Một trong món ăn ngon của Hà Nội là món bánh tôm Hồ Tây với màu vàng ươm, vừa đưa vào miệng đã tan giòn cùng với tôm ngọt thịt ăn cùng rau sống và nước chấm chua ngọt ngon đến khó cưỡng. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 5 Cách làm bánh tôm Hồ Tây siêu dễ dàng 04/2024.
Bánh tôm Hồ Tây là gì?
Bánh tôm Hồ Tây là một trong các món ăn nổi tiếng của Hà Nội. Chúng được làm từ nguyên liệu là những con tôm càng sông hay tôm càng Hồ Tây đặc trưng.
Lợi ích của tôm đối với sức khỏe
Tôm giàu vitamin và khoáng chất như vitamin A, E, B6, B12, niacin, riboflavin, thiamin và niacin. Ngoài ra nó có chứa sắt, canxi, phốt pho, kẽm, phốt pho, magiê và kali.
Hỗ trợ bạn trong quá trình giảm cân
Tôm có nhiều protein, vitamin D và chứa ít calo, rất hiệu quả đối với những người đang muốn giảm cân. Mỗi 85,05g tôm chỉ cung cấp khoảng 102 calo mà thôi. Vì tôm có hàm lượng calo thấp nên bạn có thể đốt cháy lượng calo trong tôm tương đối dễ dàng thông qua tập thể dục hàng ngày.
Mức kẽm cao cũng rất có lợi vì nó làm tăng mức leptin trong cơ thể. Leptin là một hormone rất quan trọng trong việc điều chỉnh lượng chất béo, sự thèm ăn và việc cơ thể sử dụng năng lượng tổng thể.
Nó cũng chứa hàm lượng i-ốt cao giúp kiểm soát năng lượng của cơ thể khi bạn đang ở chế độ nghỉ ngơi.
Ngăn ngừa sự thoái hóa võng mạc khi tuổi cao
Các nhà khoa học cho biết tôm có chứa một hợp chất heparin, rất hiệu quả trong việc điều trị thoái hóa điểm vàng liên quan đến tuổi tác.
Một hợp chất astaxanthin được tìm thấy trong tôm cũng làm giảm tình trạng mỏi mắt, đặc biệt là đối với những người thường làm việc liên tục trên máy tính.
Tốt cho xương
Như bạn đã biết, canxi là loại dinh dưỡng cần thiết giúp xương và răng chắc khỏe.
Theo các chuyên gia dinh dưỡng của viện Tim mạch Hoa Kỳ (AHA), thịt tôm có hàm lượng protein cao, ngoài ra còn rất giàu canxi, axit béo và nhiều khoáng chất khác nữa. Cứ 100g tôm sẽ chứa 2.000mg canxi.
Vẫn còn rất nhiều người quan niệm rằng vỏ tôm mới là bộ phận chứa nhiều canxi. Song vỏ tôm tuy cứng nhưng gần như không hề chứa canxi. Vỏ tôm cứng vì có thành phần chính là kitin (chitin) – một dạng polymer cấu thành lớp vỏ ở phần lớn các loài giáp xác.
Cải thiện sức khỏe não bộ
Tôm là nguồn thực phẩm giàu sắt và loại khoáng chất này thiết yếu trong quá trình liên kết với oxy trong hemoglobin (Hemoglobin là một loại phân tử protein có trong hồng cầu chuyên chở oxy và tạo màu đỏ cho hồng cầu. Lượng huyết sắc tố sẽ thể hiện chính xác nhất tình trạng thiếu máu. Đặc biệt trong những tình trạng thiếu máu do nguyên nhân mãn tính).
Bổ sung sắt trong cơ thể dẫn đến sự gia tăng tương ứng của lượng oxy đến tất cả các cơ quan của cơ thể bao gồm cả não. Điều này giúp nâng cao sự hiểu biết, tăng cường trí nhớ và sự tập trung khi học tập cũng như làm việc.
Ngoài ra, các nghiên cứu còn cho thấy astaxanthin được tìm thấy trong tôm có thể giúp cải thiện hoạt động của bộ nhớ và giảm nguy cơ mắc bệnh viêm não. Bên cạnh đó, tôm cũng rất cần thiết cho sự phát triển não của bé khi còn trong bụng mẹ và khi mới sinh.
Tốt cho tim mạch
Tôm lên men có chứa một chất ức chế fibrinolytic có thể được sử dụng cho liệu pháp thrombolytic.
Liệu pháp thrombolytic là cách cơ thể làm tan những cục máu đông trong các mạch máu.
Ngoài ra, tôm là nguồn thực phẩm giàu axit béo omega-3, nó giúp làm giảm cholesterol trong máu, từ đó làm giảm nguy cơ mắc các cơn đau tim và đột quỵ.
Giảm những cơn đau bụng “ngày đèn đỏ”
Tôm rất giàu cholesterol “tốt” HDL và axit béo omega-3. Điều này sẽ chống lại những ảnh hưởng tiêu cực của axit béo omega-6 và giúp các bạn nữ giảm bớt những cơn đau bụng kinh đáng ghét.
Ngoài ra, nó cũng thúc đẩy sự lưu thông máu tốt hơn tới các cơ quan sinh sản.
Tổng hợp 5 cách làm bánh tôm Hồ Tây cập nhật 04/2024
Cách làm bánh tôm Hồ Tây giòn rụm, thơm ngon, ăn là ghiền
Nguyên liệu
- Tôm 500 gr
- Bột mì 200 gr
- Bột năng 100 gr
- Khoai lang 300 gr (2 củ)
- Su hào 100 gr (1 củ)
- Cà rốt 100 gr (1 củ)
- Trứng 2 quả
- Xà lách 200 gr
- Tỏi 3 tép
- Ớt 2 trái
- Giấm ăn 4 muỗng canh
- Nước mắm 2 muỗng canh
- Dầu ăn 4 muỗng canh
- Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/ tiêu/ đường/ hạt nêm/ bột ngọt)
Cách chế biến Bánh tôm Hồ Tây
Sơ chế tôm
Để loại bớt mùi tanh của tôm, bạn ngâm tôm với nước muối loãng khoảng 10 phút sau đó cắt bỏ đầu, lột bỏ vỏ chừa lại phần vỏ đuôi tôm, rút bỏ chỉ tôm rồi rửa lại với nước nhiều lần, để ráo.
Cách rút chỉ lưng tôm nhanh
- Bạn đếm ngược từ đuôi tôm lên rãnh thứ 2 nối giữa 2 đốt vỏ tôm, xuyên tăm qua vị trí này và kéo nhẹ phần chỉ đen để rút chỉ tôm ra ngoài.
- Không cần dùng dao cắt lưng tôm bạn cũng có thể dùng tăm để moi ngay phần đầu của thân tôm ra sẽ thấy cọng chỉ màu đen. Dùng tay nhẹ nhàng rút sợi chỉ đen này ra thế là tôm đã sạch rồi.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Khoai lang gọt vỏ, cắt lát, thái sợi nhỏ rồi cho khoai vào thau nước muối loãng ngâm khoảng 10 phút. Sau đó rửa sạch lại với nước rồi vớt ra rổ để ráo.
Cà rốt, gọt vỏ, tỉa hoa, thái lát mỏng. Su hào, gọt vỏ, thái lát rồi cắt lát hình vuông hoặc hình chữ nhật vừa ăn.
Cho cà rốt, su hào vào 1 cái chén ngâm với 2 muỗng canh giấm khoảng 15 phút rồi vớt ra để ráo. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, thái nhỏ.
Rau xà lách, bỏ gốc, lá hư, rửa sạch, ngâm với nước muối loãng khoảng 15 phút, vớt ra rửa lại với nước sạch rồi để ráo.
Trộn bột chiên
Cho 200gr bột mì, 100gr bột năng vào 1 cái âu sau đó cho từ từ 150ml nước vào trộn đều đến khi bột được hòa quyện
Tiếp đến, bạn đập 2 cái trứng gà cho vào âu bột, trộn đều, rồi để bột nghỉ 30 phút.
Ướp tôm
Ướp tôm với 1 muỗng canh hạt nêm, 1 thìa muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu, trộn đều và ướp khoảng 15 phút.
Lăn bột và chiên bánh
Cho tôm và khoai lang cắt sợi vào hỗn hợp bột rồi trộn đều.
Bắc chảo lên bếp mở lửa lớn, thêm 4 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng, bạn múc 1 vá hỗn hợp bột, khoai và tôm vào chảo.
Chỉnh cho con tôm nằm ở giữa rồi chiên khoảng 4 – 5 phút cho đến khi vàng giòn cả 2 mặt. Sau đó vớt bánh ra để lên giấy thấm dầu cho ráo dầu.
Pha nước mắm
Cho vào tô 50ml nước lọc, sau đó cho thêm 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu khuấy đều để gia vị tan, rồi cho tiếp 2 muỗng canh giấm ăn, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng cà phê ớt băm vào và khuấy đều.
Bạn nêm nếm lại cho vừa khẩu vị rồi múc nước chấm ra chén, cho thêm cà rốt, su hào vào là bạn đã có 1 chén nước chấm chua ngọt rồi.
Thành phẩm
Bạn xếp bánh tôm cùng xà lách ra đĩa và thưởng thức cùng nước chấm chua ngọt.
Bánh tôm vàng ươm, thơm phức với lớp bánh khoai giòn tan, tôm ngọt thịt ăn cùng rau xà lách tươi ngon chấm với nước chấm chua ngọt ngon khó cưỡng.
Cách làm bánh tôm không cần khuôn giòn rụm, không bị ỉu
Nguyên liệu
- 120g bột mì đa dụng
- 50g bột gạo lọc
- 30g bột nếp
- 1g bột nở
- 500g khoai lang
- 500g tôm
- 220ml nước
Nguyên liệu làm nước chấm
- 8 muỗng canh nước
- 2 muỗng canh nước mắm
- 2 muỗng canh đường
- 1g bột ngọt
- 1g muối
- 1 muỗng cafe giấm
Nguyên liệu làm dưa chua
- 100g cà rốt + củ cải trắng + su hào
- 5g muối
- 2 muỗng canh giấm
- ½ muỗng canh đường
- ½ muỗng canh nước mắm
Cách làm bánh tôm chiên không cần khuôn
Bước 1 Nhào bột và sơ chế nguyên liệu
Cho 50g bột gạo lọc vào một cái tô, bóp cho bột nhuyễn ra. Kế tiếp cho 120g bột mì đa dụng, 30g bột nếp và 1g bột nở vào và trộn đều lên. Cho 150ml nước vào (cho nước từ từ vào để dễ điều khiển lượng nước hơn, nếu quá loãng thì bánh sẽ không giòn) và trộn đều lên. Nếu thấy bột vẫn còn khô, không đủ nước thì cho tiếp một ít nước vào tiếp và nhồi bột (cho đến khi bột gạo lọc mịn hơn).
Sau khi nhồi xong, ủ bột trong khoảng 2 tiếng cho bột nở ra.
Sơ chế khoai lang
Trong thời gian chờ ủ bột, bạn gọt vỏ 500g khoai lang và cắt thành lát mỏng, đồng thời cho khoai đã cắt vào thau nước (cho 5g muối vào nước ngâm khoai) để khoai bớt mủ và ngâm cho đến khi chuẩn bị chiên thì vớt ra.
Sau khi vớt ra, bạn rửa nhanh lại với nước lạnh để giảm độ mặn của muối đã ngâm. Tiếp đến, để ráo khoai trước khi chiên để khoai có độ giòn hơn.
Sơ chế cà rốt, củ cải trắng và su hào
Cắt 100g cà rốt, củ cải trắng và su hào (có thể tỉa hoa để trông đẹp mắt hơn) và cho vào 1 tô nhỏ, cho khoảng 5g muối vào và ướp khoảng 10 phút để cho bớt đi mùi hăng của các loại củ này.
Sau khi ướp muối xong, bạn rửa nhanh với nước và vắt để bớt mùi hăng.
Sơ chế tôm
Đối với 500g tôm, bạn cho 3g muối, 3g bột ngọt và đảo lên (nếu chưa chiên bạn có thể cho vào tủ lạnh).
Bước 2 Làm nước chấm
Chuẩn bị 1 cái tô nhỏ, cho 8 muỗng canh nước ấm vào, sau đó cho 2 muỗng canh nước mắm 2 muỗng canh đường, 1g bột ngọt, 1g muối và 1 muỗng cafe giấm vào để cho nước chấm có vị chua, mặn, ngọt đậm đà hơn. Sau đó, khuấy đều. Đến khi ăn mới cho ớt và tỏi băm vào.
Đối với ớt và tỏi băm, bạn cho nước giấm vào ngâm để cho ớt và tỏi sẽ nổi trên mặt khi làm nước chấm, trông đẹp mắt và ăn sẽ ngon hơn.
Bước 3 Làm dưa chua
Cho 2 muỗng canh giấm, ½ muỗng canh đường, ⅓ muỗng canh nước mắm vào 1 tô, khuấy lên và cho phần cà rốt, củ cải trắng và su hào đã vắt vào. Sau đó, cho ¼ muỗng canh ớt và ¼ muỗng canh tỏi vào (đã vớt bỏ nước giấm). Kế tiếp, bạn trộn đều lên.
Bước 4 Chiên khoai
Cho 500ml dầu ăn vào nồi, đến khi dầu sôi thì cho khoai lang vào, đảo đều cho đến khi vừa chín tới thì vớt khoai ra (không để khoai chín, sẽ dễ làm gãy khoai) và đợi cho đến khi khoai nguội.
Đối với phần bột đã ủ lúc nãy, cho tiếp 50ml nước, 5g muối, 20g đường, 0.5g nghệ bột vào và trộn đều lên, có thể cho thêm tiếp 1 ít nước và trộn cho đến khi bột sánh nhẹ (không quá loãng).
Chuẩn bị 1 chảo dầu nóng, nhúng từng lát khoai đã chiên vào hỗn hợp bột và cho lên chảo chiên. Đợi cho bột hơi vàng thì vớt ra (không để quá vàng).
Bước 5 Chiên bánh tôm
Đối với mỗi lát khoai chiên bột vừa vớt ra, bạn tiếp tục nhúng 1 mặt của chúng vào bột và xếp 1 hoặc 2 con tôm lên. Sau đó cho chúng vào chảo dầu sôi và tiếp tục chiên. Khi tôm vừa chuyển sang đỏ, bạn đảo mặt để bánh chín đều hơn. Khi cả 2 mặt bánh đều vàng và tôm vàng thì vớt ra (chuẩn bị giấy thấm dầu để hút bớt dầu từ bánh sau khi chiên).
Đến khi ăn, bạn cho một ít ớt và tỏi băm đã ngâm giấm vào nước chấm để cho mùi vị thêm hấp dẫn hơn.
Bước 6 Thành phẩm
Vị thơm ngon của tôm cùng hòa quyện với vị ngọt ngọt của khoai lang, kết hợp với vị mặn ngọt của nước chấm và dưa chua. Đây xứng đáng là món ăn hấp dẫn, không thể chối từ.
Thưởng thức
Bánh tôm
Hoàn tất những công đoạn trên, bạn chỉ cần xếp bánh tôm vào đĩa cùng với dưa chua, nước chấm và các loại rau ăn kèm. Ngoài ra tại một số tỉnh miền Tây, bánh này còn được kết hợp với bánh ướt, bánh cuốn, hủ tiếu,…
Cách làm bánh tôm Hồ Tây đơn giản tại nhà
☘️ Nguyên liệu làm Bánh tôm Hồ Tây:
? Bột mì 300 gr (nên dùng bột số 11 hoặc 13, nếu không có cũng không sao)
? Bột năng 150 gr
? 1 thìa bột nở
? Tôm 500 gr (tôm mỏng vỏ)
? Khoai lang 300 gr (mình dùng khoai lang Nhật)
? Cà rốt 100 gr(1 củ)
? Su hào 100 gr (hoặc đu đủ xanh)
? Trứng 2 quả
? Xà lách, kinh giới 250 gr
? Tỏi, ớt, giấm, chanh
? Gia vị khác: Bột canh, đường,hạt nêm, muối, tiêu
Cách chế biến Bánh tôm Hồ Tây
1.Trộn bột:
? Cho 300 gr bột mì, 150 gr bột năng, 1 thìa bột nở (gói bột nở mua ở chợ 5k/gói) vào 1 cái âu/nồi sau đó cho từ từ 400 ml nước vào trộn đều đến khi bột được hòa quyện, đặc sánh. Nếu thấy vẫn đặc có thể thêm chút nước.
Tiếp đến, đập 2 quả trứng gà cho vào âu bột/nồi, trộn đều, cho bột nghỉ tầm 30 phút.
2.Sơ chế tôm:
Để loại bớt mùi tanh của tôm, ngâm tôm với nước muối loãng khoảng 10 phút sau đó cắt bỏ đầu, để nguyên vỏ tôm để ăn bánh cho giòn.
Ướp tôm với ít hạt nêm, tiêu trước khi chiên 20’.
3. Sơ chế các nguyên liệu khác:
Khoai lang gọt vỏ, cắt lát, thái sợi nhỏ ( hoặc dùng dao nạo để nạo sợi mảnh) rồi cho khoai vào thau nước muối loãng ngâm khoảng 10 phút. Sau đó rửa sạch khoai lại với nước rồi vớt ra rổ để ráo nước.
Cà rốt, su hào gọt vỏ, tỉa hoa, thái lát mỏng (dùng khuôn thì hoa càng đẹp).
Cho cà rốt, su hào bóp với 1 thìa muối rồi ướp trong 5’ cho giòn rồi dùng nước lọc rửa sạch cho đỡ mặn, sau đó cho giấm/ chanh vào ngâm, cho thêm tỏi, bột canh, đường, ớt, tiêu để ngâm làm dưa góp.
Rau xà lách, kinh giới bỏ gốc, rửa sạch, ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút, vớt ra rửa lại với nước sạch rồi vảy,
để ráo nước (tránh rửa dưới vòi kẻo nát rau).
4. Chiên bánh:
Trộn khoai lang thái sợi vào hỗn hợp bột đã trộn.
Bắc chảo lên bếp bật số to nhất với bếp từ (nhà mình là số 9), thêm dầu ăn ngập ½ chảo, đợi dầu sôi thì bật bếp số vừa tầm 4-5 với bếp từ, múc 1 muôi bột có khoai lang rồi cho 2-3 con tôm vào chính giữa rồi cho vào chảo chiên (nếu có khuôn làm bánh tôm thì dùng khuôn, mua tầm 15-20k/cái). Sau khi bánh vàng giòn thì vớt bánh ra để lên giấy thấm dầu cho ráo mỡ.
5. Pha nước mắm:
Cho vào tô tỏi băm, 150 ml nước lọc, sau đó cho thêm 4 thìa đường, 4 thìa chanh/giấm, 4 thìa nước mắm, cắt vài lát ớt vào và khuấy đều. Bạn nêm nếm lại cho vừa khẩu vị rồi cho thêm cà rốt, su hào đã ướp vào là bạn đã có 1 bát nước chấm chua ngọt như ý.
6. Thành phẩm:
Xếp bánh tôm cùng xà lách, kinh giới ra đĩa và thưởng thức cùng nước chấm chua ngọt.
Bánh tôm vàng ươm, thơm phức với lớp bánh khoai giòn tan, tôm ngọt thịt ăn cùng rau sống tươi ngon chấm với nước chấm chua ngọt rất ngon.
Bột trộn với khoai lang
rán tôm
Cách làm bánh tôm Hồ Tây giòn rụm mê ly
Nguyên liệu (4 người ăn)
A. Phần bánh
- Khoai lang (sweet potato) 450 gram
- Tôm 500 gram
- Bột mì (all purpose flour) 100 gram
- Bột gạo tẻ (rice flour) 100 gram
- Bột năng (tapioca flour) 100 gram
- Nước 260 – 300 ml
- Bột tỏi ¼ thìa cafe (teaspoon) / 1 gram
- Bột hành ¼ thìa cafe (teaspoon) / 1 gram
- Bột nở (baking powder) 1/2 thìa cafe (teaspoon) / 2 gram
- Bột nghệ (turmeric powder) ¼ thìa cafe (teaspoon) / 1 gram
- Dầu ăn 500 ml
B. Nước chấm và rau ăn kèm
- Rau sống 300 gram
- Đu đủ xanh hoặc su hào 120 gram
- Cà rốt 120 gram
- Đường 50 gram
- Nước cốt chanh hoặc dấm 30 ml
- Nước mắm 30 ml
- Muối 20 gram
Ghi chú:
- Bột gạo tẻ và bột năng có thể mua ở chợ châu Á, nếu bạn sống ở nước ngoài.
- Bột hành và bột tỏi giúp bánh thơm hơn nhưng có thể bỏ qua nếu bạn không tìm mua được. Nên có bột nghệ vì giúp bánh có màu đẹp và hương vị cũng thơm hơn.
- Bột nở (baking powder) có thể mua ở các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh. Bột nở KHÔNG phải là phụ gia độc hại, là loại nguyên liệu rất an toàn và được sử dụng phổ biến trong làm bánh.
- Khoai gọt vỏ rửa sơ rồi bào sợi nhỏ. Ngâm khoai trong nước muối pha theo tỉ lệ 700 ml nước : 10 gram muối (với lượng khoai trong công thức sẽ cần khoảng 1.2 – 1.5 lít nước).
Cách làm
1. Khoai gọt vỏ, rửa sơ rồi bào sợi nhỏ. Ngâm khoai trong nước muối khoảng 1.5 – 2 giờ mới dùng. Trong khi đợi ngâm khoai thì chuẩn bị các nguyên liệu khác.
2. Tôm để nguyên vỏ, cắt bớt râu dài và ngạnh cứng, có thể bỏ đầu nếu dùng tôm to. Rửa tôm sạch, xóc cho ráo nước rồi ướp tôm với khoảng 1 thìa cafe muối hoặc bột nêm và ¼ thìa cafe (1 gram) bột tỏi nếu có.
Trong bánh tôm Hồ Tây truyền thống, tôm thường dùng là loại nhỏ – vừa. Các bạn có thể dùng tôm loại to giống mình nhưng nên chọn các con có vỏ mềm. Không lột vỏ tôm vì khi rán lớp vỏ này sẽ giúp giữ cho tôm vừa chín tới, không bị cháy hay khô.
3. Pha nước chấm như sau:
– Pha 25 g (khoảng 1.5 thìa canh/ tbsp.) đường với 15 – 18 ml (khoảng 1 thìa canh) nước cốt chanh và 175 ml (11 – 12 thìa canh) nước thành một bát nước chanh ngon, vị chua ngọt vừa ăn (có thể thay chanh bằng dấm).
– Từ từ thêm 15 – 20 ml nước mắm, quấy đều, tới khi nước chấm có vị mặn vừa ăn thì dừng lại.
* Ghi chú:
- Định lượng mắm, chanh, đường có thể thay đổi theo từng loại gia vị bạn dùng và khẩu vị riêng của gia đình.
- Nước chấm nên pha trước 1 – 2 giờ. Tới khi ăn hâm nóng lại nước chấm sẽ có vị ngon hơn. Để nước chấm không bị đắng (do để lâu và đun nóng lại) thì dùng chanh vàng hoặc dấm sẽ an toàn hơn chanh xanh.
- Có thể thêm tỏi băm, ớt thái lát theo sở thích.
4. Nhặt rửa các loại rau sống ăn kèm (xà lách, các loại rau thơm).
Đu đủ và cà rốt gọt vỏ, thái thành miếng mỏng. Đu đủ bóp qua với 1 thìa cafe (4 – 5 gram) muối vài phút cho bớt nhựa rồi xả lại với nước sạch, xóc thật ráo nước. Tiếp theo, trộn đu đủ và cà rốt với 20 gram đường, xóc đều, để 30 phút rồi trộn thêm 10 ml (2 thìa cafe) nước cốt chanh và ½ thìa café (2 – 3 gram) muối. Trộn đều và nêm nếm sao cho đu đủ và cà rốt có vị chua, mặn, ngọt vừa ăn. Việc trộn đường trước sẽ giúp cho rau giòn.
Cách trộn đu đủ, cà rốt và pha nước chấm các bạn có thể tham khảo trong bài cách làm bánh rán mặn hoặc cách làm bún chả.
5. Trước khi rán bánh 30 phút, chuẩn bị hỗn hợp bột như sau:
- Cho vào âu 100 g bột mì, 100 g bột gạo, 100 g bột năng, ½ thìa café (2 – 3 g) muối, ¼ thìa café (1 g) bột tỏi, ¼ thìa café (1 g) bột hành, ½ thìa café (2 g) bột nở (baking powder), 1/8 thìa café bột nghệ.
- Trộn đều rồi cho khoảng 260 – 300 ml nước vào bát trộn cùng bột. Nên cho nước từ từ, khi nào bột thành hỗn hợp rất sệt thì dừng lại, không nhất thiết phải dùng hết 300 ml nước. Để ủ bột khoảng 30 phút.
6. Sau khi ủ bột 30 phút, đổ khoai ra rổ, xóc cho thật ráo nước rồi cho vào âu bột trộn thật đều.
Làm nóng dầu ăn trên lửa vừa. Nên dùng chảo sâu lòng hoặc nồi nhỏ để tiết kiệm dầu ăn (ta cần rán bánh ngập dầu).
7. Dùng muôi lớn, xếp một phần bột và khoai lên muôi. Đặt 1 – 2 con tôm vào giữa bánh. Nhẹ nhàng dùng thìa hoặc đũa gạt bánh xuống chảo dầu sao cho còn giữ được nguyên hình dạng của cả chiếc bánh.
8. Chiên bánh ngập dầu tới khi bánh chín vàng thơm thì gắp ra, để lên đĩa có lót giấy thấm dầu. Có thể chiên nhiều bánh trong một mẻ để tiết kiệm thời gian.
9. Ghi chú:
– Nếu muốn bánh giòn rụm từ trong ra ngoài thì nên làm bánh nhỏ với lượng khoai vừa phải. Rán ở nhiệt độ vừa, khoảng 170 – 190 độ C.
– Nếu muốn bánh giòn bên ngoài nhưng mềm bên trong thì rán ở nhiệt độ cao, khoảng 190 – 200 độ C (để khi bên ngoài bánh chín vàng và giòn nhanh hơn).
– Có thể chiên bánh thành 2 lần: trong lần đầu vớt bánh ra khi bánh vừa chín tới, trước khi ăn thì chiên lại để bánh chín vàng giòn.
Dùng bánh nóng với nước chấm và các loại rau sống.
Cách làm bánh tôm Hồ Tây chuẩn vị Hà Nội
Nguyên liệu
Phần bánh tôm
- 500 g tôm đất
- 500 g khoai lang
- 2 quả trứng
- 150 g bột mỳ
- 100 g bột gạo
- 50 g bột năng hoặc bột bắp
- 1/3 thìa cà phê bột nghệ
- 1/2 thìa cà phê bột nở
- 300 ml nước
- dầu ăn, muối, tiêu
Phần nước chấm
- 100 g đu đủ
- 100 g cà rốt
- 1/2 thìa cà phê muối
- 3 thìa canh đường
- 2 thìa canh nước cốt chanh hoặc giấm
- 2 thìa canh nước mắm
- 180 ml nước lọc
- Tỏi, ớt
- Rau sống ăn kèm (húng, mùi, tía tô, xà lách…)
Chi tiết cách làm bánh tôm Hồ Tây ??
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Khoai lang gọt vỏ, rửa sạch và bào sợi. Sau đó, bạn ngâm sợi khoai lang bào trong nước muối loãng khoảng 15 phút rồi vớt ra để ráo. Bạn nên chọn khoai ruột đỏ để tạo sự bắt mắt cho món ăn nha.
Tôm cắt bỏ râu và phần cạnh đầu cứng. Nếu tôm to bạn có thể bỏ hẳn đầu tôm. Bạn rửa tôm thật sạch, để ráo nước rồi ướp với gia vị.
Bạn có thể để tôm sống cho vào bột lúc chiên, tuy nhiên nếu muốn tạo hình lung linh hơn thì xào sơ để tôm co lại định hình, lúc chiên ra thành phẩm sẽ đẹp hơn.
Đu đủ, cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái lát thành miếng nhỏ vừa ăn. Bạn có thể tỉa hoa lá để tạo sự phong phú cho món ăn nha.
Bước 2: Làm bột bánh tôm
Bạn cho trứng, bột mỳ, bột gạo, bột năng (hoặc bột bắp), bột nở, bột nghệ và 1 chút muối vào âu. Bạn thêm 300 ml nước vào hỗn hợp bột và khuấy đều để các nguyên liệu quyện với nhau.
Các ban cũng có thể dùng bột chiên giòn để thay thế cho hỗn hợp bôt. Khi đó bạn chỉ cần trộn trứng gà, bột chiên giòn, bột nghệ, muối và nước là sẽ được hỗn hợp bột để chiên bánh tôm.
Bạn để bột nghỉ khoảng 30 phút rồi cho khoai lang bào sợi vào và trộn đều.
Bước 3: Làm nước chấm dưa góp
Trong thời gian chờ bột nghỉ thì bạn làm dưa góp và nước chấm. Trong cách làm bánh tôm chuẩn vị Tây Hồ này thì không thể thiếu món nước chấm chua ngọt với dưa góp giòn sần sật được.
Bạn cho 1.5 thìa đường, 1 thìa dấm và 1/2 thìa con muối vào trộn đều với đu đủ và cà rốt rồi để khoảng 30 phút cho chúng thấm gia vị.
Tiếp theo, bạn cho 1.5 thìa đường, 1 thìa nước cốt chanh hoặc giấm và 2/3 cốc (khoảng 180 ml) nước lọc ấm vào bát, khuấy đều để đường tan hết cho một hỗn hợp chua ngọt. Mình thường dùng nước sôi để hơi nguội một tí rồi pha để đường dễ tan và đỡ mùi nồng của mắm. Các bạn có thể pha nước để nguội cũng được
Sau đấy bạn thêm 1 thìa canh mắm. Cuối cùng, bạn cho tỏi và ớt băm vào và nêm nếm lại cho hợp khẩu vị.
Khi sẵn sàng ăn, bạn cho phần dưa góp cà rốt đu đủ cho vào bát nước chấm đã chuẩn bị là hoàn thành phần nước chấm ngon lành cho bánh tôm.
Bước 4: Chiên bánh tôm
Bạn đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng dầu. Ban dùng khuôn bánh tôm múc một muôi đầy hỗn hợp bột khoai lang, đặt lên trên một hoặc hai con tôm ? rồi cho vào chảo dầu. Bạn nên chỉnh cho tôm nằm giữa bánh để tăng tính thẩm mỹ cho món ăn.
Trong trường hợp nhà không có khuôn bánh tôm thì bạn có thể dùng muôi inox hoặc silicon chịu nhiệt thay thế nha.
Bánh tôm chiên đến khi chín vàng giòn thì vớt ra. Bạn nên lót giấy thấm dầu để tránh dầu thừa thấm ngược vào bánh nhé.
Bước 5: Cách Làm Bánh Tôm – Hoàn thành
Bánh tôm phải ăn nóng mới ngon nhé!
Miếng bánh nóng hổi vàng ruộm, sau khi để ráo dầu, được bày lên đĩa cùng các loại rau sống ăn kèm. Bạn có thể cắt bánh tôm thành những miếng nhỏ vừa ăn. Bánh tôm giòn rụm thơm phức ăn kèm rau sống tươi ngon, thêm chút nước chấm cay cay ngọt ngọt thì còn gì hấp dẫn hơn.
Tải file PDF hướng dẫn cách làm bánh tôm Hồ Tây
Video hướng dẫn cách làm bánh tôm Hồ Tây
Mua nguyên liệu làm bánh tôm Hồ Tây ở đâu?
Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm bánh tôm Hồ Tây, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.
Cách làm bánh tôm Hồ Tây như thế nào giòn ngon?
- Không nên cho quá nhiều khoai và làm bánh với kích thước lớn vì bánh nhỏ sẽ có độ giòn từ trong ra ngoài. Nhiệt độ chiên bánh thích hợp nhất là từ 170 -180 độ C.
- Nếu bạn không ăn bánh liền thì lần đầu chỉ nên chiên vừa chín tới rồi vớt ra, khi ăn thì chiên bánh lại một lần nữa cho bánh thật giòn.
- Để bánh giòn ở bên ngoài mà bên trong vẫn có độ mềm thì bạn cần chiên bánh ở nhiệt độ cao từ 190 – 200 độ C để phần bên ngoài giòn nhanh.
Bảo quản bánh tôm Hồ Tây như thế nào?
Bánh tôm được chiên giòn, nên việc bảo quản rất đơn giản. Theo đó, bạn có thể để bánh ở nhiệt độ phòng trong tối đa 2-3 ngày để đảm bảo hương vị vẫn giòn và ngon. Nếu bạn muốn bảo quản bánh lâu hơn, hãy cho vào hộp kín và cho bánh vào tủ lạnh. Khi ăn, bạn có thể lấy bánh tôm ra và chiên, hoặc hấp nóng trở lại. Tuy nhiên, những chiếc bánh được xử lý lại sau thời gian bảo quản lạnh sẽ không còn ngon và giữ được kết cấu giòn như trước. Do đó, chúng tôi khuyên bạn nên làm một mẻ bánh tôm với đủ người ăn trong ngày.
Bánh tôm Hồ Tây có bao nhiêu calo?
Nó được đặc trưng bởi một loại bột màu vàng giòn, phồng lên kết hợp với hương vị tôm mặn. Đó là lý do tại sao ăn với bánh tôm Hồ Tây là không thể thiếu cho sốt tỏi chua ngọt. Nếu bạn ăn theo cách truyền thống nữa, bạn phải gắn một đĩa dưa chuột đu đủ cà rốt giòn nóng giòn cay cay. Bánh tôm Hồ Tây chứa khoảng 600 750 calo tùy thuộc vào loại bột kết hợp và hàm lượng khoai lang. Để chống lại sự nhàm chán, bạn có thể thêm rau sống, salad, ăn kèm với bánh ngọt.
Bánh tôm Hồ Tây xuất hiện từ những năm 70, với hàm lượng khoảng 600 calo / món
Tổng kết
Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm bánh tôm Hồ Tây cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 04/2024, Hãy cùng vào bếp trổ tài làm món bánh thơm ngon, nóng hổi này gửi tặng cho người thân những ngày trời se lạnh nhé! Chúc các bạn thành công nhé.
