Tạm gác món bánh canh bột gạo quen thuộc qua một bên, bánh canh khoai mỡ mới lạ sẽ khiến cho bữa ăn trong gia đình bạn không chỉ đẹp mắt mà còn ngon miệng. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 3 cách làm bánh canh khoai mỡ tím cập nhật mới nhất 11/2024.
Khoai mỡ là khoai gì?
Khoai mỡ là khoai gì? Khoai mỡ là loại khoai thuộc họ dây leo với nhiều củ có tên khoa học là Dioscorea alata. Loại khoai này thường được trồng nhiều ở Châu Phi, Ấn Độ và Malaysia.
Về kích thước, khoai mỡ thường có hình dáng bên ngoài to hơn khoai lang. Khoai có màu nâu đen và lớp vỏ bên ngoài thường xù xì, nhiều rễ. Bên trong ruột khoai mỡ có màu tím đặc trưng. Một số loại sẽ có màu tím nhạt cho đến màu trắng được gọi là khoai mỡ trắng.
Thông thường, khoai mỡ thường được trồng theo kiểu độc canh vì là loại cây ưa thời tiết nóng khô, nhiều nước. Tại Việt Nam, khoai mỡ còn có nhiều tên gọi khác như khoai ngọt, khoai tím, củ mỡ, khoai vạc,…Nếu trong điều kiện thời tiết tự nhiên, cây sẽ cho ra củ sau khoảng 2-3 tháng. Hiện nay khoai mỡ được xem là một trong những loại nông sản chủ lực của nông nghiệp tại Việt Nam.
Giá trị dinh dưỡng trong 100g khoai mỡ
Khoai mỡ là giống khoai có nguồn năng lượng, dinh dưỡng dồi dào. Trong 100g khoai mỡ có chứa các chất dinh dưỡng:
- 120 kcal Năng lượng
- 27gr Carbohydat
- 4gr chất xơ
- 20mg Canxi
- 0.36mg Sắt
- 100 IU Vitamin A
Ngoài những chất dinh dưỡng trên là chủ yếu, trong khoai mỡ còn có: đạm, natri, sắt, axit béo và không chứa cholesterol.
Tác dụng khoai mỡ đối với sức khỏe bạn cần biết
- Tốt cho hệ tim mạch
- Giúp giảm cân nặng, mập phì
- Hỗ trợ kiểm soát lượng đường trong máu
- Giảm thiểu các hội chứng mãn kinh
- Tốt cho người mắc bệnh về xương khớp
- Cải thiện bệnh hen suyễn
- Tốt cho hệ tiêu hóa
Tổng hợp 3 cách làm bánh canh khoai mỡ tím cập nhật 11/2024
1. Cách làm bánh canh khoai mỡ tím thơm ngon, đậm đà, hấp dẫn đẹp mắt
Nguyên liệu làm Bánh canh khoai mỡ tím cho 2 người
- Khoai mỡ tím 250 gr
- Giò heo 200 gr (4 khoanh)
- Tôm sú 4 con
- Trứng cút 4 quả
- Bột gạo 200 gr
- Nước dùng gà 1.5 lít
- Mực ống 1 con
- Thịt càng cua 50 gr (khoảng 4 cái)
- Bột năng 200 gr
- Hành ngò 2 nhánh
- Hành phi 1 chén
- Ớt cắt lát 1 chén
- Tiêu 1 muỗng cà phê
- Nước mắm 1 muỗng canh
- Rượu trắng 1 muỗng canh
- Nước lạnh 1 chén
Cách chọn mua khoai mỡ tươi ngon
Vỏ củ khoai càng tối màu càng tốt, hình dáng củ khoai suôn dài không bị méo mó
Khi bấm tay vào củ khoai, nếu thấy cứng thì khoai rất chắc và dẻo, còn khi thấy ra nhớt thì củ khoai vẫn còn non..
Cách chế biến Bánh canh khoai mỡ tím
Sơ chế khoai
Ta gọt vỏ khoai và cắt thành từng khúc cỡ vừa. Sau khi đã cắt khoai xong, ta cho khoai vào một cái tô lớn, cho 1/4 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh muối, 1/2 chén nước.
Khi đã cho xong nguyên liệu, ta dùng bọc thực phẩm bọc tô khoai lại và hấp cách thủy trong khoảng 15 phút để khoai được chín mềm.
Mẹo nhỏ:
Để gọt khoai không bị ngứa, ta có thể:
- Luộc khoai trước khi gọt vỏ
- Đeo găng tay khi gọt
- Giữ tay khô ráo khi gọt khoai
Để khoai không bị đen khi gọt, ta chuẩn bị một thau nước lạnh pha muối loãng hoặc giấm. Khi gọt xong, ta cho khoai vào thau nước để giữ khoai không bị thâm đen.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Trước tiên, bỏ phần đầu cũng như chỉ ở lưng tôm và giữ lại phần đuôi sau đó luộc chín
Luộc chín trứng cút trong 10 phút và bóc vỏ.
Rút đầu và râu mực, dùng dao cắt bỏ phần mắt mực và răng mực, lột da mực và cuối cùng là rửa mực lại thật sạch. Cuối cùng, ta cắt khoanh và luộc mực cho chín.
Rửa sạch giò heo, chần sơ qua nước sôi và rửa sạch lại một lần nữa.
Đối với càng cua, ta bóc vỏ và chần thịt cua trong nước sôi cùng với một ít rượu trắng.
Trộn và nhồi bột
Khi khoai đã chín, dùng một cái nĩa để tán cho khoai nhuyễn khi khoai đang còn nóng. Tiếp theo, cho 150g bột gạo và 50g bột năng vào và trộn đều.
Chúng ta sẽ nhồi bột cho đến khi bột không còn dính tay nữa. Khi đã nhồi xong, để bột nghỉ 15 phút.
Cán và cắt bột
Cho một lớp bột năng lên thớt để làm bột áo và đặt phần bột khoai mỡ lên. Sau đó cán lớp bột với độ dày 3cm, sau đó dùng dao để cắt bột thành từng sợi 0.5cm.
Nấu nước dùng
Bật lửa và nấu 1.5 lít nước dùng gà. Cho phần giò heo đã rửa sạch vào và tiếp tục luộc cho chín mềm. Nêm nếm nước dùng với 1 muỗng muối, 1/2 muỗng canh đường và 1,5 muỗng canh hạt nêm.
Cho phần bánh canh đã cắt vào nồi lần lượt, tránh cho hàng loạt để tránh tình trạng bánh canh bị dính vào nhau. Khi bánh canh đã chín, cho phần mực, thịt cua, trứng cút vào để chúng được hâm nóng lại.
Cho thêm 1 muỗng nước mắm và hành ngò vào và tắt bếp.
Lưu ý: Nếu không sử dụng hết nước dùng và bánh canh trong 1 lần thì nên trụng sợi bánh canh trong 1 nồi nước riêng rồi vớt ra tô khi ăn chỉ cần đổ nước dùng vào. Nếu cho trực tiếp vào mà không ăn hết sẽ khiến sợi bánh canh bị bở ra không ngon.
Hoàn thành
Múc bánh canh ra tô, thêm giò heo, tôm, hành phi, ngò và tiêu để món ăn thêm đậm đà và ngon hơn.
Thành phẩm
Nước dùng đậm đà vừa ăn giúp bánh canh thấm vị, bánh canh được làm từ khoai tím có vị dai dai vừa phải, cộng hưởng với các loại hải sản tươi và giò heo ngon ngọt giúp món bánh canh trở nên tuyệt vời.
Nước mắm và ớt hiểm cắt lát ăn kèm sẽ giúp tăng thêm độ ngon cho bữa ăn.
2. Cách làm bánh canh khoai mỡ thơm ngon hấp dẫn
Nguyên liệu làm bánh canh khoai mỡ
Nguyên liệu làm bánh canh khoai mỡ
- 500g khoai mỡ
- 200g bột gạo
- 100g bột năng
- 150g nấm rơm
- 500g xương heo
- 20g tôm khô
- 20g khô mực
- 150g củ sắn
- 1 củ cà rốt
- 50g hành lá
- 50g ngò rí
- 500g tôm
- 15 trứng cút
- Gia vị: Đường, muối, tiêu, bột ngọt
Mẹo hay
Bạn nên chọn khoai mỡ màu tím để bánh canh có màu sắc bắt mắt. Để chọn mua được củ khoai mỡ ngon bạn nên chọn củ khoai có vỏ tối màu, to và ít râu. Bạn dùng tay bấm vào củ khoai nếu thấy củ cứng thì đảm bảo khoai sẽ chắc và dẻo thơm.
Để chọn xương heo tươi ngon để có nồi nước lèo thơm ngon thì bạn nên chọn phần xương có màu hồng nhạt, có mùi đặc trưng của xương heo, không có mùi lạ, không lạnh và không hôi.
Cách làm bánh canh khoai mỡ
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu làm món bánh canh khoai mỡ
Xương heo rửa sạch sau đó cho vào 1 chiếc tô đổ nước sôi vào ngâm khoảng 15 phút sau đó đem rửa lại với nước sạch. Khoai mỡ tím bạn đem gọt bỏ vỏ, rửa sạch sau đó cắt thành lát mỏng.
Sơ chế nguyên liệu làm món bánh canh khoai mỡ
Củ sắn đem cắt nhỏ; cà rốt cắt mỏng. Nấm rơm cho vào thau nước, sau đó bạn thêm vào thau 1 muỗng cà phê muối, ngâm nấm rơm khoảng 15 phút sau đó lấy ra rửa lại với nước sạch và để ráo.
Hành lá và ngò rí cắt nhuyễn. Tôm và trứng cút đem luộc chín và bóc bỏ vỏ.
Bước 2 Hấp khoai mỡ
Hấp chín khoai mỡ
Bạn cho khoai mỡ vào nồi hấp, hấp trong khoảng 20 phút là khoai mỡ chín mềm. Bạn lấy ra cho vào tô lớn.
Bước 3 Nấu nước lèo
Bạn bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 3 lít nước sau đó cho xương đã sơ chế ở bước 1 vào, mở lửa lớn đun cho nồi xương sôi lên sau đó vặn nhỏ lửa hầm xương trong khoảng 15 phút.
Nấu nước lèo
Tiếp đến bạn cho củ sắn, tôm khô và khô mực vào hầm chung, nêm nếm thêm gia vị gồm: 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê tiêu hầm thêm khoảng 15 phút nữa.
Cuối cùng bạn cho cà rốt và nấm rơm vào hầm thêm khoảng 5 phút nữa là nồi nước lèo đã hoàn thành.
Bước 4 Trộn bột làm bánh
Bạn cho 100g (7 muỗng canh) bột năng, 200g (14 muỗng canh) bột gạo vào tô đựng khoai mỡ, sau đó dùng tay trộn bột. Tiếp đến thêm vào ½ muỗng cà phê muối và tiếp tục nhào bột tạo thành 1 khối dẻo, dai.
Trộn và cắt sợi bánh canh
Sau đó bạn cho phần bột ra cán mỏng rồi cắt thành sợi bánh canh có độ dày vừa phải không nên cắt mỏng quá sẽ khiến bột bị gãy.
Bước 5 Nấu bánh canh khoai mỡ với nước lèo
Nấu nước lèo với bánh canh
Sau khi phần nước lèo đã được nấu xong, bạn vẫn để nồi trên bếp sau đó bạn cho trứng cút đã sơ chế ở bước 1 vào, cho tiếp sợi bánh canh khoai mỡ vào nấu chín, cuối cùng cho thêm tôm đã lột vỏ và tắt bếp.
Thành phẩm
Bánh canh khoai mỡ đẹp mắt lại thơm ngon
Múc bánh canh khoai mỡ cùng các nguyên liệu nấu kèm ra tô, rắc thêm chút hành, ngò cắt nhỏ lên trên và thưởng thức khi còn nóng. Bánh canh khoai mỡ có màu tím bắt mắt, sợi bánh canh mềm, dẻo, nước lèo ngon ngọt từ xương và rau củ hầm, trứng cút bùi bùi, béo béo… cực kỳ hấp dẫn luôn nhé!
3. Cách làm bánh canh khoai mỡ ngon không chê vào đâu được
Nguyên liệu chuẩn bị:
- 180g khoai mỡ
- 100g bột gạo, 30g bột năng
- 5 con tôm to
- 300g sườn non
- Củ cải trắng, cà rốt, hành lá
- 15 quả trứng cút luộc
- Đường, muối, tiêu,
Cách làm
Bước 1: Làm bánh canh
Dùng 180g khoai mỡ tím cắt lát mỏng và hấp cách thủy trong 15 phút. Khi khoai chín lấy ra bát, nghiền nhuyễn lúc nóng sẽ dễ hơn. Cho thêm 100g bột gạo, 30g bột năng vào bát khoai, nhồi bột đến khi bột dẻo, mịn và không còn dính tay thì được. Nếu thấy bột khô có thể cho thêm chút nước vào bạn nhé.
Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và ủ bột trong thời gian 15 phút. Khi bột đã nở, chia bột thành 2 phần, dùng thanh cán bột cán mỏng bột ra, độ dày khoảng 3mm. Dùng dao cắt miếng bột cho vuông vức để khi cắt sợi sẽ đẹp hơn. Phần bột còn thừa bạn đừng vứt đi mà để lát nữa cán lại rồi tiếp tục cắt sợi bánh canh.
Bước 2: Chuẩn bị nước lèo
Cho 5 con tôm to vào nồi, bật nhỏ lửa đun trong 7 phút, không cho nước, tôm sẽ tự ra nước như vậy tôm sẽ ngọt hơn. Sau khi tôm chín lấy ra và bóc vỏ.
Cho sườn non vào nồi để trần cho ra các chất bẩn và khử sạch mùi hôi của thịt. Sau khi đã trần xong, đổ 1,5l nước vào nồi khác, cho sườn vào ninh để ngọt nước. Khoảng 20 phút sau thì cho thêm 1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng đường (do người trong Nam khá chuộng ăn ngọt) và tiếp tục nấu sôi liu riu. Bạn có thể cho phần nước tôm mới luộc ở trên vào để nước lèo ngọt và thơm mùi tôm hơn nhé.
Trong khi ninh, bạn liên tục hớt bọt để nước lèo được trong, sau khoảng 20 phút thì bạn cho thêm 1 củ cải trắng và 1 củ cà rốt cắt khúc vào để thêm ngọt nước và thơm hơn. Sau khoảng 5 phút nếu thấy màu rau củ dần chuyển sang đục tức là đã chín thì cho sợi bánh canh vào.
Khi cho bánh canh vào nên thả từ từ để các sợi không bị bết dính vào với nhau. Nếu thấy bánh canh nổi lên trên mặt tức là đã chín, cho 15 quả trứng cút, tôm bóc vỏ và đầu hành lá vào, thêm một chút hành lá băm nhỏ vào là món bánh canh khoai mỡ đã hoàn thành rồi. Khi ăn bạn nhớ rắc thêm một chút tiêu và hành phi vào cho thêm nha.
Mặc dù có nhiều cách làm bánh canh khác nhau như cách làm bánh canh bột gạo nước cốt dừa, cách làm bánh canh bột lọc, bánh canh ghẹ, … nhưng điều quan trọng nhất để tạo nên món bánh canh ngon nằm ở phần nước lèo.
Bí quyết nấu nước lèo ngon không phải ai cũng biết.
Chọn loại xương phù hợp
Thường để ninh xương mọi người sẽ lựa chọn phần xương ống heo, to bằng 2-3 đốt tay là ngon. Nếu các bạn ngoài Bắc không quen ăn ngọt thì có thể ninh thêm 1 chút xương ống cho ngọt nước và giảm lượng đường đi nhé.
Ngoài lề một chút đó là nếu mua xương nấu canh mà bạn vừa muốn ngọt nước lại vừa muốn ăn thịt thì nên mua phần xương cổ heo. Phần xương này có rất nhiều thịt và một đặc điểm mình rất thích ở xương cổ đó là dù ninh lâu nhưng thịt ở xương không bị khô như những chỗ khác mà lại rất mềm và béo.
Không thể quên trần xương trước khi nấu
Khi mua ở ngoài chợ về thì bàn chặt và dao thớt rất bẩn, vì vậy để có được một nồi nước lèo trong và ngon nhất định bạn không thể quên bước trần xương. Bạn sẽ thấy nước trần xương rất đen và nhiều bọt, đồng thời xương sau khi trần cũng không còn mùi hôi nữa.
Ninh xương vừa phải
Xương heo thường ninh từ 3-6 tiếng là được, nếu ninh lâu nước dùng có thể bị đục và có vị chua. Ngoài ra mình cũng sẽ bật mí cho các chị em một mẹo nhỏ khi ninh xương.
Lúc mới ninh đừng nên cho ngay gia vị, mắm, bột ngọt mà thay vào đó hãy cho vào một chút dấm thì canxi trong xương sẽ ra nhanh hơn, thời gian ninh xương cũng được rút ngắn hơn.
Hy vọng những chia sẻ về cách làm bánh canh khoai mỡ và một số mẹo vặt trong nhà bếp sẽ giúp các chị em có thêm nhiều kinh nghiệm và chế biến được những món ăn ngon.
Tải file PDF hướng dẫn cách làm bánh canh khoai mỡ tím
Tải ngay cách làm bánh canh khoai mỡ tím
Video hướng dẫn cách làm bánh canh khoai mỡ tím
Mua nguyên liệu làm bánh canh khoai mỡ tím ở đâu?
Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm bánh canh khoai mỡ tím, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.
Những lưu ý khi ăn khoai mỡ
Để đảm tốt cho sức khỏe thì khi ăn khoai mỡ nên lưu ý các vấn đề sau:
- Không nên ăn khoai mỡ nhiều quá mức.
- Lá khoai mỡ không nên ăn sống vì có nhiều nhớt, tại một số vùng miền thì lá khoai mỡ được chế biến thành các món xào, rau luộc hoặc nấu canh cũng rất ngon.
- Phụ nữ đang mang thai nên hạn chế ăn khoai mỡ
- Khoai mỡ chứa nhiều khoáng chất và protein nên những có vấn đề về thận nên cẩn thận khi ăn.
- Những người đang bị thiếu protein S thì không nên ăn khoai mỡ vì có thể làm máu đông.
- Những người mắc các bệnh ung thư vú, lạc nội mạc tử cung, u xơ tử cung, ung thư buồng trứng thì không nên ăn.
Tổng kết
Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm bánh canh khoai mỡ tím cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 11/2024. Không chỉ thơm ngon mà còn đẹp mắt, chắc chắn bánh canh khoai mỡ sẽ làm mê mẩn bao nhiêu con tim cho mà xem! Hãy cùng chúng tôi thực hiện món ăn này ngay bạn nhé. Chúc các bạn thành công!
