Bánh hỏi cháo lòng đặc sản Quy Nhơn là món ăn tuyệt ngon bởi sự kết hợp hài hòa giữa bánh hỏi thơm ngon và cháo lòng nóng hổi, mang hương vị thơm ngon, đặc sắc của người xứ Nẫu. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 4 cách làm bánh hỏi cháo lòng Quy Nhơn cập nhật mới nhất 04/2024.
Bánh hỏi là gì
Cái tên “bánh hỏi” không biết ra đời từ khi nào, ngay cả những người lão làng ở vùng đất này khi hỏi tại sao lại đặt tên là bánh hỏi người ta cũng không giải thích được, nhưng có người kể lại rằng loại bánh này có từ rất lâu, khi mới nhìn ai cũng thấy lạ nên hỏi bánh tên gì, từ đó họ gọi đây là bánh hỏi. Hoặc cũng có thể sợi bánh hỏi có hình dạng giống dấu hỏi nên mọi người đặt tên đó chăng. Tên thì ít ai giải thích được nhưng sự hiện diện hàng ngày của món ăn này trong đời sống ẩm thực Quy Nhơn thì vô cùng phổ biến, người dân ở đây có thể ăn sáng, ăn trưa, ăn tối bằng bánh hỏi để trừ cơm, ở Quy Nhơn dù là huyện nào cũng có rất nhiều quán bánh hỏi cháo lòng, món này thường được người dân dùng làm điểm tâm vào buổi sáng hay được các bạn trẻ tụ họp ăn chơi…và rất được lòng du khách khi họ ghé thăm vùng đất này. Ngoài ra món ăn này còn là món không thể thiếu trong các dịp cưới hỏi, cúng giỗ, chạp, lễ lạt…
Bánh hỏi cháo lòng – Ấm lòng thực khách
Nhắc tới món bánh hỏi cháo lòng cũng đủ khiến tan chảy, đặc biệt với những người sành ăn. Món ăn là sự kết hợp tinh tế giữa các hương vị đan xen. Cùng vị nóng hổi của bát cháo lòng hài hòa với miếng bánh hỏi thơm ngon.
Bánh hỏi cháo lòng
Bánh hỏi cháo lòng được bán ở nhiều nơi. Nhưng có lẽ thực khách vẫn lưu luyến nhất dư vị cháo lòng Quy Nhơn. Món ăn tuy dân dã nhưng nổi tiếng từ Bắc vào Nam.
Tổng hợp 4 cách làm bánh hỏi cháo lòng Quy Nhơn cập nhật 04/2024
1. Cách làm bánh hỏi cháo lòng Quy Nhơn thơm ngon hấp dẫn chuẩn vị
Nguyên liệu làm Bánh hỏi cháo lòng Quy Nhơn cho 4 người
- Lưỡi heo 1 cái
- Tim heo 1 quả
- Lòng heo 1 cái (lòng non)
- Gan heo 1 cái
- Huyết heo 1 chén
- Gạo 1 chén (bát con ăn cơm)
- Bánh hỏi 100 gr
- Hẹ 1 ít
- Hành ngò 1 ít
- Gừng 1 củ
- Hành tím 3 củ
- Gia vị thông dụng 1 ít (muối/đường/hạt nêm/bột ngọt)
- Dầu ăn 2.5 muỗng canh
- Nước mắm 1/3 chén (loại chén ăn cơm)
- Tỏi ớt băm 1 ít
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua lòng heo, lưỡi heo… tươi ngon
- Khi mua, hãy lựa những phần lòng có màu sắc tươi, sáng và bóng bẩy hơn. Lòng phải căng và không có mùi lạ.
- Chọn ruột non thì hãy chọn những loại ruột bé, ống ruột căng, tròn đều, bề mặt ruột có màu trắng hồng, phần dịch bên trong ruột có màu trắng sữa, còn nếu lòng non có phần dịch màu ngả vàng thường có khả năng bị đắng, nấu ăn sẽ không ngon.
- Phần nội tạng của lợn như tim, gan, dạ dày thì hãy chọn những bộ lòng tương đối, không quá to nhưng cũng đừng nhỏ quá.
- Nên chọn gan heo có màu đỏ thẫm, hoặc ngả sang màu tím, bề mặt nhẵn bóng, sờ thấy mềm và mịn, ấn tay vào lún xuống in dấu tay.
- Tim heo tươi thường có màu đỏ thẫm, bên ngoài nhẵn bóng, mềm mại. Khi sờ vào phải có độ đàn hồi. Dùng tay ấn vào quả tim sẽ tiết chất dịch huyết màu hồng tươi, không có dịch nhầy và mùi hôi.
Cách chọn mua bánh hỏi ngon
- Đối với bánh hỏi tươi, bạn nên chọn mua bánh không quá trắng sáng để hạn chế trường hợp người bán dùng chất tẩy trắng.
- Bánh mới có độ ẩm và mùi thơm nhẹ. Không chọn mua bánh có mùi ôi thiu hay bị mốc do để lâu ngày.
- Bạn có thể chọn mua bánh hỏi làm sẵn hoặc bánh hỏi khô được bán rộng rãi khắp các chợ địa phương, siêu thị.
- Ngoài ra nếu có thời gian, sao không thử tự tay làm món bánh hỏi tươi thơm ngon tại nhà theo công thức bên dưới nhé!
Cách chế biến Bánh hỏi cháo lòng Quy Nhơn
Xào gạo
Gạo đem vo sạch qua nhiều nước để loại bỏ bụi bẩn.
Cho gạo vào xoong và trộn đều với 1/2 muỗng canh dầu ăn.
Mách nhỏ: Để khi ninh hạt gạo nở to đều và thơm hơn, bạn nên ướp gạo với dầu ăn trong khoảng 15 phút trước khi chế biến.
Sơ chế gan heo, tim heo, lòng heo
Gan heo rửa sạch với nước muối, sau đó bạn cắt gan heo nhỏ thành 2 – 3 phần.
Chẻ đôi tim heo theo chiều dọc, lấy bỏ hết phần máu đông bên trong và rửa sạch.
Lòng non cắt bỏ phần mỡ trắng. Bạn có thể lộn mặt trong của lòng ra để rửa sạch cả mặt ngoài và trong, dùng muối chà xát sau đó rửa lại với nước sạch.
Sơ chế lưỡi heo
Lưỡi heo rửa sơ bằng nước lạnh, cắt phần đuôi lưỡi.
Chẻ đôi phần cuống họng, lật ra và rửa thật sạch mặt trong cuống họng.
Trần lưỡi heo qua nước sôi cho săn lại, dùng dao lột sạch phần trắng bám bẩn trên bề mặt lưỡi.
Cuối cùng, đừng quên rửa lại bằng nước sạch nhé.
Luộc tim, gan và huyết heo
Cho tim và gan heo vào nồi luộc, đổ nước vào xấp mặt kèm vài lát gừng và hành tím, thêm 1/2 muỗng cà phê muối và 1 chút bột ngọt.
Mách nhỏ:
- Để tim luộc vừa chín tới và gan không bị khô, luộc tim và gan trong khoảng 15 -17 phút (tuỳ vào độ lớn).
- Để kiểm tra xem đã chín chưa, xiên đầu đũa vào tim và gan thấy không còn máu đỏ chảy ra là được.
Vớt tim, gan đã chín ra một tô nước lạnh.
Huyết đông chia thành từng viên vừa ăn, thả vào nồi nước vừa luộc tim, gan xong để luộc. Khi huyết chín và nổi lên thì vớt ra.
Nấu cháo
Cho 2 lít nước vào phần gạo đã ướp dầu ăn, ninh gạo.
Khi nước sôi, cho phần lưỡi và cuống họng heo đã làm sạch vào ninh cùng.
Dùng rây lược phần nước luộc tim, gan và huyết rồi cho chung vào nồi cháo.
Mách nhỏ: Phần nước dùng luộc tim, gan sẽ có hương vị ngọt béo, nhiều chất dinh dưỡng, đồng thời được dùng để luộc huyết sẽ có màu huyết hậu tự nhiên, giúp màu cháo đẹp mắt hơn.
Ninh cháo sôi đến khi hạt gạo nở bung thì vớt phần lưỡi và cuống họng heo ra một tô nước lạnh.
Nêm vào nồi cháo 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt. Đừng quên nêm nếm lại cho vừa khẩu vị gia đình bạn nhé.
Luộc lòng heo
Cho lòng heo đã làm sạch, khử mùi hôi vào nồi đổ xấp nước luộc cùng vài lát gừng, hành tím và một ít muối, bột ngọt.
Khi thấy nước đã sôi lớn, luộc lòng thêm 3 – 5 phút nữa (tuỳ độ dày và lớn của khúc lòng), sau đó vớt ra, để nguội.
Làm mỡ hẹ và chuẩn bị bánh hỏi
Hẹ cắt bỏ gốc, lấy phần lá cắt nhỏ, cho vào 1 bát sứ (gia giảm tuỳ vào lượng bánh hỏi).
Đun nóng khoảng 2 muỗng canh dầu ăn (tuỳ vào lượng hẹ), đổ trực tiếp dầu nóng vào bát hẹ.
Bánh hỏi cắt miếng chữ nhật vừa ăn, cuộn lại cho đẹp mắt, xếp bánh hỏi ra đĩa.
Pha nước mắm chấm bánh hỏi lòng heo
Cho vào nồi 3 muỗng canh đường, 3 muỗng cà phê tương ớt, 2 muỗng canh giấm vào nồi, vừa cho vừa khuấy đều, cho tiếp 1/3 chén nước mắm cùng tỏi ớt băm nhuyễn.
Nấu hỗn hợp trên với lửa nhỏ trong 3 phút.
Hoàn thành
Phần tim, gan, lưỡi và cuống họng đem ra cắt lát mỏng. Lòng heo cắt khúc nhỏ vừa ăn.
Bày lòng heo lên mẹt hoặc đĩa, sắp xếp đẹp mắt. Múc cháo ra tô, cho một ít hành ngò lên trên. Sau đó phết mỡ hẹ lên phần bánh hỏi đã cuộn miếng vừa ăn là hoàn thành.
Mách nhỏ:
- Bạn có thể thêm vào cháo một ít hành phi và tiêu để gia tăng hương vị cháo thêm thơm ngon.
- Để tránh bánh hỏi bị thấm dầu, khi nào dùng bạn mới phết mỡ hẹ lên bánh chứ đừng phết sớm quá nhé
- Phần lòng luộc chưa dùng đến bạn khoan cắt nhỏ, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại để bảo đảm vệ sinh và hương vị.
Thành phẩm
Mâm bánh hỏi cháo lòng dọn ra bao gồm một dĩa lòng cắt nhỏ vừa ăn, một tô cháo còn bốc khói nóng hổi rắc thêm ít tiêu hạt, một dĩa bánh hỏi và nước mắm.
Bạn sẽ ngất ngây trong cái vị chua chua ngọt ngọt của nước mắm len vào từng sợi bánh hỏi thơm nhẹ mùi mỡ hẹ, thanh mát. Đĩa lòng ăn kèm với bánh phải có đủ tim, gan được luộc vừa chín tới, không quá khô, lòng non và lưỡi heo giòn sần sật hấp dẫn.
Cháo thường được nấu bằng huyết ninh với nước luộc, vừa ngọt lại loãng thơm. Bạn có thể ăn song song cả hai hoặc dùng xong bánh hỏi sẽ húp chén cháo cho nóng. Cùng gia đình thưởng thức bánh hỏi cháo lòng Quy Nhơn thôi nào!
Cách bảo quản món ăn
- Cháo và lòng không dùng hết bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, khi dùng đem ra chế biến lại.
- Tránh để cháo quá lâu ở ngoài không khí, nhất là những ngày thời tiết oi bức, cháo rất dễ bị thiu.
- Lòng heo khi chưa dùng đến nên dùng màng bọc thực phẩm bọc lại vì đây là món ăn rất dễ thu hút ruồi nhặng.
- Nếu bảo quản trong tủ lạnh, bạn chỉ nên để tối đa 2 ngày, không để hơn vì món ăn sẽ hư, sinh ra nhiều độc tố không tốt cho sức khỏe.
2. BÁNH HỎI LÒNG HEO QUY NHƠN
Nguyên liệu làm bánh hỏi lòng heo
- 500gr bánh hỏi
- 800gr nội tạng heo: tim heo, lòng non, bao tử heo, gan
- Tỏi, ớt, chanh, gừng
- Tương ớt
- Giấm
- Gia vị: đường, bột ngọt, muối , hạt nêm
- Rượu trắng
- 50gr lá hẹ
- Bánh tráng nướng
- Rau sống: xà lách, rau thơm, húng quế, ngò
Cách làm bánh hỏi lòng heo
Bước 1: Khử mùi cho nội tạng heo
Đập dập 3 củ gừng nhỏ cho vào tô, cho thêm 2 thìa cà phê muối và rượu trắng vào rồi khuấy đều, sau đó cho các loại nội tạng vào ngâm và xoa đều để khử bớt mùi tanh.
Đem rửa sạch lại với nước lạnh rồi để ráo.
Bước 2: Luộc nội tạng heo
Bắc nồi nước lên bếp, cho vào nồi 1 củ gừng cắt lát, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột ngọt. Sau đó cho bao tử vào luộc trước 10 phút vì bao tử lâu mềm hơn các loại nội tạng khác, rồi lần lượt cho gan, lòng và các loại nội tạng còn lại vào luộc.
Luộc nội tạng với gừng giúp khử mùi tanh của nội tạng (Ảnh: Internet)
Bước 3: Nấu nước mắm
Cho vào nồi nửa chén đường, 3 thìa cà phê tương ớt, 1/3 chén giấm vào nồi, vừa cho vừa quậy đều, cho tiếp 1/3 chén nước mắm cùng tỏi ớt băm nhuyễn.
Nấu hỗn hợp trên với lửa nhỏ trong 3 phút.
Bước 4: Làm mỡ hẹ
Hẹ cắt nhỏ cho vào chén.
Cho thêm 1/3 thìa cà phê hạt nêm rồi cho dầu thật sôi vào để hẹ chín.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
Lòng xắt miếng vừa ăn và xếp ra dĩa riêng.
Xếp bánh hỏi lên dĩa, rưới mỡ hẹ lên mặt bánh hỏi. Cuộn lòng heo vào miếng bánh hỏi, chấm với nước mắm và thưởng thức cùng bánh tráng nướng và rau sống.
Thành phẩm là món bánh hỏi lòng heo ngon và bắt mắt (Ảnh: Internet)
3. Cách ăn bánh hỏi cháo lòng Quy Nhơn cực ngon
Hướng dẫn cách làm món bánh hỏi cháo lòng hấp dẫn nhất
Bạn đã biết cách làm bánh hỏi lòng heo mà khi ai ăn cũng phải khen ngon chưa? Tham khảo hướng dẫn dưới đây nhé:
Nguyên liệu cần để chế biến món bánh hỏi cháo lòng
Nguyên liệu chế biến món bánh hỏi cháo lòng miền Trung
- Nguyên liệu chính: lòng heo non, lưỡi heo, gan heo, tim heo (mỗi loại 1 cái)
- Huyết heo: 1 chén nhỏ
- Bánh hỏi: 100 gram
- Gạo: 1 chén nhỏ
- Lá hẹ, hành ngò: mỗi loại 1 ít
- Gừng: 1 củ
- Hành tím: 3 củ
- Tỏi băm: 1 ít
- Dầu ăn: 2.5 muỗng canh
- Nước mắm: ⅓ chén
- Nước: 20 lít
- Gia vị: muối, hạt, nêm, tiêu, đường, bột ngọt.
Các bước làm bánh hỏi cháo lòng
– Bước 1: Xào gạo
Vo gạo qua nhiều lần nước cho sạch nhằm bỏ đi phần bụi bẩn. Cho gạo vào nồi và trộn thêm ½ muỗng canh dầu ăn.
Xào gạo với dầu ăn
* Mẹo: Trước khi ninh gạo, nên ướp gạo khoảng 15 phút với dầu ăn để hạt gạo nhanh nở và đều hơn.
– Bước 2: Sơ chế nguyên liệu heo
Rửa sạch gan heo, tim heo, lòng heo với nước muối giúp loại bỏ mùi hôi.
- Gan heo: cắt gan thành 3 phần đều nhau.
- Tim heo: Cắt đôi theo chiều dọc, lọc bỏ phần máu đông rồi rửa lại với nước.
- Lòng non: Cắt bỏ mỡ, rửa muối cả bên trong và bên ngoài lòng thật sạch.
Bánh hỏi cháo lòng ngon là nhờ nguyên liệu tươi
– Bước 3: Sơ chế lưỡi heo
Lưỡi heo mua về rửa qua nước lạnh, cắt tách phần đuôi lưỡi. Sau đó chẻ đôi cuống họng, rửa sạch mặt trong của cuống họng.
Chần lưỡi heo bằng nước sôi để thịt săn lại. Sử dụng dao tách bỏ phần bẩn (màu trắng) trên lưỡi. Cuối cùng là rửa lại bởi nước sạch và để ráo.
Sơ chế đúng cách thì món ăn mới đúng vị
– Bước 4: Luộc gan heo, tim và huyết heo
Cho gan và tim heo vào nồi để luộc, nước đổ xâm xấp với nguyên liệu trong nồi. Thêm vào đó vài lát gừng, hành tím, ít bột ngọt và ½ muỗng cafe muối vào cùng.
– Bước 5: Luộc lòng heo
Lòng heo sau khi làm sạch cho vào nồi và thêm nước vào cùng một vài lát gừng, hành tím. Nêm thêm một chút bột ngọt và muối. Khi nước sôi, luộc thêm từ 3 – 5 phút dưới lửa hơi nhỏ, vớt ra và để nguội.
Lựa chọn lòng heo non, không đắng
– Bước 6: Nấu cháo
Châm vào nồi gạo đã được ướp dầu ăn trước đó khoảng 20 lít nước rồi bắt đầu ninh. Khi nước sôi thì thả cuống họng và lưỡi đã sơ chế vào ninh cùng. Dùng rây lọc nước đã luộc gan, tim, huyết rồi cho phần nước đó vào nồi cháo.
– Bước 7: Chuẩn bị bánh và làm dầu hẹ
Lá hẹ khi rửa sạch đất chỉ lấy lá, cắt bỏ phần gốc rồi cho hẹ vào bát sứ. Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn (có thể tùy chỉnh lượng hẹ và dầu tương ứng). Đổ dầu nóng trực tiếp vào bát hẹ.
Cuốn bánh hỏi vừa vặn không quá chặt
Bánh hỏi cắt từng khúc vừa ăn theo hình chữ nhật. Sau đó bạn cuộn tròn bánh lại cho thật đều, xếp bánh ra đĩa.
– Bước 8: Cách làm nước mắm chấm bánh hỏi lòng heo
Cho 3 muỗng canh đường 2 muỗng canh giấm, tương ớt 3 muỗng cafe, ⅓ chén nước mắm rin kèm tỏi ớt băm. Đặt hỗn hợp lên bếp nấu trong khoảng 3 phút với lửa nhỏ.
Cách làm nước mắm bánh hỏi tròn vị món ăn
– Bước 9: Hoàn thành
Gan, lưỡi, cuống họng và tìm cắt mỏng, riêng lòng heo cắt từng miếng nhỏ vừa ăn. Bày tất cả lên đĩa hoặc mẹt. Một bên bánh hỏi, bên còn lại là nguyên liệu heo.
Bánh đặc sản Bình Định
Cháo nóng múc ra bát, rắc vài cọng ngò phía trên. Quét lớp dầu hẹ lên bánh hỏi đã cuộn vậy là chúng ta đã hoàn thành.
4. bánh hỏi cháo lòng Quy Nhơn chuẩn vị ngon, tròn vị lạ
Nguyên liệu cần chuẩn bị để thực hiện bánh hỏi cháo lòng
- 500g bánh hỏi bột gạo
- 1,5kg xương ống
- ½ chén gạo
- ¼ chén gạo nếp
- Lòng lợn: Tim lợn, lòng non, bao tử heo, gan
- Gia vị
- Gừng, hành lá, ngò, rau thơm, ớt, chanh
Cách làm món bánh hỏi cháo lòng Quy Nhơn
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Xương ống khi mua về, bạn rửa sạch với nước muối pha loãng, sau đó để ráo và chặt làm 2 đến 3 phần. Tiếp theo, bạn cho nước vào nồi và cho xương ống vào nấu sôi lên, để lấy nước dùng. Khi nấu, bạn nêm nếm nước dùng với muối, hạt nêm, đường cho vừa vị. Đun trong khoảng 2 tiếng, bạn vớt xương ra đĩa riêng.
Lòng lợn khi mua về bạn làm sạch, rửa với nước muối pha loãng, rồi vớt ra để cho ráo nước. Tiếp theo, bạn chần sơ lòng lợn với nước sôi. Sau đó, cho tất cả vào nồi nước dùng để nấu chín. Riêng phần gan, bạn nên luộc riêng để tránh làm cháo lòng bị đục nước. Khi lòng vừa chín đến, bạn vớt lòng ra và cho ngay vào nước đá lạnh. Điều này, sẽ làm cho bề mặt lòng săn lại, miếng lòng trắng và giòn hơn khi ăn.
Bước 2: Nấu cháo
Bạn cho gạo và gạo nếp vào trộn chung với nhau. Sau đó, cho gạo vào một cái chảo rang cho thật vàng. Lưu ý, khi rang gạo, bạn phải rang với lửa thật nhỏ để tránh làm cho gạo với nếp bị cháy khét. Khi gạo và nếp được rang vàng đều, bạn đem vo thật sạch với nước sau đó cho vào nồi nước dùng vừa nấu cho đến khi nhừ ra.
Khi cho gạo vào bạn nồi nước dùng khoảng 30 phút, khi thấy gạo với nếp đã nhừ ra thì bạn tiến hành nêm nếm gia vị với đường, muối, hạt nêm cho vừa ăn. Sau đó, cho thêm tiêu xay nhuyễn vào.Cho cùng một ít hành lá và ngò băm nhuyễn, một ít gừng xắt sợi và nấu thêm 2 – 3 phút thì tắt bếp.
Bước 3: Thưởng thức
Khi cháo đã chín, bạn tiến hành cắt lòng thành những miếng vừa ăn và cho vào đĩa riêng. Về phần bánh hỏi, bạn cắt bánh thành từng miếng vừa ăn. Cho vào đĩa và rưới một ít mỡ hành và rau lên mặt bánh. Tiếp theo, bạn xếp lòng lên trên mặt bánh hỏi là món ăn hoàn thành rồi đấy.
Tải file PDF hướng dẫn cách làm bánh hỏi cháo lòng Quy Nhơn
Tải ngay cách làm bánh hỏi cháo lòng Quy Nhơn
Video hướng dẫn cách làm bánh hỏi cháo lòng Quy Nhơn
Mua nguyên liệu làm bánh hỏi cháo lòng Quy Nhơn ở đâu?
Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm bánh hỏi cháo lòng Quy Nhơn, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.
Cách Bảo Quản Món Cháo Lòng Bánh Hỏi
Cháo và lòng không dùng hết bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, khi dùng đem ra hâm nóng lại.
Tránh để cháo quá lâu ở ngoài không khí, nhất là những ngày thời tiết oi bức, cháo rất dễ bị thiu.
Nếu bảo quản trong tủ lạnh, chỉ nên để món ăn tối đa 2 ngày, vì để lâu hơn món ăn sẽ hư, sinh ra nhiều độc tố không tốt cho sức khỏe.
Tổng kết
Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm bánh hỏi cháo lòng Quy Nhơn cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 04/2024, chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ lại cảm nhận nhé!
