Làm bữa sáng cho gia đình với món bánh cuốn hấp tôm thịt thì còn gì bằng. Đặc biệt hơn chúng tôi sẽ bật mí cách biến tấu món hấp này với lớp vỏ màu xanh lá dứa vô cùng đẹp mắt. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 4 cách làm bánh cuốn lá dứa nhân tôm cập nhật mới nhất 11/2024.
Bánh cuốn là gì?
Bánh cuốn là tên gọi loại thực phẩm làm từ bột gạo hấp tráng mỏng, cuộn tròn, bên trong độn nhân rau hoặc thịt.Là một món ăn không thể thiếu trong bữa sáng của người Việt.
Đặc điểm của bánh cuốn
Bánh cuốn là món ăn đặc trưng của ẩm thực Việt Nam, với lớp vỏ bánh được tráng mỏng, mềm, dẻo dai được cuộn nhiều loại nhân khác nhau bên trong.
Bánh cuốn thường được ăn kèm với các loại chả lụa, chả quế, nem chua, dưa leo và giá đỗ, chấm cùng nước mắm ngọt hoặc dùng kèm nước dùng ninh từ xương.
Khi tráng bánh, bạn căng một lớp vải mỏng trên miệng nồi hấp, cho một muôi bột lên mặt vải xoa đều để lá bánh cuốn được mỏng. Đậy kín cho bánh chín rồi lấy bánh ra, cho nhân vào giữa và cuộn tròn.
Ngày nay các gia đình thường sử dụng chảo chống dính để tráng vỏ bánh cuốn, tiện lợi hơn khi muốn làm bánh tại nhà.
Bánh cuốn làm từ bột gì?
Vỏ bánh cuốn thường rất mỏng, được làm từ hỗn hợp của bột gạo, tinh bột sắn và đôi khi có cả tinh bột khoai tây được xay nhuyễn.
Theo phương thức chế biến vỏ bánh truyền thống, người chế biến sẽ xay gạo trắng có bột gạo tươi pha trộn với những nguyên liệu khác. Gạo dùng làm bột tráng bánh cuốn thường là loại gạo cũ (do sử dụng gạo mới, gạo ngon sẽ có nhiều nhựa nên bánh sẽ dính, khó chế biến), xay mịn, hòa với nước.
Tổng hợp 4 cách làm bánh cuốn lá dứa nhân tôm cập nhật 11/2024
1. Cách làm bánh cuốn lá dứa nhân tôm nấm nóng hổi, thơm ngon, hấp dẫn
Nguyên liệu làm Bánh cuốn lá dứa nhân tôm cho 4 người
- Tôm 200 gr
- Nấm mèo 40 gr
- Nấm rơm 40 gr
- Bột gạo 200 gr
- Bột năng 70 gr
- Nước cốt lá dứa 700 ml
- Hành tím băm 30 gr
- Hành boa rô 10 gr
- Nước mắm 32 ml
- Dầu ăn 2 muỗng canh
- Gia vị thông dụng 1 ít (đường/muối/tiêu/hạt nêm)
- Chả lụa 50 gr (ăn kèm)
- Rau ăn kèm 50 gr (rau thơm/giá đỗ)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua tôm tươi ngon
- Bạn nên chọn những loại tôm tươi với vỏ ngoài trong suốt còn hơi mùi của nước biển chứ không tanh. Không mua những loại tôm có màu tối hay không đều màu.
- Khi nhấc tôm lên mà có hiện tượng chảy nhớt là tôm không tươi.
- Tôm tươi thường có phần đuôi xếp lại với nhau. Nếu đuôi tôm bị xòe ra thì tôm đã bị bơm hóa chất không nên mua.
Cách chọn mua nấm rơm ngon
- Chọn loại nấm rơm có hình tròn, vẫn còn búp. Không nên chọn loại đã nở to ra.
- Nấm rơm có màu đen bao giờ cũng ngon hơn nấm rơm có màu trắng.
Cách chọn mua nấm mèo (mộc nhĩ đen) ngon
- Với nấm mèo khô, bạn ưu tiên chọn cánh mộc nhĩ có tai to, dày và phần gốc ít nấm con.
- Màu sắc nấm nên có màu hổ phách sậm, hơi bóng (đối với mặt nấm phía trên) và màu cà phê sữa (đối với mặt nấm ở phía dưới).
- Không nên chọn loại nấm mèo tươi, bởi trong nấm mèo tươi có chứa các độc tố gây hại khiến người ăn cảm thấy ngứa, khó chịu trong cơ thể.
Cách chế biến Bánh cuốn lá dứa nhân tôm
Pha bột bánh
Cho lần lượt 200gr bột gạo, 70gr bột năng, 1/2 muỗng cà phê muối, 700ml nước cốt lá dứa, 1 muỗng canh dầu ăn vào tô đựng. Dùng phới lồng khuấy đều cho bột tan ra đến khi hỗn hợp mịn mượt là được nha. Sau đó để bột nghỉ trong vòng 1 tiếng.
Mách bạn: Bạn nên rây bột qua rây lọc để hỗn hợp bánh được mịn, không bị vón cục cũng như loại bỏ các tạp chất trong bột.
Sơ chế nguyên liệu
Tôm rửa sạch, lột vỏ và loại bỏ chỉ lưng. Sau đó, mang tôm đi băm nhuyễn.
Nấm rơm cắt bỏ chân nấm, sau đó đem ngâm trong nước muối khoảng 10 phút và rửa sạch, để ráo. Bạn cắt nấm rơm thành các lát mỏng.
Nấm mèo bạn loại bỏ chân nấm rồi đem đi ngâm với nước lạnh khoảng 30 phút cho nấm nở ra, băm nhuyễn.
Xào nguyên liệu
Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn. Hành boa rô bạn cắt lát rồi cho vào chảo, phi thơm ở lửa vừa.
Kế đến, bạn cho tôm băm nhuyễn vào chảo, đảo đều đến khi tôm hơi săn lại thì cho lần lượt nấm rơm và nấm mèo vào chảo, xào tất cả nguyên liệu lại cho chín đều.
Nêm nếm phần nhân bánh với 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu. Trộn đều tất cả lại với nhau và xào thêm khoảng 5 phút cho phần nhân thấm gia vị, tắt bếp.
Tráng vỏ bánh cuốn
Đầu tiên làm nóng chảo rồi quét 1 lớp mỏng dầu ăn lên mặt chảo.
Bạn cho lửa nhỏ lại rồi đổ một lớp bột thật mỏng và tráng đều khắp bề mặt chảo xong đậy nắp lại để bột không bị khô.
Sau khi đậy nắp khoảng 30 – 45 giây bánh sẽ chín, bạn úp chảo ra đĩa sạch (đã phết dầu) để lấy bánh ra.
Tiếp tục đổ một ít bột bánh vào chảo làm mẻ bánh tiếp theo. Cứ làm lần lượt đến khi hết bột nhé.
Cuộn tôm nấm
Múc một ít nhân tôm nấm đã xào lên một góc của miếng bánh cuốn. Cuộn tròn lại.
Lặp lại liên tục cho đến khi hết nhân tôm nấm nha.
Pha nước chấm
Bắc lên bếp một cái nồi nhỏ, rồi cho lần lượt vào nồi 30gr đường, 30ml nước mắm, 50ml nước lọc. Bật lửa vừa, dùng muỗng khuấy tan đường ra đến khi thấy hỗn hợp hơi sệt lại thì tắt bếp.
Bạn có thể cho thêm một ít ớt băm để nước mắm thêm cay cay nhé.
Thành phẩm
Phi thơm một ít hành tím băm lên trên để món ăn dậy mùi, xếp rau, giá và một ít chả lụa ra dĩa ăn kèm.
Bánh cuốn lá dứa với màu xanh bắt mắt. Vỏ bánh mỏng, dai nhẹ kết hợp với nhân tôm nấm được nêm nếm vừa phải. Khi nhai bạn sẽ cảm nhận được độ ngọt, giòn sừn sựt của nấm. Chấm thêm chút nước mắm cay cay khiến món ăn thêm khó cưỡng. Đây sẽ là món ăn hấp dẫn dùng để chiêu đãi bạn bè và người thân đo!
Cách bảo quản bột bánh cuốn còn dư
- Bọc kín bột bánh còn dư, để trong ngăn mát tủ lạnh
- Khi dùng có thể bật bếp, đun lại với lửa nhỏ khoảng 1 – 2 phút rồi mang đi tráng vỏ bánh.
- Bột bánh tốt nhất là nên dùng hết hoặc để qua 1 ngày. Tránh dùng lâu hơn vì bột bánh có thể bị vón cục, mất mùi vị lá dứa.
2. Cách làm bánh cuốn lá dứa nhân tôm nấm dai mềm, thơm ngon đẹp mắt
Nguyên liệu làm bánh cuốn lá dứa nhân tôm nấm
- 200g bột gạo
- 70g bột năng
- 700ml nước cốt lá dứa
- 200g tôm
- 50g nấm rơm
- 30g nấm mèo
- Hành boaro
- Gia vị: Muối, đường, hạt nêm, nước mắm, tiêu xay
- Dụng cụ: Chảo, tô, chén, muỗng
Mẹo hay
Cách chọn mua tôm tươi ngon: Khi mua tôm, bạn nên chọn những con có vỏ khá trong suốt, đều màu, lưng hơi cong, đầu và chân gắn chặt với thân. Ngoài ra, tôm tươi sẽ có đuôi xếp lại, vỏ trơn, không chảy nhớt.
Cách chọn mua nấm rơm tươi ngon: Bạn cần quan sát chọn nấm đang búp, mũ nấm hơi tròn hoặc dạng hình trụ, có màu đen hoặc xám, khi bóp cảm thấy hơi cứng. Bạn cũng nên chọn nấm có kích cỡ tương đối đều nhau để dễ nấu hơn.
Cách chọn mua nấm mèo tươi ngon: Khi mua nấm mèo bạn nên mua nấm có tai to, khá dày và gốc nấm không có nhiều nấm con. Bạn không nên mua nấm cho màu quá đen, sẽ dễ bị nhũn, không giòn. Nấm mèo ngon có mặt trên màu hổ phách đậm, có chút bóng, mặt dưới màu cà phê sữa.
Cách chọn mua bột gạo: Bột gạo nên có màu trắng đục, mịn, không lẫn các chất hay màu khác, không có mùi lạ, không bị mối, mọt.
Ngoài việc dùng nhiều loại bột để làm bánh, bạn có thể mua các loại bột làm bánh cuốn pha sẵn sẽ tiết kiệm thời gian hơn nhé.
Cách làm bánh cuốn lá dứa nhân tôm nấm
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu
Tôm sau khi mua về bạn rửa sạch, lột vỏ, bỏ đầu, đuôi và bỏ phần chỉ trên lưng. Sau đó, bạn rửa lại với nước rồi mang đi xắt thành miếng nhỏ.
Hành boaro bạn cắt bỏ gốc, rửa sạch và thái nhỏ.
Bạn cho nấm mèo vào tô, ngâm với nước lạnh trong nửa giờ đồng hồ. Khi nấm mèo nở hết, bạn cắt bỏ gốc nấm, rửa lại với nước và băm nhỏ.
Với nấm rơm, bạn cắt bỏ gốc và ngâm nước muối 10 phút. Sau đó, bạn mang nấm đi rửa lại với nước sạch rồi thái thành những lát mỏng.
Sơ chế các nguyên liệu
Bước 2 Pha bột bánh
Đầu tiên, ban cần chuẩn bị một cái tô sạch, lần lượt cho vào tô các nguyên liệu sau: 200g bột gạo, 70g bột năng, 700ml nước cốt lá dứa, nửa muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh dầu ăn.
Tiếp theo, bạn dùng phới khuấy đều tay cho đến khi các nguyên liệu hòa tan hết, thành một hỗn hợp màu xanh dứa đẹp mắt.
Cuối cùng, bạn để bột nghỉ trong 1 giờ đồng hồ.
Bột bánh pha xong có màu xanh đẹp mắt
Bước 3 Làm nhân tôm nấm
Bạn bắc chảo lên bếp, thêm vào chảo 10ml dầu ăn, cho hành boaro đã cắt nhỏ vào phi thơm. Khi hành có mùi thơm, bạn cho tôm vào chảo, xào đến khi thịt tôm săn lại.
Tiếp theo, bạn cho nấm mèo và nấm rơm vào xào chung. Bạn cho thêm vào chảo hạt nêm, nước mắm và tiêu, mỗi loại nửa muỗng cà phê, xào đến khi nhân chín thì tắt bếp.
Cho hành boaro, tôm, nắm rơm, nấm mèo và các gia vị vào xào chín
Bước 4 Tráng bột và cuốn bánh
Đầu tiên, bạn bắc chảo lên bếp, dùng cọ quét một lớp mỏng dầu ăn vào lòng chảo để tránh bánh bị dính ra chảo. Khi chảo nóng, bạn cho vào chảo 1 vá bột, xoay chảo sao cho bột dàn đều ra thành một lớp mỏng, đồng đều. Bạn đậy nắp chảo lại, đun với lửa nhỏ trong khoảng 1 phút thì lấy ra, để nguội.
Tiếp tục tráng cho đến khi hết bột.
Tráng bột thành một lớp mỏng, đều
Khi lớp bột bánh nguội bớt, bạn trải bánh ra, đặt một lượng vừa phải nhân tôm nấm vào 1 phía bánh, dàn đều nhân ra thành đường thẳng, rồi cuốn bánh lại. Lưu ý, cuốn nhẹ tay tránh làm rách vỏ bánh.
Cuốn bánh nhẹ tay để tránh làm vỡ bánh
Bước 5 Làm nước chấm
Bạn chuẩn bị một chảo sạch, để lên bếp, bật lửa nhỏ. Sau đó, bạn lần lượt cho vào chảo 30g đường, 30ml nước mắm và 50ml nước lọc. Bạn vừa đun vừa khuấy đến khi hỗn hợp nước chấm sôi lên thì tắt bếp và cho ra chén.
Tự làm nước chấm phù hợp giúp món bánh cuốn thêm ngon hơn
Thành phẩm
Những chiếc bánh cuốn lá dứa nhân tôm nấm thơm ngon đã hoàn thành, bạn chỉ cần cho bánh ra đĩa, cắt thành miếng vừa ăn là có thể thưởng thức. Để tăng thêm hương vị, bạn có thể rắc thêm ít tỏi sấy lên bánh và thêm 1 ít ớt vào nước chấm. Bánh cuốn lá dứa mềm mại, thơm ngát bao trọn lấy nhân tôm nấm dai dai, giòn giòn, kết hợp nước chấm tự pha đậm đà, vừa ăn, món ăn này sẽ khiến mọi người đều yêu thích, khen ngợi.
Bánh cuốn lá dứa nhân tôm nấm
3. Bánh cuốn lá dứa nhân tôm nấm
NGUYÊN LIỆU
Khẩu phần: 4 người
- Bột gạo 200G
- Tôm tươi 200Gr
- Nước cốt lá dứa 700 ml
- Bột năng 70Gr
- Nấm rơm 50 Gr
- Nấm mèo 30 Gr
- Hạt nêm 1/2 Muỗng cà phê
- Muối 1/2 Muỗng cà phê
- Nước mắm 1/2 Muỗng cà phê
- Tiêu 1/2 Muỗng cà phê
- Dầu ăn 1 Muỗng canh
- Đường trắng 30Gr
- Nước 50ml
- Nước mắm 30 ml
HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN
Cho vào âu lớn gồm 200gr bột gạo, 70gr bột năng, 700ml nước cốt lá dứa. Thêm 1/2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh dầu ăn. Khuấy đều đến khi bột hòa quyện hoàn toàn và để hỗn hợp nghỉ 60 phút.
Nhân bánh cuốn lá dứa nhân tôm nấm: Phi thơm 20gr hành boaro vào chảo dầu nóng, cho 200gr tôm băm nhỏ, 50gr nấm rơm và 30gr nấm mèo băm nhỏ vào xào săn lại. Nêm gia vị gồm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê nước mắm và 1/2 muỗng cà phê tiêu. Đảo đều thêm 5 phút đến khi nhân tôm nấm chín thấm gia vị thì tắt bếp.
Cách làm bánh cuốn lá dứa nhân tôm nấm: Làm nóng chảo chống dính, quét một ít dầu ăn vào chảo. Sau đó, múc bột vào và dùng tay xoay chảo để bột dàn đều thành lớp mỏng. Đậy nắp và hấp chín khoảng 1 phút, đến khi bánh trở trong và rìa bánh róc khỏi thành chảo. Đổ bánh ra dĩa và tiếp tục tráng bánh đến khi hết bột.
Cho 1-2 muỗng nhân tôm nấm vào bánh. Dùng tay cuốn tròn bánh lại. Cắt bỏ 2 đầu bánh dư để bánh đẹp hơn. Để bánh được cuốn dễ dàng, nên quét lớp mỏng dầu ăn lên cái dĩa, sau đó mới cho bánh đã tráng chín lên dĩa.
Nước chấm bánh cuốn lá dứa nhân tôm nấm: Cho vào nồi nhỏ 30ml nước mắm, 30gr đường trắng và 50ml nước. Khuấy đều và nấu đến khi hỗn hợp nước mắm sôi thì tắt bếp. Khi ăn cho thêm ớt xay vào.
Dọn kèm bánh cuốn lá dứa nhân tôm nấm cùng giá trụng sơ, rau thơm, chả quế và chén nước mắm mặn ngọt. Bánh cuốn mềm dai, thơm hương lá dứa; hòa quyện cùng vị ngon ngọt tự nhiên của nhân tôm nấm sẽ làm bữa ăn của gia đình bạn thêm hấp dẫn và lạ miệng đấy. Cuối tuần sắp đến rồi, cùng vào bếp và thử cách làm bánh cuốn lá dứa nhân tôm nấm này với Cooky nhé.
4. Cách Làm Bánh Cuốn Lá Dứa Nhân Tôm
Nguyên liệu:
- Bột gạo 200 gr
- Bột năng 70 gr
- Nước cốt lá dứa 700 ml
- Tôm tươi 200 gr
- Nấm mèo 30 gr
- Nấm rơm 50 gr
- Muối 1/2 muỗng cà phê
- Dầu ăn 1 muỗng canh
- Hạt nêm 1/2 muỗng cà phê
- Nước mắm1/2 muỗng cà phê
- Tiêu 1/2 muỗng cà phê
- Đường trắng 30 gr
- Nước 50 ml
- Nước mắm 30 ml
Cách làm:
Cho vào âu lớn gồm 200gr bột gạo, 70gr bột năng, 700ml nước cốt lá dứa. Thêm 1/2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh dầu ăn. Khuấy đều đến khi bột hòa quyện hoàn toàn và để hỗn hợp nghỉ 60 phút.
Nhân bánh cuốn lá dứa nhân tôm nấm: Phi thơm 20gr hành boaro vào chảo dầu nóng, cho 200gr tôm băm nhỏ, 50gr nấm rơm và 30gr nấm mèo băm nhỏ vào xào săn lại. Nêm gia vị gồm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê nước mắm và 1/2 muỗng cà phê tiêu. Đảo đều thêm 5 phút đến khi nhân tôm nấm chín thấm gia vị thì tắt bếp.
Cách làm bánh cuốn lá dứa nhân tôm nấm: Làm nóng chảo chống dính, quét một ít dầu ăn vào chảo. Sau đó, múc bột vào và dùng tay xoay chảo để bột dàn đều thành lớp mỏng. Đậy nắp và hấp chín khoảng 1 phút, đến khi bánh trở trong và rìa bánh róc khỏi thành chảo. Đổ bánh ra dĩa và tiếp tục tráng bánh đến khi hết bột.
Cho 1-2 muỗng nhân tôm nấm vào bánh. Dùng tay cuốn tròn bánh lại. Cắt bỏ 2 đầu bánh dư để bánh đẹp hơn. Để bánh được cuốn dễ dàng, nên quét lớp mỏng dầu ăn lên cái dĩa, sau đó mới cho bánh đã tráng chín lên dĩa.
Nước chấm bánh cuốn lá dứa nhân tôm nấm: Cho vào nồi nhỏ 30ml nước mắm, 30gr đường trắng và 50ml nước. Khuấy đều và nấu đến khi hỗn hợp nước mắm sôi thì tắt bếp. Khi ăn cho thêm ớt xay vào.
Dọn kèm bánh cuốn lá dứa nhân tôm nấm cùng giá trụng sơ, rau thơm, chả quế và chén nước mắm mặn ngọt.
Tải file PDF hướng dẫn cách làm bánh cuốn lá dứa nhân tôm
Tải ngay cách làm bánh cuốn lá dứa nhân tôm
Video hướng dẫn cách làm bánh cuốn lá dứa nhân tôm
Mua nguyên liệu làm bánh cuốn lá dứa nhân tôm ở đâu?
Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm bánh cuốn lá dứa nhân tôm, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.
Bánh cuốn bao nhiêu calo, ăn có béo không?
Bánh cuốn bao nhiêu calo?
Theo các chuyên gia dinh dưỡng thì cứ 1 đĩa bánh cuốn tương đương 100gr sẽ có lượng calo cụ thể như sau:
- Bánh cuốn thường (chỉ có mộc nhĩ): 200 calo
- Bánh cuốn 1 trứng: 300 calo
- Bánh cuốn nhân thịt xay: 590 calo
- Bánh cuốn giò chả: hơn 600 calo
Ăn bánh cuốn có béo không?
Lượng calo trong bánh cuốn tương đối lớn vì thế đối với những người ăn kiêng, những người giảm cân thì các bạn nên cân nhắc khi ăn bánh cuốn.
Bánh cuốn vốn dĩ làm từ bột gạo nên chứa hàm lượng tinh bột khá cao, ăn kèm thịt xào và trứng là các nguyên liệu giàu dinh dưỡng, nếu ăn số lượng lớn ở tần suất thường xuyên có thể dẫn đến thừa năng lượng, tạo mỡ thừa gây béo phì.
Vậy, để có thể thưởng thức món ăn thơm ngon này mà không phải lo lắng về vấn đề cân nặng và sức khoẻ, bạn nên lưu ý những điều sau:
Nên ăn bánh cuốn vào buổi sáng để cung cấp năng lượng, dưỡng chất cho cơ thể khỏe mạnh hoạt động cả ngày, giúp ổn định dạ dày, tiêu hao năng lượng hoạt động làm việc cả ngày mà không lo năng lượng dư thừa.
Không nên ăn bánh cuốn buổi tối sẽ gây ra hiện tượng đầy bụng, khó chịu ảnh hưởng tới giấc ngủ, hơn nữa năng lượng nạp vào cơ thể không có sự vận động để tiêu hao sẽ tích tụ thành mỡ thừa dễ gây béo.
Đối với những người ăn kiêng, chỉ nên ăn bánh cuốn thường (chỉ có mộc nhĩ) ăn kèm với rau sống và dưa chuột, hạn chế ăn bánh cuốn thịt, trứng, giò chả… bởi lượng calo trong món ăn này cao hơn rất nhiều, đẩy cao nguy cơ tăng cân.
Tổng kết
Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm bánh cuốn lá dứa nhân tôm cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 11/2024. Chỉ với các nguyên liệu vô cùng quen thuộc nhưng khéo léo biến tấu một chút bạn sẽ có món ăn mới vô cùng hấp dẫn, thơm ngon. Chúc các bạn thành công với món bánh cuốn lá dứa nhân tôm nhé!
