Updated at: 24-10-2022 - By: Hoàng Cường

Hôm nay,chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm tép, ốc và thịt bò xúc bánh đa dân dã lạ vị chiêu đãi gia đình. Đây sẽ là món xào mang đến cho gia đình bạn một mùi vị mới cũng là một món ăn cực kì thích hợp để mọi người quây quần nhâm nhi cùng nhau. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 5 cách làm tép, ốc và thịt bò xúc bánh đa cập nhật mới nhất 11/2022.

Con tép là con gì?

Người ta có thể dễ dàng phân biệt được sự khác nhau giữa con tôm và con cá. Nhưng người ta lại luôn bàn tán và tranh cãi nhau về con tép. Người miền bắc thì khẳng định tép là con cá nhỏ không thể lớn lên được. Hay còn gọi là con cá rui.

Trong khi đó người miền trung thì lại cho rằng tép là con vật trông rất giống con tôm. Nhưng con vật này có kích thước nhỏ, có nhiều chân, nó không có càng. Đồng thời con vật này cũng không lớn lên được, nó chỉ có kích thước như thế và cứ thế sinh sôi.

Tép đồng có giá trị dinh dưỡng rất cao

Đó luôn là cuộc tranh luận không có hồi kết. Vậy thực chất thì tép là con vật như thế nào, là con cá nhỏ, hay con tôm nhỏ? Theo kết quả tìm hiểu từ cuốn từ điển của người Việt thì cả hai con đó đều là con tép. Theo định nghĩa của từ điển Việt Nam thì tép là con vật cùng họ với tôm, nó không có càng hoặc tôm, cá nhỏ.

Ốc là gì

Ốc là tên chung để chỉ hầu hết các loài động vật thân mềm trong lớp Chân bụng. Tên khoa học chung: gastropoda. Xuất hiện từ đầu cổ Nguyên Sinh, cho tới nay có khoảng 7000 loài. Ốc là loài ăn tạp có thể ăn một số loài thân mềm khác hoặc một số xác chết của động vật khác.

Thịt bò là gì

Thịt bò là thịt của loài bò – là một loại thịt đỏ, là thực phẩm gia súc phổ biến trên thế giới, được chế biến và sử dụng theo nhiều cách, cùng với thịt lợn và thịt gà, loại thịt này là một trong những loại được con người sử dụng nhiều nhất.

Giá trị dinh dưỡng có trong con tép tươi gồm những gì?

  • Chứa hàm lượng cao protein
  • Hàm lượng Vitamin B12 phong phú
  • Chất sắt
  • Chứa một lượng selen dồi dào
  • Chứa hàm lượng canxi cao
  • Có rất nhiều omega-3

Thành phần dinh dưỡng của ốc

  • Magie: Magie có tác dụng hỗ trợ chuyển hóa năng lượng, khiến cho xương và răng chắc khỏe, đồng thời magie còn tham gia điều hòa các dưỡng chất như kẽm, canxi, kali và vitamin D. Trong 85g ốc có chứa khoảng 212mg magie, với lượng magie đó cung cấp đến 53% lượng khuyến nghị magie hàng ngày cho đàn ông trưởng thành và 68% lượng magie khuyến nghị hàng ngày cho phụ nữ.
  • Selen: Selen có vai trò là một phần của enzyme selenoprotein, giúp hỗ trợ chức năng hệ thống nội tiết và miễn dịch trong cơ thể. Theo khuyến nghị, phụ nữ và đàn ông trưởng thành mỗi ngày cần khoảng 55 mcg selen. Trong 85g ốc có chứa 23,3 mcg selen, cung cấp 42% nhu cầu cần thiết hàng ngày. Bên cạnh đó, Selen còn có khả năng chống oxy hóa, làm giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư, tim mạch, viêm khớp, nhiễm trùng tái phát.
  • Vitamin E: Trong ốc có chứa vitamin E, đây là vitamin đóng vai trò quan trọng trong việc tổng hợp hồng cầu, chuyển hóa vitamin K và bảo vệ tế bào trước tác hại của gốc tự do. Nếu thiếu vitamin E có thể khiến cho việc kiểm soát cơ bắp khó khăn hơn, mắt cử động bất thường hoặc các bộ phận gan, thận gặp các vấn đề xấu. Vì vậy, cung cấp đầy đủ vitamin E sẽ làm giảm nguy cơ mắc thoái hóa điểm vàng do tuổi tác, bệnh đái tháo đường, ung thư, rối loạn thần kinh và tim mạch.
  • Phốt pho: Trong ốc có chứa Phốt pho, đây là chất có tác dụng duy trì mật độ xương và điều hòa các chất dinh dưỡng, hỗ trợ chuyển hóa năng lượng và hỗ trợ trong việc sản xuất ra ADN và ARN.

Giá trị dinh dưỡng của thịt bò

Thành phần dinh dưỡng có trong 100 gam ăn được bao gồm:

  • Năng lượng: 182 kcal.
  • Protein: 21.5 gam.
  • Lipid: 10.7 gam.
  • Glucid: 0 gam.
  • Vitamin: Vitamin A (12 mcg), vitamin PP (4.5 mg), vitamin B6 (0.44 mg), vitamin B12 (3.05 mcg)…
  •  Chất khoáng: Sắt (3.1 mg), magie (28 mg), kẽm (3.64 mg), đồng (160 mg), canxi (12 mg)…

Tổng hợp 5 cách làm tép, ốc và thịt bò xúc bánh đa cập nhật 11/2022

1. Tép xúc bánh đa

Tép xúc bánh đa

  • Chuẩn bị 15 phút
  • Chế biến 15 phút
  • Độ khó: Dễ

Nguyên liệu làm Tép xúc bánh đa cho 3 người

  • Bánh đa 1 cái
  • Tép tươi 300 gr
  • Thơm 1/4 quả (dứa)
  • Hành tây 1/2 củ
  • Hành lá 2 nhánh
  • Tỏi 2 tép
  • Ớt 3 quả
  • Dầu điều 2 muỗng canh
  • Nước mắm 1/2 muỗng canh
  • Hạt nêm/ muối 1 ít

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua tép tươi ngon

  • Chọn mua những con tép còn sống, có màu tươi sống, phần đuôi cụp lại, phần lưng cong tự nhiên, không thẳng đơ.
  • Tránh chọn những con tép khi cầm lên cảm thấy mềm nhũn và có màu trắng bạch, phần đầu và thân tách rời thì đó có thể là tép đã bị ươn.
  • Tép ngâm hóa chất sẽ có phần đuôi xòe ra như cánh quạt, phần bụng và lưng bị trương phình, màu sắc nhợt nhạt không đồng nhất, có nước rỉ ra từ các đốt.

Cách chọn mua thơm (dứa) tươi ngon

  • Những quả thơm chín ngon sẽ có màu vàng bắt mắt, đôi khi có chỗ sẽ xen lẫn màu xanh, hạn chế mua quả chín không đều màu.
  • Chọn mua những quả có hình dáng hơi bầu, quả ngắn, có mắt càng lớn càng tốt. Đây là những quả chín già, chín tự nhiên, nhiều thịt.
  • Khi cầm quả thơm lên bạn cảm nhận được độ mềm vừa phải, lớp vỏ hơi nhăn nhẹ và có mùi thơm ngọt ngào, không quá nồng thì nên mua.

Nguyên liệu món ăn 3 cách làm tép, ốc và thịt bò xúc bánh đa

Cách chế biến Tép xúc bánh đa

Sơ chế nguyên liệu

Tép mua về rửa sạch với nước. Sau đó, ngâm tép vào thau nước muối pha loãng khoảng 10 phút rồi rửa lại với nước một lần nữa và để ráo.

Thơm gọt bỏ vỏ, bỏ cùi, bỏ đi hết các mắt của thơm, rửa sơ với nước, để ráo rồi cắt thành miếng vừa ăn.

Hành tây bóc bỏ vỏ, rửa sạch, rồi cắt hạt lựu. Tỏi bóc bỏ vỏ, rồi cắt nhỏ. Hành lá rửa sạch, để ráo rồi cắt nhỏ.

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu Tép xúc bánh đaBước 1 Sơ chế nguyên liệu Tép xúc bánh đaBước 1 Sơ chế nguyên liệu Tép xúc bánh đaBước 1 Sơ chế nguyên liệu Tép xúc bánh đa

Xào món ăn

Bắc chảo lên bếp, vặn lửa vừa, cho vào chảo 2 muỗng canh dầu điều. Đợi dầu nóng, cho tỏi cắt nhỏ vào phi thơm. Sau đó, cho hành tây vào xào sơ khoảng 1 phút thì cho tiếp tép vào xào chung đến khi tép chuyển sang màu đỏ cam.

Kế tiếp, cho thơm vào xào. Nêm vào chảo 1/2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm rồi xào đều tay từ 2 – 3 phút.

Cuối cùng, cho ớt, hành lá cắt nhuyễn vào xào thêm 1 phút nữa thì nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn rồi tắt bếp, cho tất cả ra dĩa.

Bước 2 Xào món ăn Tép xúc bánh đaBước 2 Xào món ăn Tép xúc bánh đaBước 2 Xào món ăn Tép xúc bánh đaBước 2 Xào món ăn Tép xúc bánh đa

Thành phẩm

Món ăn hoàn thành có gia vị rất vừa ăn. Lấy một cái bánh đa mà xúc thêm một ít tép xào, cắn một cái là bao nhiêu hương vị món ăn quyện lại làm bạn không khỏi tấm tắc khen ngon.

Bánh tráng giòn rụm, tép xào vừa chín tới có vị ngọt nhẹ kết hợp với vị ngọt thanh của thơm, hành tây giòn giòn, ôi ngon không thể tả.

Bước 3 Thành phẩm Tép xúc bánh đa

2. Ốc xúc bánh đa

Ốc xúc bánh đa

  • Chuẩn bị 15 phút
  • Chế biến 15 phút
  • Độ khó: Dễ

Nguyên liệu làm Ốc xúc bánh đa cho 2 người

  • Bánh đa 1 cái
  • Ốc 500 gr
  • Rau răm 100 gr
  • Hành tím 2 củ
  • Tỏi 2 củ
  • Sả 1 cây
  • Ớt 1 ít (cắt lát)
  • Sa tế 2 muỗng canh
  • Mắm nêm 1 muỗng canh
  • Dầu ăn 3 muỗng canh
  • Đường/ tiêu xay 1 ít

Cách chọn mua ốc tươi ngon

  • Ốc còn sống và tươi ngon sẽ là những con mà khi dùng tay chạm vào miệng ốc, chúng thụt sâu vào bên trong.
  • Ốc chết có mùi hôi nặng, quan sát thấy lớp mài cứng của ốc thụt sâu vào bên trong, chỉ cần thả vào trong chậu nước, sẽ nổi sấp với miệng quay xuống dưới.
  • Để mua được ốc với chất lượng tốt nhất, bạn nên mua tại hệ thống các cửa hàng, siêu thị, chợ lớn uy tín. Bạn có thể chọn ốc đắng, ốc nhồi, ốc hương tùy sở thích nhé.

Nguyên liệu món ăn 3 cách làm tép, ốc và thịt bò xúc bánh đa

Cách chế biến Ốc xúc bánh đa

Sơ chế nguyên liệu

Ốc mua về đem ngâm với nước có bỏ 1 ít ớt cắt lát trong khoảng 1 tiếng. Vớt ốc ra rửa sạch với nước nhiều lần, sau đó, đem đi luộc chín rồi dùng tăm hoặc nĩa tách lấy phần thịt ốc.

Sả mua về rửa sạch với nước rồi cắt thành lát mỏng.

Tỏi và hành tím bạn bóc bỏ vỏ, cắt nhỏ rồi băm nhuyễn.

Rau răm mua về nhặt lấy những ngọn non, bỏ đi những phần gốc già rồi đem đi rửa sạch, để ráo, cắt thành những đoạn dài khoảng 1/2 lóng tay.

Cách sơ chế ốc nhả sạch cát

  • Cách 1: Sử dụng một thau đựng đầy nước vo gạo và ngâm ốc trong khoảng 1 – 2 tiếng đồng hồ, tất cả chất bùn trong miệng ốc sẽ tự động nhả ra và vón thành từng mảng chất nhầy. Chỉ cần bạn rửa lại với nước sạch là có những con ốc sạch để chế biến món ăn ngon.
  • Cách 2: Khi mua ốc về, bạn cho ốc vào thau nước, bỏ vào vài lát ớt xắt khoanh và để khoảng từ 1 đến 2 tiếng, chất nóng của ớt sẽ khiến ốc cay và phải vội vã nhả tất cả đất cát ra. Sau đó, chỉ việc rửa sạch lại với nước là đã có thể chế biến chúng rồi.

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu Ốc xúc bánh đaBước 1 Sơ chế nguyên liệu Ốc xúc bánh đaBước 1 Sơ chế nguyên liệu Ốc xúc bánh đaBước 1 Sơ chế nguyên liệu Ốc xúc bánh đa

Xào món ăn

Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 3 muỗng canh dầu ăn. Đợi dầu nóng cho sả, hành tím, tỏi vào phi thơm.

Tiếp theo, cho ốc vào xào đều tay. Nêm vào chảo 2 muỗng canh sa tế, 1/4 muỗng canh tiêu xay, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh mắm nêm rồi xào từ 2 – 3 phút cho gia vị thấm đều vào ốc.

Cuối cùng cho rau răm vào xào thêm 2 phút nữa thì nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp, cho tất cả ra dĩa.

Bước 2 Xào món ăn Ốc xúc bánh đaBước 2 Xào món ăn Ốc xúc bánh đaBước 2 Xào món ăn Ốc xúc bánh đaBước 2 Xào món ăn Ốc xúc bánh đa

Thành phẩm

Món ăn hoàn thành có mùi thơm đặc trưng của rau răm và sả. Thịt ốc dai dai, thấm gia vị vừa ăn, có một chút vị cay nhẹ của tiêu và sa tế. Để có thể cảm nhận được hết vị ngon của món ăn này, bạn nên dùng bánh đa để xúc ốc ăn nhé.

Hãy thử cảm nhận sự giòn tan của bánh đa ăn cùng một ít ốc xào ngay từ miếng đầu tiên nào. Sẽ không làm bạn phải thất vọng đâu, ngược lại bạn còn phải xuýt xoa bởi vị ngon không thể chối từ của món ăn này.

Bước 3 Thành phẩm Ốc xúc bánh đa

3. Thịt bò xúc bánh đa

Thịt bò xúc bánh đa

  • Chuẩn bị 15 phút
  • Chế biến
  • 15 phút
  • Độ khó
  • Dễ

Nguyên liệu làm Thịt bò xúc bánh đa cho 2 người

  • Thịt bò băm 250 gr
  • Sả 2 cây
  • Rau răm 1 ít
  • Tỏi 2 muỗng cà phê (băm nhuyễn)
  • Sa tế 1 muỗng canh
  • Hành phi 2 muỗng cà phê
  • Dầu ăn 3 muỗng canh
  • Nước mắm 1 muỗng canh
  • Gia vị thông dụng 1 ít (Đường/ bột ngọt/ tiêu)

Cách chọn mua thịt bò tươi ngon

  • Chọn mua những thớ thịt bò mềm, nhỏ, nhìn không quá mịn, có màu đỏ tươi, có độ đàn hồi tốt.
  • Không mua những miếng thịt bò có màu tái xanh hoặc màu đỏ sẫm, phần mỡ màu vàng đậm, xuất hiện những nốt trắng trên thớ thịt và khi sờ vào có cảm giác nhão và bị nhớt tay.
  • Để mua được bò với chất lượng tốt nhất, đảm bảo an toàn vệ sinh thì bạn nên mua tại hệ thống các cửa hàng, siêu thị, chợ lớn uy tín. Ngoài ra, bạn có thể mua thịt bò và nhờ người bán xay giúp hoặc mua về tự xay bằng máy xay thịt.

Nguyên liệu món ăn 3 cách làm tép, ốc và thịt bò xúc bánh đa

Cách chế biến Thịt bò xúc bánh đa

Sơ chế nguyên liệu

Sả rửa sạch, để ráo, dùng dao cắt nhỏ rồi băm nhuyễn.

Rau răm mua về nhặt bỏ phần gốc và những lá bị hư hay héo úa, chỉ lấy phần ngọn còn non. Sau đó, rửa sạch, để ráo rồi cắt thành đoạn dài khoảng 1/2 lóng tay.

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu Thịt bò xúc bánh đaBước 1 Sơ chế nguyên liệu Thịt bò xúc bánh đa

Xào món ăn

Cho thịt bò vào tô cùng 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu rồi trộn đều và ướp trong vòng 15 phút cho thấm gia vị.

Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 3 muỗng canh dầu ăn. Đợi dầu nóng, cho sả và tỏi băm nhuyễn vào phi cho đến khi vàng thơm. Kế tiếp cho thịt vào xào đều tay từ 3 – 4 phút rồi nêm vào chảo 1 muỗng canh sa tế, 2 muỗng cà phê hành phi, 1 ít rau răm, xào tiếp từ 1 – 2 phút.

Cuối cùng, nêm nếm lại cho vừa ăn và tắt bếp, cho tất cả ra dĩa.

Bước 2 Xào món ăn Thịt bò xúc bánh đaBước 2 Xào món ăn Thịt bò xúc bánh đaBước 2 Xào món ăn Thịt bò xúc bánh đaBước 2 Xào món ăn Thịt bò xúc bánh đa

Thành phẩm

Khi ăn món ăn này, bạn sẽ cảm nhận được vị dai ngon của thịt bò hòa lẫn trong vị cay thơm của ớt, tiêu, sả rất thơm ngon và lạ miệng. Lấy bánh đa mà xúc thịt bò là hết sảy. Từ từ thưởng thức và cảm nhận nhé!

Bước 3 Thành phẩm Thịt bò xúc bánh đa

Cách chọn mua bánh đa thơm ngon

  • Chọn những bánh có màu vàng ươm đẹp mắt, giòn rụm.
  • Tránh chọn mua những bánh nướng đã bị cháy xén hay bị mềm không còn giòn nữa.
  • Bạn có thể mua được bánh đa đã nướng sẵn tại các cửa hàng, siêu thị hoặc có thể mua bánh đa còn sống về nhà tự nướng nhé.

4. Ốc xào mắm nêm xúc bánh đa

1. Nguyên liệu

– Ốc vặn (ốc đá): 500 g

– Sả: 20 g (thái lát mỏng)

– Tỏi băm: 20 g

– Hành băm: 20 g

– Rau răm: 1 mớ

– Gia vị:

  • Mắm nêm: 1 thìa canh
  • Sa tế: 2 thìa canh
  • Đường: 1/2 thìa canh
  • Hạt tiêu: 1/4 thìa canh

2. Cách làm

– Ốc sơ chế sạch, tách riêng lấy phần thịt.

– Bắc chảo lên bếp, đun nóng chút dầu ăn rồi cho sả vào phi trước, sau đó cho hành tỏi băm vào phi thơm.

Rồi cho ốc vào xào thơm.

Nêm 2 thìa canh sa tế, ¼ thìa canh hạt tiêu, ½ thìa canh đường, 1 thìa canh mắm nêm, đảo đều.

– Khi ốc săn lại, thêm rau răm vào đảo lại rồi tắt bếp.

– Bày ốc và bánh đa ra đĩa để ăn kèm.

5. Hướng Dẫn Chế Biến Món Ốc Xào Măng Xúc Bánh Đa Đúng Chuẩn

Chuẩn bị nguyên liệu

  • Ốc 1 kg
  • 400 gram măng chua
  • Tỏi, gừng, ớt, hành lá, rau mùi, …
  • Các loại gia vị như muối, hạt nêm, dầu ăn, nước mắm, giấm, rượu trắng, …

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế ốc

  • Ốc sau khi mua, bạn nên rửa kỹ bằng cách sử dụng ớt và nước vo gạo để ngâm ốc.
  • Cho ốc vào thau ngập nước, ớt thái lát mỏng.
  • Tiếp theo, hãy để ốc ngâm khoảng 1-2 giờ để ốc thoát ra bùn và nhớt.
  • Trong quá trình ngâm, bạn có thể thay đổi nước 1-2 lần để làm cho ốc sạch hơn.
  • Ngâm ốc xong, lấy ra và rửa nhiều lần bằng nước sạch.
  • Một khi bạn đã chuẩn bị ốc sạch, bạn đặt vào một cái nồi. Đổ nước xâm xấp mặt thêm 2 muỗng cà phê muối để đun sôi trong khoảng 15 phút cho ốc chín.

Ghi chú: Chỉ luộc ốc vừa chín, sau đó tắt bếp. Đây là bí quyết để luộc ốc ngon mà không bị teo và mất đi vị ngọt nếu luộc quá lâu.

  • Ốc nấu chín, tắt lửa và để nguội bớt, sau đó dùng nĩa hoặc tăm để loại bỏ bề mặt của ốc. Ốc xào chỉ nên bỏ phần đầu, thân và đuôi.
  • Sau đó, trộn hỗn hợp muối cùng với rượu vang trắng. Đổ ốc vào và dùng tay trộn và vắt để loại bỏ hết bùn và cặn từ bên trong.

Bước 2: Chuẩn bị măng

  • Bắn măng sạch, sau đó luộc măng qua nước sôi với một nhúm muối trong khoảng 10 – 15 phút ở nhiệt độ thấp. Sau khi đun sôi, bỏ măng và rửa lại bằng nước lạnh, để thật ráo nước.
  • Sử dụng một con dao đầu nhọn hoặc bàn tay, tước măng thành những sợi nhỏ, vừa. Sau đó, cho măng vào nước lạnh trong khoảng 25-30 phút.
  • Với những nguyên liệu còn lại, bạn chuẩn bị như sau: Hành lá, rau mùi rửa sạch và cắt nhỏ. Tỏi, gừng bóc bỏ vỏ và băm nhỏ.

Bước 3: Xào ốc với măng

  • Sử dụng một cái chảo và thêm một chút dầu và đun nóng cho một nửa tỏi, ớt và gừng thái nhỏ phi thơm. Tiếp theo, bạn cần xào măng cho đến khi chín. Một số gia vị có thể được làm gia vị đầu tiên cho măng hấp thụ. Đặt măng vào một bát riêng.
  • Sử dụng chảo rán, xào măng và thêm một ít dầu ăn. Sau đó, tỏi phi thơm, ớt, gừng băm nhỏ được để lại. Khuấy ốc, nêm nếm cho vừa ăn. Khi ốc đã chín, xào măng chung với nhau. Khuấy đều sau đó nêm nếm lại một lần nữa để gia vị thấm vào ốc, khi ốc đã khô nước, hành lá, rau mùi trên đảo rồi tắt lửa.

Bước 4: Ăn ốc với bánh đa

  • Cho ốc ra đĩa, để một ít hạt tiêu tạo mùi thơm và thưởng thức món ăn.
  • Ốc xào chua với măng chua có thể ăn với cơm hoặc bánh tráng nướng. Kèm theo đó, bạn học cách làm nước sốt xào và ăn nó như một món ngon!

Tải file PDF hướng dẫn cách làm tép, ốc và thịt bò xúc bánh đa

Tải ngay cách làm tép, ốc và thịt bò xúc bánh đa

Video hướng dẫn cách làm tép, ốc và thịt bò xúc bánh đa

YouTube video

Mua nguyên liệu làm tép, ốc và thịt bò xúc bánh đa ở đâu?

Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm tép, ốc và thịt bò xúc bánh đa , các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.

Tổng kết

Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm tép, ốc và thịt bò xúc bánh đa cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 11/2022, chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ lại cảm nhận nhé!

Rate this post