Nhắc đến bánh lọt thì nhiều người vẫn nghĩ đây là một món ngọt hay món chè. Tuy nhiên, ở miền Tây còn có công thức nấu bánh lọt thành một món nước vô cùng đặc biệt. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 5 cách làm bánh lọt mặn giò heo cập nhật mới nhất 11/2024.
Bánh lọt là gì
Bánh lọt là món ăn vặt đặc trưng có xuất xứ từ Indonesia là món (Cendol) được du nhập vào Việt Nam vào thế kỷ 18. Bánh lọt hiện nay là món ăn dân dã của người Nam bộ, món ăn này có mặt ở một vài tỉnh miền Tây Nam bộ như Kiên Giang, Sóc Trăng, Bạc Liêu, Cà Mau… Ở Sài Gòn, món được bán một tại vài nơi có người miền Tây Nam bộ sinh sống. Bánh lọt là món ăn chơi mang tính lành, dễ tiêu hóa. Sợi bánh ngắn, mềm dễ nuốt, người già cũng như trẻ em đều hợp.
Đặc trưng
Nguyên liệu để có món bánh lọt ngon gồm sợi bánh lọt ngắn, mềm dễ nuốt, được làm thành sợi bằng bột gạo cùng bột năng. Mùi thơm của nước cốt dừa, đường thắng, màu xanh trắng mát dịu của lá dứa, vị man mát, mềm mềm, dẻo dai của bột gạo hòa lẫn bột năng… đã tạo nên một thứ bánh đặc trưng của vùng sông nước Cửu Long.
Bánh lọt làm thành sợi bằng bột gạo cùng ít bột năng, dùng ăn kèm với món có nước dùng đậm đà. Sợi bánh lọt có hai màu truyền thống là màu trắng tự nhiên và màu xanh từ lá bồ ngót hay lá dứa. Hầu hết bánh lọt truyền thống chỉ ăn với nước cốt dừa, nước đường thắng, thường được rao bán hoặc ở vỉa hè như là một loại thức ăn đường phố.
Tổng hợp 5 cách làm bánh lọt mặn giò heo cập nhật 11/2024
1. Cách làm bánh lọt mặn giò heo thơm ngon khó cưỡng chuẩn vị miền Tây
Nguyên liệu làm Bánh lọt mặn giò heo cho 4 người
- Giò heo 1 kg
- Bánh lọt bột gạo 500 gr
- Củ cải trắng 1 củ
- Nấm rơm 100 gr
- Củ cải muối 1/2 củ
- Ngò rí 1 ít
- Hành lá 4 nhánh
- Tỏi băm 2 muỗng canh
- Dầu ăn 2 muỗng canh
- Muối hạt 1 muỗng cà phê
- Muối/ hạt nêm 1 ít
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua giò heo ngon
- Để nấu món nước thì bạn nên chọn phần chân giò phía sau vì phần này thường có nhiều thịt hơn.
- Chân giò heo heo mới có phần da bên ngoài màu trắng hồng, thịt bên trong hồng tươi, thớ thịt đều, khô ráo. Chân giò heo ngon khi nhấn vào thấy thịt săn chắc có độ đàn hồi và ngửi không có mùi hôi ươn.
- Mua chân giò có phần móng còn nguyên vẹn không bị long ra.
- Không chọn chân giò khi thấy phần thịt xỉn màu, nhấn vô thịt thấy mềm nhũn chảy nước, ngửi thấy mùi hôi ươn, đây là chân giò để lâu không ngon.
Cách chọn mua nấm rơm tươi ngon
- Để chọn nấm rơm ngon bạn chọn những nấm còn ở dạng búp, chưa bị nứt ra có hình dạng hơi tròn, to khoảng từ 1/2 – 1 đốt ngón tay. Bạn chọn nấm có kích thước đồng đều để khi chế biến món ăn được ngon hơn.
- Ngoài ra, chọn loại nấm rơm có màu đen hoặc màu xám ăn sẽ ngon hơn loại màu trắng.
- Khi mua nấm rơm chọn những nấm khô ráo không dính nước, vì nấm rơm rất dễ bị hư nếu gặp nước.
- Nấm rơm khi sờ và bóp nhẹ thấy hơi cứng phần đấy và mềm nhẹ ở phần chóp thì đó là nấm ngon.
Cách sơ chế giò heo sạch, nhanh
- Bạn nướng sơ trên bếp ga khoảng 30 giây để dễ dàng cạo lông còn sót trên da heo sau đó đem chà sát bên mặt chân giò heo trong chậu nước pha với nước cốt chanh, giấm hoặc rượu rồi rửa lại với nước sạch .
- Bạn có thể trụng sơ chân giò với nước sôi cùng một ít muối trong 2 – 3 phút rồi xả lại với nước lạnh.
Cách chế biến Bánh lọt mặn giò heo
Hầm giò heo
Giò heo bạn mua về rửa sạch với giấm rồi xả lại với nước lạnh, sau đó dùng dao cạo sạch lông còn dính trên phần da, rồi rửa giò heo lại một lần nữa dưới vòi nước chảy.
Bắc lên bếp một nồi nước, cho giò heo vào và thêm 1 muỗng cà phê muối hạt rồi hầm với lửa nhỏ vừa. Trong lúc hầm bạn chú ý vớt bọt thường xuyên để phần nước được trong và ngon hơn.
Phi hành tỏi
Cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn rồi cho 2 muỗng canh tỏi băm vào phi thơm vàng.
Để tỏi phi không bị cháy bạn phi tỏi với lửa lớn đến khi vàng hơi ngả vàng thì bạn tắt bếp rồi tiếp tục đảo đều đến khi tỏi chuyển màu vàng sậm.
Mách nhỏ: Để tỏi phi không bị cháy, bạn phi tỏi với lửa lớn đến khi vàng hơi ngả vàng thì bạn tắt bếp rồi tiếp tục đảo đều đến khi tỏi chuyển màu vàng sậm.
Nấu nước dùng
Trong khi đợi để nấu nước dùng bạn gọt vỏ củ cải rồi cắt thành những khúc khoảng 1 đốt ngón tay.
Nấm rơm rửa sạch, cắt phần gốc cứng dưới đáy nấm.
Hành lá, ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ.
Giò heo sau khi hầm được 10 phút thì bạn thêm vào 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh muối, 1/2 củ cải muối mặn rồi tiếp tục đun và vớt bọt thường xuyên.
Trong 10 phút tiếp theo bạn thêm củ cải trắng vào nồi nước dùng, hầm đến khi mềm thì bạn cho nấm rơm vào. Hầm nồi nước dùng với lửa nhỏ vừa thêm khoảng 10 – 15 phút nữa, đến khi giò heo chín vừa mềm, dùng đũa xăm qua dễ dàng, củ cải, nấm chín mềm tơi là được.
Hoàn thành
Bạn cho một ít bánh lọt vào tô rồi múc nước dùng kèm theo giò heo, nấm và củ cải chan lên. Rắc thêm một ít hành lá, ngò rí và không thể thiếu là thêm vào một muỗng tỏi phi thơm lừng. Vậy là hoàn thành, giờ dọn ra và thưởng thức thôi.
Thành phẩm
Bánh lọt mặn giò heo thơm ngon, đặc biệt với sự kết hợp của bánh lọt trơn trơn, dai mềm ăn cùng giò heo mềm béo tan trong miệng, củ cải và nấm tươi mát, nước dùng ngọt thanh đậm vị. Chỉ cần húp một miếng là có thể làm lòng bạn ấm áp ngay đấy.
2. Cách nấu bánh lọt mặn giò heo thơm ngon, hấp dẫn
Chuẩn bị nguyên liệu
- Bột gạo: 60g
- Bột năng: 60g
- Tôm tươi: 150g
- Giò sống: 100g
- Một ít hành tím, hành lá, ngò rí
- Gia vị: dầu ăn, muối, hạt nêm, tiêu xay, ớt, nước mắm
Tôm tươi là nguyên liệu tăng giá trị dinh dưỡng cho món ăn
Các bước làm bánh lọt mặn thơm ngon
Bước 1: Tạo hình bánh lọt và sơ chế nguyên liệu
- Trộn đều bột gạo và bột năng trong tô. Đổ nước ấm từ từ vào hỗn hợp bột, vừa đổ vừa trộn đều tay đến khi bột sánh lại thì dừng.
- Cho khối bột ra bàn, rắc một ít bột năng lên, tiến hành nhào tới khi khối bột dẻo mịn. Phủ khăn ấm, cho bột nghỉ 10 phút.
- Đun sôi nước cùng một ít dầu ăn. Dùng tay nắn các bột thành hình suôn dài, đuôi nhọn rồi thả vào nước sôi.
Nặn bột thành hình suôn dài, đuôi nhọn
- Khi bột nở, nổi lên, vớt ra, thả vào nước lạnh khoảng 3 phút rồi vớt ra tô.
- Giò sống nêm cùng một ít đường, ít tiêu, quết cho dẻo mịn.
- Rửa sạch tôm, bỏ bao phân. Đập dập hành tím, rửa sạch hành lá, rau thơm rồi thái nhỏ.
Bước 2: Nấu canh súp
- Đun 1 lít nước cùng vài củ hành đập dập và ½ thìa cà phê muối. Khi nước sôi, cho tôm vào luộc rồi vớt ra, ngâm nước đá và lột vỏ.
- Dùng thìa ngắt từng miếng giò thả vào nồi. Giò chín, nêm gia vị cho vừa ăn.
- Cuối cùng, cho bánh lọt, hành và tôm vào tô, chan nước súp là món ăn hoàn thành.
3. Cách làm bánh lọt mặn giò heo
Bánh lọt – thứ bánh truyền thống với hương vị thơm ngon thường xuất hiện bên cạnh nước cốt dừa ngọt ngào hay ly chè thập cẩm, hoặc tôm và thịt,… Cùng tham khảo cách chúng tôi mách bạn làm món ngon bánh lọt mặn với công thức dưới đây nha!
Nguyên liệu làm bánh lọt mặn
- 60g bột gạo
- 60g bột năng
- 150g tôm tươi
- 100g giò sống
- Hành lá, hành tím, ngò rí
- Gia vị: Nước mắm, dầu ăn, muối, hạt nêm, hạt tiêu xay, ớt
Cách làm bánh lọt mặn
Bước 1: Làm bột bánh lọt
Đầu tiên, trộn đều bột gạo và bột năng trong tô sau đó trộn bột đều tay với nước ấm đổ từ từ tới khi quyện thì dừng.
Sau đó cho khối bột ra bàn, rắc 1 chút bột lên rồi nhào tới khi được khối dẻo mịn là được. Phủ khăn ấm cho bột nghỉ 10 phút.
Bước 2: Tạo hình cho bánh
Đun nồi nước sôi cùng một chút dầu ăn, dùng tay nặn bột thành những dải bột suôn dài, đuôi nhọn rồi lần lượt thả vào nồi nước sôi. Đợi khi bột nở ra nổi lên thì vớt ra ngoài. Nặn tới đâu thả vào tới đó
Bánh lọt sau khi vớt ra phải được thả vào nước lạnh ngâm 3 phút rồi vớt ra.
Bước 3: Sơ chế phần nguyên liệu còn lại
Bạn nêm giò sống với một ít tiêu, ít đường rồi quết cho dẻo mịn.
Tôm rửa sạch, hành tím đập dập, hành lá, rau thơm rửa sạch thái nhỏ.
Bước 4: Nấu nước dùng
Đầu tiên, đun 1 lít nước với vài củ hành đập dập, thêm ½ thìa cà phê muối. Nước sôi thì cho tôm vào luộc rồi vớt ra ngâm nước đá cho nguội sau đó bóc vỏ.
Sau đó, bạn dùng thìa xắt từng miếng giò sống thả vào, giò chín thì nên gia vị vừa ăn.
Cuối cùng, cho bánh lọt vào, cho hành và tôm luộc vào đảo đều rồi tắt bếp.
Thành phẩm
Bánh lọt mặn không có đường nhưng lại mang vị ngọt thanh thanh của nước dùng từ tôm, giò,… Đây sẽ là món ăn xế bổ dưỡng và thơm ngon bạn có thể dành tặng gia đình mình dịp cuối tuần.
4. Cách làm bánh lọt mặn giò heo thơm ngon đơn giản tại nhà
Nguyên liệu làm bánh lọt mặn
Nếu bạn không thể tới các tỉnh miền Tây để thưởng thức món ăn này, hãy cùng chúng tôi vào bếp để tự tay làm loại bánh này nhé. Các nguyên liệu cần chuẩn bị gồm:
- Bột gạo: 300g
- Bột năng: 50g
- Tôm tươi: 100g
- Mực tươi: 100g
- Xương heo: 500g
- Củ cải trắng: 200g
- Nấm rơm: 100g
- Trứng cút: 15 quả
- Các gia vị: dầu ăn, muối, hạt nêm, nước mắm, tiêu…
- Rau xà lách, rau thơm, hành, ngò, ớt, chanh…
Cách làm món bánh lọt mặn
Thực hiện tuần tự 4 bước dưới đây để có món bánh lọt mặn thơm ngon đúng điệu:
Bước 1: Sơ chế nguyên vật liệu
– Xương heo mua về rửa sạch, chặt miếng vừa.
– Nước đun sôi cho vài lát gừng vào và trụng qua xương sau đó vớt ra để ráo.
– Mực làm sạch, cắt miếng vừa ăn rồi để ráo.
– Tôm lột bỏ vỏ, lấy chỉ đen, rửa sạch để ráo.
– Cho tôm và mực vào chung rồi ướp một ít mắm muối.
– Củ cải rửa sạch, cạo vỏ, cắt khúc. Nấm rơm rửa sạch, cắt bỏ gốc.
– Rau xà lách, rau thơm, hành ngò… rửa sạch. Trứng cút luộc chín bóc vỏ.
Bước 2: Nấu nước dùng
– Bắc một nồi nước 1.5 lít lên bếp rồi cho xương heo vào hầm cùng.
– Hầm được khoảng 10 phút thì cho nấm rơm và củ cải trắng vào.
– Thêm 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh muối và nấu nước dùng tiếp trong 20 phút.
– Trong quá trình hầm nhỏ lửa, hé vung và vớt bọt thường xuyên để nồi nước dùng không bị đục.
Phần nước dùng rất quan trọng, vậy nên để được nồi nước ngon ngọt thì bạn phải chọn xương heo tươi, không bị hôi. Trong quá trình đun để tiết kiệm gas bạn có thể tắt bếp và đậy kín vung khoảng 10 phút, sau đó bật lửa lên đun tiếp.
Bước 3: Tạo hình và nấu bánh lọt
– Cho bột năng và bột gạo vào chung 1 cái tô lớn và trộn đều.
– Đổ từ từ nước ấm vào tô, vừa đổ vừa trộn bột cho đến khi bột quyện thì dừng lại.
*Để hỗn hợp bột ra một mặt phẳng và dùng tay nhồi cho đến khi bột dẻo và mịn thì dừng lại. Cho hỗn hợp vào tô và phủ khăn ấm trong vòng 10 phút.
– Lần lượt lấy từng cục bột nhỏ, lăn lăn, se se thành các cọng bột dài khoảng 7cm và có 2 đầu đuôi nhọn.
*Nếu bạn có khuôn làm bánh lọt thì bạn cho bột vào khuôn và ép thì phần làm bánh lọt sẽ được nhanh hơn.
– Đun 1 nồi nước sôi trên bếp và cho 1 muỗng cà phê dầu ăn vào.
– Thả những cọng bột vừa làm trên vào nồi nước sôi (cho lửa vừa). Cho đến khi bột trong nồi nổi lên thì vớt ra và ngâm trong nồi nước lạnh từ 3 đến 5 phút, sau đó vớt bột ra để ráo nước.
Bước 4: Hoàn thiện món bánh lọt mặn
– Cho tôm và mực vào nồi nước dùng đang sôi, đun khoảng 5 phút cho tôm và mực chín.
– Tiếp đến cho toàn bộ lượng bánh lọt trên vào nồi đun đến khi nước sôi lại thì tắt bếp. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, theo khẩu vị từng gia đình.
Như vậy, đến đây là chúng ta đã hoàn thành được món bánh lọt mặn. Món bánh lọt mặn có nồi nước dùng ngọt, bánh lọt mềm mềm, dai dai, giòn giòn và không bị bở. Khi ăn múc ra tô thì thêm chút mắm, hạt tiêu và hành ngò và vài quả trứng cút luộc để tô bánh lọt mặn thêm phần hấp dẫn hơn. Bánh lọt mặn có thể ăn cùng rau xà lách, rau thơm, giá tùy vào sở thích của từng người.
5. cách làm bánh lọt mặn giò heo mà đậm vị cho gia đình
Nguyên liệu cách làm bánh lọt mặn ngon
- Bột gạo 60gr
- Bột năng 60g
- Giò sống (mọc) 100g
- Tôm tươi 150g
- Hành lá, ngò rí
- Vài củ hành tím
- Dầu phi hành khô (tận dụng dầu ăn lúc dùng phi hành)
- Gia vi: Nước mắm, muối, hạt nêm, bột ngọt, tiêu, ớt tươi
Cách làm bánh lọt mặn ngon tại nhà
Bước 1: Làm cọng bánh lọt
- Cho vào tô bột gạo và bột năng trộn đều, đổ nước sôi vào từng chút một, quan sát bột trộn đều một chút, nếu bột hơi khô thì thêm một chút nước sôi rồi đặt lên bàn nhồi.
- Nhồi đến khi bột mịn, cho bột vào âu, phủ khăn ẩm và để bột nghỉ 10 phút.
Bước 2: Tạo hình cọng bánh & luộc
- Cho nước vào nồi nấu với một ít dầu ăn, dùng hai tay với ít bột năng, lấy một phần bột nhỏ se bột thành những cọng nhỏ, dài.
- Cho vào chảo đun sôi nước (lửa vừa), quan sát thấy bánh nổi lên là được.
- Khi làm bánh chín phải rửa sạch, cho vào tô nước lạnh ngâm 3 phút rồi vớt ra bể. Bạn làm tương tự trình tự trên cho đến khi hết bột.
Bước 3: Giò sống (mọc)
- Giò sống bạn mua về thêm vào cùng chút tiêu, đường trộn quết đều cho dẻo.
Bước 4: Nấu nước dùng
- Cho 1 lít nước với củ hành tím đập dập, 1/2 thìa muối vào đun sôi, khi nước sôi cho tôm đã làm sạch còn giữ vỏ vào nấu chín, vớt tôm ra ngâm vào tô nước đá.
- Sau đó dùng thìa xúc giò sống từng viên tròn cho vào nồi nước luộc tôm. Thấy giò sống nổi là chín.
- Nêm nếm thêm gia vị vừa ăn và lúc ăn mới thêm chút nước mắm để khi ăn dậy mùi thơm. Sau đó cho cọng hành vào, đun sôi lại nước dùng cho hành trắng + tôm bóc vỏ và 1m dầu canh, hành tím phi thơm.
Tải file PDF hướng dẫn cách làm bánh lọt mặn giò heo
Tải ngay cách làm bánh lọt mặn giò heo
Video hướng dẫn cách làm bánh lọt mặn giò heo
Mua nguyên liệu làm bánh lọt mặn giò heo ở đâu?
Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm bánh lọt mặn giò heo, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.
Tổng kết
Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm bánh lọt mặn giò heo cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 11/2024. Bánh lọt mặn giò heo thơm ngon, bổ dưỡng là món ăn phù hợp nếu bạn đang muốn tẩm bổ sức khỏe cho gia đình mình đấy. chúc các bạn thực hiện thành công món ngon này nhé!
