Nhờ hương vị thơm ngon nên khoai lang được rất nhiều người yêu thích, bạn có thể nướng, luộc, hấp,… và làm bánh bằng khoai lang nữa. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 4 cách làm bánh khoai lang chiên phồng cập nhật mới nhất 04/2024.
Giới thiệu về khoai lang
Khoai lang (danh pháp hai phần: Ipomoea batatas) là một loài cây nông nghiệp với các rễ củ lớn, chứa nhiều tinh bột, có vị ngọt, được gọi là củ khoai lang và nó là một nguồn cung cấp rau ăn củ quan trọng, được sử dụng trong vai trò của cả rau lẫn lương thực. Các lá non và thân non cũng được sử dụng như một loại rau. Khoai lang có quan hệ họ hàng xa với khoai tây (Solanum tuberosum) có nguồn gốc Nam Mỹ và quan hệ họ hàng rất xa với khoai mỡ (một số loài trong chi Dioscorea) là các loài có nguồn gốc từ châu Phi và châu Á.
Thành phần dinh dưỡng của khoai lang
Tác dụng của khoai lang phụ thuộc nhiều vào giá trị dinh dưỡng của nó. Trong 100g củ khoai lang có hàm lượng đáng kể các chất dinh dưỡng, khoáng chất cùng nhiều vitamin sau:
- Canxi: 38mg
- Chất xơ: 3,3g
- Năng lượng: 90kcal
- Chất béo: 0,15g
- Folate (Vitamin B9): 6 μg
- Sắt: 0,69mg
- Magie: 27mg
- Mangan: 0,5mg
- Niancin (Vitamin B3): 1,5mg
- Phốt pho: 54mg
- Kali: 475mg
- Đạm: 2g
- Riboflavin (Vitamin B2): 0,11mg
- Natri: 36mg
- Kẽm: 0,32mg
- Tinh bột: 7,05g
- Đường: 6,5g
- Thiamine (Vitamin B1): 0,11mg
- Vitamin A: 961 μg
- Vitamin B6: 0,29mg
- Vitamin C: 19,6mg
- Vitamin E: 0,71mg
Tác dụng của khoai lang đối với sức khỏe con người
- Ngăn ngừa sự thiếu hụt vitamin A
- Tác dụng của khoai lang làm giảm căng thẳng
- Lợi ích khoai lang giúp kiểm soát bệnh đái tháo đường
- Tác dụng của khoai lang giúp quản lý cân nặng
- Thúc đẩy hoạt động chống viêm
- Tác dụng khoai lang giúp tăng cường trí nhớ
- hỗ trợ ngăn ngừa và điều trị ung thư
- Tác dụng của khoai lang giúp bảo vệ vết loét
- Công dụng của khoai lang: Giảm thiểu nguy cơ mắc các bệnh tim mạch
- Tác dụng của khoai lang cải thiện tóc và da
- Chứa thuộc tính kháng khuẩn
- Tác dụng của khoai lang hỗ trợ tiêu hóa
- Tăng khả năng sinh sản
- tác dụng của khoai lang giúp điều hòa huyết áp
- Tác dụng của khoai lang giúp cải thiện thị lực
Tổng hợp 4 cách làm bánh khoai lang chiên phồng cập nhật 04/2024
1. Cách làm bánh khoai lang chiên phồng thơm ngon giòn rụm ai cũng mê
Nguyên liệu làm Bánh khoai lang chiên phồng cho 4 người
- Khoai lang 300 gr
- Bột năng 155 gr
- Đường 65 gr
- Mè đen 50 gr
- Dầu ăn 200 ml
Cách chọn mua khoai lang bùi ngon không bị sượng
- Nên chọn những củ khoai có dáng tròn lẳn hoặc thuôn dài, không có eo, hõm, bóp nhẹ thấy không quá cứng; Những củ này thường ít xơ, nhiều bột sẽ làm cho mùi vị của món bánh khoai lang chiên phồng ngon hơn.
- Khi mua khoai, không nên chọn củ bị rổ màu đen và quá mềm, đây là khoai đã hư hoặc bị hà (khoai sượng). Càng không nên chọn củ quá nhỏ, dài, có eo hay hõm vì sẽ có nhiều xơ, khi làm bánh không ngon.
Dụng cụ thực hiện
- Bếp, chảo, bộ xửng hấp, tô, thau và rổ, rây lọc, …
Cách chế biến Bánh khoai lang chiên phồng
Sơ chế và hấp khoai
Khoai lang mua về rửa sạch, gọt vỏ, cắt khoai thành từng miếng nhỏ. Để khoai không bị thâm đen, ngay sau khi cắt bạn thả ngay vào thau nước lạnh.
Tiếp đến, chuẩn bị xửng hấp, cho nước vào đun sôi, sau đó vớt khoai xếp vào xửng, hấp khoảng 15 phút để khoai chín mềm.
Trộn bột và tạo hình bánh
Sau khi hấp xong, lấy khoai cho vào tô, dùng nĩa tán nhuyễn. Tiếp đến cho 150gr bột năng và 65gr đường vào tô khoai, rồi rót từ từ 100ml nước lọc vào, vừa rót vừa nhào trộn đến khi các nguyên liệu quyện thành khối dẻo mịn, sờ không dính tay.
Để chống dính, bạn xoa một ít bột năng lên khay, sau đó lấy hỗn hợp bột khoai lang vo thành viên tròn vừa ăn rồi đặt vào khay.
Chiên bánh
Bắc chảo lên bếp, cho vào 200ml dầu ăn đun nóng. Tiếp đến, lăn các viên bột khoai lang qua mè đen rồi thả vào chiên trên lửa lớn.
Để khoai không bị rỗng ruột bên trong, khi chiên bạn vừa đảo vừa đè nhanh tay, thấy bánh vừa chuyển màu vàng thì vớt ra rây lọc hoặc đĩa có lót giấy thấm dầu.
Thành phẩm
Bánh khoai lang chiên phồng giòn rụm, thơm lừng mùi mè, tan ngay trong miệng, bánh tròn xoe màu vàng ruộm trông rất xinh xắn hấp dẫn.
Món này đảm bảo là các bé sẽ thích mê cho mà xem. Trổ tài vào bếp thử làm ngay bạn nhé!
Cách thực hiện thành công
- Để bánh không bị hút quá nhiều dầu bạn nên chiên bánh trên lửa lớn, tuy nhiên nhớ đảo nhanh tay để bánh không bị cháy khét.
- Khi làm món bánh khoai lang chiên phồng này bạn cũng có thể bổ sung thêm một ít bột chiên giòn để bánh giòn ngon hơn.
- Vớt bánh cho ra giấy thấm dầu để bánh không bị hút dầu gây ngấy nhé!
2. Cách làm bánh khoai lang chiên phồng ai cũng thèm
Nguyên liệu cần có:
+ Khoai lang, các bạn chọn khoảng ba củ, tròn to, căng, chú ý chọn kĩ, vì nếu chọn phải khoai bị hà, bị hỏng thì sẽ làm cho mùi vị của món bánh khoai lang chiên phồng của chúng ta không được ngon.
+ Bột mì chuyên dùng để làm bánh khoai lang chiên phồng: khoảng 500g
+ Men nở: 10g + Đường cát trắng: tùy vào khẩu vị của gia đình mà các bạn có thể tùy ý chuẩn bị lượng đường mà mình cần sử dụng
+ Một chút muối tinh trắng
+ Dầu ăn
+ Sữa tươi không đường: 450 ml: các bạn cũng hoàn toàn có thể sử dụng sữa tươi có đường, tuy nhiên vì bản chất khoai lang đã có vị ngọt, chúng ta còn bỏ thêm cả đường nên nếu sử dụng sữa tươi có đường, món bánh khoai lang chiên phồng sẽ rất dễ bị ngọt quá. Chúng ta chỉ nên dùng sữa tươi không đường để tạo mùi sữa thơm, ngậy, béo cho món bánh.
Các bước thực hiện:
Bước 1: Khoai lang sau khi mua về, rửa sạch, sau đó cho vào nồi luộc, hoặc cũng có thể dùng nồi cơm điện để hấp khoai lang cho nhanh và tiết kiệm ga. Các bạn chỉ cần luộc cho đến khi khoai chín mềm là có thể sử dụng được. Trong quá trình luộc, muốn kiểm tra xem khoai chín hay chưa, chỉ cần dùng đũa chọc vào trong củ khoai, nếu thấy đũa xiên vào được dễ dàng tức là khoai đã chín.
Bước 2: Khi khoai lang đã chín, chúng ta bóc vỏ và nghiền mịn khoai lang ra. Có thể dùng thìa hoặc dĩa để nghiền, hoặc cho vào máy sinh sinh tố, miễn sao càng mịn thì bánh khoai lang chiên phồng sẽ càng ngon.
Bước 3: Trộn các loại men nở, muối, đường, bột mì vào cùng với khoai lang đã nghiền mịn. Các bạn lưu ý không nên để men nở ở cạnh muối, vì sẽ dễ làm chết men.
Bước 4: Nhào hỗn hợp này thật mịn và dẻo.
Bước 5: Trong quá trình nhào bột, thỉnh thoảng lại cho thêm một chút sữa tươi không đường vào để cho bột có được độ dẻo như mong muốn. Nếu quá dẻo thì lại cho thêm bột, mà nếu bột quá khô thì lại gia giảm thêm sữa vào. Trong lúc nhào bột, nếu bột quá dính và khó làm, thì các bạn có thể cho một chút dầu ăn vào, sẽ nhào bột nhanh và dễ hơn.
Bước 6: Lấy màng bọc thực phẩm, sau đó bọc lại bột, ủ bột trong khoảng thời gian từ 20 đến 30 phút, để cho men nở được hoạt động. Sau khoảng thời gian để men nở, bột đã to hơn lúc đầu gấp hai đến ba lần thì chúng ta có thể tiến hành nặn bánh.
Bước 7: Chia bột thành từng viên bột nhỏ vừa ăn, chú ý khi chiên bột sẽ nở to hơn, vì vậy các bạn cần hết sức lưu ý, nếu không sẽ làm ra những chiếc bánh quá to, sẽ không đẹp.
Bước 8: Dùng một chiếc chảo to và sâu lòng, đặt lên bếp, rồi đợi cho chảo nóng thì cho dầu ăn vào, tùy chỉnh lượng dầu sao cho lát nữa, bột thả vào sẽ được chiên ngập trong dầu ăn. Khi dầu ăn sôi thì có thể cho từng viên bột vào chiên, bột sẽ từ từ chín và nở ra những chiếc bánh khoai lang tròn, vàng ươm đẹp mắt. Khi bánh đặt độ vàng ruộm như mong muốn tức là bánh đã chín, chúng ta có thể vớt bánh ra.
Bước 9: Vớt bánh khoai lang chiên phồng để ra giấy thấm dầu cho thấm bớt dầu mỡ, có thể rắc thêm một chút cùi dừa già bào sợi lên mặt bánh để tạo mùi thơm cho món bánh.
Vậy là chỉ với chín bước vô cùng nhanh và đơn giản, chúng ta đã có ngay món bánh khoai lang chiên phồng vô cùng thơm ngon và hấp dẫn.
Yêu cầu thành phẩm:
– Về hình thức: bánh có kích cỡ bằng nhau, có màu vàng đều trông rất bắt mắt, nhìn chỉ muốn ăn luôn thôi
– Về hương vị: sau khi chiên xong, bánh có mùi thơm của khoai lang rất rõ. Khi tách bên trong ra lại càng rõ mùi thơm hơn. Bánh giòn bên ngoài mềm thơm bên trong. Khi ăn có vị ngọt bùi tự nhiên của khoai lang và hơi béo của sữa tươi.
Thực chất, món bánh này cũng được bán khá nhiều bên ngoài các hàng, tuy nhiên đối với những món bánh chiên, để tiết kiệm chi phí, người bán thường sử dụng dầu ăn chiên đi chiên lại, có màu đen. Loại dầu này đặc biệt rất không tốt cho sức khỏe. Vì vậy, nếu các bạn có lỡ trót yêu thích món bánh khoai lang chiên phồng này thì có thể tự tay làm món bánh khoai lang chiên phồng này ngay tại nhà chỉ với chín bước mà Bee đã hướng dẫn, đảm bảo sẽ thành công.
3. Cách Làm Bánh Khoai Lang Chiên Phồng Thơm Ngon
Nguyên liệu làm bánh khoai lang
Nguyên liệu:
– Khoai lang: 500 gram
– Bột mì: 100 gram
– Bột chiên giòn: 50 gram
– Đường vàng hoặc đường cát trắng
– Dầu ăn, muối
– Trứng, sữa ông thọ, sữa không đường
Dụng cụ:
– Chảo chống dính
– Gọt nạo
– Phới lồng
Hướng dẫn cách làm bánh khoai lang
Tóm tắt cách làm: Khoai lang được gọt vỏ và ngâm với nước muối cho bớt nhựa sau đó rửa sạch bào thành các sợi nhỏ. Hòa tan bột mì, bột chiên giòn với đường, muối, sữa ông thọ, lòng đỏ trứng (nghệ), sữa tươi không đường, nước sau đó cho khoai lang vào trộn đều. Bắc chảo chống dính lên bếp, cho nhiều dầu ăn vào đun nóng rồi múc khoai lang tẩm bột vào chiên giòn.
Bước 1: Sơ chế khoai lang
Sau khi mua khoai lang về, nếu bạn chưa làm bánh luôn thì nên bảo quản khoai lang ở nơi khô thoáng, và đặt ở trên đất nền khoảng 3-5 ngày. Ngoài bảo quản thì nó còn giúp nhựa cô đặc lại, kết hợp với tinh bột sẽ tạo thêm một lượng đường, giúp khoai ngọt hơn.
Còn nếu bạn sử dụng khoai làm bánh luôn thì trước hết phải sơ chế khoai như sau:
– Bạn rửa khoai qua nhiều lần nước, kỳ hết đất cát, bẩn cho đến khi sạch.
– Sau đó, bạn gọt sạch lớp vỏ mỏng bên ngoài. Gọt được củ nào thì bạn cho ngay vào âu nước có pha muối pha loãng ngâm quả đó. Ngâm muối sẽ giúp khoai không bị thâm đen, khi rán sẽ cho bánh màu đẹp mắt. Bên cạnh đó, cũng giúp làm sạch nhựa khoai hiệu quả.
– Rửa lại khoai trong âu 1 lần nữa để loại bỏ hết nhựa, sau đó bạn lấy một âu nước mới, để khi cắt sợi khoai lang, bạn cho ngâm vào để sạch sẽ hơn. Cũng lưu ý, khoai lang được cắt sợi thì nên cho ngay vào trong âu nước để tránh tình trạng thâm đen và loại bỏ nhựa.
– Có 2 cách cắt nhỏ khoai lang: 1 là bào sợi và 2 là cắt lát thành hình chữ nhật có chiều dài và độ dày gần bằng ngón tay trỏ.
– Với cách cắt sợi khi rán chiên sẽ chín nhanh hơn và bánh có độ giòn. còn cắt thứ 2 tuy mất thời gian khi rán nhưng bánh lại có độ ngọt nhiều hơn cách thứ nhất. Tùy thuộc vào sở thích mà bạn lựa chọn cách cắt 1 hoặc 2.
Bước 2: Pha bột làm bánh khoai lang
Tỷ lệ pha bột làm bánh khoai lang: 100 gram bột mì, 50 gram bột chiên giòn, ít đường và ½ muỗng cà phê muối (để tạo độ đậm đà cho món bánh) vào chung một cái âu rồi trộn đều tất cả lên. Sau đó, bạn rây hỗn hợp qua rây từ 2 – 3 lần để loại bỏ phần lặn cặn, giúp bột được mịn màng, khi đánh nhuyễn sẽ dễ dàng và mất ít thời gian hơn.
Bạn cho ít sữa ông thọ, rồi đổ ít sữa tươi không đường, vừa đổ vừa khuấy đều lên, sau đó bạn cho thêm nước vào, khuấy đều. Sử dụng phới lồng để khuấy sẽ cho bột đều và mịn hơn. Cho đến khi bạn được hỗn hợp đặc sánh, nhấc phơi lồng thấy nhỏ giọt thành dòng là được.
Lưu ý:
– Bột bánh khoai không quá đặc cũng ko quá lỏng.
– Dùng sữa tươi giúp bánh sẽ thơm ngậy hơn
– Nên đổ từ từ sữa và nước vào bột, như vậy bạn sẽ dễ điều chỉnh tình trạng bột pha tốt hơn.
– Nếu bạn không thích dùng bột nghệ để lên màu vàng, trong trường hợp khoai lang bạn mua không được vàng, thì có thể thêm 1 quả lòng đỏ trứng vào âu bột và khuấy đều. Nhà hàng họ sẽ dùng bột nghệ, còn nếu ăn ở nhà dùng lòng đỏ trứng vừa lên màu đẹp vừa tạo độ ngậy béo cho bánh.
Bước 3: Trộn khoai lang với bột
– Khoai lang sau khi ngâm trong nước muối đủ thời gian, bạn mang rửa qua với nước lạnh để loại bỏ nhựa và chất mặn do muối gây nên rồi cho ra rổ để ráo nước.
– Muốn khoai lang khi chiên được giòn ngon thì trước khi chiên, bạn hãy cho khoai vào nước nóng chần sơ qua rồi cho ra rổ để ráo nước và đợi nguội. Sau đó, bạn tiếp tục cho khoai vào hộp nhựa, để vào ngăn đá tủ lạnh khoảng chừng 30 phút rồi lấy ra chiên. Khoai lang khi được chần nóng rồi lại được ủ lạnh sẽ trở nên giòn ngon hơn bình thường. Đây là mẹo khi làm bánh khoai lang hay khoai tây chiên.
– Lấy khoai từ tủ lạnh ra, sau đó cho vào hỗn hợp bột đã được khuấy ở bước 2 và trộn đều lên.Lưu ý, bạn cần trộn đều khoai lên để sao cho mỗi sợi khoai đều được phủ lớp bột, như vậy khi chiên sẽ không chị cháy.
Bước 4: Cách chiên bánh khoai lang
Đầu tiên, bạn bắc chảo lên bếp, đổ một lượng lớn dầu vào chảo, làm ngập khoảng ½ chảo là được.
Bật bếp nhiệt cao cho đến khi dầu già thì bạn cho bánh khoai vào chiên. Lưu ý, phải để dầu già mới cho bánh vào nhé, như vậy bánh sẽ giòn và không bị ỉu vì bị chiên quá lâu. Bạn có thể nhỏ ít bột bánh vào để kiểm tra độ già của dầu. Nếu bột nổi thì bạn có thể bắt đầu chiên bánh, còn chưa thì hãy đun dầu 1 lúc nữa để dầu già hẳn.
– Đối với trường hợp bạn thái sợi, thì múc muỗng canh bao gồm bột và khoai cho vào chảo dầu rồi trải mỏng bánh. Càng dàn mỏng thì bánh càng có độ giòn ngon nhất định.
– Còn đối với trường hợp thái miếng, thì bạn cho bột bám một lớp mỏng bên ngoài thôi, đừng cho bột dày quá sẽ không ngon.
Khi nào bạn thấy bánh có màu vàng tươi đẹp mắt, nhìn hấp dẫn là bánh đã chín và bạn hãy cho ra đĩa. Đặt ít giấy ăn bên dưới để dầu thấm vào giấy nhé.
Khi ăn bạn sẽ thấy lớp bột bên ngoài giòn ngon và bùi ngậy, thơm, bên trong thì có vị thanh ngọt của khoai. Đặc biệt, bánh không bị ỉu quá nhanh, giữ được độ giòn trong nhiều tiếng. Nếu được như vậy là bánh khoai của bạn làm đã đạt chuẩn yêu cầu rồi nhé.
4. CÁCH LÀM BÁNH KHOAI LANG CHIÊN PHỒNG
Hôm nay trời mát mát nên làm món khoai lang chiên kiểu này ăn cuốn lắm cả nhà ạ!
Nguyên liệu:
- 1kg khoai lang ruột vàng
- 1 quả trứng gà
- 1 chén bột mì
- 1/2 thìa cf muối
- 1,5 muỗng canh đường
- 10g mè đen
- 1 bịch sữa tươi không đường
Cách làm:
Bước 1: Khoai lang bạn rửa sạch đất, gọt vỏ ngâm vào thau nước muối cho bớt thâm, sau đó bạn vớt ra rửa lại cho sạch rồi cho khoai vào xửng hấp với lửa lớn. Tầm 10′ khoai chín, bạn cho khoai ra tô trộn bột, dùng nĩa tán nhuyễn khoai.
Bước 2: Từ từ cho bột vào đảo đều, tiếp đến là muối và đường. Sau đó tạo thành hố ở giữa và cho trứng gà, sữa tươi và mang bao tay vào nhồi bột. Vừa nhào vừa miết cho khoai được mịn và hoà quyện với bột mì cùng các nguyên liệu khác ( cho sữa từ từ vào đến khi bột có độ bám dính là được)
Bước 3: Khi bột đã mịn, bạn chia các phần bột sao cho bằng nhau, vê tròn lại cho mè lên trên và đè bánh hơi dẹp dẹp xuống, làm lần lượt cho đến hết
Bước 4: Bạn cho chảo lên bếp, chảo nóng cho khoảng 2 thìa canh dầu ăn vào, chiên bánh ở mức lửa vừa. Khi vàng đế bánh, bạn lật lại và tiếp tục chiên cho giòn
Bước 5: Sau khi chiên xong bạn vớt bánh ra dĩa có lót giấy thấm dầu hoặc qua ray để loại bớt lượng dầu mở thừa, để bánh khô và ngon hơn.
Bánh sau khi chiên xong 2 mặt rất giòn và thơm, bạn xếp bánh ra dĩa và thưởng thức nhé.
Tải file PDF hướng dẫn cách làm bánh khoai lang chiên phồng
Tải ngay cách làm bánh khoai lang chiên phồng
Video hướng dẫn cách làm bánh khoai lang chiên phồng
Mua nguyên liệu làm bánh khoai lang chiên phồng ở đâu?
Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm bánh khoai lang chiên phồng , các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.
Một số lưu ý và mẹo khi làm bánh khoai lang chiên
Cách chiên bánh khoai được giòn: Thay vì chiên 1 lần như trên, bạn nên chiên làm 2-3 lần sẽ giúp bánh không nhanh ỉu. Lần 1 bạn chiên cho đến khi bánh chuyển màu vàng ươm thì gắp ra để ráo dầu. Sau khoảng 1 phút, bạn lại nhúng nhanh bánh vào âu bột rồi cho vào chảo dầu để chiên lần 1 đến khi vàng ươm. Cách này sẽ giúp miếng bánh không nhanh ỉu và ăn giòn ngon. Thưởng thức bánh lúc nóng sẽ ngon hơn rất nhiều bạn nhé.
Để bánh khoai lang có độ ngon, ngọt thì cách chọn khoai cũng rất quan trọng. Bạn nên mua những củ khoai còn tươi, vừa mới thu hoạch, nhựa còn bám ở cuống. Và bạn nên chọn những củ khoai vừa phải, không nên lấy quả to vì chúng thường bị sượng và sơ. Thêm nữa, chọn quả nguyên vẹn, không bị chuột chắn hoặc bị dập nát, đặc biệt không có màu đen lỗ rỗ trên vỏ vì những quả này đã bị hà, khi ăn sống hoặc chín đều có mùi hăng khó chịu.
Tổng kết
Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm bánh khoai lang chiên phồng cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 04/2024, chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ lại cảm nhận nhé!
