Bánh bao lá dứa nhân thịt – món ăn vừa quen vừa lạ đối với mỗi người chúng ta. Lớp vỏ bánh bao nay lại càng hấp dẫn hơn khi có màu sắc xanh và hương thơm của lá dứa. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 3 cách làm bánh bao lá dứa nhân thịt cập nhật mới nhất 04/2024.
Bánh bao là gì?
Bánh bao là một loại bánh làm bằng bột mỳ có nhân và hấp trong ẩm thực Trung Hoa. Nó giống với loại bánh màn thầu truyền thống của Trung Quốc. Nhân bánh bao được làm bằng thịt và/hoặc rau. Bánh bao thường được dùng bất cứ bữa ăn nào trong ngày trong văn hóa Trung Hoa, và thường được người Trung Quốc dùng làm món ăn bữa sáng.
Ăn bánh bao có lo tăng cân, béo phì không?
Theo một nghiên cứu của các nhà khoa học dinh dưỡng Mỹ, trung bình mỗi ngày nữ giới cần nạp vào cơ thể tầm 1200 – 1500 calo, nam giới là 2000 calo – 2400 calo. Một ngày trung bình bạn ăn tầm 3 bữa tức là mỗi bữa cần nạp khoảng 400 kcal nhưng vậy dưới 400 calo là phù hợp với vấn đề cân nặng của bạn.
Thành phần bánh bao nhân thịt cho 1 cái bánh bao 110 g là : đường, trứng, sữa, bột mì, mộc nhĩ, thịt tương đương với 350 calo. Như vậy là bánh bao nằm dưới mức 400 calo nên hoàn toàn không gây béo phì được. Tuy nhiên, nếu như bạn ăn những loại bánh bao có chứa quá nhiều thịt mỡ và các dưỡng chất khác thì điều này hoàn toàn gây tác dụng ngược.
Ăn bánh bao có tốt không ?
Với thành phần dinh dưỡng nêu trên, bánh bao trở thành một món ăn mang đến nhiều tác dụng hữu ích cho sức khỏe của con người. Dưới đây là những lý do mà bạn nên ăn bánh bao.
+ Tốt cho não bộ:
Chất sắt là thành phần không thể thay thế giúp chúng ta tràn đầy sinh lực và giúp não bộ làm việc hiệu quả hơn. Theo một nghiên cứu tại Anh thì một chiếc bánh bao nhân thịt có khả năng cung cấp 0.6mg sắt trong tổng số 15 mg phụ nữ cần mỗi ngày. Do đó, ăn bánh bao là giải pháp tốt dành cho não bộ của bạn.
+ Tránh căng thẳng kéo dài:
Trung bình, một người trưởng thành cần rất nhiều đến chất folate và axit folic để giúp các dây thần kinh khỏe mạnh và tránh được tình trạng stress. Đặc biệt, đối tượng Phụ nữ trong độ tuổi sinh đẻ thì cần khoảng 400 microgam những chất đó hằng ngày. Thật tuyệt vời vì bánh mỳ chính là lựa chọn tốt nhất để cung cấp đủ folate và axit folic.
+ Tốt cho hệ tiêu hóa
Bánh bao được sản xuất bằng bột mỳ nên nó chính là thực phẩm có khả năng cung cấp cho con người chất xơ cực lớn. Chất xơ chính là thành tố quan trọng để có một hệ tiêu hóa khỏe mạnh. Một chiếc bánh bao nhân đậu xanh được ăn vào bữa trưa sẽ cung cấp 1/3 nhu cầu chất xơ hàng ngày của bạn.
Tổng hợp 3 cách làm bánh bao lá dứa nhân thịt cập nhật 04/2024
1. Cách làm bánh bao lá dứa nhân thịt căng mịn thơm ngon, đơn giản dễ làm
Nguyên liệu làm Bánh bao lá dứa nhân thịt cho 5 người
- Bột mì đa dụng 20 gr
- Bột mì 270 gr
- Men nở instant 3 gr
- Bột nở 4 gr (Banking Powder)
- Đường 15 gr
- Muối 2 gr
- Lòng trắng trứng 1 quả
- Lá dứa 50 gr
- Nước 150 ml
- Thịt băm 150 gr
- Mộc nhĩ 5 gr (nấm mèo)
- Miến 10 gr
- Cà rốt 30 gr
- Hành tây 30 gr
- Hành lá 20 gr
- Trứng cút 5 quả
- Hạt nêm 1 muỗng cà phê
- Đường 1/4 muỗng cà phê
- Muối 1/4 muỗng cà phê
- Dầu mè 1 muỗng cà phê
- Tiêu 1/2 muỗng cà phê
Dụng cụ thực hiện
- Xửng hấp, máy xay sinh tố, cây cán bột, giấy nến, dao, tô, chảo,..
Cách chế biến Bánh bao lá dứa nhân thịt
Khuấy chín bột mì (bột hồ)
Bạn cho vào chảo 100ml nước, cho thêm 20g bột mì rồi khuấy đều cho tan.
Khi bột tan hết, cho chảo lên bếp khấy đều trên lửa nhỏ cho đến khi bột đặc quánh lại như hồ keo là được.
Tắt bếp và để cho bột nguội hoàn toàn.
Xay nước cốt lá dứa
Lá dứa rửa sạch, để ráo nước và cắt khúc từ 2-3cm. Cho 50g lá dứa vào máy xay sinh tố, xay cùng 150ml nước.
Lá dứa sau khi xay nhuyễn, lọc qua rây lấy 150ml nước lá dứa.
Trộn bột
Cho vào tô 270g bột mì, 3g men nở, 4g bột nở và trộn đều, cho tiếp thêm 10g đường, 2g muối vào bột để bánh thêm đậm đà.
Sau đó, cho phần bột hồ đã nguội vào tô, 1 lòng trắng trứng và trộn đều lên.
Tiếp tục cho từ từ 150ml nước lá dứa vào hỗn hợp bột. Đảo bột cho đến khi bột ngấm đều nước.
Nhào bột
Bạn gấp đôi bột rồi dùng mu bàn tay miết bột ra xa, xoay bánh 90 độ rồi tiếp tục lặp lại 2 động tác trên khoảng 15 phút. Nhào cho đến khi bột không còn dính tay, dẻo mịn, kết thành một khối là đạt yêu cầu.
Cho bột đã nhào vào tô, bọc kín lại và ủ bột trong vòng 15 – 20 phút.
Lưu ý: Không nên ủ bánh quá lâu, bánh khi hấp sẽ bị nhăn nheo.
Làm nhân bánh
Ngâm nước 5g mộc nhĩ (nấm mèo), 10g miến cho mềm. Sau đó để ráo rồi băm nhỏ. Hành tây, cà rốt, hành lá thái nhỏ.
Cho tất cả nguyên liệu đã sơ chế cùng 150g thịt băm vào trong tô.
Cho thêm 1/4 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê dầu mè. Trộn đều cho nhân ngấm gia vị.
Chia nhân thành từng viên nhỏ. Cho trứng cút vào giữa, bọc kín lại.
Tạo hình bánh
Chia bột sau khi ủ thành 5 phần vừa ăn. Cán mỏng bột bằng cây cán bột. Sau đó cho nhân vào giữa và túm mép bột lại.
Cho bánh lên một lớp giấy nến và đặt vào khay đựng.
Cho khay bánh vào lò nướng, ủ bánh trong vòng 1 tiếng.
Lưu ý:
- Nếu không có lò nướng, bạn có thể bọc kín bột bằng màng bọc thực phẩm rồi ủ là được.
- Nhiệt độ ủ bột chỉ được ở mức 33 – 38 độ, nếu cao hơn sẽ khiến men chết hoặc hoạt động kém, khiến cho bánh nở ít và bị chai cứng.
Hấp bánh
Đun sôi nước rồi cho bánh vào xửng và hấp trong vòng 25 – 30 phút.
Thành phẩm
Bánh sau khi hấp nở căng và mềm xốp, vỏ bánh có màu xanh bắt mắt, dậy mùi thơm của lá dứa. Ngoài ra, nhân bánh còn đậm đà, thơm mùi thịt và các loại gia vị.
Mẹo thực hiện thành công
- Khi nhào bột, nếu bánh bao có mùi chua chứng tỏ là do bạn ủ quá nhiều thời gian hoặc sử dụng nhiều bột nở. Nếu bột nhão, là do bạn cho quá nhiều nước. Để khắc phục 2 tình trạng trên bạn chỉ cần cho thêm một ít bột vào nữa là được.
- Nếu ủ bột mà vẫn không nở, có thể là do bạn quên cho men nở vào, cũng có thể lượng men nở ít hơn bột bánh bao hoặc là do bạn nhào bột chưa đủ. Do đó, các tỉ lệ bột và men phải chuẩn.
- Để vỏ bánh mềm, không bị vàng và đắng, bạn phải ủ bột đủ thời gian để bột lên men.
- Không nên hấp bánh quá lâu, vì sẽ khiến bánh chuyển sang màu vàng. Bạn có thể cho một ít giấm vào nồi nước hấp để khắc phục tình trạng này.
- Trước khi hấp, bạn nên phết một ít dầu ăn lên xửng hấp nếu không có giấy nến để lót dưới bánh.
- Khi hấp bánh, phủ một lớp khăn lên trên sau đó đậy nắp lại để hơi nước ko bị rớt xuống bánh.
- Nếu bánh hấp xong có màu vàng đậm thì có lẽ bạn dùng nhầm bột nở (baking Power) và muối nở (baking soda). Vì vậy hãy lưu ý nha.
Cách bảo quản bánh:
- Bánh bao chưa hấp chín: Bạn bọc kín bánh lại bằng màng bọc thực phẩm, cho vào ngăn mát tủ lạnh. Cách này có thể bảo quản bánh được khoảng 1 tuần.
- Bánh bao sau khi hấp chín: Bạn bọc kín bánh bằng màng bọc thực phẩm, cho vào ngăn mát sẽ bảo quản được 1 tuần. Nếu cho vào ngăn đá thì bảo quản được 2 tuần, khi ăn chỉ cần rã đông, hấp bánh lại là có thể thưởng thức.
2. CÁCH LÀM BÁNH BAO NHÂN THỊT MỀM, THƠM, CỰC ĐƠN GIẢN
Cách làm bánh bao nhân thịt ngon, đơn giản tại nhà
Nguyên liệu phần vỏ bánh
- 1 gói bột làm bánh bao (400g, có túi men nở bên trong)
- 180ml sữa tươi có đường
Nguyên liệu nhân bánh
- 200g thịt nạc xay
- 5g ngò rí
- 1 củ hành tây
- 1 củ dền nhỏ
- 2 nấm mèo khô
- 5g nấm hương khô
- 1 trứng gà luộc, bóc vỏ, cắt nhỏ
- Gia vị: Hạt nêm, đường, tiêu xay, dầu hào,…
Các bước làm
Chuẩn bị men nở
Chia 160ml sữa tươi thành 2 phần đều nhau, cho vào chén riêng. Lấy túi bột men nở trong gói bột bánh bao cho vào 1 chén sữa và khuấy đều. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại để ủ nở.
Ủ men nở. Ảnh: Internet
Trộn và nhào bột
Cho bột bánh vào âu cùng chén bột men nở vừa làm ở bước 1 và trộn đều. Sau đó, bạn cho phần sữa tươi còn lại vào một cách từ từ và nhào thật kỹ để bột được mịn, dẻo.
Ủ bột làm vỏ bánh
Sau khi nhào, bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để bột nghỉ khoảng 30 phút.
Bột sau khi nhào, cần bọc kín để ủ. Ảnh: Internet
Làm nhân bánh
Nấm mèo, nấm hương ngâm nước cho mềm, làm sạch rồi băm nhuyễn. Hành tây bóc vỏ, băm nhuyễn. Củ dền gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng, ngâm với chút nước để lấy nước màu.
Cho hành tây, nấm mèo, nấm hương băm nhuyễn vào âu thịt xay cùng ½ muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê tiêu xay, trộn đều để hỗn hợp đồng nhất.
Trộn đều hỗn hợp nhân bánh. Ảnh: Internet
Sau đó, bạn vo viên hỗn hợp thịt xay, nhớ đặt trứng gà cắt nhỏ vào mỗi viên nhân thịt nhé!
Đặt từng miếng trứng gà luộc vào hỗn hợp nhân thịt và vo viên. Ảnh: Internet
Tạo hình bánh
Sau khi ủ đủ thời gian, bạn chia bột thành từng phần đều nhau. Dùng cối để cán mỏng lớp bột rồi cho từng viên nhân vào và gói lại. Sau đó, bạn lấy chỉ nha khoa để tạo hình múi cau cho bánh.
Dùng chỉ nha khoa để tạo hình múi cau. Ảnh: Internet
Hấp bánh
Đặt nồi nước lên bếp cùng vài cọng ngò rí. Sau đó, bạn đặt xửng hấp lên trên và cho vào hấp khoảng 20 phút là bánh chín.
Trong quá trình hấp, bạn lấy nước củ dền đã chuẩn bị ở bước 4 chấm lên phần đỉnh của bánh để trông hấp dẫn, đẹp mắt hơn.
Thành phẩm và thưởng thức
Bánh sau khi hấp xong, bạn lấy ra ngoài và cắt bỏ chỉ nha khoa. Nên thưởng thức ngay khi vừa hấp xong để cảm nhận được độ ngon, mềm, mịn của bánh bao nhân thịt nhé!
Bánh sau khi hoàn thành rất ngon và hấp dẫn. Ảnh: Internet
Một số lưu ý
- Bạn nên chọn loại bột bánh chất lượng để lớp vỏ không bị cứng, đắng và có màu vàng sau khi hấp.
- Nếu không thích sữa tươi, bạn có thể dùng nước lọc để trộn với bột và men.
- Bánh sau khi hấp xong bạn có thể cho vào tủ mát bảo quản được 1 tuần hoặc bọc kín, để vào ngăn đông được 2 tuần.
- Nên phết ít dầu lên xửng hấp hoặc sử dụng giấy nến lót bên dưới để khi hấp, bánh không bị dính vào xửng.
- Việc cho ngò rí vào nước khi hấp bánh sẽ giúp thơm, hấp dẫn hơn.
3. Cách làm bánh bao nhân thịt trứng mới lạ
Nguyên liệu
Vỏ bánh bao
- Bột mỳ đa dụng : 400gr
- Bột ngô: 20gr (không có cũng được thay bằng 20gr bột mỳ)
- Men ông đầu bếp (men vàng khô): 8gr
- Bột nổi banking powder 7gr (có cũng được mà không có cũng không sao)
- 2gr muối
- Đường: 100gr
- Dầu ăn: 20gr
- Sữa tươi không đường: 240ml (Nếu không có sữa có thể thay bằng nước nhưng mình khuyên nên làm bằng sữa tươi vỏ bánh bao sẽ cực ngon nhé)
- Dấm ăn: 3 thìa cà phê.
- Giấy lót bánh: 10c
Nhân bánh bao
- Thịt nạc vai heo xay ngon: 500gr
- Mộc nhĩ (nấm tai mèo): 50gr
- Nấm hương: 50gr
- Miến dong: 50gr
- Hạt tiêu bắc: 5gr
- Hành hoa: 100gr
- Nước mắm ngon, bột canh, mì chính vừa đủ
- Trứng cút: 10 quả (Nếu không có trứng cút có thể thay bằng trứng gà trứng vịt cắt đôi quả)
Cách làm Bánh bao bằng bột mì
Phần nhân bánh bao
- Trứng cút đem luộc chín vừa (bóc vỏ)
- Nấm hương, mộc nhĩ, miến ngâm nở, rửa sạch để ráo nước băm cắt nhỏ.
- Thịt nạc vai ướp tiêu, mì chính, nước mắm hành hoa cho ngấm rồi thêm mộc nhĩ nấm hương vào đảo đều.
- Hỗn hợp nhân đã xong bọc lại cất ngăn mát tủ lạnh.
Phần vỏ bánh bao
- Bột mì, bột ngô, bột nở, men trộn đều.
- Sữa tươi không đường dầu ăn khuấy đều.
- Đổ hỗn hợp sữa và dầu ăn vào hỗn hợp bột khô.
- Trộn đều tới khi khối bột mịn và nhào bột (nếu không có máy có thể nhào tay) thời gian nhào bột khoảng 10-12 phút. Mọi người có thể sử dụng một túi nilon cho chút xíu dầu ăn vào túi nilon rồi cho bột vào nhào bột cho đỡ dính tay.
- Ủ nở gấp đôi lần 1 (khi ủ mọi người nhớ đậy khăn ẩm nhé).
- Sau khi bột đã nở lấy bột ra tạo khối rồi cắt bột thành từng khối 80gr (Công thức này được 8-10 khối).
- Cán tạo hình bao nhân rồi ủ nở gấp đôi rồi hấp cách thuỷ lửa lớn 15 phút (khi hấp cho 3 thìa cà phê dấm ăn để vỏ bánh được trắng) Được 5 phút nhớ mở nắp vung rồi đậy vào hấp cho hết thời gian.
Bánh đã chín xếp bánh ra khay, ăn nóng lúc này mới thích này mọi người ạ, bánh nguội cất bánh vào hộp bảo quản ngăn mát tủ lạnh 3-5 ngày, ngăn đông 1 tháng, khi ăn chỉ cần giã đông cho vào nồi hấp lại hoặc cho vào lò vi sóng quay 2-3 phút.
Tải file PDF hướng dẫn cách làm bánh bao lá dứa nhân thịt
Tải ngay cách làm bánh bao lá dứa nhân thịt
Video hướng dẫn cách làm bánh bao lá dứa nhân thịt
Mua nguyên liệu làm bánh bao lá dứa nhân thịt ở đâu?
Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm bánh bao lá dứa nhân thịt , các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.
Bí quyết hấp bánh bao ngon không phải ai cũng biết
Thời gian ủ bột là vô cùng quan trọng vì nó sẽ quyết định đến độ mềm và xốp của bánh, do đó bạn nhớ để ủ bột đúng như hướng dẫn nhé.
Nhiều người hấp bánh bao thường bị vàng, do nguyên nhân là hấp quá lâu. Do đó bạn cần chú ý thời gian hấp như sau:
- Nếu bạn hấp bánh bao bằng nồi cơm điện thì khoảng 20 – 30 phút là chín, hấp bằng nồi hấp bánh bao thì khoảng 15 – 20 phút là được
- Sau khi hấp, kích thước của bánh bao sẽ nở ra đáng kể, do đó mà khi xếp bánh vào xửng hấp bạn nhớ đặt bánh cách xa nhau nhé
Bánh bao không nhân ăn kèm với gì?
Món bánh bao không nhân thịt phù hợp với khẩu vị của nhiều người và cũng rất dễ để kết hợp với nhiều món ăn khác nhau. Với bánh bao không nhân chiên các bạn có thể uống kèm với sữa để không ngấy. Hoặc ăn kèm với một số món salad rau củ quả cũng phù hợp để làm bữa sáng. Bên cạnh đó bánh bao không nhân phù hợp làm bữa khai vị cho các món lẩu và nướng. Ngoài ra các bạn có thể ăn kèm cùng trứng, miến, xá xíu, thịt băm và một số món ăn khác.
Tổng kết
Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm bánh bao lá dứa nhân thịt cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 04/2024, chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ lại cảm nhận nhé!
