Bánh ít trần lá dứa thơm ngon lạ miệng với lớp vỏ bánh dẻo dai, phần nhân thơm thơm, béo béo vị dừa với đậu phộng thật hấp dẫn. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 4 cách làm bánh ít trần lá dứa cập nhật mới nhất 04/2024.
Bánh ít là gì?
Bánh ít là một loại bánh phổ biến ở Việt Nam, được làm từ bột nếp với phương pháp hấp cách thủy. Nhân bánh ít thường có thể là đậu xanh hoặc nhân dừa, được xào chín trước khi gói cẩn thận bằng lá chuối, có nhiều hình dáng khác nhau tùy theo cách gói. Bánh ít được sử dụng phổ biến để cúng trong những ngày Giỗ, Tết hay làm quà quê.
Nguồn gốc bánh ít
Vào thời vua Hùng, nàng công chúa út của vua Hùng bằng sự khéo léo của mình cô đã sáng tạo ra một loại bánh mới mang hương vị Bánh Chưng – Bánh Giày mà Lang Liêu đã tạo ra trước đó.
Nàng đã lấy chiếc bánh giày bọc lấy nhân của chiếc bánh chưng tạo nên một thứ bánh mới rất hấp dẫn. Về hình dạng của chiếc bánh, nàng tạo ra một hình tam giác rồi dần dần chiếc bánh này được lan truyền trong dân gian và lấy tên của nàng út đặt tên cho nó: “Chiếc bánh Nàng Út Ít”.
Giá Trị Dinh Dưỡng Của Bánh Ít
Bánh Ít được làm chủ yếu từ bột nếp và đậu xanh nên có hàm lượng dinh dưỡng rất cao:
Với một chiếc bánh Ít cung cấp khoảng 150 kcal (khoảng 40% năng lượng từ chất béo)
Với dinh dưỡng cao như vậy, hôm nay chúng tôi sẽ hướng dẫn cách làm của các loại bánh Ít: bánh Ít nếp cội, bánh Ít Mít, bánh Ít gân lá dứa, bánh Ít nhân dừa, bánh Ít là gai, bánh Ít nhân mặn. Nếu có thời gian các bạn có thể thử làm tất cả các loại bánh Ít trên để phù hợp với khẩu vị của mỗi người.
Đặc điểm sinh trưởng và thu hái của cây lá dứa
Cây Lá dứa phân bố chủ yếu ở các vùng nhiệt đới, nóng ẩm. Tại Đông Nam Á, cây thường được tìm thấy ở Thái Lan, Malaysia, Indonesia, Việt Nam… Ở nước ta, cây mọc hoang dại hay được trồng đặc biệt tại các tỉnh phía nam để lấy lá tươi hay khô cho vào thức ăn như bánh, kẹo, pha trà…
Loài này thích hợp trồng nơi dưới bóng râm, đất thịt ẩm ướt, nếu để cây Lá dứa nơi nhiều ánh nắng thì lá nhạt màu hơn. Nếu trồng làm cây cảnh thì chọn đất trồng giữ ẩm tốt. Hiện nay, cây còn được trồng làm cây cảnh trang trí do lá có màu xanh thẫm bóng mượt và dễ chăm sóc.
Thu hái quanh năm. Khi thu hái chọn những lá già, dài, dày và có màu xanh sẫm. Sau khi thu hái mang lá đi rửa sạch, dùng như một loại gia vị trong các món ăn hoặc hãm cùng với nước trà, dùng uống.
Thành phần hóa học của cây lá dứa
Lá dứa chứa hương thơm đặc trưng mà các loại cây thuộc họ Dứa dại khác không có. Đây là một mùi được tạo ra từ một loại emzym không bền vững và dễ oxi hóa.
Ngoài ra, cây cũng chứa một số thành phần hóa học khác như:
- Nước chiếm 90% của cây.
- Chất xơ.
- 2 axetyl-1-pyrrolin.
- Glycosides.
- Alkaloid, Tanin…
Tác dụng của cây lá dứa
Hạ đường huyết:
- Kết quả nghiên cứu trên chuột tiểu đường của Lê Thị Ngọc Anh và Huỳnh Ngọc Trinh (đăng trên Tạp chí Dược học, T.55, S.7, năm 2005) cho thấy cao chiết toàn phần (cồn 50 %) từ lá dứa thơm có tác dụng hạ đường huyết đáng kể.
- Thí nghiệm trên 30 người uống trà lá dứa (hãm với nước sôi 90 độ C trong 15 phút) cũng cho thấy khả năng ức chế enzyme – glucosidase, giúp làm chậm sự hấp thu đường sau bữa ăn.
Kháng khuẩn:
Kháng các vi khuẩn gây viêm nhiễm và bệnh đường ruột như Tụ cầu vàng, Trực khuẩn mủ xanh và E. coli.
Chống oxy hóa và chống ung thư:
Chiết xuất của Lá dứa có khả năng chống oxy hóa và chống ung thư, đặc biệt là ung thư vú dòng MDA-MB-231.
Hỗ trợ hệ thần kinh:
Do có chứa Alkaloid, đây là chất giúp kích thích hệ thần kinh, tăng cường khả năng máu được đưa lên não, ổn định chức năng của não bộ giúp cơ thể minh mẫn, là việc hiệu quả hơn.
Giảm stress:
Do có chứa tanin, Lá dứa giúp giảm căng thẳng mệt mỏi, lo lắng trong công việc, cải thiện tâm trạng…
Tổng hợp 4 cách làm bánh ít trần lá dứa cập nhật 04/2024
1. Bánh ít trần lá dứa nhân dừa
- Chế biến 2 giờ
- Độ khó: Trung bình
Nguyên liệu làm Bánh ít trần lá dứa cho 4 người
- Đậu phộng 20 gr
- Bột nếp 250 gr
- Bột năng 50 gr
- Lá dứa 10 gr
- Mè 20 gr
- Dừa nạo 200 gr
- Đường 3 muỗng canh
- Gia vị 10 gr (dầu ăn/ muối…)
Lưu ý: Bạn không được thay thế bột nếp bằng bột năng vì bột nếp sẽ giúp bánh dẻo còn bột năng có tính dai. Bạn nên pha hai loại bột này với nhau để bánh ít trần có độ dẻo dai, ngon hơn.
Cách chế biến Bánh ít trần lá dứa
Xay lá dứa
Lá dứa làm sạch, cắt nhỏ rồi cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn với 1/2 chén nước, lọc lấy nước cốt.
Sên nhân dừa
Rang chín đậu phộng ở lửa vừa, vừa rang vừa đảo đều tay. Sau đó bóc vỏ và giã nhỏ.
Mè rang chín với lửa nhỏ, vừa rang vừa đảo đều tay.
Pha 60ml nước với 1 muỗng canh bột nếp để trộn hỗn hợp nhân, khuấy đều cho tan.
Bắc chảo lên bếp, bật bếp lửa vừa, cho dừa nạo vào chảo (không cho dầu ăn), thêm 3 muỗng canh đường cát trắng, khuấy đều cho đến khi nhân dừa chuyển sang màu trong hơn.
Cho vào chảo nhân chén bột nếp đã pha. Đảo đều tay cho hỗn hợp chín dẻo, tắt bếp và cho đậu phộng vào.
Mẹo nhỏ: Bột nếp cho vào nhân sẽ làm cho nhân dẻo, dễ nắn hơn. Cho đậu phộng vào cuối sẽ giúp đậu giữ được độ giòn béo.
Vo nhân
Nặn nhân thành những viên tròn đều nhau, vừa ăn.
Trộn bột và nhào bột
Cho vào tô 250g bột nếp, 50g bột năng, thêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh dầu ăn, 150ml nước sôi. (Không dùng nước ấm sẽ làm cho bột bị chảy, hỏng bột)
Cho nước cốt lá dứa vào cho đến khi đạt được màu xanh như ý.
Vừa cho nước lá dứa vào vừa nhào đều tay cho bột đều. Sau khi đã đạt được màu xanh như ý rồi, bột vẫn còn khô, chưa tan đều thì bạn cho từng chút một nước ấm vào sao cho tổng lượng chất lỏng cho vào bột khoảng 280 – 290ml.
Nhào bột cho bột dẻo mịn, để bột nghỉ khoảng 10 – 15 phút.
Mẹo nhỏ: Bạn không cho hết nước lá dứa vô một lần và cũng không cho quá nhiều vì có thể làm cho bánh bị đắng.
Tạo hình cho bánh
Lá chuối rửa sạch, cắt thành từng miếng vuông nhỏ để lót bánh. Thoa một ít dầu ăn chống dính lên lá chuối.
Lấy bột lớn gấp rưỡi phần nhân, vo tròn rồi dàn mỏng ra và cho nhân vào giữa, bọc kín nhân lại bên trong, vo tròn cho mặt bánh đều và mịn. Đặt lên trên lá chuối.
Hấp bánh
Cho bánh đã tạo hình vào xửng hấp.
Chuẩn bị nồi nước sôi, cho bánh vào hấp khoảng 5 – 10 phút cho bánh chín, vỏ bánh chín sẽ trong như hình.
Bạn lấy bánh ra và rắc lên mặt bánh một ít mè rang là món ăn đã hoàn tất rồi.
Thành phẩm
Bánh ít trần lá dứa thơm ngon lạ miệng với lớp vỏ bánh dẻo dai, phần nhân thơm thơm, béo béo vị dừa với đậu phộng thật hấp dẫn. Bạn có thể cho thêm ít nước cốt dừa vào cho món ăn thêm hoàn hảo.
2. Bánh ít trần lá dứa nhân đậu xanh
- Chuẩn bị 40 phút
- Chế biến 15 phút
- Độ khó: Trung bình
Nguyên liệu làm Bánh ít trần lá dứa nhân đậu xanh cho 4 người
- Đậu xanh không vỏ 150 gr
- Dừa xay 200 gr
- Bột nếp 400 gr
- Bột năng 50 gr
- Đường bột 30 gr
- Đường thốt nốt 170 gr
- Dầu dừa 15 ml
- Dầu ăn 15 ml
- Nước lá dứa 400 ml
- Muối 1 muỗng cà phê
Hình nguyên liệu
Dụng cụ cần có
- Máy xay, chảo, vá, tô, xửng hấp,…
Cách chế biến Bánh ít trần lá dứa nhân đậu xanh
Xào dừa
Cho 200gr dừa xay vào 1 cái chảo rồi bắc lên bếp, để lửa vừa. Cho vào 60gr đường thốt nốt rồi xào trong 3 phút để đường chảy ra, quyện vào dừa xay.
Nấu đậu xanh
Nấu 150gr đậu xanh không vỏ với 500ml nước và 1 muỗng cà phê muối trong vòng 20 – 25 phút, cho đến khi đậu xanh chín mềm thì bạn dùng vá khuấy đều cho đậu xanh tan ra.
Đợi cho đậu xanh nguội, bạn dùng máy xay, xay mịn đậu xanh.
Sên nhân dừa đậu xanh
Đậu xanh sau khi được xay mịn thì lại được cho vào 1 cái chảo, bắc lên bếp. Cho vào 110gr đường thốt nốt và 15ml dầu dừa, khuấy đều.
Tiếp tục cho dừa đã xào đường vào, sên nhỏ lửa trong 30 phút cho đến khi nhân bánh trở nên sánh và dẻo.
Để nguội nhân bánh rồi chia nhỏ nhân thành những viên có trọng lượng khoảng 20gr.
Trộn bột bánh
400gr bột nếp bạn trộn với 50gr bột nếp, 30gr đường bột và 15ml dầu ăn.
Sau đó cho từ từ 400ml nước lá dứa vào, cùng lúc là bạn bắt đầu nhào bột để bột không bị lỏng hoặc khô. Cứ thế nhào bột trong khoảng 10 phút, cho đến khi bột dẻo và mịn.
Cho bột nghỉ 10 phút để bột nở ra.
Tạo hình bánh
Chia nhỏ bột bánh, cán dẹp rồi bỏ phần nhân vào bên trong, gói kín nhân lại là được. Cho bánh lên giấy nến hoặc lá chuối để khi hấp, bánh không bị dính vào nồi.
Làm lần lượt cho đến khi hết bột và nhân.
Hấp bánh ít
Cho bánh vào xửng hấp và hấp trong 15 phút.
Thành phẩm
Bánh ít trần ngọt ngào thơm ngon, có vị béo bùi của nhân dừa đậu xanh và màu xanh đẹp mắt của vỏ ngoài, là một món ăn cực kì hấp dẫn cho cả gia đình.
Mẹo thực hiện thành công:
- Bánh được bảo quản trong hộp kín, bảo quản trong tủ lạnh có thể dùng trong 1 – 2 ngày.
- Khi hấp bánh, bạn bọc thêm một lớp vải vào nắp xửng để tránh hơi nước bốc lên trên rơi xuống làm bánh lâu chín, bánh cũng bị rỗ, không ngon.
3. Cách làm bánh ít trần nhân dừa đậu xanh hương lá dứa ngon
Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh ít trần nhân dừa đậu xanh thơm ngon
- 250 gram bột nếp loại ngon
- 50 gram bột năng
- 200 gram dừa nạo nhuyễn
- 150 gram đậu xanh cà vỏ
- 1 bó lá dứa
- Mè
- Muối, dầu dừa
- Đường thốt nốt (có thể thay thế bằng đường bình thường)
Bánh ít nhân dừa đậu xanh là món ăn vặt được chị em yêu thích. Ảnh: Internet.
Cách làm bánh ít nhân dừa đậu xanh lá dứa đẹp mắt, hấp dẫn
Chuẩn bị phần nhân bánh
- Cho 200 gram cơm dừa nạo vào chảo cùng với 60 gram đường thốt nốt. Dùng muỗng xào nhân dừa trong 3 phút để dừa ngấm đường.
- Đậu xanh cà vỏ mua về rửa sạch, có thể ngâm qua đêm cho đậu mềm. Nấu đậu cùng với 500 ml nước và chút muối để đậu chín mềm. Dùng máy xay xay nhuyễn đậu xanh.
- Cho phần đậu xanh xay nhuyễn, 100 gram đường thốt nốt, dầu dừa cùng với hỗn hợp dừa nạo khi nãy vào chảo. Dùng muỗng đảo đều hỗn hợp, sên trên lửa nhỏ khi phần đậu xanh dừa khô ráo hoàn toàn.
- Dùng tay vo tròn thành từng viên nhân nhỏ khoảng 20 gram.
Phần nhân đậu xanh bùi bùi kết hợp với dừa nạo béo ngậy, thơm ngon. Ảnh: Internet.
Chuẩn bị vỏ bánh ít trần
- Lá dứa rửa sạch rồi cho vào máy xay sinh tố, cùng với nửa chén nước và tiến hành xay. Sau khi xay xong thì lọc qua rây để thu phần nước cốt.
- Cho 400 gram bột nếp, 50 gram bột năng, 30 gram đường bột, 15 ml dầu dừa cùng với nước cốt lá dứa. Dùng tay nhào bột đến khi bột kết lại thành một khối mềm dẻo. Bọc âu bột bằng màng bọc thực phẩm cho bột nghỉ trong 15 phút.
- Tiếp theo, cho ít dầu ăn vào tay. Lấy khoảng 30 gram bột, dùng tay ấn dẹp thành hình tròn, cho phần nhân dừa đậu xanh vào giữa. Dùng tay miết vỏ bột bao trọn phần nhân và vo tròn từng cái bánh.
Chi tiết cách làm vỏ bánh lá dứa đẹp mắt, mềm dai. Ảnh: Internet.
Hấp bánh ít trần nhân dừa và thưởng thức
- Lót lá chuối trong xửng hấp rồi lần lượt cho bánh vào nồi. Hấp khoảng 15 – 20 phút thì bánh chín, không nên hấp bánh quá lâu làm bánh bị chảy xệ. Bạn cũng nên phủ một cái khăn lên nắp xửng hấp để nước không chảy xuống bánh.
- Lấy bánh ít trần Huế ra cho lên dĩa, rắc thêm mè rang trên bánh rồi thưởng thức. Thành phẩm bánh có vỏ mềm dai màu xanh đẹp mắt, còn nhân bánh thì bùi thơm hấp dẫn.
Bánh ít trần nhân dừa đậu xanh có màu sắc bắt mắt, phần nhân bùi thơm. Ảnh: Internet.
4. Bánh ít trần lá dứa nhân dừa đậu xanh đơn giản
NGUYÊN LIỆU
Khẩu phần: 6 người
- Bột nếp 400Gr
- Nước lá dứa 400 ml
- Đậu xanh không vỏ 150 Gr
- cơm dừa nạo 200 Gr
- Dầu dừa 15 ml
- Muối 2gr
- Đường thốt nốt 170 Gr
- Đường bột 30G
- Nước 500ml
- Bột năng 50G
HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN
Nhân bánh: Chuẩn bị phần cơm dừa nạo (dừa xay): Cho 200gr cơm dừa nạo vào chảo, thêm 60gr đường thốt nốt vào. Dùng muỗng xào nhân dừa 3 phút để đường ngấm vào dừa.
Nhân bánh: Chuẩn bị phần đậu xanh: Đậu xanh không vỏ mua về rửa sạch, sau đó cho 150gr đậu xanh vào nồi, thêm 500ml nước và 2gr muối vào nấu ở lửa vừa đến khi nước cạn và đậu xanh chín mềm. Sau đó dùng máy xay cầm tay hoặc máy sinh tố xay nhuyễn phần đậu.
Nhân bánh: Cho phần nhân đậu xanh đã xay mịn vào chảo, thêm 110gr đường thốt nốt, 15ml dầu dừa và hỗn hợp cơm dừa đã xào chín vào. Dùng muỗng hoặc phới dẹt đảo nhân theo kiểu từ dưới lên trên, sên ở lửa vừa nhỏ đến khi phần nhân đậu xanh dừa khô ráo hoàn toàn. Dùng tay vo tròn phần nhân thành từng viên nặng khoảng 20gr.
Vỏ bánh: Chuẩn bị một âu lớn, cho vào âu 400ml bột nếp, 50gr bột năng, 30gr đường bột, 15ml dầu ăn. Tiếp theo thêm từ từ từng ít 400ml nước lá dứa vào. Dùng tay trộn đều để bột vừa hòa quyện vào nước. Sau đó, tiếp tục nhào bột từ 5 -10 phút đến khi bột vừa mịn dẻo thì bọc màng thực phẩm lên âu bột và để bột nghỉ khoảng 15 phút.
Sau khi bột nghỉ đủ, thoa một ít dầu ăn vào tay. Lấy khoảng 30gr bột, ấn dẹt bột thành hình tròn, cho từng viên nhân đậu xanh dừa vào giữa. Dùng tay miết phần vỏ bao bọc viên nhân và vo tròn từng cái bánh.
Tải file PDF hướng dẫn cách làm bánh ít trần lá dứa
Tải ngay cách làm bánh ít trần lá dứa
Video hướng dẫn cách làm bánh ít trần lá dứa
Mua nguyên liệu làm bánh ít trần lá dứa ở đâu?
Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm bánh ít trần lá dứa , các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.
Tổng kết
Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm bánh ít trần lá dứa cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 04/2024, chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ lại cảm nhận nhé!
