- Dầu ăn 3.5 muỗng canh
- Muối/hạt nêm 1 ít
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua tép đồng ngon
- Bạn nên chọn những con tép còn sống, có màu tươi sáng, phần đuôi cụp lại, phần lưng của tép cong tự nhiên không thẳng đơ, phần đầu tép dính liền thân, không nên chọn tép phần đầu bị tách rời thân.
- Không nên chọn những con tép mềm nhũn, có màu trắng bạch là tép đã bị ươn, hay những con tép có phần đuôi xòe ra như cánh quạt, phần bụng và lưng bị trương phình, có nước rỉ ra từ các đốt, màu sắc nhợt nhạt không đồng nhất là tép đã bị bơm hóa chất.
Cách chọn mua bắp cải tươi ngon
- Chọn mua bắp cải cỡ vừa, có hình dạng tròn đều, phần lá bên ngoài không bị dập, rách.
- Bắp cải có màu sắc đồng đều và mùi thơm tự nhiên, không có mùi lạ.
- Dùng tay cầm bắp cải có cảm giác nặng, chắc tay là những bắp ngon.
- Không nên mua những bắp cải nhẹ hoặc quá to, khi ăn sẽ kém ngon.
Dụng cụ thực hiện
- Máy xay sinh tố, tô, nồi, đũa, thớt,…
Cách chế biến Bánh khoái tép Thanh Hóa
Xay hỗn hợp bột gạo
Đong 300gr gạo vào tô, đem vo sạch với nước, sau đó thêm nước ngâm gạo qua đêm. Tiếp đến, bạn vớt gạo ra rửa lại với nước lần nữa rồi để ráo.
Bạn cho gạo vào máy xay sinh tố cùng 400ml nước rồi bấm nút tiến hành xay nhuyễn.
Tiếp đó thêm vào máy xay 50gr bột chiên giòn, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh dầu ăn và nhấn nút xay khoảng 2 phút nữa để hỗn hợp được trộn đều, để bột nghỉ 15 phút.
Sơ chế và xào tép
Để cho tép bớt tanh, khi mua về bạn ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút, vớt tép ra rửa sạch lại với nước rồi để ráo.
Bắc chảo lên bếp, mở lửa vừa làm nóng chảo, thêm 2 muỗng canh dầu ăn, phi thơm tỏi băm rồi cho tép vào xào chung.
Nêm tép xào với 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, đảo đều để tép thấm gia vị, xào khoảng 5 phút là tép chín, nêm nếm lại gia vị, tắt bếp.
Sơ chế bắp cải và cần nước
Bắp cải dùng dao thái sợi mỏng, rửa sạch với nước rồi để ráo.
Cần nước lặt bỏ bớt lá, phần thân ngắt khúc khoảng 2 lóng tay, rửa sạch với nước, để ráo.
Đổ bánh
Bạn bắc chảo lên bếp, mở lửa vừa làm nóng chảo, quét lên chảo 1 lớp dầu ăn, sau đó múc 1 vá bột vào chảo.
Bạn lắc nhẹ chảo để bột được dàn đều trên mặt chảo.
Tiếp đến bạn cho 2 muỗng canh tép xào, 1 ít bắp cải, cần nước rồi đậy nắp lại khoảng 2 phút là bột chín, mở nắp rồi gấp bánh lại và cho bánh ra dĩa.
Thành phẩm
Bánh khoái nóng hổi với lớp vỏ bột được tráng mỏng giòn tan cùng vị ngọt mát của rau cần, bắp cải, vị bùi của tép khiến bánh khoái tép Thanh Hóa trở nên rất ngon bạn có thể ăn no mà không bị ngấy như nhiều món bánh khác.
Bạn dùng bánh khoái với ít rau sống, chấm cùng nước mắm chua ngọt ngon hết ý.
2. Cách làm bánh khoái tép Thanh Hóa
Nguyên liệu làm món bánh khoái tép Thanh Hóa
- 250gr tép rong
- 300gr bột gạo
- 50gr bột chiên giòn
- 250gr tép rong
- 500gr rau cần
- 500gr bắp cải
- 400ml nước
- 2 muỗng cà phê tỏi băm
- Gia vị : Dầu ăn, muối, hạt nêm, nước mắm
Cách làm bánh khoái tép Thanh Hóa
Bước 1 Sơ chế
Cho 300g gạo và 400ml nước vào trộn chung, tiếp theo cho bột chiên giòn và 1 muỗng dầu ăn vào trộn tiếp và được 1 hỗn hợp. 500g rau cần cắt khúc nhỏ, 500g bắp cải thái mỏng
Trộn hỗn hợp bột
Rau cần và bắp cải thái nhỏ
Bước 2 Xào tép
Xào tép cùng với gia vị
Cho tỏi vào phi thơm cùng chút dầu ăn, cho tiếp 250g tép rong vào xào cho đến khi chín đều. Nêm nếm thêm gia vị ½ muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê nước mắm tùy khẩu vị mà cho lượng vừa đủ.
Bước 3 Chiên lớp bánh khoái
Chiên bánh khoái
Phết 1 lớp dầu mỏng xung quanh lòng chảo, đổ hỗn hợp bột gạo và bột chiên giòn vào tráng đều chảo.
Xúc tép đều trải đầy mặt bánh, thêm chút rau cần và bắp cải đã sơ chế lên trên cùng. Thấy phần bánh chín giòn thì gập đôi lại và xúc ra dĩa. Bạn làm tiếp tục cho đến khi hết các phần nguyên liệu đã chuẩn bị nhé.
Thành phẩm
1 dĩa bánh khoái ăn vặt Thanh Hóa
1 dĩa bánh khoái ăn vặt Thanh Hóa với cái bùi bùi, béo béo của tép trộn lẫn với vị ngọt của rau cần cùng một chút thanh thanh của lớp bánh gạo bên ngoài, chấm thêm tí nước mắm thì hết sảy.
3. Mê mẩn Cách làm bánh khoái tép chảo gang đặc sản xứ Thanh
Cách làm bánh khoái tép Thanh Hóa
Bánh khoái tép một trong những đặc sản mà nhất định bạn phải thử khi đến xứ Thanh. Cách làm bánh khoái tép Thanh Hóa không quá khó nhưng phải tỉ mỉ trong từng khâu mới cho ra được cái bánh mỏng giòn, ngon đúng nghĩa.
NGUYÊN LIỆU
- 300 g Tép đồng
- 400 g Gạo tẻ
- 200 g Bắp cải
- 200 g Rau cần
- 100 g Rau thì là
- Dầu ăn
HƯỚNG DẪN
Sơ chế nguyên liệu
Tép đồng nhặt sạch rác bám, rửa sạch. Bạn không cần cắt bỏ đầu hay râu đâu nhé. Cho tép lên chảo cùng chút dầu ăn rồi rang cho vừa chín đến. Nêm thêm chút tiêu, bột nêm cho có vị rồi cho ra bát để riêng
Rau cần nhặt sạch, vặt bỏ lá, rửa sạch rồi thái thành khúc ngắn khoảng 4-5cm là được
Bắp cải rửa sạch, thái sợi. Thì là nhặt sạch thái khúc
Pha bột bánh khoái
- Gạo tẻ đem ngâm vào nước 5-6 tiếng cho gạo nở mềm. Cho gạo ra rổ, đãi hết sạn rồi xả nước cho hết chua.
- Cho gạo vào máy xay sinh tố cùng 500ml nước rồi xay thật mịn. Để bột nghỉ 5 phút, thêm 1 thìa muối tinh rồi xây thêm lần nữa. Cho bột rây một lượt, đảm bảo phần bột nước phải mịn, không lợn cợn.
Làm bánh khoái tép Thanh Hóa
Cho 1 thìa mỡ hoặc dầu ăn vào chảo gang, dùng chổi phết đều để tráng bánh không bị dính
Múc một muôi bột gạo, láng cho thật mỏng. Bánh khoái tép càng mỏng thì sẽ càng giòn, càng ngon. Đợi bột se mặt thì cho rau cần, rau bắp cải lên trên. Thêm tép rang và cuối cùng là rau thì là
Chờ khoảng 1 phút cho phần bánh khô giòn lại, bánh tỏa mùi thơm bột gạo là có thể cho ra đĩa
Bánh khoái tép chảo gang thưởng thức nóng, chấm cùng nước mắm ngon và dưa góp đu đủ, cà rốt. Món ăn dân giã nhưng mang đậm hương vị quê hương. Bánh thơm, có vị ngọt của rau cần, bắp cải lẫn vị bùi, béo của tép đồng và viền ngoài giòn tan.
4. Cách làm bánh khoái Thanh Hóa thành công từ lần đầu tiên
Cách làm bột
+ 1 set gạo tẻ (dùng ống sữa bò đong), ngâm qua đêm cho nở hạt gạo. Ngâm cả ngày từ sáng đến chiều về làm tối cũng được.
+ Tỉ lệ 1 gạo 2 nước. 1 ống gạo thì 2 ống nước.
+ Xay bột: Các bạn có thể tự ra hàng để xay bột hoặc xay bằng máy xay sinh tố, máy nấu sữa ở chế độ xay sinh tố. Nhà mình mình dùng máy nấu sữa vì xay rất khỏe và mịn.
+ Xay xong lọc bỏ cặn là xong
Nếu bạn nào không có máy xay, thì có thể dùng bột gạo tẻ mua ở siêu thị. Ngâm như trên. 1 bát bột gạo, 2 bát nước.
– Rau: Rau bắp cải và rau cần sửa sạch. Bắp cải thái sợi, rau cần cắt khúc
– Tép rang
– Dầu ăn
– Chảo: Bạn cần 1 chiếc chảo sâu lòng thật DÀY (chảo mỏng ko đủ nhiệt để nướng bánh), hoặc 1 chiếc chảo đá. nhà mình dùng chảo inox mặt tổ ong chống dính dày như hình dưới
– Cách làm bánh:
+ Làm nóng chảo
+ Xịt một chút dầu láng đều chảo xung quanh, ko cho quá nhiều, vì bánh chủ yếu là nướng trên chảo
+ Cho một nắm nhỏ rau cần, rau cải vào (ko quá nhiều ko sẽ bị nhão)
+ Bột khuấy đều, tráng xung quanh chảo, nhanh tay nghiêng chảo để bột dàn đều và bánh xuê
+ Cho tép
+ Không nên đậy nắp, để lửa bếp từ khoảng số 7 hoặc 8 (nhà mình dùng AEG), để trên bếp khoảng 2-3 phút. Khi bánh chín, bạn sẽ thấy bánh long khỏi chảo, riềm bánh giòn. Gấp đôi bánh và lấy ra khỏi chảo ăn cùng nước mắm
– Bạn nào muốn ăn bánh trứng, thì khi được khoảng 1p, bánh se se lại, đập trứng và dàn đều ra các cạnh, để bánh chín và lật lại mặt bánh. Thế là xong,
Đây là thành quả của mình, bạn nào còn thắc mắc thì báo mình hướng dẫn nhé
5. Cách làm bánh khoái tép xứ Thanh giòn ngon độc đáo
200 gam tép đồng tươi
200 gam bột gạo tẻ
1/2 cây bắp cải
1 ít rau thì là, 1 ít hành lá
1 mớ rau cần
Mỡ nước hoặc dầu ăn để tráng bánh
Cách làm bánh khoái
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu– Tép tươi rửa sạch, để ráo.
– Rau cần cắt gốc, bỏ lá, rửa sạch rồi cắt khúc ngắn vừa ăn.
– Bắp cải thái sợi nhỏ, rửa sạch, để ráo.
– Thì là, hành lá, nhặt rửa sạch, cắt khúc.
Bước 2: Pha bột– Hòa tan 200 gam bột gạo với 300 ml nước lọc và 1 thìa cà phê muối, khuấy đều cho hỗn hợp mịn.
Bước 3: Xào tép– Bắc chảo lên bếp cho đầu hành vào phi thơm với 1 thìa mỡ nước, cho tiếp tép tươi vào xào chín thêm 1/2 thìa cà phê tiêu, 1/2 cà phê muối và 1 thìa cà phê đường, rắc thêm chút hành lá.
Bước 4: Tráng bánh– Bắc chảo gang lên bếp, cho một chút mỡ nước vào láng chảo, chờ mỡ nóng già, múc một muôi lớn bột vào tráng đều chảo.
– Xúc tép đều mặt bánh, rải tiếp một lớp rau cần, bắp cải lên trên cùng để lửa nhỏ tầm 2 phút, rồi rắc hành lá và rau thì lá lên trên mặt bánh, thấy bánh chín giòn thì gấp đôi bánh lại xúc ra đĩa lớn.
– Dọn bánh khoái tép với nước mắn pha với chút quất thơm, một chút tiêu bắc, vài quả ớt chỉ thiên.
Bánh khoái thơm, có vị ngọt của rau cần, bắp cải lẫn vị bùi, béo của tép đồng và viền ngoài giòn tan. Bánh ăn ngon nhất khi còn nóng và không tạo cảm giác ngấy khi ăn nhiều.
Tải file PDF hướng dẫn cách làm món bánh khoái tép Thanh Hóa
Tải ngay cách làm món bánh khoái tép Thanh Hóa
Video hướng dẫn cách làm món bánh khoái tép Thanh Hóa
Mua nguyên liệu làm món bánh khoái tép Thanh Hóa ở đâu?
Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm món bánh khoái tép Thanh Hóa , các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.
Nét độc đáo của món bánh khoái tép Thanh Hóa
Lựa chọn nguyên liệu tỉ mỉ
Tép lựa chọn làm bánh phải là tép tươi, sau đó ướp kỹ và chế biến trước khi tráng bánh (Ảnh: Báo Thanh Hóa)
Nếu bạn đang có ý định thử sức làm món bánh khoái Thanh Hóa, cần chuẩn bị một số nguyên liệu sau đây:
- Bột gạo tẻ: xay thành nước
- Các loại rau: rau cần, bắp cải, thì là.
- Tép tươi: nên lựa chọn loại tép được bán ở các khu chợ quê vào buổi sáng, loại tép đồng sẽ có vị ngon đặc trưng hơn.
Dụng cụ và cách làm bánh khoái Thanh Hóa
Cách làm bánh khoái tép Thanh Hóa khá dễ, vì vậy bất kỳ ai cũng có thể học hỏi và thực hành ngay tại nhà. Đầu tiên, bạn cần chuẩn bị cho mình dụng cụ thiết yếu là một chiếc chảo gang. Đây cũng chính là lý do mà nhiều người còn gọi loại bánh này với cái tên bánh khoái nồi gang Thanh Hóa.
Bánh khoái được nấu trên một chiếc nồi gang (Ảnh: Báo Thanh Hóa)
- Bước 1: Tép sau khi mua về cần phải rửa sạch, để ráo nước, sau đó dùng gia vị, hành lá để ướp tép thêm đậm đà.
- Bước 2: Cho một ít mỡ khô vào chảo để làm trơn mặt chảo. Sau đó cho một ít rau cần, bắp cải lên mặt cháo.
- Bước 3: Tiếp tục cho bột gạo tẻ và phần tép lên mặt trên. Lúc này, đậy vung chảo khoảng 1 phút và có thể lấy bánh ra thưởng thức.
Cách làm bánh khoái Thanh Hóa khá đơn giản nhưng người chế biến phải có sự khéo léo trong cách lựa chọn nguyên liệu, tráng bánh để cho ra mẻ bánh ngon nhất.
Thưởng thức cùng nước chấm đậm đà
Khi thưởng thức món bánh này, bạn sẽ cảm nhận có chút lạ miệng, thơm ngon. Đó là vị tươi có tép đồng, vị ngon, ngọt từ các loại rau. Để có thể thưởng thức bánh khoái chuẩn vị xứ Thanh, bạn cần có thêm nước chấm pha từ loại nước mắm cá đặc trưng.
Khi pha nước mắm, bạn cần hòa với một ít nước lọc để đảm bảo không quá đậm vị mắm. Bên cạnh đó, bạn cũng có thể thêm ớt cay tùy vào khẩu vị của mỗi người.
Cách pha bột làm bánh khoái Thanh Hóa, cách pha chế nước chấm đều rất quan trọng để có được chiếc bánh ngon chuẩn vị (Ảnh: Báo Thanh Hóa)
Tổng kết
Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm món bánh khoái tép Thanh Hóa cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 11/2024, chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ lại cảm nhận nhé!
