Bánh canh cá nục là món đặc sản nổi tiếng của thành phố biển TP. Đà Nẵng, món ăn được nhiều người yêu thích bởi mùi vị thơm ngon và cách làm vô cùng độc lạ. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 5 Cách nấu bánh canh cá nục Đà Nẵng siêu nhanh, lạ miệng cập nhật mới nhất 11/2024.
Bánh canh là gì?
Bánh canh là một món ăn Việt Nam. Bánh canh có nguồn gốc từ Đông Nam Bộ, sau đó phổ biến khắp Việt Nam. Bánh canh bao gồm nước dùng được nấu từ tôm, cá và giò heo thêm gia vị tùy theo từng loại bánh canh. Sợi bánh canh có thể được làm từ bột gạo, bột mì, bột năng hoặc bột sắn hoặc bột gạo pha bột sắn. Bánh được làm từ bột được cán thành tấm và cắt ra thành sợi to và ngắn. Bánh được bỏ vào nồi nước dùng đã hầm vừa đủ độ và đợi cho chín tới. Gia vị cho bánh canh thay đổi tùy theo món bánh canh và tùy theo khẩu vị mỗi vùng. Bánh canh có nhiều cách chế biến với cá đã róc xương, cua/ghẹ, bột lọc, chả cá, tôm/thịt nhưng phổ biến nhất là bánh canh giò heo.
Cá nục là gì?
Cá nục là loài cá nước biển, kích thước nhỏ, chiều dài không quá 40 cm. Thân mình cá nục hơi tròn có 4 vây phân bố đều trên lưng và dưới bụng. Cá nục thường sinh sản và khoảng tháng 2 và tháng 5. Tuy nhiên, tại nước ta, cá nục sinh sản thường tháng 7. Số lượng trứng của cá nục cái khoảng từ 25.000-150.000 trứng. Thức ăn chủ yếu của cá nục là tôm hoặc động vật phù du không xương.
Thành phần dinh dưỡng của cá nục vô cùng phong phú. Nó là nguồn cung cấp protein canxi, photpho, kali, selen, magie và các loại vitamin A, vitamin D, vitamin K, Niacin, vitamin B12, vitamin C, choline, Folate dồi dào cho cơ thể. Cá nục còn cung cấp hàm lượng lớn axit béo Omega 3 và axit béo Omega 6 cũng như chất béo không bão hòa đơn.
Tác dụng của cá nục đối với sức khỏe con người
Cá nục mang đến nguồn dinh dưỡng tuyệt vời cho con người. Tác dụng của cá nục đối với sức khỏe được thể hiện qua những điều dưới đây
Ngăn ngừa các bệnh tim mạch
Cá nục không chỉ chứa nhiều omega 3 còn chứa axit béo không bão hòa đơn và axit béo không bão hòa đa giúp giảm các biến chứng về tim, điều tiết lượng hormon, giúp sự đàn hồi của các mạch máu và mao mạch được cải thiện. Ngoài ra, cá nục còn có tác dụng giảm cholesterol xấu trong máu.
Giảm nguy cơ bệnh tiểu đường
Hàm lượng chất béo lành mạnh và axit béo không bão hòa trong thịt cá nục có tác dụng phòng ngừa và kiểm soát đường huyết ở bệnh nhân tiểu đường. Khi ăn cá nục, bạn có thể điều chỉnh lượng đường trong máu, giảm mỡ nội tạng, giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường vô cùng hiệu quả.
Điều khiển mức huyết áp
Cá nục chứa hàm lượng kali cao có thể giúp duy trì ổn định huyết áp, giảm nguy cơ các biến chứng có hại cho sức khỏe liên quan đến huyết áp. Khi ăn cá nục, bạn đang giữ cho huyết áp ở mức kiểm soát. Bạn có thể chế biến cá nục thành những món ăn ngon, hấp dẫn.
Giảm triệu chứng của bệnh viêm khớp dạng thấp
Các hợp chất chống viêm có trong thịt cá nục có thể làm giảm đau, sưng khớp cơ bắp ở những người bị viêm khớp dạng thấp. Khi bạn ăn cá nục, tình trạng viêm khớp của bạn có thể giảm đáng kể. Ngoài ra, các dưỡng chất trong cá nục khi kết hợp với thuốc điều trị viêm khớp sẽ hỗ trợ tăng cường hiệu quả của thuốc, giúp sức khỏe bạn nhanh chóng hồi phục.
Cải thiện chức năng não bộ
Cá nục chứa hàm lượng axit béo omega 3 cao có thể giúp giảm suy thoái chức năng nhận thức của não bộ, hỗ trợ giảm tình trạng cáu kỉnh, buồn bã, giúp thay đổi tính phổ biến của những người bị trầm cảm. Ngoài ra, khi ăn cá nục kết hợp với việc dùng thuốc trị trầm cảm có thể tăng cường hiệu quả của thuốc. Hàm lượng DHA trong cá nục có thể giảm nguy cơ mắc bệnh Alzheimer và bệnh Parkinson. Cá nục còn giúp tăng cường hoạt động của não và giữ cho hệ thần kinh bình thường và khỏe mạnh. Khi ăn cá nục, bạn còn có thể giảm các cơn đau của chứng đau nửa đầu.
Tốt cho hệ tiêu hóa
Hàm lượng protein trong cá nục dễ hấp thu, đảm bảo dạ dày không phải làm việc nhiều giờ để tiêu hóa lượng thịt cá. Bạn có thể ăn các món chế biến từ cá nục vừa thơm ngon, bổ dưỡng mà không lo lắng bị các chứng bệnh liên quan đến tiêu hóa.
Tăng cơ hội sống sót cho bệnh nhân ung thư ruột
Hàm lượng vitamin D trong thịt cá nục cao là thực phẩm tuyệt vời cho những bệnh nhân ung thư. Vitamin D có thể mang đến cơ hội sống sót cho bệnh nhân ung thư ruột cũng như giúp cải thiện tình trạng sức khỏe của họ. Ngoài ra, cá nục còn ngăn ngừa nguy cơ ung thư, điều chỉnh trao đổi chất, tăng cường hệ miễn dịch và cải thiện chức năng tổng thể cơ thể.
Tổng hợp 5 Cách nấu bánh canh cá nục Đà Nẵng cập nhật 11/2024
Cách nấu bánh canh cá nục Đà Nẵng thơm ngon đơn giản lạ miệng
Nguyên liệu
- Bánh canh bột gạo 500 gr
- Cá nục 500 gr
- Chả cá thu chiên 200 gr
- Trứng cút 10 quả
- Ngò gai 3 nhánh (cắt nhỏ)
- Củ cải trắng 1 củ (gọt vỏ; cắt khúc)
- Hành tây 1 củ (cắt múi cau)
- Hành tím 6 củ (bóc vỏ)
- Bột ớt 1 muỗng cà phê
- Nước mắm 1 muỗng canh
- Dầu ăn 4 muỗng canh
- Gia vị thông dụng 1 ít (Hạt nêm/ muối/ bột ngọt/ đường)
Cách chế biến Bánh canh cá nục Đà Nẵng
Sơ chế xương heo
Xương heo mua về chặt khúc nhỏ (bạn có thể nhờ người bán chặt giúp) khoảng 2 lóng tay.
Để xương heo sạch những chất bẩn và mùi hôi, bạn pha loãng nước muối, ngâm xương heo trong vòng 5 phút rồi tiến hành rửa sạch lại với nước.
Sau đó cho xương heo vào nồi nước sôi trụng 3 phút rồi vớt ra để ráo.
Sơ chế và chiên cá nục
Cá nục mua về, bạn cắt vây, mang và làm sạch ruột rồi ngâm qua nước muối pha loãng để làm sạch và bớt nhớt. Sau đó rửa lại với nước sạch nhiều lần, để ráo.
Mẹo sơ chế cá nục sạch, không tanh:
- Bạn có thể dùng muối chà trực tiếp lên thân cá để làm sạch và loại bỏ nhớt.
- Dùng hỗn hợp chanh, giấm để ngâm cá trong khoảng 2 -3 phút để khử mùi tanh cũng rất hiệu quả đấy.
- Hay ngâm cá vào trong nước vo gạo khoảng 15 phút rồi rửa lại với nước sạch.
Bắc chảo lên bếp mở lửa vừa, thêm 2 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng cho cá vào chảo chiên đến khi vàng đều 2 mặt thì gắp ra đĩa, tách nhỏ phần thịt cá.
Nấu nước dùng
Bắc nồi lên bếp mở lửa vừa, thêm 2 lít nước nấu sôi.
Khi nước sôi cho 500gr xương heo đã trụng vào cùng xương cá vừa chiên, thêm hành tây, củ cải trắng, 3 củ hành tím và 1 muỗng cà phê muối.
Hầm 30 phút cho xương ra nước ngọt. Sau đó lọc lấy phần nước dùng.
Nêm gia vị với 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, nêm nếm lại cho vừa ăn.
Phi hành
Bắc chảo lên bếp mở lửa vừa, thêm 2 muỗng canh dầu ăn, dầu nóng bạn cho 3 củ hành tím băm nhỏ vào, thêm 1 muỗng cà phê ớt bột, đảo đều đến khi hành thơm thì tắt bếp.
Trứng cút luộc chín, bóc vỏ. Cắt chả cá thành lát mỏng vừa ăn.
Hoàn thành
Cho bánh canh bột gạo vào nồi nước dùng nấu sôi 2 – 3 phút, sau đó múc bánh canh vào tô, thêm ngò gai, hành phi, chả cá thu chiên, thịt cá nục chiên và trứng cút.
Thành phẩm
Khác với bánh canh bình thường, món bánh canh cá nục Đà Nẵng với nước dùng được hầm từ cá nục nên có vị ngọt thanh, lạ miệng cực hấp dẫn.
Một tô đầy đủ sẽ có cá nục chiên, chả cá chiên, trứng cút, nghe thôi là đã thấy thèm, bạn ăn kèm với muối ớt hoặc chén nước mắm cay.
Còn chờ gì mà không vào bếp và thực hiện món ăn hấp dẫn này ngay thôi!
Cách làm bánh canh cá nục của người Đà Nẵng đổi vị cả nhà
Nguyên liệu
- 500g cá nục
- 500g xương heo
- Bánh canh bột gạo
- Chả cá
- Trứng cút
- Củ cải trắng, hành tây, hành tím
- Gia vị: Muối, hạt nêm, nước mắm, ớt bột.
Cách làm món bánh canh cá nục
Bước 1 Sơ chế và chiên cá
Cá nục mua về cạo sạch vẩy, bỏ phần ruột và mang cá đi rồi rửa sạch. Sau đó chiên cá cho chín rồi tách phần thịt cá và xương cá ra riêng.
Chiên cá
Mẹo hay: Bạn hãy dùng muối chà sát trong ngoài để khử mùi tanh của cá. Sau đó rửa sạch lại cá với nước sạch nhiều lần.
Bước 2 Sơ chế các nguyên liệu khác
Củ cải trắng, hành tây, hành tím rửa sạch, lột vỏ. Củ cải trắng, hành tây cắt làm tư, hành tím cắt nhỏ.
Hành tím phi cho thơm rồi thêm một chút bột ớt vào, đảo đến khi hành giòn thì tắt bếp. Trứng cút luộc chín, bóc vỏ. Chả cá cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Bước 3 Làm phần nước dùng
Bắt một nồi nước sôi khoảng 1 lít, cho phần xương heo đã trụng sơ và xương cá đã chiên vào cùng 50g củ cải trắng, 50g hành tây và 3 củ hành tím. Cho thêm 1 muỗng canh muối rồi hầm trong vòng 30 phút. Lọc lấy nước dùng.
Làm phần nước dùng
Bước 4 Nấu bánh canh cá nục
Nồi nước dùng đun sôi, cho 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm. Sau đó cho bánh canh bột gạo vào luộc trong 2 phút. Khi bánh canh chín là ta đã sắp hoàn thành rồi.
Múc bánh canh, nước dùng ra tô và thêm phần cá, trứng cút, chả cá và hành phi là hoàn thành món bánh canh cá nục rồi đấy.
Trụng bánh canh và trình bày ra tô
Thành phẩm
Bánh canh cá nục của người Đà Nẵng
Vậy là ta đã hoàn thành xong món ăn đặc sản của người Đà Nẵng, bánh canh cá nục thơm ngon, bổ dưỡng. Với hương vị đậm đà từ xương và vị ngon của cá sẽ tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn để đổi vị cho cả nhà mình đấy nhé!
Cách nấu bánh canh cá nục nướng Đà Nẵng
Nguyên Liệu
- 1 kg cá nục bông
- 1 gói (400 gram) bột gạo hoặc bột mì
- Rau răm
- hành
- ngò
- Chanh
- ớt
- Củ nén
- hành tím
- Gia vị:
- Dầu ăn
- hạt nêm
- nước mắm
- ớt bột
- tiêu
- màu điều
- Hành phi
Các bước
- Cá nục làm sạch ruột, rửa sạch, để ráo, thoa dầu ăn lên thân cá để khi nướng cá không bị dính chặt vào vỉ. Cho cá vào lò thủy tinh nướng 40 phút ở 150 độ. Cá nguội thì gỡ phần thịt ra ướp hành tím, ớt bột, hạt nêm, nước mắm khoảng 1 tiếng.
- Cho chảo lên bếp, tao nén, hành rồi cho cá vào rim, hạ lửa, rim đến khi thịt cá chắc lại thì tắt bếp.
- Phần xương cá luộc cùng một lượng nước vừa đủ luộc trong 20 phút, lọc lấy phần nước đầu tiên cho vào nồi, sau đó luộc lại một lần với lượng nước ít hơn, lọc phần nước thứ 2 và đổ chung vào nồi. Đun sôi, đập củ hành tím vào, thêm ít dầu điều.
- Làm bột bánh canh: 400 gram bột gạo (bột mì) + 1/2 đến 1 chén nước ấm, để lại một ít bột làm bột áo, nhào đến khi không còn dính tay thì dùng dụng cụ cán bột cán thành miếng mỏng và xắt sợi.
- Luộc bánh canh: Cho nồi nước lên bếp đun sôi, thêm vào 1 thìa dầu ăn, nước sôi thì thả bột bánh canh vào luộc đến khi sợi bột trong, dùng rây vớt bột ra, rửa lại bằng nước lạnh rồi để ráo.
- Nấu bánh canh: Đun sôi nồi nước xương cá, cho bột bánh canh vào nồi, cùng với một nửa cá nướng, vớt bọt liên tục, nêm gia vị vừa ăn.
- Múc bánh canh ra tô, múc thêm cá rim ở chảo cho lên trên, rắc rau thơm, tiêu, hành phi, ớt bột, vắt chanh và thưởng thức khi còn nóng. Với bánh canh cá nướng thì mình làm thêm chén mắm nguyên chất xắt đầy ớt vào ăn cùng sẽ đậm đà lắm nhé.
Cách làm bánh canh cá nục chả cá Đà Nẵng đơn giản tại nhà
Nguyên Liệu
- Cá nục
- Chả cá thu
- Trứng cút
- Bánh canh bột gạo
- Rau răm
- Rau đắng
- Hành củ, củ nén, ớt, tiêu, hạt nêm, nước mắm, muối, đường phèn
Các bước
- Cá nục (hoặc cá bã trầu) bạn chọn loại hơi lớn để tách xương cho dễ nhé. Cá làm sạch, đem luộc chín rồi gỡ xương. Phần nước cá giữ lại nấu bánh canh. Phần thịt cá đem ướp với tiêu, nước mắm, muối, hạt nêm 15p. Tao dầu nóng với hành tím & củ nén giã, thêm ớt bột tạo màu rồi cho cá vào um, lúc này cho thêm 1 mcf nước mắm để cá thấm thía hơn. Đổ nước luộc cá vào xâm xấp, thêm trứng cút đã lột vỏ vào um 5p để trứng thấm. Chả cá mình mua sẵn nên chỉ chiên lại thôi nhé.
- Bánh canh trụng nước sôi cho khỏi chua. Rau đắng rửa sạch. Nấu nước dùng: tuỳ theo số lượng người, mình nấu 3 tô khoảng 1 lít nước lạnh, mình thêm 1 cục đường phèn cho ngọt nước. Nước sôi mình hạ nhỏ lửa cho bánh canh vào, thêm trứng & cá đã um rồi nêm thêm muối & hạt nêm cho vừa vị, chờ sôi lại tắt bếp.
- Múc bánh canh ra tô với phần nhân đã xào & chả cá thêm rau răm & tiêu, ăn kèm rau đắng, nước mắm & bánh tráng mè nướng.
Cách làm bánh canh cá nục chiên ngon khó cưỡng
Nguyên liệu
- Khẩu phần: 2 người
- Bánh canh bột gạo 500gr
- Cá nục 500gr
- Chả cá thu chiên 200gr
- Trứng cút 10 quả
- Muối ớt đỏ 1 chén
- Ngò gai 50gr
- Hành phi 50gr
- Hành tây 50gr
- Hành tím 3 củ
- Muối 1 muỗng cà phê
- Hạt nêm 2 muỗng canh
Hướng dẫn thực hiện
Cá nục làm sạch để nguyên con. Cho cá vào chảo chiên đến khi lớp vỏ vàng giòn thì gắp ra đĩa để riêng, tách nhỏ phần thịt cá.
Nấu nước dùng: Bắc nồi nước sôi lên bếp, cho 500gr xương heo đã trụng vào cùng xương cá vừa chiên, thêm vào 50gr hành tây, 50gr củ cải trắng, 3 củ hành tím và 1 muỗng cà phê muối. Hầm 30 phút cho xương ra nước ngọt. Sau đó lọc lấy phần nước dùng, nêm gia vị với 1 muỗng canh hạt nêm.
Làm sa tế: Phi thơm 30gr hành tím băm với dầu ăn, cho vào 1 muỗng cà phê ớt bột, đảo đều đến khi lên màu đỏ đẹp mắt. Trứng cút luộc chín. Cắt chả cá thành lát mỏng vừa ăn.
Cho bánh canh bột gạo vào nồi nước dùng nấu sôi, sau đó cho bánh canh vào tô, thêm ngò gai, hành phi, chả cá, cá nục chiên và trứng cút. Trộn đều và thưởng thức cùng muối ớt đỏ.
Khác với bánh canh bình thường, nước dùng được hầm từ cá nục nên có vị ngọt thanh, lạ miệng cực hấp dẫn. Một tô đầy đủ sẽ có cá nục chiên, chả cá chiên, trứng cút, nghe thôi là đã thấy thèm, bạn còn chờ gì mà không vào bếp và thực hiện món ăn hấp dẫn này ngay thôi!
Tải file PDF hướng dẫn cách Cách nấu bánh canh cá nục Đà Nẵng
Video hướng dẫn cách Cách nấu bánh canh cá nục Đà Nẵng
Mua nguyên liệu Cách nấu bánh canh cá nục Đà Nẵng ở đâu?
Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu Cách nấu bánh canh cá nục Đà Nẵng, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.
Ăn bánh canh có mập không?
Vì là sản phẩm được tạo ra từ bột mì, bột năng kết hợp nước dùng chế biến từ xương, tôm, cá nên nhiều người thắc mắc không biết ăn bánh canh có mập không. Thực tế thì ăn bánh canh có thể gây mập nếu bạn ăn quá nhiều. Còn nếu mỗi ngày chỉ ăn 1 tô bánh canh thì không gây ảnh hưởng quá nhiều tới cân nặng.
Bầu ăn bánh canh cá nục được không?
Câu trả lời là hoàn toàn được nhé, mẹ bầu có thể ăn cá nục trong suốt thai kỳ mà không cần lo lắng.
Tuy nhiên thai phụ cần lưu ý không nên ăn quá nhiều cá nục, trung bình một tuần nên ăn từ 1-2 bữa và nên đa dạng cách chế biến như bánh canh cá nục, cá nục sốt cà chua, cá nục chiên giòn, cá nục kho riềng… Bên cạnh đó mẹ bầu cũng nên đa dạng các loại thực phẩm khác nhau trong thai kỳ để thai nhi khỏe mạnh và phát triển toàn diện nhất.
Tổng kết
Như vậy, chúng mình vừa chia sẻ với bạn các cách nấu bánh canh cá nục Đà Nẵng đơn giản, ngon miệng cho cả gia đình. Bánh canh có vị ngọt thanh từ nước lèo kết hợp với thịt cá dai ngon đúng vị. Với 5 công thức Cách nấu bánh canh cá nục Đà Nẵng cực kì độc đáo và lạ miệng được cập nhật mới nhất tháng 11/2024, chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ lại cảm nhận nhé!
