Bánh giầy đậu xanh là món bánh truyền thống của dân tộc được rất nhiều người yêu thích vì hương vị thơm ngon đặc trưng của bột nếp. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 6 Cách làm bánh dày đậu xanh bằng bột nếp đơn giản dễ làm 04/2024.
Bánh giầy là gì?
Bánh giầy là một loại bánh truyền thống của dân tộc Việt Nam nhằm thể hiện lòng biết ơn của con cháu đối với cha ông và đất trời xứ sở và thường được dâng cúng vào ngày Giỗ Tổ Hùng Vương.
Bánh có hình tròn dẹt, thường được làm bằng gạo nếp giã mịn, có thể có nhân đậu xanh và sợi dừa tạo nên vị ngọt hoặc mặn khi thưởng thức. Bánh giầy ở làng Gàu phố Hiến ( Văn Giang – Hưng yên) và bánh giầy Quán Gánh ( Nhị Khê – Thường Tín – Hà Tây) là 2 vùng làm bánh giầy nổi tiếng và đặc trưng nhất miền Bắc nước ta.
Bánh giầy nhân đậu xanh là gì?
Bánh dày đậu xanh là món ăn truyền thống của người Việt rất được ưa thích. Món bánh này thơm béo vị đậu xanh, dẻo mềm của bột nếp rất ngon miệng.
Lợi ích của bánh giầy đối với sức khỏe
Một số chất dinh dưỡng khác trong gạo nếp như glucid, protid, nước, xenlulozo, phốt pho, vitamin B1, vitamin B2, PP.
Tốt cho phụ nữ sau sinh:
Trong gạo nếp – thành phần chính của bánh dày có chứa nhiều chất sắt, giúp tăng cường hệ tuần hoàn máu, tăng cường hệ miễn dịch, cải thiện tâm trạng và điều trị chứng thiếu máu. Đó là lý do vì sao phụ nữ sau sinh thường được khuyên ăn những món ăn từ gạo nếp.
Tăng cường khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng:
Trong gạo nếp có các loại axit amin cũng như một số các nguyên tố vi lượng khác, giúp tăng khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng từ các thực phẩm khác như rau xanh, trái cây, thịt nạc,…
Cung cấp năng lượng cho cơ thể:
Trong bánh dày có chứa lượng lớn protein và carbohydrate giúp cung cấp cho cơ thể đầy đủ những năng lượng cần thiết, cũng như giúp thúc đẩy quá trình trao đổi chất trong cơ thể, hỗ trợ giảm cân.
Tốt cho tim mạch:
Chất xơ trong bánh dày giúp giảm lượng cholesterol trong máu, tác động tích cực đến sức khỏe tim mạch và ngăn chặn nhiều căn bệnh nguy hiểm.
Tổng hợp 6 cách làm bánh dày đậu xanh bằng bột nếp cập nhật 04/2024
Cách làm bánh giầy đậu xanh truyền thống, thơm ngon trắng ngần, dẻo mịn
Nguyên liệu
- Đậu xanh 250 gr
- Đường 130 gr
- Mè rang 30 gr
- Muối 10 gr
- Bột nếp 200 gr
- Bột gạo 10 gr
- Nước ấm 200 ml
- Dầu ăn 200 ml
- Lá chuối 100 gr
Cách chế biến Bánh giầy đậu xanh
Hấp đậu xanh
Cho 1 chút muối vào 250g đậu xanh rồi đem ngâm từ 2-3h. Sau đó vớt để ráo rồi cho vào xửng hấp 20 phút để đậu xanh chín.
Xay nhuyễn đậu
Tiếp theo, cho đậu xanh vào máy xay sinh tố xay nhuyễn, lấy 1/3 phần đậu này để riêng lát nữa sẽ áo 1 lớp bên ngoài chiếc bánh giầy.
Sên đậu
Lấy 2/3 số đậu xanh đã xay nhuyễn cho vào chảo, thêm 130g đường vào sau đó sên trên bếp với lửa vừa cho tới khi đậu xanh dẻo và không dính chảo là được
Cho tiếp 30g mè rang vào, trộn đều.
Trộn bột
Cho 200g bột nếp, 10g bột gạo, 30ml dầu ăn vào tô, sau đó cho từ từ 200ml nước ấm vào trộn đều hỗn hợp.
Nhào bột
Dùng tay nhào hỗn hợp thành khối dẻo mịn rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc khối bột lại và ủ 15 phút.
Tạo hình bánh
Lấy từng viên bột đều nhau rồi vo tròn sau đó ấn dẹt và đặt viên nhân đậu xanh vào giữa, gói kín lại cho nhân không bị hở ra ngoài.
Đặt bánh lên lá chuối hoặc một miếng giấy nến để bánh không bị dính. Cứ như vậy làm cho hết nguyên liệu.
Hấp bánh
Chuẩn bị 1 cái nồi hấp. Nấu nước hơi sôi nhẹ. Đặt bánh vào trong và hấp 20 phút dưới lửa nhỏ cho đến khi bánh chín.
Mẹo: Khi hấp bánh chú ý 5 phút xả hơi 1 lần để tránh bánh bị chảy, nhão.
Áo đậu xanh
Lấy bánh đã hấp chín lăn qua phần đậu xanh xay nhuyễn còn lại và thưởng thức thành phẩm.
Mẹo: Lăn bánh qua đậu xanh khi bánh còn nóng, đậu xanh sẽ dễ dính vào bánh hơn.
Thành phẩm
Chỉ với vài bước đơn giản là bạn đã làm được những chiếc bánh giầy đậu xanh tròn xinh, dẻo mềm lại thơm bùi vị đậu xanh ngon khó cưỡng nổi.
Cách làm bánh giầy nhân đậu xanh bằng bột nếp chuẩn hương vị truyền thống
Nguyên liệu
- Bột nếp: 200g;
- Đậu xanh đã bóc vỏ: 150g;
- Đường: 70g;
- Nước nóng: 180ml;
- Mè trắng: 10 – 15g;
- Muối: 2g;
- Dầu ăn;
Hướng dẫn thực hiện
Làm nhân bánh
Đậu xanh rửa sạch, cho vào tô, thêm nước và ngâm trong thời gian 1h để đậu nở. Sau đó vớt đậu cho vào rổ, để ráo và mang đi hấp hoặc luộc đều được.
Ngâm đậu trong thời gian 1h
Cho đậu xanh vào nồi và hấp trong thời gian 15 phút. Kiểm tra đậu đã chín mềm hay chưa bằng cách dùng tay bóp hạt đậu. Tắt bếp và chia đậu thành 3 phần bằng nhau. 1 phần đậu xanh để riêng sử dụng sau.
2 phần đậu còn lại cho vào trong chảo. Tán nhuyễn và thêm vào 70g đường. Chú ý bạn có thể tăng giảm lượng đường tùy thuộc vào sở thích ăn ngọt. Bắt chảo đậu lên bếp, đun ở lửa nhỏ cho tan đường. Bạn liên tục đảo để tránh tình trạng đường bị cháy.
Đảo nhân đậu xanh + đường trên bếp
Khi đường tan hết, bạn thêm vào 1 muỗng canh dầu ăn, tiếp tục đảo đều. Nếu muốn phần nhân bánh dày béo và thơm hơn có thể thêm 50ml nước cốt dừa. Đun và khuấy trên bếp cho đến khi hỗn hợp đặc sệt thì cho vào 15g mè trắng, trộn đều. Khi nhân đậu xanh gom lại thành khối, không còn dính chảo thì tắt bếp, cho ra tô.
Vo tròn nhân đậu xanh
Khi nhân đã nguội thì vo tròn thành cục. Với lượng đậu xanh như trên, bạn sẽ có được 8 phần nhân. Dùng màng thực phẩm bọc miệng đĩa chứa nhân để đậu xanh không bị khô.
Làm vỏ bánh
Cho vào tô 200g bột gạo nếp (nên dùng bột gạo nếp lọc), thêm 2g muối + 1 muỗng canh dầu ăn và trộn đều. Tiếp tục cho từ từ vào trong bột 180ml nước ấm nóng (50 – 60 độ C), trộn đều. Dùng tay nhào bột cho đến khi bột tạo thành khối và chia thành các phần nhỏ, vo tròn rồi dùng tay ấn dẹp. Đậy kín để bột không bị khô. Mẹo: Chia nhỏ phần bột sẽ giúp bột luộc nhanh chín, đều và ngon hơn.
Nhào bột thật kỹ
Chuẩn bị nồi nước đã đun sôi để luộc bột. Trong thời gian đợi bột chín, bạn giã nhỏ ⅓ đậu xanh còn lại. Sau khi luộc 15 phút, bột chín bạn vớt ra thau đã thoa dầu ăn và dùng chày giã bột thật nhuyễn, dẻo quánh (10 – 15 phút).
Mẹo kiểm tra bột chín bằng cách dùng đũa xóc vào bột bánh, nếu không dính đũa nghĩa là bột đã chín. Để bột không dính vào chày khi giã bạn nên thoa dầu ăn cho chày.
Hoàn thiện bánh dày nhân đậu xanh
Bạn chia phần bột đã giã nhuyễn thành 8 phần, ấn dẹt. Với 8 phần bột bạn sẽ gói được 8 nhân đậu xanh. Chú ý bọc bột hoàn toàn phần nhân đậu xanh, ấn dẹt và lăn qua đậu xanh đã giã nhuyễn. Thực hiện lặp lại công đoạn hoàn thiện bánh cho đến khi hết bột. Bánh dày đậu xanh mềm dẻo, dậy mùi thơm của đậu xanh và mè rang.
Lăn bánh qua bột đậu xanh
Cách làm bánh giầy nhân đậu xanh bằng bột nếp đơn giản tại nhà
Nguyên liệu
- 200g bột nếp dẻo
- 10g bột gạo tẻ
- 200g đậu xanh
- ½ thìa cà phê muối
- 150g đường
- 2 thìa cà phê dầu ăn
Cách làm bánh giầy nhân đỗ xanh
Làm vỏ bánh giầy
Bạn cho vào tô lớn hoặc một cái âu khoảng 170ml nước ấm, thêm vào ¼ thìa cà phê muối và 50g đường rồi khuấy đều cho tan hết.
Sau đó, tiếp tục cho bột gạo nếp dẻo và bột gạo tẻ vào. Dùng đũa khuấy kỹ cho bột ngấm nước đều và dẻo, mịn, không còn vón cục. Mang bao tay nilon để nhào cho bột dẻo hơn và tạo khối, sau đó để bột nghỉ trong khoảng 15 – 20 phút.
Để bột nghỉ khoảng 15 – 20 phút
Sơ chế đậu xanh làm nhân
Đậu xanh bạn nhặt bỏ những hạt mốc, hư, sau đó đem ngâm đậu xanh từ 2 – 4 tiếng cho hạt đậu mềm, nở rồi đãi cho thật sạch vỏ.
Sau khi ngâm xong, bạn cho đậu xanh vào xửng hấp, thêm vào khoảng 1/4 thìa cà phê muối và đảo đều rồi hấp chín. Sau khi đậu xanh được hấp chín, bạn đổ ra cho vào máy xay và xay nhuyễn hoặc giã bằng chày cho nhuyễn đều được.
Làm nhân bánh giầy
Bạn trộn đều 2/3 đậu xanh xay nhuyễn với đường cho đều. Sau đó bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, đun nóng thì cho đậu xanh đã trộn đường vào sên cho tới khi bột đậu nhuyễn và sánh lại.
Sau đó để khoảng 10 phút cho nguội thì mang bao tay nilon vào, vo thành các viên nhỏ làm nhân bánh giầy. Nếu có dừa tươi bào sợi, bạn có thể trộn vào bột đậu để làm nhân sẽ ngon hơn.
Nhân đậu xanh làm bánh giầy
Hấp bánh giầy chín
Bột gạo sau khi đã ủ, bạn nhào lại thêm khoảng 3 – 5 phút nữa cho bột thật dẻo, sau đó lấy từng viên bột nhỏ vê tròn rồi ấn dẹt ra, tiếp tục đặt viên nhân đậu xanh vào giữa rồi bọc kín lại cho nhân bánh không bị lộ ra ngoài. Làm lần lượt cho tới khi hết nguyên liệu.
Xếp bánh giầy vào trong xửng hấp khoảng 10 – 12 phút tuỳ theo kích thước chiếc bánh và mức lửa mà bạn để cho bánh chín đều rồi lấy ra để nguội.
Hoàn thành
Bạn trải đều 1/3 lượng đậu chín đã giã nhuyễn ra mâm, sau đó lăn từng chiếc bánh giầy đã chín đều qua lớp đậu cho đậu bám đều bề mặt bánh. Tiếp theo bạn dùng tay ấn nhẹ chiếc bánh giầy cho dẹt xuống là hoàn thiện.
Lăn bánh giầy qua lớp bột đậu xanh
Cách làm bánh giầy đậu xanh từ xôi, gạo nếp nhanh gọn lẹ
Nguyên liệu
- Gạo nếp 350g
- Đậu xanh không vỏ 250g
- Lá dứa
- Dầu ăn
- Gia vị: muối
Cách làm bánh dày từ xôi, gạo nếp
Bước 1 Nấu xôi
Đầu tiên, bạn lấy 350g nếp vo sạch, ngâm 8 tiếng cho mềm, sau đó chắt hết nước và để ráo.
Cho nếp ráo nước vào xửng hấp, cho 1 nhánh lá dứa vào hấp cùng cho thơm. Đậy kín nắp nồi và hấp khoảng 30 – 40 phút.
Sau 15 – 20 phút, bạn hãy mở nắp nồi và đảo đều cho xôi chín mềm nhé!
Nếu bạn đã có xôi nấu sẵn, có thể dùng luôn nhé!
Nấu xôi
Bước 2 Đánh nhuyễn xôi
Sau khi xôi đã chín, bạn cho xôi còn nóng vào máy trộn bột để đánh cho nhuyễn. Nếu không có máy bạn có thể cho xôi vào cối để giã, nhưng cách này sẽ mất thời gian hơn.
Xôi giã càng mịn thì bánh càng dẻo và thơm.
Đánh nhuyễn xôi
Bước 3 Nấu đậu xanh
Bạn lấy 250g đậu xanh vo sạch, ngâm đậu trong 20 phút và để ráo.
Sau đó, bạn lấy đậu đã ngâm cho vào nồi, cho thêm 1 nhánh lá dứa vào cùng và hấp chín. Bạn có thể bỏ đậu xanh vào nồi, đổ nước xăm xắp mặt đậu, cho vào 1 nhánh lá dứa và nấu chín.
Nấu đậu xanh
Bước 4 Sên đậu xanh
Khi đậu xanh đã chín nhừ, bạn cho đậu còn nóng vào máy xay sinh tố, xay cho nhuyễn mịn.
Sau đó, bạn cho đậu xanh ra chảo cùng 1 ít dầu ăn, bắt lên bếp và sên cho đậu thật mịn.
Cuối cùng, bạn vo đậu thành từng viên tròn.
Sên đậu xanh
Bước 5 Tạo hình bánh
Bạn lấy phần xôi đã đánh nhuyễn tạo hình thành viên tròn, miết dẹt và đặt nhân đậu xanh vào chính giữa, gói kín để nhân không lộ ra ngoài.
Bạn có thể thoa một chút dầu ăn vào tay để nặn bánh không bị dính.
Tạo hình bánh
Bước 6 Hoàn thành
Bánh dày sau khi hoàn thành có độ dẻo dai hấp dẫn và lớp nhân đậu xanh bùi bép bên trong.
Bạn có thể chừa một ít đậu xanh bên ngoài để áo bánh cũng rất ngon.
Hoàn thành bánh dày từ xôi, gạo nếp
Thành phẩm
Bánh dày nhân đậu xanh có độ dẻo mịn của xôi và độ bùi béo của đậu xanh rất hấp dẫn. Bánh này có thể dùng để ăn chơi hoặc ăn sáng cũng rất hợp đấy.
Cách làm bánh giầy đậu xanh dẻo mềm cho bữa sáng
Thành phần
- Khẩu phần: 3 người
- Bột nếp 200 Gr
- Đậu xanh 100 Gr
- Đường trắng 2 Muỗng canh
- Vani 1 Ống
Hướng dẫn thực hiện
Cho 200g bột nếp vào tô, thêm từ từ nước vào và trộn cho đến khi bột vừa ướt và nhào được thành khối là được. Tránh nhiều nước quá bột sẽ nhão nhé!
Đậu xanh ngâm 1-2 tiếng sau đó hấp chín rồi giã nát. Giữ lại 3 muỗng cà phê nhỏ đậu xanh để phủ làm vỏ áo của bánh.Chỗ đậu còn lại cho vào chảo, thêm đường và vani vào, đảo đều, sên cho đậu thành khối đồng nhất là được.
Chia đều nhân và vỏ bánh sao cho vỏ có kích thước gắp đôi chỗ nhân. Vê tròn viên bột, ấn dẹp, cho viên nhân đậu, bọc kín lại rồi vê tròn lại. Sau đó ấn cho bánh hơi dẹp. Lót lá chuối vào xửng hấp vào đặt bánh vào hấp trong vòng 7-10 phút là bánh chín.
Áo thêm một lớp đậu xanh giã nhỏ lên bánh là có thể dùng. Bánh giầy nhân đậu xanh truyền thống là món ăn khá quen thuộc đối với nhiều người. Món bánh dẻo của nếp, bùi bùi của đậu, vị ngọt ngọt hấp dẫn, có thể dùng ăn sáng hay cho các bữa ăn nhẹ.
Cách làm bánh giầy đậu xanh ngon miệng cực dễ làm
Nguyên liệu
- – Phần nhân bánh: 200gr đậu xanh không vỏ, 70gr đường, 1 chút muối, 1 chút dầu ăn.
- – Phần vỏ bánh: 200gr bột nếp, 10gr bột gạo, 50gr đường, 180ml nước ấm, 1 xíu muối, 1 thìa nhỏ dầu ăn.
Hướng dẫn cách làm:
Phần nhân bánh
– Bước 1: Đậu xanh vo sạch sau đó ngâm nước 3-4 tiếng cho đậu nở mềm, đổ đậu vào xửng cùng với 1 xíu muối trộn đều và bật bếp hấp cho đậu chín mềm.
– Bước 2: Cho đậu xanh vào cối giã nhuyễn mịn hoặc cho vào máy xay đều được, lấy 1/3 phần đậu này để riêng lát nữa sẽ áo 1 lớp bên ngoài chiếc bánh dầy.
– Bước 3: Số lượng đậu còn lại thì cho vào chảo chống dính, thêm đường, dầu ăn, 1 chút nước và xào lửa nhỏ cho tới khi có thể nắm đậu thành viên không dính tay là tắt bếp. Nếu thích bạn có thể thêm 1 chút dừa nạo sợi vào nhân sẽ thơm ngon hơn nhé.
– Bước 4: Đợi cho nhân đậu xanh nguội bớt sau đó đem vo viên thành từng viên tròn vừa nhỏ, bọc kín lại cho nhân không bị khô, vậy là xong phần nhân bánh.
Phần vỏ bánh:
– Bước 5: Cho nước ấm vào tô, thêm đường, 1 xíu muối, dầu ăn và khuấy đều cho đường tan hết.
– Bước 6: Đổ hỗn hợp nước đường vào tô bột và trộn đều, nhồi lại cho thành 1 khối bột mềm, dẻo là được. Bọc kín và để bột nghỉ 20 phút.
– Bước 7: Lấy từng viên bột đều nhau rồi vo tròn sau đó ấn dẹt và đặt viên nhân đậu xanh vào giữa, gói kín lại cho nhân không bị hở ra ngoài, cứ như vậy bạn gói cho hết nguyên liệu.
– Bước 8: Đặt nồi nước lên bếp đun sôi thì cho từng viên bánh vào luộc tới khi bánh chín nổi lên 1-2 phút mới vớt bánh ra để cho ráo nước, ấn nhẹ cho bánh hơi dẹt.
– Bước 9: Bánh đã nguội bớt thì cho vào tô đựng đậu xanh để lại khi nãy, lăn cho bánh bám đều 1 lớp đậu xanh bên ngoài là hoàn thành món bánh dầy đậu xanh.
Tải file PDF hướng dẫn cách làm bánh dày đậu xanh bằng bột nếp
Cách làm bánh dày đậu xanh bằng bột nếp
Video hướng dẫn cách làm bánh dày đậu xanh bằng bột nếp
Mua nguyên liệu làm bánh dày đậu xanh bằng bột nếp ở đâu?
Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm bánh dày đậu xanh bằng bột nếp, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.
Bánh giầy có bao nhiêu calo?
100g bánh giầy nhân đậu xanh ngọt: Khoảng 200 kcal
Ăn bánh giầy có béo (mập) không?
Lượng calo cung cấp trong 100g bánh giầy chỉ khoảng từ 180 – 320 kcal, thấp hơn lượng calo cần cho mỗi bữa ăn, vì vậy bạn có thể yên tâm rằng ăn bánh giầy sẽ không bị béo.
Tuy nhiên nếu bạn không kiểm soát khẩu phần ăn hợp lý và ăn quá nhiều bánh giầy trong một lần thì sẽ khiến năng lượng vượt mức cần thiết, mỡ bị tích tụ và gây tăng cân.
Bên cạnh đó, vì gạo nếp khá khó tiêu nên nếu ăn quá nhiều cơ thể bạn sẽ không thể tiêu hóa được, dẫn đến tăng cân và đầy bụng.
Ăn bánh giầy như thế nào để tốt cho sức khỏe?
Theo các bác sĩ dinh dưỡng thì mỗi người chỉ nên ăn bánh giầy 1 cái/lần và ăn chỉ khoảng 2-3 lần một tuần để hạn chế tăng cân. Lý do là vì bánh giầy làm từ gạo nếp nên nếu ăn quá nhiều sẽ khó tiêu và cơ thể không thể chuyển hóa năng lượng được.
Bên cạnh đó, vì bánh giầy làm từ gạo nếp – một nguyên liệu có tính ấm nên không thích hợp với những người mắc bệnh về tim mạch, dạ dày, sốt, ho khạc đờm vàng, vàng da hay có vết thương hở trên da. Ngoài ra thì trẻ nhỏ có hệ tiêu hóa còn yếu, người già, người đang bị bệnh hoặc mới khỏi bệnh cũng nên tránh hoặc hạn chế ăn các món ăn từ gạo nếp như bánh giầy.
Để hạn chế tăng cân, bạn nên ăn bánh giầy chay thay vì bánh dày mặn và ăn kết hợp với các loại rau xanh, hoa quả. Bạn có thể uống thêm trà để giải độc, thanh lọc cơ thể, kết hợp tập luyện các bài tập thể dục thể thao và áp dụng theo thực đơn không tăng cân như bữa sáng uống sữa và ăn hai cái bánh giầy chay, bữa trưa và tối ăn như thường ngày để giảm cân.
Tổng kết
Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm bánh dày đậu xanh bằng bột nếp cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 04/2024. Với công thức này bạn hoàn toàn có thể tự thực hiện ngay tại căn bếp gia đình, vừa hợp vệ sinh vừa hợp khẩu vị. Bánh ăn mềm, thơm, béo vị đậu xanh và mè không khác gì ngoài cửa hàng. Chúc các bạn thành công nhé!
