Bánh cống là món ăn đặc sản của người Khmer Nam Bộ. Cách đổ bánh cũng giống như cách làm bánh tôm Hồ Tây của Hà Nội. Bánh hấp dẫn thực khách bởi vẻ ngoài đặc biệt và hương vị thơm ngon ăn kèm với các loại rau xanh và nước mắm chua ngọt. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 5 Cách làm bánh cống – bánh cóng Sóc Trăng thơm ngon, béo ngậy 04/2024.
Bánh cống là gì?
Bánh cống còn có tên gọi khác là bánh cóng, là một trong những món ăn nổi tiếng và có nguồn gốc từ đồng bào Khmer Nam Bộ của tỉnh Sóc Trăng.
Nhưng có nhiều người cho rằng bánh cống có xuất xứ từ Trung Quốc do một số người Triều Châu di cư đến và truyền lại cho người đồng bào Khmer với tên gọi là bánh sền hoặc là bánh sầy. Trong quá trình giao lưu văn hóa thì đặc điểm của bánh có chút thay đổi.
Lợi ích của bánh cống đối với sức khỏe
Tôm: chứa nhiều vitamin, khoáng chất và là một nguồn giàu protein. Ăn tôm cũng có thể thúc đẩy sức khỏe của tim và não do hàm lượng axit béo omega-3, chất chống oxy hóa astaxanthin. Mặc dù tôm có hàm lượng cholesterol cao nhưng không gây ra các tác động tiêu cực đến sức khỏe tim mạch.
Thịt heo: Ăn thịt không chỉ có lợi cho việc duy trì khối lượng cơ mà còn giúp cải thiện chức năng cơ và hiệu suất hoạt động thể chất. Không chỉ giàu protein chất lượng cao, thịt lợn còn chứa nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho cơ, gồm có taurine, creatine và beta-alanine.
Đậu xanh: Tốt cho xương: Đậu xanh giàu vitamin K và canxi, có ích đối với việc duy trì một bộ xương chắc khỏe, ngăn ngừa thoái hóa xương và loãng xương; Bảo vệ dạ dày: Chất xơ có trong đậu xanh giúp cải thiện tiêu hóa, loại bỏ phân nhanh, góp phần loại bỏ nhanh các loại độc tố ra khỏi cơ thể.
Bột nghệ: Tinh bột nghệ giúp ngăn ngừa và điều trị các bệnh đường ruột, điều trị viêm khớp, đau dạ dày, bệnh trực tràng, tá tràng. Nó cũng giúp giải độc gan, ngăn ngừa bệnh ung thư, rối loạn kinh nguyệt và máu tụ.
Đậu nành: rất giàu chất dinh dưỡng và có thể đem đến nhiều lợi ích sức khỏe đáng chú ý như giảm đường huyết, cải
Các loại rau ăn kèm: Các loại rau thơm thường có thể hỗ trợ cơ thể điều trị các vấn đề nhiễm trùng như cảm lạnh, cúm, viêm nhiễm dạ dày, chướng bụng khó chịu ở dạ dày, ho, sổ mũi, chán ăn,… Nhờ vào khả năng chống lại nhiễm trùng mà việc sử dụng rau thơm thường xuyên có thể giúp hệ thống miễn dịch mạnh mẽ hơn.
Tổng hợp 5 cách làm bánh cống – bánh cóng Sóc Trăng cập nhật 04/2024
Cách làm bánh cống – bánh cóng Sóc Trăng đơn giản tại nhà
Nguyên liệu
- Tôm 200 gr
- Thịt xay 200 gr
- Đậu xanh 100 gr
- Bột giòn 50 gr
- Bột gạo 200 gr
- Bột mì 50 gr
- Bột nghệ 2 gr
- Rau sống 200 gr (rau thơm/ xà lách/ cải bẹ xanh…)
- Củ cải trắng 1 củ
- Cà rốt 1 củ
- Khoai môn 1 củ
- Dấm: giấm 350 ml
- Chanh 1 trái
- Gia vị 50 gr (nước mắm/ đường/ muối/ hạt nêm/ hành tím…)
- Tỏi 1 củ
- Ớt hiểm 2 trái
Cách chế biến Bánh cống – bánh cóng Sóc Trăng
Sơ chế nguyên liệu
Tôm rửa sạch, bỏ đầu và chân.
Khoai môn cắt sợi, cà rốt và củ cải trắng cắt chỉ.
Đậu xanh ngâm qua đêm hoặc ngâm với nước nóng trong vòng 15 phút.
Lưu ý: Có thể hấp đậu xanh trước để đậu được mềm.
Ướp và chế biến nguyên liệu
Thịt xay: Ướp thịt với 1 gram muối, 1 gram tiêu, 2 gram đường và 5 gram hạt nêm. Trộn đều các gia vị và đợi thịt thấm.
Cho 20 gram hành tím bằm vào chảo sau đó cho thịt xay đã ướp vào xào cho đến khi thịt săn lại thì cho ra dĩa.
Tôm: Cho vào tôm 2 gram muối, 2 gram đường và 1 gram tiêu và trộn đều.
Làm đồ chua
Ngâm củ cải trắng và cà rốt với nước muối, bóp nhẹ trong 5 phút rồi vớt ra, xả nước.
Cho 200 gram dấm và 50 gram đường vào củ cải trắng và cà rốt. Sau đó cho đồ chua vào tủ lạnh khoảng 30 phút để đồ chua được giòn ngon.
Pha bột
200 gram bột gạo, 50 gram bột giòn, 50 gram bột mì, 2 gram bột nghệ và 180 gram nước lọc vào tô đánh đều.
Lưu ý: Khi pha bột có thể thêm bột chiên giòn Tempura và bột làm bánh lion vào hỗn hợp. Bột Tempura sẽ làm bánh giòn xốp hơn còn bột lion sẽ làm bánh thơm hơn.
Chiên bánh
Dùng chảo sâu lòng hoặc nồi đun cho dầu sôi. Dùng khuôn làm bánh cống hoặc vá múc canh có lòng sâu để chiên bánh. Nhúng khuôn bánh cống vào dầu sôi cho nóng rồi lấy ra điều này sẽ giúp bánh không bị dính vào khuôn.
Cho vào khuôn 2 muỗng canh bột bánh, cho tiếp thịt xay xào và đậu xanh vào khuôn, sau đó tráng 2 muỗng canh bột vào khuôn rồi cho khoai môn cắt sợi vào, tiếp đến cho bột đầy khuôn và cho tôm lên trên cùng.
Cho bánh vào chảo dầu chiên từ 5 – 7 phút cho bánh vàng đều.
Sau 7 phút lấy bánh ra khỏi khuôn và chiên bánh cho tới khi bánh vàng giòn thì lấy ra.
Làm nước chấm chua ngọt
Cho 100 gram nuớc lọc, 100 gram đường và 60 gram nước mắm vào chảo khuấy đều, để lên bếp nấu để gia vị tan đều. Tắt bếp, thêm nước cốt chanh, tỏi bằm và ớt bằm vào để hoành thành nước chấm.
Các gia vị có thể gia giảm tùy theo khẩu vị gia đình.
Thành phẩm
Bánh cống sau khi chiên vàng giòn. Khi ăn có vị bùi bùi của đậu xanh và khoai môn, tôm và thịt xào thơm ngọt đầy hương vị. Món bánh sẽ ngon hơn khi ăn kèm với rau sống và đồ chua.
Tưởng tượng một chiếc bánh cống giòn cuốn rau sống sau đó chấm vào nước mắm chua ngọt kèm đồ chua, cắn một cái tất cả hương vị hòa quyện lại với nhau cảm giác thật tuyệt vời.
Cách làm bánh cống Sóc Trăng giòn rụm, ngon như ngoài hàng
Nguyên liệu
- 100g đậu nành
- 400g bột gạo lọc (xay nhuyễn)
- 5g bột nổi
- 200g khoai môn bào sợi
- 200g đậu xanh hấp nguyên hạt
- 500g tôm đất nhỏ
- 300g thịt nạc băm
- 1 muỗng canh hành tím băm
- Gia vị: Muối, đường, hạt nêm, tiêu, nước mắm
- Rau ăn kèm: Cải xanh, xà lách, rau thơm,… tùy theo sở thích
Cách làm bánh cống Sóc Trăng
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế nguyên liệu làm bánh cống Sóc Trăng
Đầu tiên, bạn ngâm đậu nành từ 4 – 8 tiếng, bóc vỏ sạch sẽ rồi bỏ vào máy xay cùng 500ml nước, xay đến khi được hỗn hợp thật nhuyễn.
Sau đó, đổ hỗn hợp đã xay vào tô bột gạo lọc, đồng thời nêm thêm ½ muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê đường. Trộn đều hỗn hợp và để yên cho bột nghỉ tầm 30 phút.
Bước 2 Xào thịt và trộn bột
Xào thịt và trộn bột
Bắc chảo dầu lên bếp, cho hành tím vào phi vàng thơm, hành vàng rồi cho thịt băm vô đồng thời, nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm và ½ muỗng cà phê tiêu, tiếp tục xào với lửa lớn đến khi thịt chín thơm thì cho ra tô.
Sau đó, cho bột nổi, khoai môn bào sợi vào hỗn hợp bột pha đậu nành rồi trộn đều. Tiếp đến, bắc 1 cái chảo sâu lòng lên bếp và cho dầu ăn vào, khi thấy dầu đã sôi thì ngâm các khuôn bánh vào để một lát khi chiên bánh không bị dính.
Mẹo nhỏ: Nếu không có bột nổi thì vẫn được tuy nhiên thời gian chờ ủ bột sẽ mất khoảng 4-5 tiếng.
Bước 3 Cho bánh vào khuôn chuẩn bị chiên
Cho bánh vào khuôn chuẩn bị chiên
Khi khuôn nóng thì lấy ra và múc bột vào tầm nửa khuôn, rồi thêm một ít đậu xanh, một ít thịt băm rồi phủ lớp bột lên trên cùng. Lưu ý, chia hỗn hợp sao cho vừa khuôn nhé. Xong thì đặt 1 – 2 con tôm lên trên, rồi nhúng từ từ khuôn vào chảo dầu đang sôi để chiên.
Bước 4 Hoàn thành bánh cống Sóc Trăng
Chiên bánh cống
Khi bánh đã hơi vàng và bắt đầu khô lại, bạn dùng đầu dao nhọn nhẹ nhàng gỡ bánh ra khỏi khuôn rồi vẫn để bánh trong chảo dầu chiên cho đến khi vàng giòn mới vớt ra. Vậy là hoàn thành rồi đấy!
Thành phẩm
Bánh cống Sóc Trăng
Bánh cống Sóc Trăng có màu vàng óng, rất bắt mắt luôn đó. Phần vỏ giòn rụm kết hợp nhân bánh đậm đà, béo ngậy, bùi bùi của đậu xanh. Món bánh cống sẽ trở nên ngon hơn khi được ăn ngay lúc còn nóng và dùng kèm một ít rau sống chấm nước chấm chua ngọt.
Cách làm bánh cống chay
Nguyên liệu
- Bột gạo: 200 gram
- Nước: 1.8 lit
- Đậu nành: 50 gram
- Đậu xanh: 50 gram
- Nấm tuyết: 20 gram
- Cá bống chay: 20 gram (Hoặc thay bằng các loại đồ chay ttùy thích)
- Mè rang: 10 gram
- Hạt nêm chay: 10 gram
- Hành lá: 5 gram
- Đường: 10 gram
- Dầu ăn: 110 ml
- Rau sống: 500 gram
- Đậu đen: 120 gram
- Nấm đông cô: 70 gram (Có thể thay thế bằng nhiều loại nấm khác)
- Thơm: 600 gram
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- 20 gram nấm tuyết ngâm nở và băm nhuyễn.
- 10 gram nấm đông cô ngâm và thái nhỏ.
- 10 gram cá bống chay ngâm nở, rửa sạch.
- 50 gram đậu nành ngâm qua đêm giúp lớp vỏ của đậu dễ dàng tách ra.
- 50 gram đậu xanh nấu cho hạt vừa chín tới, để đậu vẫn giữ được độ bùi.
- Cắt nhỏ hành 5 gram hành lá.
- 120 gram đậu đen rửa sạch và rang lên.
Sơ chế nguyên liệu
Bước 2: Chế biến nguyên liệu
- Phi thơm 5 gram hành lá.
- Cho nấm đông cô, nấm tuyết và cá bống chay vào đảo đều trong 3 phút.
- Nêm nếm 10 gram đường và 10 gram hạt nêm chay.
- Cho đậu xanh vào đảo đều 2 phút và tắt bếp.
Bước 3: Cách pha bột
- Xay 50 gram đậu nành cho đến khi đậu nhuyễn.
- Cho 200 ml nước, 200 gram bột gạo và nửa thìa cà phê muối.
- Lấy cây đánh trứng, đánh đều hỗn hợp.
- Cho phần đậu nành xay vào, khuấy đều phần bột và đậu.
- Khi bột sệt lại, cho mè rang vào để tạo độ thơm cho bột.
Bột bánh cống chay
Bước 4: Chiên bánh
- Ngâm vá trong 100ml dầu sôi để bánh không bị dính.
- Sau 30 giây, đổ một lượng bột vừa đủ vào vá.
- Cho nhân vào và đổ thêm một lớp bột nữa.
- Chiên bánh trong vòng 2 – 3 phút, bánh sẽ tách khỏi vá.
- Tiếp tục chiên cho đến khi bánh vàng giòn.
Cách chiên bánh
Bước 5: Pha nước mắm chay
- Rửa sạch thơm, cắt nhỏ và xay nhuyễn.
- Cho 1,6 lít nước cùng đậu đen và nấm đông cô vào nấu cùng thơm trong 1 giờ.
- Vớt bọt để nước mắm có màu đẹp và trong hơn.
- Nêm nếm với 3 muỗng canh đường, 5 muỗng canh muối, 1 muỗng canh hạt nêm.
- Sau khi nấu, để nước mắm nguội, vớt xác đậu và nấm ra.
- Lọc qua 2 lần và bảo quản trong tủ lạnh.
- Khi ăn, đổ một lượng nước mắm vừa đủ và thêm tỏi ớt băm tuỳ thích.
Nước mắm chay
Cách làm bánh cống đơn giản tại nhà không cần dùng khuôn
Nguyên liệu
- 150g củ sắn
- 80g bột mì đa dụng
- 40g bột gạo
- 20g bột nếp
- 10g bột năng
- Hành lá, ngò rí
- 200ml nước
- Gia vị ướp thịt bò
- Ớt khô sa tế
- Đường, hạt nêm, bột ngọt
- Dầu ăn
Các bước làm món bánh công
Bước 1: Làm bột bánh cống
Cho 80g bột mì đa dụng, 40g bột gạo, 20g bột nếp,10g bột năng vào thau cùng với 2 muỗng cà phê hạt nêm, ⅔ muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng rưỡi cà phê đường rồi trộn đều và cho nước từ từ vào cho đến khi bột sệt. Tán bột đều tay để bột dẻo và không bị vón cục.
Các loại nguyên liệu để làm bột bánh cống
Sau đó cho vào bột ngò rí và hành lá đã băm nhuyễn, 1 muỗng cà phê sate hoặc có thể cho theo sở thích của bạn, 1 muỗng rưỡi cà phê gia vị ướp thịt bò. Trộn đều và để bột nghỉ khoảng 5 phút để các gia vị hòa tan rồi cho củ sắn vào.
Bước 2: Chiên bánh
Chuẩn bị 1 cái chảo chống dính, cho dầu vào xâm xấp mặt chảo. Khi dầu đã nóng thì cho hết bột vào và tán đều ra. Lưu ý là chiên bột ở lửa vừa.
Chiên bánh ở lửa vừa
Khi bánh đã có hình thì bạn cắt ra và trở bánh. Bạn chiên đến khi bánh vàng vừa, giòn ở ngoài và mềm ở trong thì vớt ra và để ráo dầu.
Thành phẩm
Bánh cống thơm ngon giòn béo
Miếng bánh cống giòn ở bên ngoài, mềm ở bên trong, các gia vị hòa quyện với nhau tạo nên món bánh cống ngon tuyệt. Các bạn có thể ăn không hoặc ăn kèm với bún, rau sống và nước mắm chua ngọt đều được nhé!
Cách làm bánh cống Sóc Trăng giòn rụm
Nguyên liệu chuẩn bị để làm bánh cống
- 100gr đậu xanh nguyên hạt
- 200gr bột gạo
- 200gr thịt heo bằm có lẫn mỡ
- 25gr đậu nành
- 200gr tôm
- 250ml nước
- 5 cọng hành lá
- Hành tím
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê đường
- Dầu ăn.
Cách làm bánh cống Sóc Trăng giòn ngon
Bước 1: Đậu nành bạn ngâm qua đêm rồi rửa sạch vớt ra để ráo nước. Bạn cho đậu nành vào máy xay sinh tố, thêm 50ml nước rồi xay nhuyễn.
Đậu xanh bạn cũng ngâm qua đêm, rửa sạch rồi vớt ra đem hấp chín, bạn chú ý chỉ hấp vừa chín tới chứ không hấp lâu đậu sẽ nát nhé. Hành tím và hành lá bạn thái nhỏ.
Bước 2: Bạn cho một ít dầu ăn vào chảo rồi cho hành tím vào phi thơm,sau đó thêm một ít thịt băm vào xào cùng một thìa hạt nêm.
Bước 3: Bạn chuẩn bị một cái âu lớn, cho toàn bộ bột gạo, bột đậu nành vào rồi cho thêm 250ml nước cùng một chút muối và khuấy cho hỗn hợp đều lên, hỗn hợp đạt chuẩn sẽ sền sệt, đặc hơn bột bánh xèo một chút nha.
Bước 4: Bạn chuẩn bị một cái chảo sâu lòng hoặc nồi chiên, cho dầu ăn vào chảo sao cho dầu ăn ngậm được muôi chiên bánh. Bạn chờ dầu sôi rồi nhúng muôi vào cho nóng muôi thì lấy ra.
Muôi làm bánh cống bạn có thể mua được ở các cửa hàng bán dụng cụ làm bánh, nếu k có bạn có thể dùng muôi múc canh sâu lòng nha.
Bước 5: Tiếp theo là một ít thịt băm rồi thêm một ít bột phủ lên trên thịt. Bạn chia hỗn hợp sao cho đầy muôi. Bạn có thể gõ nhẹ đáy muôi để bột có thể chảy sâu xuống, kết chặt với các hỗn hợp phía dưới.
Bước 6: Khi bánh chín, lúc này bạn chỉ cần lấy đầu con dao rồi cho bánh ra khỏi muôi, rồi vẫn để bánh trong chảo dầu cho tới khi bánh vàng thì vớt bánh ra.
Bạn tiếp tục làm như vậy cho tới khi hết các nguyên liệu nhé. Cho bánh ra đĩa và cắt nhỏ bánh rồi thưởng thức thôi nào. Bánh sẽ ngon hơn khi ăn nóng và ăn kèm cùng rau sống với nước chấm chua ngọt nha. Đảm bảo không làm bạn thất vọng đâu nhé.
Tải file PDF hướng dẫn cách làm bánh cống – bánh cóng Sóc Trăng
Cách làm bánh cống – bánh cóng Sóc Trăng
Video hướng dẫn cách làm bánh cống – bánh cóng Sóc Trăng
Mua nguyên liệu làm bánh cống – bánh cóng Sóc Trăng ở đâu?
Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm bánh cống – bánh cóng Sóc Trăng, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.
Bầu ăn bánh cống Sóc Trăng được không?
Câu trả lời chắc chắn là có bởi trong bánh cống có chứa nhiều chất dinh dưỡng thiết yếu. Mỗi chiếc bánh cống bao gồm nhân (thịt, tôm…) và rau xanh sẽ cung cấp rất nhiều giá trị dinh dưỡng thiết yếu cho mẹ bầu và bé trong suốt thai kỳ như protein, phốt pho, canxi, calo…
Ngoài ra, bạn ăn bánh cống kèm với rau xanh còn cung cấp một lượng lớn chất xơ giúp bổ sung năng lượng và chống các bệnh như táo bón, đầy bụng, tiểu đường và ung thư…
Sau sinh em bé có ăn bánh cống Sóc Trăng được không?
Mẹ sau sinh có thể ăn bánh cống nhưng không nên ăn với số lượng quá nhiều. Để ra được thành phẩm, bắt buộc phải chiên qua dầu mỡ, mà mẹ sau sinh được khuyên nên hạn chế với đồ chiên rán.
Tổng kết
Bánh cống ăn với nước mắm chua ngọt và các loại rau diếp cá, đọt xoài, cải đắng, xà lách, húng quế… Bánh mới chiên vàng vớt ra còn nóng hôi hổi, thơm phức, lấy tay bẻ miếng vừa ăn, dùng rau gói bánh chấm vào bát nước chấm để vừa nhai vừa thưởng thức mùi vị giòn thơm của bột bánh, vị ngọt béo của củ sắn, đậu xanh, vị đượm béo của dầu, vị ngọt của tôm, thịt heo và vị cay thơm của rau thơm hòa quyện với vị cay chua ngọt của nước chấm … tất cả tạo thành một hương vị đậm đà rất độc đáo và đặc trưng của bánh cống. Bánh cống là món ăn bạn thử một lần sẽ mê.
Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm bánh cống – bánh cóng Sóc Trăng cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 04/2024, chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ lại cảm nhận nhé!
